餐饮服务中心规章制度汇编清理.docx

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餐饮服务中心规章制度汇编清理

目录

1、服务公约………………………………………………………3

2、窗口服务管理规定……………………………………………  4

3、食堂卫生管理制度…………………………………………      6

4、操作间安全操作规章制度………………………………………9

5、操作间防火制度………………………………………………     10

6、食品安全“五.四”制………………………………………11

7、食品安全制度………………………………………………12

8、个人卫生制度…………………………………………………12

9、炊具卫生制度…………………………………………………12

10、库房卫生制度………………………………………………12

11、员工考勤与加班管理规定…………………………………14

12、员工宿舍管理规定…………………………………………16

13、员工餐管理规定………………………………………………18

14、食堂产品质量管理规定…………………………………19

15、食堂成本控制制度……………………………………………20

16、食堂物资验收及领用管理规定………………………………21

17、食堂员工更衣制度……………………………………………22

18、餐饮服务中心各食堂、餐厅奖惩制度规定…………………23

19、武汉职业技术学院食堂食物中毒应急方案………………28

20、学苑餐厅现金管理办法………………………………………31

21、餐饮中心食堂员工行为规范………………………………32

22、预防食物中毒的有关措施………………………34

23、餐厅、食堂挂账进餐管理办法……………………36

24、餐饮中心关于餐厅、食堂菜品考察制度规定……37

服务公约

服务要求：

顾客至上、服务第一、百问不厌、百挑不烦

操作要求：

准确迅速、礼貌热情、真实诚信、安全周到

员工形象：

仪容整洁、持证上岗、遵纪守法、买卖公平

菜肴品种：

品种齐全、品味多样、紧跟时令、四季常新

产品标准：

卫生安全、营养均衡、搭配合理、绿色环保、杜绝伪劣、货真价实、吃喝放心、健我师生

信息反馈：

接受批评、善待建议、努力改进、不断提高

服务宗旨：

“三优一满意”—以优质的服务，优良的作风，优美的环境，努力办好让师生员工满意的食堂。

高的是我们的品格，低的是我们的价格

诚心待顾客，用心做服务，虚心求进步

永不满足，持续改进

窗口服务管理规定

一、仪容仪表及仪态：

1、按上岗要求着本岗位工作服，纽扣齐全扣好，工作服保持洁净、平整，不起皱；

2、上岗带工作帽，额头的头发须置入帽中；

3、头发干净，不留怪发型，女员工短发、束发或挽发。

男员工头发后不盖领，侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须。

4、手干净，不留长指甲，不涂有色指甲油，不佩带戒指、手镯；

5、工号牌要佩戴在左胸上方；

6、开餐时要戴一次性手套，戴口罩；

7、站立要端正，挺胸收腹，目光平视前方，面带笑容，具有稳重感（标准：

双臂自然下垂两侧，或右手放在左手上交叉于身后，或交叉于腹前）

8、双手不得叉在腰间或抱在胸前，不可插入衣袋。

9、开餐期间身体不能东倒西歪，不得背靠他物，不得趴在开餐台及其他物体上。

10、开餐时要面带微笑，目光平视对方，不能左顾右盼或面无表情。

二、精神状态：

1、微笑服务，做到“百挑不厌，百问不烦”，不与就餐师生发生争执（提倡“每日十点”：

仪表美一点，微笑多一点，说话轻一点，脾气小一点，度量大一点，理由少一点，脑筋活一点，行动快一点，做事勤一点，效率高一点）。

2、礼貌待客，对师生的服务态度要热情，语言要规范，使用普通话，说话文明，举止规范。

3、讲求效率，动作要快捷，对投诉的问题，运用合理的方法有效的解决；

4、关心顾客，有求必应。

5、不能与同事说笑打闹，打电话，处理私事，玩手机，面对食品打喷嚏、谈论与工作无关的事情。

三、开餐服务规范：

1、按时开餐，正常开餐时间内应保证供应，不得有饭菜供应不足现象。

2、正常开餐时间全体员工应到岗售卖，不得擅自离开服务窗口。

3、开餐人员必须明确当日所负责窗口售卖主副食的品种、价格、分量、质量标准。

4、上岗前洗手，服务时用规定器具打菜，打饭，严禁用手抓、拿饭菜，严禁偷吃；

5、不售卖腐烂变质、变味、不合格菜肴，并及时上报领班和经理处理；

6、买卖公平，份量要求拿捏准确、均匀，杜绝打人情饭、感情饭；

7、刷卡要求快捷、准确，不得少算漏收或多算多收。

8、售卖窗口的一切交易，必须按规定全额刷卡收费，不得利用职权故意不收费，或进行现金交易。

9、做好待销食品的防蝇、防虫工作，防止交叉感染。

10、员工不得在售卖间会客、吃饭。

11、售价牌字迹清楚、规范、更换及时，严格按售价牌公布价格售卖。

12、开餐台常备保洁抹布，随时保持开餐台、餐用具、地面的干净和整洁，做到开餐台无油渍、无菜汤、无杂物等。

四、禁止销售要求：

严格执行出品质量“十不准”原则（食品不洁不准售卖，变质变味不准售卖，质价不符不准售卖，份量不足不准售卖，生的夹生不准售卖，产品破损不准售卖，蒸点黄酸不准售卖，炸糊食品不准售卖，盐味太重不准售卖，浓度不够不准售卖）。

食堂卫生管理制度

一、操作间卫生管理制度

1操作间卫生工作实行分片包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁，定期检查，公布结果。

