餐饮部管理模式347366.docx

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餐饮部管理模式347366

1、组织架构图

餐饮部岗位职责

（一）餐饮部经理岗位职责

1、服从总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”，和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施，负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动

3、部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门职工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好全员业务素质。

6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格供餐标准等工作，积极支持参菜点的研究，不断推陈出新。

10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

（二）经理助理岗位职责

1、协助经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对经理负责，并报告工作。

2、根据经理的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作，确保优质高效。

3、缺勤或休假不在的情况下，根据总经理的工作指令，全面负责餐饮部的工作，并保证工作顺利进行。

（三）总厨师长岗位职责

1、协助经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行经理的工作指令，并报告工作。

2、负责制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，完善厨房管理和菜点质量管理。

3、参与制订餐饮部的业务计划，检阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。

5、负责厨师的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。

追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。

6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理从中央到地方严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与厨房的更新的改造，负责厨房各类设备和财产的管理。

8、建立良好看协作关系，沟通各厨房之间和部部门之间的联系。

9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。

（四）餐饮部秘书岗位职责

1、认真执行经理的工作指令，向其负责并报告工作。

2、负责各类文件、信件、报表、报刊和信息资料等的收发、登记、传阅、回收和保管工作，及时分类立卷归档。

3、通知并落实餐饮部召开的会议，做好记录，编写纪要。

4、接听工作电话，做好访客接待、留言、转告等工作。

5、负责统计本部门员工的考勤，领发员工工资、奖金、补贴和各类劳防用品。

6、做好本部门员工业务培训中的具体工作，及时将有关培训活动资料立卷归档。

7、负责制订本部门所需办公用品的计划，做好领取、发放和登记工作。

8、搞好餐饮部办公室的清洁卫生和设备清洁保养工作。

（五）餐饮部中西主管

1、执行经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水利率，坚持酒水毛利日清日结。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理，预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。

6、建立良好的协作关系，沟通与宾馆和餐饮部各部门、各餐厅、各厨房的联系，协调进行工作，并以市场为导向做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。

7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质。

8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（六）宴会预订部部长

1、执行经理的工作指令，向其负责并报告工作。

2、具体负责宴会预定和销售管理、预算和费用管理。

3、熟悉宾馆各个餐厅的情况和菜点特色，以市场为导向，调查研究餐饮市场信息和商品的细分市场，负责拟订餐饮销售一空计划，提出销售措施，报部门同意后组织实施。

4、组织和安排本部门的员工按照工和规程，切实做好审会预定和餐饮销售工作，抓好广告宣传和客史资料档案工作。

5、负责本部门员工的考勤和考核，经常深入工作实际，带领和督导员工进行工作，抓好岗位业务培训和让客人完全满意的服务宗旨教育，提高员工业务素质。

6、接受宾馆市场营销总监的工作指导，沟通信息，配合协调地进行市场营销工作。

7、负责本部门财产的管理，做好三级帐，做好定期清点核对，账物相符。

8、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（七）管事处领班

1、执行经理的工作指令，向对其负责和报告工作，具体负责厨房清洁和餐具、炊具的管理和工作质量管理。

2、负责本部门员工工作班次安排和工作考核，检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。

3、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通信息，配合协调地进行工作。

4、负责本部门财产设备的管理，做好二级账，定期清点、核对，做到账物清楚。

5、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提高更新、添置计划，并采取切实有效措施，最大限度地减少损耗和浪费。

严格控制低值易耗品的损耗率。

坚持定额管理。

6、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（八）中西餐厅领班

1、执行中西餐厅主管的工作指令，并报告工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、掌握了解每天住馆客人情况及宴席预订要求和标准做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向管理员汇报。

5、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

6、负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记账报账工作。

定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全完好。

7、负责交接班工作，做好交接记录。

8、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好班组文明建设。

（九）宴会推销员/预订员

1、执行部长的工作指令并向其负责和报告工作。

2、按照宴会预订服务工作程序，细致、周到地做好接受预订工作。

3、熟悉各餐厅的菜种、特色、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人，洽谈好每笔餐饮预订业务。

