油橄榄树.docx
《油橄榄树.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油橄榄树.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
油橄榄树
油橄榄树扫描
油橄榄为国外树种。
野生油橄榄起源于公元前10000-5000年，栽培出现在公元前18-12世纪。
橄榄树在植物系统分类定为木犀科（oleaceae）。
乔木，叶对生，单叶，具柄；边缘具锯齿或全缘。
4－5月开花，圆锥花序腋生，稀有顶生的，有时有总状花序或伞形花序；花小，两性和单性异株；花萼短，4齿裂或近截头状；花冠合瓣，管短，裂片4，芽时呈内向镊合状排列；雄蕊2枚，着生于冠管上；花线短；药近圆形；子房2室，每室有胚珠2颗，花柱短，柱头头状或2裂，花期10天，因品种而异，一般9-12月果实成熟。
核果椭圆形、长椭圆、卵形或球形，内果皮骨质或硬壳质，通常含种子1颗，种子下捶、胚乳肉质，胚茎短。
油橄榄树是世界上最珍贵的四季常绿多年生木本油料树种，有4000多年的栽培历史。
树年寿命一般在200-2000年左右。
耐旱，沙土、粘土，喜光，常年在1000-1500小时以上。
油橄榄树又分为油用橄榄和果用橄榄两种。
油用橄榄主要以鲜果榨油为主；果用主要以生产食品为主。
用鲜果榨出的油为橄榄油，分为食用油和化工用油，然后生产相关医药、保健、化妆品。
食用油对人具有特殊的保健功能，故被誉为“植物油的皇后”，享誉世界，具有“钻石”般的经济开发价值。
油橄榄树的品种据记载：
全世界大约有1000多个油橄榄品种，主要分布在地中海沿岸国家，其次是非洲、美洲、亚洲、欧洲、大洋洲近40个国家。
油橄榄主产国数量及比重：
西班牙2亿株，意大利1.85亿株，希腊0.98亿株，该三个国家产量占全世界90%以上。
据统计，全世界到2004年共有油橄榄9亿多株，约1000万公顷（每公顷按90株计算）。
国外油橄榄发展综合概况
目前，全世界橄榄油的年消费总量大约225万吨，果橄榄消费总量大约100万吨。
西班牙、意大利和希腊是世界上最大的三个橄榄产品生产国，其生产量占全球的90%以上。
这几个国家的橄榄园正在进行现代化建设，而橄榄种植的新的实际增长分布于南美国家，南非、澳大利亚和新西兰。
这些橄榄种植的发展中国家对全世界橄榄产品近年来的年增长1.63%作出了贡献。
根据国际橄榄油委员会（IOOC）统计，全球橄榄的消费年增长率大约0.82%。
目前，全球油橄榄鲜果产量、橄榄油产量及橄榄产品价格相对稳定，趋于缓慢增长期。
亚洲生产橄榄的国家和地区主要是泰国、中国、台湾和日本，但是亚洲在橄榄生产加工及销售上在全球所占的比重很低，有较大的发展空间和潜力。
国外油橄榄生产现状：
据资料，现在油橄榄已扩大到北纬45度到南纬37度的30多个国家。
总株数为8亿株，其中，98%的橄榄树集中在地中海沿岸各国，全世界年产橄榄油的消耗量很大，意大利每人年均消费10公斤，西班牙12公斤，突尼斯17公斤，希腊20公斤。
80年代以来，地中海沿岸国家，为满足国内橄榄油的消费需要和增加的外贸出口，制定计划，重视橄榄科学研究，生产上从传统式栽培技术向现代栽培技术的集约栽培方向发展。
所谓现代栽培技术就是选用良种、实行集约经营管理，提高单位面积产量，以机械代替人力，以求得较大的经济效益。
据报导，通过现代集约栽培平均每公顷产橄榄由过去700-800公斤提高到3000-5000公斤以上。
2000年世界油橄榄资源种植面积（公顷）：
非洲：
摩洛哥480000、阿尔及利亚20628、利比亚197160、埃及35000、南非1500、安哥拉400；
美洲：
阿根廷5760、美国15800、墨西哥6466、秘鲁5605、智利3000、乌拉圭890、巴西840；
亚洲：