2操作间各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

3各岗位员工上班，首先必须对其负责的卫生范围进行检查、清洁和整理，制作过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁做清洁，下班前必须对其负责区域内的卫生及设施进行清理，经上级检查合格后方可离岗。

4厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者责令限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

5管理员随时检查各部门包干区的卫生状况，对未达标者责令限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

6每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

7员工衣着必须干净、整洁、无黑斑、无大块油迹。

进入工作现场须穿戴整齐，将手洗净消毒，并严禁佩戴戒指。

8操作间员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事炊事工作者，应自觉服从调离食堂的决定。

二、红案操作间卫生制度

1管理员对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

2操作间炉灶及灶台每日上下班都要清洗，操作间炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每周彻底将外部擦洗一次，并将过滤网刷洗一次，每学期整体清洗一次。

3操作间冰库每周彻底清洁冲洗整理一次，干货库每周盘点整理一次。

4操作间屋顶天花板每月初清扫一次。

5每周指定一天为操作间卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生，并进行全面检查。

6计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责，无责任负责人的公共区域，由管理员统筹安排清洁工作。

三、白案操作间卫生制度

1工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净消毒。

2严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不符合标准的原料。

3蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洗净，用后及时洗擦干净，用布盖好，并定期拆洗。

4盛装米饭、点心等食品的不锈钢器皿、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，里外面分开。

5面杖、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。

6面点、糕点、米饭等熟食品需凉透后放入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不得食用。

7制作蛋制品所用蛋类，应选择清洁新鲜的鸡蛋。

8使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

四、备餐间及大厅卫生制度

1个人卫生必须做到“四勤”，上岗期间注意仪容、仪表，着装整洁统一，不得化浓妆，染指甲，不得佩戴首饰。

2使用普通话，语言文明，对顾客做到“主动、热情、耐心、周到”，并实行微笑服务。

3营业时间，不得修理指甲、叉腰、脱衣服、靠墙或桌子以及做其它不文雅举止。

4营业前必须彻底打扫地面卫生，擦洗门、窗、楼梯，墙头、墙面、换风扇等卫生角落，做到清洁、无污物、油迹、灰尘及其它杂物。

5营业前要彻底擦洗桌椅，做到整洁明亮。

6营业期间，必须及时撤离就餐人员用完餐的餐具，清除桌椅及地面的残留物，并将桌椅擦拭干净，以保证下批就餐人员的正常就餐。

7营业后彻底清除桌椅及地面杂物，并及时清理垃圾桶，将垃圾搬运到指定区域。

8营业后彻底擦洗地面及桌椅，做到整洁、无油迹、无污物。

9在大厅不醒目的地方安置足够的防鼠、防蝇设备并及时检查，清理。

有条件的部门应做到基本无蝇。

10接受顾客投诉并转交管理员处理。

11注意日常服务用品的使用和保管，厉行节约，严禁浪费和损坏。

操作间安全操作规章制度

1员工上岗应按要求穿工作服及工作鞋。

2员工当班时应保证精力集中，不得在操作间内跑动，打闹。

3操作间的设备应由主管人员定期检查，以防意外事故发生。

4厨师使用设备需严格遵守正常操作规程（新员工需由主管人员对其进行设备使用方面的培训）。

5油炸锅等在使用过程中应保证人员不离岗。

6搬重物特别是热汤汁时不得单人操作，以免扭伤和烫伤。

7刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。

8应保证刀具的锋利。

9操作间员工不得随意处理突发的断电事故。

10工作时应保持地面清洁干燥，以免滑倒受伤。

11工程人员断电挂牌操作时，切忌随意合闸。

12凡违反以上规定造成事故，其违反人全额承担相应的损失。

操作间防火制度

1各种电器设备的安装使用必须按照防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘必须良好，并有合格的保险设备。