4、正确无误地记录预订日期和时间，出席对象和人数，餐饮标准和要求，预订单位和地址，联系人姓名和电话。

5、按照餐饮标准和要求，拟订菜单，编制宴会预订报表，经经理审定后，报送各有关部门进行准备。

6、负责对外推销洽谈，经常深入市场，沟通与各领事馆、外商办事处、外贸机构和旅行社等各方客户的联系，建立密切的业务关系网络。

7、做好对外广告宣传，制作广告和宣传册子，推广特色产品和配套服务，提高市场的知名度，扩大销路。

8、掌握市场竞争对手的动态，做好市场信息的收集、综合和分析利用处理，提出拓展客源的设想和方案。

9、做好客史资料的积累和建档工作。

10、保持宴会预订部的整洁，做好办公室的日常清洁和设备保养工作。

（十）管事处保管员

1、服从管理员的工作安排。

2、认真执行管事处保管工作程序和定额管理，做好餐具、炊具的领用、保管工作。

3、具体负责餐饮部财产设备的管理，做好二级账，管好三级账。

4、存放和储藏餐具、炊具的场地和仓库做到安全整洁，各类物品立卡，摆放有序，账物定期清点核对，正确无误。

5、领用餐具、炊具，做到一律凭经审核批准的领用单发货，并及时做好登记入账工作，临时借用的餐具，按时收回。

6、进货入库做到仔细验收，根据货单验清品种、数量、规格、质量和价格，并及时立卡、登记、入账。

7、搬运各类物品做到轻拿轻放，防止损坏和浪费。

（十一）管事处清洁工/洗碗工

1、服从管理员的工作布置和安排，认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保持保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。

2、熟悉各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和投量。

3、严格执行管事处清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”，规范作业。

4、清洁和搬放种类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告管理员处理。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的整洁卫生，做到落手清。

（十二）中西餐厅领位员

1、服从领班的工作安排。

掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和空位情况，引领军种人到适当的座位上，并礼貌地将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

（十三）中西餐厅服务员

1、服从领班的工和安排。

按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。

3、掌握供餐菜变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

4、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。

5、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

（十四）中西餐厅传菜员

1、服从领班的工作安排。

按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，走菜稳捷。

4、及时清理和撤换餐具、酒水，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。

（十五）中西厨房厨师

1、服从厨师长的工作安排。

负责菜肴的加工烹制。

2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬菜品的特色和风格，不断提高菜肴质量。

3、了解每天的开餐任务及菜单准备好各种调料和沙司，管好调料大缸。

4、认真执行操作规程，做到投料准确，适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、形好。

5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。

6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤的耗用量。

（十六）中西冷盆厨师

1、服从厨师长的工作安排。

负责冷盆、烤鸭、色拉、三明治的加工制作和水果切削装盘。

2、熟悉冷盆、烤鸭和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。

3、了解每天宴会任务和用餐情况及要求，及时做好所需食品原料和用具、盛器的准备工作。

4、严格执行冷盆、烤鸭制作程序和质量标准要求，并在加工制作工程中做到：

努力推陈出新有所创造；综合利用原料，降低消耗。

5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷盆间的清洁卫生和消毒工作，确保食品安全。

6、爱护使用各种设备和用具，注意做好保养、保管工作。

（十七）中西点心厨师

1、服从厨师长的工作安排。

负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。

2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的基本技巧。

3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。

4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外型精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。