土尔其897000、叙利亚453564、约旦90936、巴勒斯坦85000、黎巴嫩43000、以色列18750、伊拉克10000、塞浦路斯7600、伊朗5355、中国660；
欧洲：
西班牙2239000、意大利1147000、希腊729000、葡萄牙340000、阿尔巴尼亚、45000、克罗地亚27500、法国20000、南斯拉夫3550、斯洛文尼亚880、马耳他200；
大洋洲：
澳大利亚4000；
其 他：
4000；
以上总计：
8806540。
地中海国家：
8690424（98.7%）。
世界橄榄油主产地与贸易状况：
西班牙是世界上第一大橄榄油生产国、出口国，其橄榄油的质量也是全球第一。
全世界有8亿株可榨油的橄榄树，3亿株生长在西班牙，西班牙橄榄油年平均产量高达70-80万吨。
橄榄油是一种具有保健与营养价值高的食用油，世界每年供出口的油为30-50万吨，仅占全球橄榄油总产量的15-20%，大部分橄榄油由产油国家自己消费。
近年来，国际上橄榄油的生产、贸易与市场价格处于快速增长状态。
中国油橄榄发展综合概况
【1】引种油橄榄的历史
中国的油橄榄树（原名齐墩果）是从国外引进的，从1949年开始陆续引种油橄榄，截止到1987年，登记的品种有156个，其引种情况如下：
（1）解放前由法国教士和我国留法学生带来的，目前的 重庆市和云南蒙自草坝蚕场各保存一株。
但因种植不适宜，又缺乏必要的技术管理，不能结实。
（2）建国到1959年初，中科院南京中山植物园从原苏联雅尔塔城尼基特植物园引进油橄榄种子24公斤，播种后选择出一批实生苗（非品种）。
（3）1960年以后，林业部林业科学院林业研究所组织引种，从前苏联和阿尔巴尼亚引进品种两批。
（4）1964年周恩来总理亲自提倡引种油橄榄，阿尔巴尼亚政府赠送5个品种1万多株树苗给我国，自此，油橄榄引种在我国进入一个划时代的阶段。
（5）1978-1987年由联合国粮农组织资助《中国油橄榄生产发展项目》，引进了50余个品种，随后各个出国考察团也带回种质材料。
【2】油橄榄发展三个阶段
到目前为止，油橄榄在我国的生产发展大致可分为三个阶段：
第一个阶段为1964-1977年。
1964年以前，中国曾以不同渠道和目的引种过部分油橄榄，但规模很小，也没有开展正规的研究，1964年，在中国前总理周恩来的指导下，正式从阿尔巴尼亚引种1万余株，由林业部负责并委托中国林科院执行，广泛种植于长江以南15个省（区），经十余年试种，有些引种区资源逐步损失、死亡。
这主要是因为：
（1）当时引进试种主要是一种政治任务，没有按引种科学的规律办事；
（2）对油橄榄不了解，缺乏科学知识，带有一定的盲目性。
这是由我国政府组织的较大规模的油橄榄引种试种阶段。
第二阶段是1978-1987年由联合国粮农组织（FAO）资助，中国林科院技术负责，在中国进行了较大规模的油橄榄发展项目。
通过这个项目，我国初步组织起了一个油橄榄科研协作网，进行了一些基础研究工作，培训了一批科研和技术骨干，初步研究了油橄榄在中国适生区。
这是我国对油橄榄研究的正规起步阶段。
第三阶段始于90年代初，国家计委投资150万元，中国林科院派专家技术指导，在甘肃省武都县建立了7公顷油橄榄示范园和一座橄榄油加工厂，培育油橄榄苗木50万株，进行有目的的试验示范和推广发展，1997年陇南地区行署编制了《陇南地区油橄榄产业开发总体规划》，并通过了有关专家的可行性论证，决定大力发展。
这是我国油橄榄向产业发展迈进的第一步。
【3】油橄榄在中国适生区
油橄榄在中国引种成功的难度很大。
这主要是因为中国的亚热带气候与原产地地中海地区的亚热带气候不完全一致。
油橄榄长期适应于地中海地区的冬雨气候，冬季湿润有足够的低温和水分满足花芽分化的要求，夏季有充分的光照，有富含钙质的微碱性土壤。
而我国南方大部分地区的气候特点和地中海恰好相反；夏季高温湿润，光照不足，土壤板结，冬季干旱，不利于花芽形成。
但由于我国地域辽阔，气候条件复杂，有一些地区的气候特点是可以满足油橄榄生长和结实要求的。