2各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格执行。

3操作间在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。

炼、炸、烘、烤时，油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得太满，严防油溢着火引起火灾。

4各种煤气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，严禁用纸张等易燃品点火。

5不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂物、废物，以防堵塞火眼，发生事故。

6各种灭火器材、消防设施要有专人定期检查，平时不定期抽查，保持良好的备用状态。

7员工要熟练地掌握各种灭火器材、火灾报警器的性能、操作和使用方法。

8熟悉所在部门灭火器材和手按报警器位置及消防疏散通道。

9一旦发生险情，速拔电话119通知消防部门。

食品卫生“五.四”制

1、由原料到成品实行“四不”：

采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）实行“四隔离”：

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。

4、环境卫生采取“四定”：

定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

食品卫生制度

1、所有菜必须上架，不得堆放地面。

2、肉类及水产品一律严格清洗，水产品冷藏不得超过一周。

3、蔬菜须去掉烂叶、黄叶、认真清洗，春、夏、秋季必须浸泡半小时以上，方可烹饪。

4、装有食品的菜盘不能重叠存放。

5、调料盒三天清洗一次，用后加盖。

6、未进冰箱的食品一定要加盖。

7、水池分类，素菜池与荤菜池，不得混用并有明显标记。

8、洗净的物资及物品盛具不得落地。

9、严格做到生熟分开，包括冰箱及容器分开，冰箱、容器、砧板生熟标志明显（不锈钢类用具盛熟食，铝类用具及塑料用具盛生食，塑料菜筐不得盛放熟食）。

10、烹饪时不得使用手指尝味。

尝味余下的菜汤及菜不得倒入锅内。

11、凉拌菜要做到上、下午分开，焯水凉拌。

12、中午未售完的凉菜下午必须炒熟。

卤菜须加热再出售。

个人卫生制度

1、所有食品从业人员必须熟知食品卫生知识，随时抽考。

2、食品从业人员必须持有效健康证上岗。

3、食堂工作人员必须统一着装，戴工作帽。

头发不得露在工作帽外，工作服保持清洁干净。

4、工作人员上班时不能戴耳环、戒指、手链，不准化浓妆涂指甲油。

5、手接触脏物或入厕必须脱工作服。

洗净双手方可进行工作。

6、操作间内不准抽烟、喝酒、吃零食，耳背上不准夹烟。

7、工作时不准穿拖鞋，不准留胡须、长发、长指甲。

8、下班后离开食堂不得穿工作服。

炊具卫生制度

1、工作台用后清洁，砧板用后刮洗干净竖立。

2、各类机械保持清洁干净，用后及时清洗（合面机内不得留有老面残物）。

3、各类菜盆、菜盘及时清洗，摆放整齐。

4、各类物品如：

勺子、食品夹、筷子、调味盒等要定点存放并保持干净。

5、餐车每晚必须清洗，剩饭盛入筲箕中加盖笼布。

6、白案案板用后要刮洗干净，清洁见本色，板缝中间不能留有污垢。

7、菜筐清洁无污垢。

8、各类厨具要保持清洁干净，无油污。

9、灶台清洁，灶面见本色。

10、食堂内不锈钢用具要见本色，光亮清洁。

库房卫生制度

1、库房内清洁干净，无卫生死角，空气流通。

2、主、副食仓库不得交叉使用。

物品放置要隔墙离地分类清楚，摆放整齐并有明显标签。

3、有防蝇、防鼠设施，仓库内没有鼠迹。

4、仓库进货要有时间标志，按进货时间做到先进先出，后进后出。

5、副食仓库食品要有标签。

食堂不得进无“三期”或超“三期”的食品。

6、仓库不得收包装材料不合格的食品，不得收腐烂变质和违反国家标准的食品。

员工考勤与加班管理规定

一．考勤制度规定：

1、员工应正常出勤，按时上班，统一时间下班：

早班时间白案3：

30，红案6：

30，下午上班时间白案为4：

30，红案为4：

