常吃剩饭剩菜为何会致癌.docx

1、常吃剩饭剩菜为何会致癌常吃剩饭剩菜为何会致癌重庆三傻毛驴餐饮管理有限公司带给您最新资讯：平时吃饭的时候吃不完经常会出现剩菜，人们秉着勤俭节约、不浪费粮食的原则，经常会第二天接着吃。那么你知道吃剩饭剩菜要注意哪些呢?今天小编告诉大家常吃剩饭剩菜为何会致癌，一起来了解一下吧! 剩菜、腌菜或熏肉中，含有一种致癌性很强的物质叫做亚硝酸盐。如果这种物质经常出现在胃肠道，就容易让人得癌症。 另外，剩菜中还含有大量的细菌微生物，这些真菌和食物一起产生大量的亚硝酸盐和肿胺，侵害胃黏膜，就容易引发胃溃疡，甚至可能转变为胃癌。 所以，收拾剩饭剩菜看似是一种勤俭节约的好习惯，但其实会对对身体健康造成严重伤害。那我们

2、该怎么办呢?建议大家： 1、做饭的时候要适量不要总觉得自己能吃很多，做完后又吃不下，剩一大桌子，扔了又不舍得。 2、尽量别吃剩菜和腌制品如果有剩菜，那一定要凉透再放冰箱，不同的剩菜要分开放。并且下次吃的时候一定要充分加热。 3、凉菜不论荤素都不要吃因为凉菜不会经过加热过程，细菌肯定超标。生活需要精打细算，食物的来源“粒粒皆辛苦”。因此，我们每次做饭要讲求适量，每餐要尽量吃到光盘，这样既能保证健康，又能节约，何乐而不为呢? 剩菜这样吃最安全 蔬菜佳肴最好一顿吃完 我们先要把剩菜分成两类：蔬菜、肉制品和豆制品。 蔬菜中含有较高的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的 亚硝酸盐。虽然剩菜

3、放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。 但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。 剩下的肉和豆制品吃前要热透 肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。 它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。毒素在100以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 在加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间 越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度

4、也很重要。 如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。4类食物不宜放在冰箱存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了食品中污染物限量标准的限量标准。其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41

5、%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。有以下四类食物不宜放在冰箱里：(1)根茎类蔬菜皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易

6、变黑、变软。(2)热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。(3)糕点馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。(4)腌制肉腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。此外，食物不可生熟混放在

7、一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。冰箱食物储存时间一览目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5，而冷冻室则在-18。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12。每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天肉排：冷藏2-3天，冷冻270天鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天鲜蛋：冷藏30-60天熟鸡蛋：冷藏6-7天牛奶：冷藏5-6天酸奶：冷藏7-10天饮料、酒类：4左右储藏，开启后应尽量喝完剩饭：冷藏不超过3天剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天西红柿：冷藏12天芹菜：冷藏7-14天总结：通过小编上文的介绍，你知道常吃剩饭剩菜为何会致癌了吗?你知道有哪些饮食禁忌了吗?你知道剩饭剩菜怎么吃菜健康了吗?虽然节约粮食是好事，但是也要吃对方法，如果不注意这些饮食禁忌的话，会对你的身体造成损害，就得不偿失了。