自编菜谱.docx

自编菜谱.docx

《自编菜谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自编菜谱.docx（20页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

自编菜谱

一、蜜汁山药墩

原料：

山药750克 泡好的大枣20几粒， 蜂蜜75克，冰糖200克，白糖少许， 枸杞少许

做法：

1、将山药去皮，切成2厘米高的墩。

入开水锅汆去黏液。

2、过水后的山药捞出用冷水过凉浸透。

3、锅内添水少许，放入白糖，炒成金黄色成糖色。

4、接着填入开水将糖色化开，倒入冰糖、蜂蜜、大枣等，大火烧开。

5、改中火焖15-20分钟，炖烂，但不要炖塌。

6、捞出山药摆盘中间，周围大枣围边。

把枸杞放入锅内，待汤汁收浓，浇在山药墩上即成。

二、麻辣豆腐

做法：

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

三、四川辣肠

原料：

猪后腿肉+梅肉8斤、腌渍肠衣、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面50克（原方子是60克）、花椒面40克（愿方子是60克）、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，果粒橙的空瓶一个  ，老抽和鸡精 适量（原方子里没有加）

做法：

1.猪肉洗净后沥干水分，切1CM左右见方的小丁备用。

腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，加白酒浸泡二十分钟，让后过清水后用清水浸泡备用

2.肉丁中加入老抽、鸡精、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，顺相同方向搅拌均匀备用。

3.把空的果粒橙的瓶子剪成漏斗形状（当然拉，只要是矿泉水等等塑料瓶子都可以，看看手边有什么就用什么）

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用手捏紧，肠衣的另一端用棉线绑好。

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子往下按，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉为止。

力道很重要，要轻轻的往下戳，不要把肠衣戳破了。

肉要压紧，不要留空气。

6.用棉线分段绑好，然后用小针在肠体上扎几个小眼，挂到阴凉通风的地方。

四、香辣干锅虾

做法：

1.香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。

2.土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。

3.藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。

4.自制香肠切片备用。

5.五花肉煮八分熟切片备用。

6.大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。

7.锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。

8.下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

9.将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

五、牛肉饭

材料：

切片肥牛200克,中型洋葱半颗,蒜头两瓣,姜丝适量

照烧汁:

海天金牌生抽2大匙,黄酒3大匙,白糖3/4大匙,海天老抽1/2茶匙 （最好严格按这个比例来调）

做法：

1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.（不要把洋葱炒的太软）

2.倒入事先调制好的照烧酱.

3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片.

4.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅.

5.红萝卜片和西兰花用放了盐,和香油的开水烫熟后,放在碗边装饰.

六、梅菜扣肉

做法

１，梅干菜泡水１０分钟

２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟

３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。

４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。

５，炸好的肉皮

６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片

７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗

８，将肉片装在碗中，肉皮往下

９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟

10.蒸好的碗中的汁倒出

11.下入锅中芶薄芡

12.碗中的肉倒扣在平盘中

13.青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟

14.将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。

七、红烧牛肉

原料：

牛肉、白萝卜、香菜、豆瓣酱、蒜、大葱、姜、花椒、大料、胡椒粉、鸡精、白糖

做法：

1.萝卜切块、香菜切段备用。

2.锅中放油烧热，然后放入豆瓣酱、葱、姜花椒、大料一同炒香。

3.然后放入牛肉翻炒，加水大火烧开后、转小火炖一个半小时，同时加入料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、白糖适量。

4.牛肉快熟时加入白萝卜炖15分钟，盛出加入香菜段即可食用。

八、水煮牛肉

原料：

牛肉、油菜、芹菜、蒜片、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、辣椒面、花椒面、熟白芝麻、埤县豆瓣辣酱