在我国老一代油橄榄科技工作者的努力下，初步确定了油橄榄在我国适生区，这些地区是：
（1）黑龙江低山河谷区以甘肃省武都为中心，包括康县、文县、成县等。
可用于发展油橄榄的生产的面积约4万公顷。
（2）金沙江干热河谷区（冬季冷凉地带） 以重庆市西昌为中心，包括德昌、冕宁、米易以及云南省的永胜、宾川、中甸等，可用于发展油橄榄的土地面积为10万公顷。
（3）长江三峡低山河谷区 包括重庆市万州、巫山、奉节；湖北省巴东、归、宜昌等。
可发展油橄榄生产15万公顷。
【4】油橄榄科研、生产现状
（1）已有科研基础
自1978年以来在国家科委和林业部的支持下，进行了多学科多层次的研究工作，通过引种、栽培、加工、商品化等系统综合研究，对油橄榄栽培区的气候、土壤等生态因子及生长指标与地中海地区油橄榄产量、质量标准进行了比较分析，在我国全面系统地驯化出适合中国适生区生长的油橄榄品种。
这不仅有重要的学术价值，而且对我国油橄榄栽培与发展有理论与实际指导意义。
通过定性定量研究分析，筛选出适应性强的油橄榄品种，并有了综合配套栽培技术，在丰产示范园里使油橄榄单株和单位面积产量达到国际上高产、稳产标准。
首次向世界展示了中国油橄榄果实品质及油脂品质特性，获得了油橄榄油用、餐用品种分类标准。
通过对果实品质及油脂品质特性的研究，得出的特取优质橄榄油关键技术、适宜采收期及贮油条件，对我国油橄榄加工利用具有指导作用。
实验选出乳酸菌和果实脱涩工艺，研究成功油橄榄乳酸发酵制品，奠定了我国油橄榄果品加工基础。
油橄榄产品商品化经济效益研究，为油橄榄产业化发展提供了科学依据。
橄榄在日化及医疗行业应用方面具有广阔的前途，已经成功地将国产橄榄油应用我国化妆品工业中，如SP88养面霜与烫伤油的研制，为橄榄油开发利用开拓了新领域。
（2）现有品种
中国引进油橄榄的品种约160个。
主要有：
莱星（Leccino）、弗奥（Frantoio）、米札（Mixaj）、贝拉（Berat）、白橄榄（UIIiriIBardhe）、戈达尔（GordaI）、小苹果（ManzaniIIo）、科拉蒂那（Coratina）、皮肖利（Picholine）、配多灵（PendoIino）、。
佛良多依奥（Frantoio）：
罗肖拉（Rosciola）：
佩杜林诺（Pendolino）等，分别在四川省西昌、开江，湖北省武昌，云南省昆明建立了品种园。
每个品种至少要在上述3-4个地点试种，从中选择适应性强、生长好和产量高的品种投入生产。
例如佛奥（Frantoio）品种适应性较好，在云南昆明、四川西昌、开江、三台、绵阳、重庆万州、湖北武昌、宜昌、巴东，湖南宁陵，陕西汉中等地生长较好，成龄树单株产量达到50-100公斤。
另外，皮削利（Picholine）、莱星（Leccino）等品种在甘肃省武都县表现生长和结实非常好，栽植5年，单株产量可达到15-20公斤的较高水平。
目前，四川省凉山州自治区林科所油橄榄品种园还存品种60个，其中油用品种30个、果用品种14个、兼用品种16个。
这是我国现有保存油橄榄品种较多的一个品种资源库。
（3）现有株数及产量
在三大适生区范围内约有油橄榄50万株，其它地区零星散存的约10-20万株。
油橄榄在中国虽然总体产量不高，但不乏高产典型。
如重庆万州区在栽培管理水平不高的情况下，仍有平均单株产量达到50公斤的油橄榄园（20年生）。
甘肃省武都县192-1993年定植的油橄榄试验示范园，面积约7.0公顷，共定植1467株，栽培品种8个，总株数占46.2%；实生选优4个，总株数占53.8%（实生树结果晚、产量低）。
据统计，现在我国挂果油橄榄面积大约5万亩，原保存株数约50万株，栽培面积40万亩，主要集中分布在四川、重庆、甘肃、陕西、云南、贵州等省（市），常年产橄榄油4000-5000公斤。
【5】市场需求预测
随着社会的进步，人民生活水平的提高，国内对橄榄油的需求量不断增加。
