餐饮调研报告.docx

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餐饮调研报告

餐饮调研报告

鞍山市餐饮业市场调研报告

调研单位

指导老师

调研人员

调研时间

第1章前言..................................................................3

1.调研背景..............................................................3

第2章市场调研方案........................................................3

2.1调研思路.............................................................3

2.2市场调研目的.........................................................3

2.3调研对象.............................................................3

3.4调研方法.............................................................3

4.5调研问卷.............................................................4

5.6调查项目和内容.......................................................4

6.7收集和整理资料.......................................................4

（1）原始资料收集.....................................................4

（2）样本选择.........................................................5

2.8调研组织实施计划.....................................................5

7.9调研的组织和分工.....................................................5

第3章鞍山餐饮业市场分析...................................................6

8.1鞍山概况.............................................................6

9.2鞍山餐饮企业概况.....................................................7

（1）.餐饮企业的数量...................................................7

（2）.餐饮市场的特点...................................................7

10.3鞍山餐饮市场概况.....................................................9

（1）产业规模庞大，从业人员众多......................................9

（2）发展速度较快，市场潜力很大.....................................10

（3）餐饮企业规模和水平尚低.........................................11

11.4鞍山餐饮市场的发展趋势..............................................11

（1）餐饮市场消费发展趋势...........................................11

12.5影响消费的宏观环境因素..............................................12

（1）.鞍山人均收入对餐饮消费的影响...................................12

（2）.鞍山人口状况对餐饮消费的影响...................................13

（3）.餐饮文化对消费的影响...........................................14

13.6鞍山餐饮消费者市场分析..............................................14

（1）.需求规模......................................................14

（2）.消费者的就餐特点..............................................16

（3）.消费者对就餐的要求............................................18

（4）.制约消费的因素................................................20

14.7鞍山餐饮业市场竞争分析..............................................21

（1）.餐饮业市场竞争................................................21

（2）.主要竞争者的竞争手段..........................................22

（3）.优惠促销手段..................................................23

15.8促进鞍山餐饮业发展的若干建议........................................24

第4章附录..................................................................26

4.1样本原始数据构成....................................................26

16.2调查问卷............................................................30

[参考文献].................................................................32

1.调研背景

经过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，经过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。

也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。

第1章前言

第2章市场调研方案

2.1调研思路

本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：

（有效答卷172份）

（1）鞍山居民收入水平

（2）鞍山居民消费支出

（3）鞍山居民就餐偏好

（4）鞍山居民消费频率

（5）对鞍山的餐饮业市场容量的预测

（6）对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。

本次市场调研所选取的样本数为200个，其中用于统计的有效答卷为172份。

由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。

2.2市场调研目的

根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点

（1）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备

2.3调研对象

以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。

3.4调研方法

（1）文案调查法

（2）文献资料筛选

（3）实地调查法

（4）现场调研法

（5）网络调查法

4.5调研问卷

依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。

问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。

5.6调查项目和内容

在餐饮企业方面我们主要调查四个方面

（1）.酒店的数量

（2）.酒店的地理位置

（3）.酒店的客流量

（4）.营销策略及经营特色

在消费者方面我们主要调查三个方面

（1）消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费

（2）目标顾客的收入水平及餐饮消费支出

（3）了解被访者的就餐偏好及消费频率

6.7收集和整理资料

市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。

在这个阶段我们要进行重复检查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。

（1）原始资料收集

经过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。

选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。

访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。

（2）样本选择

调查中的样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。

样本容量为200个。

问卷调查实施时间选在年11月，采用完全随机抽样方法。

（3）数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

2.8调研组织实施计划

此次调研即时一个月，总共分为7阶段进行

7.9调研的组织和分工

这次调研我们共组织7名同学，进行了合理的分工，如图：

篇二：

餐厅调研报告

商业空间设计

调研报告书

专业名称08环艺

班级学号31

学生姓名

设计课题商业空间设计

完成日期9月29日

二0１１年四月

调研报告

一导言

调研时间：

9月28日星期三

调研地点：

成都一品天下大街西餐厅

调研方法：

实地考察、问卷、上网、文字资料

考察内容：

餐厅的区域分布和室内格局

调研目的：

经过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。

二课题基本情况介绍

1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵而且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。

2、西餐发展的历史，可谓源远流长。

据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。

在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。

在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。

至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，她让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。

据说这是西餐菜谱的开始。

到了1638～17，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