5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。

6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。

三、餐饮部服务工作质量标准

（一）餐厅、酒吧、咖啡室设施设备标准

1、餐厅配置，有中西餐厅、大小宴会厅、餐前接待室、酒水台。

2、酒吧、咖啡室配置，有酒吧、大堂吧、咖啡室。

3、门、墙、天花、地面装饰，用材高档，美观协调。

4、优质家具，工艺精致，豪华灯具，照明良好。

5、标牌专业设计，中英文对照，并配置收银机无绳电话和急救箱。

6、座位密度：

宴会厅每座不小于1.6~1.8㎡，点菜厅每座不小于1.5~1.7㎡，团体餐厅每座不小于1.2~1.4㎡，酒吧咖啡室每座不小于1.3~1.6㎡。

7、空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。

8、消防设备器材，紧急出口、应急照明、显示符合规定配置齐全有效。

9、幕幔、窗帘等织物应具有阻燃性。

10、餐厅和厨房之间有配套餐间。

11、吧台、酒架、杯架、冰箱、制冰机等设备完好。

12、各种设施设备完好率不低于98%。

（二）餐厅、酒吧、咖啡室环境标准

1、布置高雅美观，环境清洁舒适。

2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。

3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。

4、自然采光照明度不低于90LX，灯光照明度不低于45LX。

5、室内噪声不高于50分贝。

6、相对湿度40~60%。

（三）厨房设施、设备和环境标准

1、灶台、橱柜、冰箱、煤气炉、蒸汽各种电器等设备齐全完好有效。

2、防尘、防蝇排烟、通风设施完好。

3、消防设备器材齐全有效。

4、各种食品加工机械完好有效。

5、室高不小于3㎡，面积不小于1.5㎡/人。

6、温度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆间不高于15℃，相对湿度不大于60%，噪声不高于55分贝。

7、连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。

（四）餐厅服务质量标准

1、设立餐厅领位、服务、跑菜岗，并保持有岗、有人、有服务，服务规范，程序完善。

2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、开好营业前的班前会，接受上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、酒会、冷餐会，会议及日常营业情况。