根据预测，由于橄榄油营养丰富，又有多种用途，因此，今后老年人（我国老年人已达1.2亿人口）、妇女以及婴幼儿对橄榄油的消费将会大大增加。
随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国的橄榄油消费将会左右国际橄榄油市场的价格。
为了分析和预测未来15年我国橄榄油需求变化，我们利用OECD开发的农产品供求分析模型（AGLINK），根据我国人口今后的变动趋势以及国民经济宏观形势，食品之间的相互替代关系和消费习惯以及国家实施油橄榄种植生产计划等多种因素，预测了未来15年我国橄榄油消费总量和人均消费水平（见表4-2）。
预测的基本假设为：
（1）宏观经济发展趋势
居民收入增长状况与国民经济宏观形势具有密切关系。
从长期来看，随着人均GDP增长，政府收入占GDP的比重会有所增长。
因此，居民收入增长速度会低于经济增长速度。
考虑到我国目前人均GDP水平仍然很低，市场化程度不高，人民储蓄倾向较高有利于维持较高的投资率，经济整体水平与世界先进国家差距较大等因素，可以认为2003年至2018年仍将是我国经济高速增长时期。
长期的增长率有望维持在7%以上。
我国经济已经进入了稳定增长期：
加入WTO后加快了国外直接投资的流入；随着西部大开发的正式实施，投资可能出现活跃的局面；随着国有企业经营状况的好转，企业家的心理预期将好转，这有助于民间投资的启动。
此外，我国社会保持体制改革进程的加快对居民支出预期的稳定和消费需求的增长可以产生正面影响。
而信息技术革命对经济增长的促进作用也会增大。
整个宏观经济走势持续趋好将会带动橄榄油在我国消费的同步增长。
（2）国内橄榄油生产与消费状况
由国内贸易部公布的商品在国内市场有四种缺口产品，其中包括橄榄油。
目前，我国消费的橄榄油基本上依赖进口。
目前，我国在医药及日用化工生产中，由于国内橄榄油生产能力有限，仅医药与日用化妆品生产就需要大量进口橄榄油。
我们预测，2003-2008年，国内生产总值年均增长率可望达到8%以上，当经济总量达到一定规模，经济体制逐步理顺，发展速度可进入更加稳定期，2008-2015年，我国国民生产总值增长率将保持在7%左右。
（3）人口及其城市化水平
2005年我国人口总数预计可以达到13亿，其中城镇人口45，350万人，农村人口85，330万人，城镇人口占总人口的比重为34.7%，2018年总人口将超过14亿人，其中城镇人口超过56，000万人，农村人口84，000万人，城镇人口占总人口的比重上升到40%以上。
这种城市化将促进橄榄油消费的增加。
（4）农业科研和基础设施建设投资
随着加入WTO，农业支持方向从黄箱政策向绿箱政策转变，国家将会加大对农业科研和基础设施建设的支持力度。
预计在今后15年中，国家对农业科研的投入年增长率达到3%，对基础设施建设的投入年增长率达到2%。
（5）全国橄榄种植发展规划
目前，我国油橄榄种植面积约40万亩，如果让国产橄榄油替代目前的进口产品，则需要种植油橄榄的总面积为500万亩。
如果我国油橄榄消费水平达到世界人均消费水平，则需要种植油橄榄的总面积为5000万亩。
所以，为了满足国内日益增长的市场需求，油橄榄在我国种植的发展空间巨大。
我国2002-2018年橄榄油需求量预测
（6）中国发展油橄榄生产存在的问题
中国找到油橄榄的适生区以后，在发展油橄榄生产方面仍然遇到一些待解决的技术问题：
缺少含油率高油质好的品种和优质果用品种；苗木繁殖技术设备十分落后，目前仍用土温床插繁殖苗木，对一些生根困难的优质品种，土法繁殖难以生根；油橄榄的栽培特性和管理技术需要进一步研究，但由于缺乏经费，科研工作处于停滞状态；榨油技术设备不配套，生产能力低，出油率不高，浪费大；橄榄油市场好，效益高，但我国缺乏先进的生产加工设备。
（7）引进国际一流加工设备，生产符合国际标准的橄榄产品