做法：

1.牛肉切片用料酒、淀粉腌一小会儿备用。

2.油菜焯水后，捞出装入容器底部。

3.将芹菜（生）切段也放入容器底部。

4.炒锅中加适量油，小火将干花椒爆香后捞出弃之，再将红辣椒、葱段、姜片、蒜片放入锅中爆香。

5.多多加入埤县豆瓣辣酱炒出香味后加入高汤或清水。

6.烧开后放入腌好的牛肉滑散，煮3分钟后将过锅中的肉和汤倒入盛有油菜和芹菜容器中。

7.将辣椒面、花椒面、熟白芝麻洒在表面，炒勺中加油烧热，泼在辣椒面、花椒面、熟白芝麻上，即可食用。

九、四宝豆腐

原料：

内酯豆腐，红辣椒，肉馅，香菇，小葱，蒜

做法：

1.红辣椒切丁用盐腌一小会，小葱切末，香菇切丁，蒜切末。

2.油热后放一点蒜末爆香后放入香菇丁翻炒至熟。

3.再次起锅油热后放入蒜末和红油豆瓣酱爆香后放入肉馅煸炒，熟了就可以。

4.把这些作料放在豆腐上，最后浇上红油（不喜辣的人可以不加）拌匀即可。

十、干锅香辣鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼、青辣椒、香菇、葱头、土豆、火腿、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、干花椒、豆瓣辣酱、鸡精

做法：

1.鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。

2.香菇、葱头切片，青辣椒、土豆、火腿、胡萝卜切条。

3.将土豆、胡萝卜炸至八成熟备用。

4.锅中加入适量油，将葱片、姜片、花椒、辣椒放入锅中爆香后，放豆瓣辣酱炒香。

5.放入鱿鱼翻炒，再加入用辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。

6.再放入香菇、葱头、土豆条、胡萝卜条、火腿条，加入高汤或清水，快熟时加入青辣椒块、鸡精快速翻炒直至汤汁收干，盛出即可食用。

十一、大盘鸡

原料：

鸡腿肉、土豆、葱、姜、蒜、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角、白糖、豆瓣辣酱

做法：

1.鸡腿肉洗净切成块、土豆切块、葱姜切片。

2.铁锅放油，加热，倒入白糖，炒出糖色后倒入鸡肉上色盛出备用。

3.另起锅放底油，倒入豆瓣辣酱爆香，放入上好色的鸡块翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜翻炒，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬15分钟。