4、用外语接待、服务外宾，作好菜点酒水的推销和介绍。

5、各式中西餐宴会点菜铺台按照各式铺台规范。

台椅横竖对齐或成图案形。

铺台前要清洗双手，避免污染餐具。

6、中西餐菜单、酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净常新。

菜单酒单上的品种95%~98%能保证供应。

7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

8、上每一道菜都要向客人报菜名。

9、为点菜客人倒第一杯酒。

餐间服务要自始自终按流程做好斟酒、派菜、换盆等服务。

10、客人就餐过程中，坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。

11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，送菜无差错。

12、点菜服务第一道菜出菜距点菜时间不超过1刻钟。

13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作按流程规定。

14、为不吸烟客人设立无烟区座，桌上立有标志。

15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。

16、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后，向客人道谢。

17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再次光临。

18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。

19、保持餐厅候梯厅、走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮灰，无脏迹。

20、保持清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积灰，无四害，无蜘蛛网。

21、保持花木盆景的清洁，无浮灰，无垃圾、烟蒂、无枯叶。

22、保持艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。

23、保持空调出风口干净，无积灰，无霉迹。

24、保持餐桌、椅子、工作台、转台的清洁。

工作台内摆放整齐。

25、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒，无手纹、无水渍、无脏痕、无裂缝、无缺口。

26、保持调味器皿的清洁完好，无脏痕、无滴渍、无缺口，内装的调料不变质，不发霉。

27、保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。

28、保持台布、口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。

29、保持工作间、工作车的干净清洁，无油腻、无垃圾、工作间内摆放整齐，随手关门。

30、保持餐厅内桌椅、转台、工作台、地毯、墙布、用具、电器的完好有效，餐厅内的冰箱、制冰机、空调、电话机、收银机以及所有照明设备、灯头均完好有效。

31、各类宴会、酒会、冷餐会，要求准备充分，台形摆设装饰美观，菜肴品种丰富适量。

按服务规程提供服务。

32、会议服务应根据出席人数准备充足茶水，人手一份配备记录纸和笔，扩音设备完好有效。

33、做好每餐结束整理工作，桌椅位置、台面摆设复原，无遗留垃圾和残留的杯碟筷等。

34、各餐厅建立财产三级账，做好经常检查和清点工作，减少餐具、布件等的散失和损坏。

35、除24小时营业的餐厅外，一般餐厅的晚餐在21℃22点前仍须接受点菜。

36、具有一定的消防意识并熟悉灭火装置的位置及使用方法。

37、对客人的投诉和意见，处理及时，并有记录。

38、遵守《员工手册》和各项规章制度，不私受小费和客人馈赠的礼品，对待客人遗留物品，处理及时，不隐瞒，不侵占。

39、做好交接班工作，并有交接记录。

40、餐厅管理员坚持服务现场的管理和督导，每天有工作考核记录。

（五）酒吧、咖啡室服务质量标准

1、设立领位、服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。

服务规范、程序完善。

咖啡室24小时服务，酒吧营业到凌晨1~2时。

2、上岗的服务人员做到仪容端庄、仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。

4、用外语接待服务外宾，作好酒水、点心的推销介绍。

5、铺台合乎规范。

6、严格执行使用托盘服务。

7、酒橱排列整齐，干净光亮。

酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。

8、各种下班器皿清洁卫生放置整齐，使用正确。

9、能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。

10、正确掌握摇酒器、调酒棒、量杯等的使用方法。

11、整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。

12、营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。

13、坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务

14、烟缸内留有烟头不超过3个。

15、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后，向客人道谢。

16、酒吧、咖啡室设宾客意见征求表，燕对填写过的及时回收。

17、客人点用酒水结束，热情道谢送别，2分钟内重新铺好台面。

18、保持酒吧、咖啡室的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积灰、无四害、无蜘蛛网。

19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮灰，盆景和垫盆内无垃圾，无烟蒂、无枯叶。

20、保持酒吧、咖啡室艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。

21、保持空调出风口干净，无积灰、无霉迹。

22、保持餐桌、椅子、工作台、吧台的清洁。

工作台内摆放整齐。

23、保持茶具、酒具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹、无水渍、无脏痕、无裂缝、无缺口。

24、保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。

25、保持酒架、玻璃器皿架的清洁，无脏迹、无浮灰。

26、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。

27、保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器的完好有效。

冰箱、制冰机、空调、电话、收银机以及所有照明设备、灯头均完好有效。

28、做好营业结束时的清理工作，要求桌椅位置、台面摆设复原，无遗留垃圾和残留的杯盆等。

29、建立财产三级账，做好经常检查和清点工作，专人专项负责，减少财产的散失和损坏。

30、具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用方法。

31、对客人的投诉和意见，处理及时，并有记录。

32、遵守《员工手册》和各项规章制度，不私受小费和客人馈赠的礼品，对待客人遗留物品，处理及时，不隐瞒、不侵占。

33、做好交接班工作，并有交接记录。

34、管理员坚持服务现场的管理和督导，每天有工作考核记录。

（六）客房送餐服务质量标准

1、设立预订、送餐服务岗，24小时保持有岗、有人、有服务。

服务规范、程序完善。

2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、熟练运用外语进行预订及服务工作。

4、接听预订电话时，礼貌地向客人问好，准确无误地记录客人点的菜点及酒水，并向客人复述一遍订餐内容，每张预订单上均应加盖时间章，然后交厨房和送餐服务员准备。

5、客房送餐从接受预订到送至房间的时间，早餐20分钟内，午晚餐30分钟内。

6、客人订餐电话铃声3响接听，3响以上主动向客人致歉。

7、送餐服务前对菜肴、酒水、调料、餐具、台布、口布、送餐车作全面检查，要求菜肴符合质量要求，并加盖保洁保温；餐具配置得当，清洁完好；台面、口布干净、无污渍、无皱纹；送餐车干净整洁，完好有效。

8、送餐车推行小心谨慎，餐具摆放平稳得当，按客房进房程序入房，礼貌问候客人，并主动征求客人对摆放和服务的意见要求。

9、送餐人需要，提供各种小服务。

10、用账单上账单，请客人签字，并道谢告别。

11、每班分次上楼面回收客人使用过的餐具和布件，防止散失和损坏。

12、每天理送餐车，保持干净整洁，无垃圾，无油腻。

有送餐车维护保养罐，经常检查和加油。

13、保持工作区周围环境、用具用品的清洁完好。

14、建立财产三级账，做好餐具、布件、设备的经常检查和清点。

15、对客人的设诉和意见，处理及时，并有记录。

16、全体员工遵守《员工手册》和各项规章制度，不私受小费和客人馈赠的礼品。

17、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

18、管理人员坚持服务现场管理和督导，每天有工作考核并有记录，遇有重要客人的送餐服务，部门经理或管理人员与服务员一起送餐进房。

（七）厨房工作质量标准

1、在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗、有人、有服务。

2、上岗应按规定着装，服装、鞋帽整洁干净，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、个人卫生符合食品卫生要求。

3、严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。

4、存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。

5、保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，做到落手清，调料缸加盖。

6、中西厨冷盆间和蛋糕裱花工场坚持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专