在橄榄的生产过程中，要严格控制橄榄油的酸度、口感和色泽的质量标准和品质要求（由国际橄榄油委员会提供的标准）。
只有生产出世界一流品质的橄榄油产品，才能保证生产出的橄榄油产品在国际市场上高价位而且畅销。
项目将引进西班牙机械设备贸易公司的橄榄油加工成套设备和利乐无菌袋装饮料生产成套设备。
中国橄榄发展综合概况
橄榄是中国历来都有的，【异名】 橄榄子（《南州异物志》），橄榄（孟诜），忠果（《记事珠》），青果（《宛陵集》），青子（《东坡诗集》），谏果（《齐东野语》），青橄榄（《海槎余录》），白橄（《广东新语》），黄橄、甘橄（《陆川本草》）。
橄榄全属百余种。
产于亚洲、非洲亚热带及太平洋北部。
亚洲分布有10种，中国有7种，即橄榄、乌榄、小叶榄、毛叶榄、方榄、滇榄、越南橄榄，做果树栽培的有橄榄和乌榄2种，半野生而有利用的朋方榄、越榄和滇榄3种，国外橄榄做栽培有分布于非洲的非洲橄榄、分布于印度尼西亚、马来西亚的爪哇榄和分布于菲律宾的菲律宾橄榄。
【基原】 为橄榄科属植物橄榄的果实。
【原植物】 橄榄Canariumalbum（Lour.）Raeusch
常棣乔木，高10米以上。
树皮淡灰色，平滑；幼芽、新生枝、叶柄及叶轴均被极短的柔毛，有皮孔。
单数羽状复叶互生，长15－30厘米；小叶11－15片，对生，矩圆状披针形，长6－15厘米，宽2.5－5厘米，先端渐尖，基部偏斜，全缘，秃净，网脉两面均明显，下面网脉上有小窝点，略粗糙。
圆锥花序顶生或腋生，与叶等长或略短；萼杯状，通常3裂，很少5裂；花瓣3－5枚，白色，芳香，长约为萼之2倍；雄蕊6枚；雌蕊1枚，子房上位。
核果卵形，长约3厘米，初时黄绿色，后变黄白色，有铍纹。
硬核内有种子1－3颗。
花期5－7月。
果期8－10个月。
鲜橄榄：
呈梭形，两端钝圆，或渐尖，长可达3-4厘米，粗约1.5-2厘米。
外表碧绿或黄绿色，时日较久者呈乌黄色，平滑，微带光泽。
顶端有细小黑色的突起，基部有果柄痕迹。
果肉颇厚实，内面黄白而多汁液。
果核呈梭形，棕褐色，具6条棱线；质坚硬不易碎。
核的横切面可见3个孔洞，其中各有一粒细长梭形的种子；种皮红棕色，种仁白色，油润，有香气，无臭，味涩微酸，嚼之有回甜。
以果大、肉厚、色青绿者为佳。
干橄榄：
外形同上，外表棕褐色或灰棕色，皱缩，有多数凹凸不平的皱纹。
果肉较薄，棕褐色或灰棕色，质坚韧，可与果核分离，内核性状与鲜者无异。
味甜，酸涩味较差。
以果大、肉厚、色灰绿、无乌黑斑者为佳。
【成份】 果实含蛋白质1.2%，脂肪1.09%，碳水货物12%，钙0.204%，磷0.046%，铁0.0014%，抗坏血酸0.02%。
含挥发油7-8%，以及香树脂醇等。
果核呈梭形，两头钝尖，红棕色，上有6条棱线，质坚硬，不易碎；剖开内有3室，其中各有种子1粒。
种子 细长梭形。
种皮棕红色，内为白色种仁，油性足。
无臭。
中国橄榄主要分布于福建、广东，广西、台湾、云南、四川、贵州、浙江、台湾、西藏等8个省、自治区。
福建主要分布于福州地区以南的沿海各市，以闽江下游沿岸，莆田、仙游地区、漳州、泉州地区为三大主栽区;广东各县区都有分布，但以普宁、揭西、增城、博罗、潮阳、惠来、潮安、阳江、阳春、信宜、茂名、高州为多；广西有合浦、梧州、平南、龙州等；云南昭通、宾川；浙江瑞安、平阳；重庆江津；四川内江、宜宾、攀枝花、泸县、合江。
橄榄的优良品种主要有：
如大粒黄、长营、大头黄、大红心、大白园、二白园、大梭子、二梭子、丁香谷、脆皮香、三梭子、吊兰花、饭巴饼等。
据统计，福建、广东、广西、云南、重庆、四川是果橄榄种植面积比较集中的地区，种植面积有近30万亩，年产鲜果大约20多万吨，每年以20%的产量递增，加工原材料来源丰富，潜力巨大。
由于橄榄系列产品的食用、药用、保健、美容价值高，正越来越受到市场的重视和开发利用。
国内外市场供货严重不足，因此大力发展种植橄榄绿色产业，综合开发橄榄系列产品其前景非常广阔。
橄榄油品质分类说明及比较