4.打开锅盖加入土豆，等把土豆煮熟，快起锅时加青椒块、鸡精翻炒。

5.起锅，装入大盘。

十二、红烧肉

原料：

猪五花肉、冰糖、葱、姜、香叶、干红辣椒、八角、肉桂、五香粉、料酒、老抽、盐、鸡精。

做法：

1.猪五花肉洗净切成块，放入煮沸的水中焯一下捞出。

2.铁锅放油，加热，倒入冰糖，炒出糖色后倒入切好的猪肉上色。

3.加入葱、姜、香叶、干红辣椒同时翻炒。

4.再放适量料酒、酱油、五香粉、八角、肉桂，加水至盖过猪肉，大火滚开，小火炖30分钟。

5.关火，把肉在锅中浸泡15分钟。

6.重新开大火，放入少许醋，烧开后转小火继续炖40分钟。

7.出锅前在锅内放入适量冰糖，大火将冰糖融化，汤汁收干，加入鸡精翻炒后，即可装盘。

十三、红焖羊肉

原料：

羊后腿肉、葱、姜、蒜、香叶、干红辣椒、八角、肉桂、红枣、枸杞、豆瓣辣酱、白胡椒粉、五香粉、老抽、料酒、盐、鸡精。

做法：

1.羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块

2.烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜

十四、红袍莲子

原料：

莲子、红枣、冰糖、蜂蜜。

做法：

1.大红枣洗净用温水浸泡1小时，莲子去芯洗净，开水浸泡1小时。

2.泡发的红枣切半、去核，将泡软的莲子嵌入去核的枣中。

3.摆在碗中，放上冰糖块和蜂蜜，大火蒸40分钟。

4.蒸好后倒扣在盘子里，另将蜂蜜和冰糖煮化，倒在上面即可

十五、四喜丸子

主料：

猪肉馅

配料：

鸡蛋、葱末、姜粉、淀粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒、香油、大料、辣椒、面粉、老抽

做法：

1.将肉馅放入碗中，放入鸡蛋，葱末，姜粉，淀粉，花椒粉，盐，鸡精，料酒，香油，少许面粉拌匀。

2.然后做成4个大小一样的丸子生坯。

3.炒锅加植物油，中火烧至六成热，放入肉丸，炸至金黄色捞出，放碗里，加辣椒、花椒、大料、老抽、水、料酒、鸡精、糖少许，锅里炖30分钟左右。

4.取出肉丸，摆在盘里，挑出花椒、大料、辣椒弃之，在原汤中加少许淀粉勾芡，然后淋入装有丸子的盘中即可。

十六、水煮鱿鱼

主料：

鱿鱼、豆芽、菜花、粉丝

配料：

葱、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、香叶、豆瓣辣酱。

做法：

1.菜花焯水铺盆底，豆芽焯水铺第二层，粉丝焯水铺第三层。

2.锅内倒入油，烧热后加入郫县豆瓣，炒出香味后，加入葱、姜、香叶炒香，加入适量的水，水开后，加入切好的鱿鱼、盐、鸡精、糖少许，锅里炖5分钟左右，倒入盆中。

4.锅洗净入底油，油热后，放入辣椒和花椒，香味出来后，将油浇入盆中，即可食用。

十七、蒜泥豆瓣拌茄子

主料：

长条茄子

配料：

蒜、葱、姜、白糖、干辣椒、盐、鸡精、米醋、香油、豆瓣酱。

做法：

1.将茄子切成10厘米长，3厘米见方的长条，摆盘上锅蒸。

2.蒜泥、姜末、白糖1勺、豆瓣酱1勺、米醋2勺、香油、辣椒油各3勺、盐和鸡精适量，调成汁待用。

3.茄子蒸好后，将调好的汁均匀的洒在上面后，即可食用（放入冰箱内冷冻一下更可口）。

十八、毛血旺

主料：

鸭血、牛百叶、豆腐皮、方火腿、黄鳝、豆芽、香菜

配料：

葱、姜、白糖、干辣椒、花椒、胡椒粉、盐、鸡精、豆瓣辣酱。

做法：

1.将鸭血洗净切1厘米厚的片，百叶、豆腐皮洗净切条，方火腿切片，豆芽、香菜洗净备用。

2.将黄鳝洗净切3厘米长的段，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制后下入油锅滑散备用。

3.锅内放油烧热后，下葱、姜、多多的花椒、辣椒、三大勺豆瓣辣酱炒香。

4．往锅内加一碗水，烧开后成为半锅红汤。

5．锅中放入所有的备料，加点糖提味，开锅后加鸡精盛出，上面浇多多的辣椒热油，再撒上香菜，即可食用。

十九、麻辣鸡翅

主料：

鸡翅400克

配料：

葱、姜、蒜、白糖、干辣椒、麻椒、大料、盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：

1.将鸡翅切成翅中和翅尖，用生抽1大匙，料酒1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，红油2大匙腌15分钟。

2.炒锅内放油烧热后，下腌好的鸡翅炒至焦黄，捞出沥出油脂备用。

3．锅入底油，放入葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、大料炒香，加入炸好的鸡块，往锅内加水，大火烧开转为小火。

4．锅中放入盐、老抽、鸡精、料酒，加点糖提味，将汤汁收干后加如香葱段，即可食用。

二十、啤酒肉末茄子

主料：

肉陷、长条茄子、啤酒

配料：

葱、姜、蒜、干辣椒、大豆酱、盐、鸡精、老抽。

做法：

1.将葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

2.将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着。

3.炒锅内放油烧至五成热，中小火放茄子煎八分熟，捞出沥出油脂备用。

4．锅入底油，放入葱、姜、辣椒丁、肉馅炒香，加入大豆酱翻炒。

5．锅中放入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平，大火烧开转中小火焖十分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可食用。

二十一、鱼香茄子煲

主料：

猪肉、长条茄子、青红椒

配料：

葱、姜、蒜、红油豆瓣辣酱、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋。

做法：

1.将猪肉切成薄片，葱切花，姜切末，蒜切末，青红椒切小丁，将茄子去蒂洗净，用刀切为长条。

2.生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，调成鱼香汁备用。

3.炒锅内放油烧至五成热，中小火放茄子煎软，捞出沥出油脂备用。

4．锅入底油，放入葱姜末、红油豆瓣辣酱炒香，放入肉片翻炒。

5．锅中倒入鱼香汁和一杯水煮开后，陆续放入炸好的茄条、盐、鸡精、水淀粉，中火将汤汁收干入味，撒上香葱花即可食用。