常吃剩饭剩菜为何会致癌.docx

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常吃剩饭剩菜为何会致癌

常吃剩饭剩菜为何会致癌

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平时吃饭的时候吃不完经常会出现剩菜，人们秉着勤俭节约、不浪费粮食的原则，经常会第二天接着吃。

那么你知道吃剩饭剩菜要注意哪些呢?

今天小编告诉大家常吃剩饭剩菜为何会致癌，一起来了解一下吧!

剩菜、腌菜或熏肉中，含有一种致癌性很强的物质叫做亚硝酸盐。

如果这种物质经常出现在胃肠道，就容易让人得癌症。

另外，剩菜中还含有大量的细菌微生物，这些真菌和食物一起产生大量的亚硝酸盐和肿胺，侵害胃黏膜，就容易引发胃溃疡，甚至可能转变为胃癌。

所以，收拾剩饭剩菜看似是一种勤俭节约的好习惯，但其实会对对身体健康造成严重伤害。

那我们该怎么办呢?

建议大家：

1、做饭的时候要适量

不要总觉得自己能吃很多，做完后又吃不下，剩一大桌子，扔了又不舍得。

2、尽量别吃剩菜和腌制品

如果有剩菜，那一定要凉透再放冰箱，不同的剩菜要分开放。

并且下次吃的时候一定要充分加热。

3、凉菜不论荤素都不要吃

因为凉菜不会经过加热过程，细菌肯定超标。

生活需要精打细算，食物的来源“粒粒皆辛苦”。

因此，我们每次做饭要讲求适量，每餐要尽量吃到光盘，这样既能保证健康，又能节约，何乐而不为呢?

剩菜这样吃最安全

蔬菜佳肴最好一顿吃完

我们先要把剩菜分成两类：

蔬菜、肉制品和豆制品。

蔬菜中含有较高的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。

但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。

剩下的肉和豆制品吃前要热透

肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。

肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。

它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

在加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。

进入冰箱之中，降温的速度也很重要。

如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。

还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

4类食物不宜放在冰箱

存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增

在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。

荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。

总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

有以下四类食物不宜放在冰箱里：

（1）根茎类蔬菜

皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。

另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

（2）热带水果

香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。

（3）糕点

馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

（4）腌制肉

腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。

值得提醒的是，速冻食品（比如肉类、鱼类等）解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。

所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。

此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。

冰箱食物储存时间一览

目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。

现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。

每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。

下面是经常食用食物的储存时限：

牛肉：

冷藏1-2天，冷冻90天

肉排：

冷藏2-3天，冷冻270天

鸡肉：

冷藏2-3天，冷冻360天

鱼类：

冷藏1-2天，冷冻90-180天

鲜蛋：

冷藏30-60天

熟鸡蛋：

冷藏6-7天

牛奶：

冷藏5-6天

酸奶：

冷藏7-10天

饮料、酒类：

4℃左右储藏，开启后应尽量喝完

剩饭：

冷藏不超过3天

剩菜：

素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃

花生酱、芝麻酱：

开罐子后冷藏90天

西红柿：

冷藏12天

芹菜：

冷藏7-14天

总结：

通过小编上文的介绍，你知道常吃剩饭剩菜为何会致癌了吗?

你知道有哪些饮食禁忌了吗?

你知道剩饭剩菜怎么吃菜健康了吗?

虽然节约粮食是好事，但是也要吃对方法，如果不注意这些饮食禁忌的话，会对你的身体造成损害，就得不偿失了。