1、橄榄油品质分类
2、橄榄油分类说明：
特级橄榄油：
VirginOliveOil
酸度低于1度的纯橄榄油，其油机质度特色超过6.5，适合直接食用
纯橄榄油：
RefinedOliveOil
酸度低于2度，其油机质超过5.5，同样适合直接食用
半精纯制：
（一般纯橄榄油）
酸度低于3.3度，其油机质高于4.5，也适合直接食用
灯用纯橄榄油：
酸度高于3.3度，其油机质高于4.5，或是其氧化分析指数超过限度的纯橄榄油，起在于萃取过程中酵造成，必须精炼以改正缺陷
精制橄榄油：
由灯用橄榄油精炼而成，颜色为淡黄，具杏仁味道
橄榄油：
由不同比例的非灯用橄榄油和精制橄榄油所合成，其组合比例依市场需要而定
橄榄渣原油：
是指以溶媒取自橄榄渣的油，必须给予精炼
橄榄渣精制油：
由橄榄渣原油精制而成
橄榄渣油：
由橄榄渣经制油和非灯用纯橄榄油所合成
3、影响橄榄油品质的因素
影响橄榄油品质的因素，以橄榄果实在
提炼时的破坏与否为主要判断点；影响果实提炼，破坏油脂的重要环节如下：
（1）、在温度35~40℃以下所产生的水解作用，会使脂肪酸脱离三甘油脂，因而增加酸性，影响油质。
（2）、在第一个步骤中，过氧化的连锁反应会形成有缺陷的有机化合物，变成不好的油影响油质。
橄榄油应该是不含酸性的，且其氧化的情况为零，即是相当于0%的脂肪酸，但是实际在提炼过程中这几乎是不可能达到的结果，除非能研究出每一橄榄的成熟度，追踪其生物合成的情况，在果实所提炼出的油质品质最完美，因此，为追求每一次提炼能达到完美境界，所有的步骤都必须极其谨慎。
4、橄榄油与其它食用油脂肪酸比较
大量的亚麻油酸会造成氧化，因此亚麻油酸含量愈高，造成的问题就愈大。
然而，亚麻油酸也是人类身体需要由外供应的一种基本酸。
西班牙橄榄油的亚麻油酸值平均仅在6%左右，亦即接近母奶的油脂含量，低于其它国家橄榄油的亚麻油酸值。
其它国家的平均值有些达12%，有些更高达17%，这些国家包括有意大利、希腊、突尼斯等。
油酸，特别是单元不饱和脂肪酸，能使胆固醇和高浓度的脂蛋白结合，脂蛋白不会造成动脉硬化或阻塞。
西班牙橄榄油的油酸占75~80%，其余国家的产品只有60~70%。
食用油种类与其所含脂肪酸比例表
食用油种类
单元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
橄榄油
77%
9%
14%
菜仔油
48%
34%
18%
花生油
13%
78%
9%
玉米油
58%
36%
6%
大豆油
25%
62%
13%
红花仔油
24%
61%
15%
奶油
30%
4%
66%
清香油
54%
18%
28%
猪油
47%
12%
41%
葵花油
20%
69%
11%
单元不饱和脂肪酸含量愈高，代表其油脂稳定情况愈好，降低胆固醇的能力愈高；多元不饱和脂肪酸含量愈低，代表其在高温使用下亦不容易产生聚合作用，大大降低致癌性；饱和脂肪酸的含量愈低，可减少罹患动脉硬化与心脏病的危险性。
产品的特点与用途
橄榄油是以橄榄鲜果为原料采用现代工艺冷榨提取的油脂，是世界上唯一天然状态被食用的油，有特殊优良的营养价值，具有较高比例的天然抗氧化成份，这种抗氧化成份是由维生素E和多元酚所构成。
在欧美，自古以来就被称为植物油的皇后，被誉为世界餐桌上的珍品，具有营养丰富、容易消化吸收，风味品质好，熟食和生食均宜等特点，是一种对人体健康极为有益的高级保健油。
经测定，橄榄油的不饱和脂肪酸高达80%以上，并含有丰富的脂肪溶性维生素A、D、E、K，素有“天然维生素库”美誉之称，不含胆固醇，食用橄榄油不会增加血液中胆固醇的浓度而增加脂蛋白的密度，同时橄榄油还能阻止血小板的聚集，从而可以消除动脉血栓形成危险，可以避免慢性心脏病人猝死于心脏血管凝血，所以对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。
橄榄油清
升级会员 