00，统一下班时间，中午下班时间为1：

30，晚上下班时间为7：

00。

各食堂可根据实际情况，在保证正常开餐的前提下可自行调整作息时间（提前或推迟半小时）。

工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。

有事离开须请假。

2、凡中心要求参加的会议和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。

有事不能参加的须请假。

3、员工因特殊情况，履行一定的手续后，可享受各种假期。

（1）病假：

员工因病不能坚持正常工作，凭市级医院或校医院证明，可请病假。

（2）事假：

员工因私事必须亲自处理，可酌情给予事假，事假一年不得超过十五天。

（3）丧假：

直系亲属死亡给丧假三天。

（4）工伤假：

因工负伤，治疗期间凭本部门及班组的报告，市级医院或校医院的证明，按工伤假对待（注：

凡违反操作规程受伤，一律不按工伤处理）。

（5）产假及哺乳假按国家规定及集团实际情况办理。

4、员工请假手续及审批权限。

（1）员工如有正当理由请假，须本人提出书面申请，按中心有关规定经批准后，才能离开工作岗位。

（2）假期在半天以内的，由班组长批准，二天以内的由食堂经理批准，二天及二天以上的由中心经理批准。

（3）不请假或请假未经批准而离岗的，按旷工处理。

5、假期待遇

（1）事假：

请事假一天扣除当天工资。

（2）病假：

执行集团有关规定。

（3）因公负伤的员工，在假期间工资待遇不变。

6、迟到、早退

（1）迟到：

凡在规定的到岗时间，而没有到岗签到者按迟到计算。

（2）早退：

凡在规定离岗的时间之前离岗或未签离的按早退计。

（3）凡迟到、早退每次扣当月效益工资5℅-10℅，两者相加累计五次以上扣除全月效益工资。

7、旷工

（1）凡事先未办理请假手续，迟到、早退一小时以上或无故缺勤或请假未准即私自离岗者为旷工。

（2）旷工一次扣发全月效益工资，并扣发旷工期间的岗位工资，严重者予以除名。

二、加班制度：

加班范围及规定

（1）职工在国家法定节假日和双休日期间工作为加班。

（2）因生产需要职工必须在标准工作时间外提供劳动，并通过加班审批确认为加班。

（3）加班人员包括工人及在加班现场提供技术支持的管理人员。

（4）职工一次加班不得超过8小时，紧急抢修除外。

9、食堂经理指定专人按实际情况每日公开填写考勤表，月底汇总并如实填报加班审批表。

考勤表要注明员工请假的详细情况，加班审批表需注明详细的加班内容、加班时间，于每月月底两表一并交中心审批。

员工宿舍管理规定

餐饮中心各食堂员工申请住宿，须向管理员提交书面申请，经中心批准后，搬入宿舍舍长指定的宿舍及床位入住，不得擅自搬入宿舍，违者将予以处罚。

1、住宿员工一律自备生活用品，并按指定的床位就寝。

住宿员工不得自行抢占住房或自行调换宿舍，不得随意留宿他人，违者令其改正，并视情节轻重给予处罚或予以除名。

2、在中心的领导下各食堂管理员需做好宿舍管理制度的宣传，及妥善管理本食堂员工的住宿情况。

宿舍舍长负责监督、检查制度的执行，并依住宿人员具体情况安排卫生值日表，督促值班人员清扫公共卫生，督促住宿人员清扫室内卫生保证室内空气清新，生活用品摆放整齐有序。

3、严禁往楼道或窗外乱扔垃圾、乱倒水，违者一经发现将处以10—30元罚款。

4、住宿员工不得将食堂用品带回宿舍使用，一经发现，视情节轻重给予处罚。

5、员工在宿舍内应自觉节约用水、用电，集体宿舍内不得生火做饭，不得私接电线、水管，违者处以10—30元罚款。

6、员工宿舍每晚就寝时间不得晚于23：

00分，住宿员工如不按时就寝或夜不归宿，将予以批评或处罚。

对于长期（长达一星期或以上）夜不归宿者餐饮中心将收回其住宿床位。

7、严禁在员工宿舍区大声喧哗，违者每次处罚5—10元。

8、严禁在员工宿舍聚众赌博，违者每次处罚20—50元。

9、食堂员工不得在晚上10：

30以后以任何理由在异性宿舍逗留，一经发现男、女双方各罚20元，坚决杜绝在异性宿舍过夜，一经发现，每人处罚50元或立即除名。

10、调离、辞职或解聘的员工，在办理离岗手续前，必须先办理退房，交回钥匙，退房后方可办理其他离职手续。

11、住宿员工一个月累计违反上述规定三次的，取消其住宿资格，三个月累计六次者，予以除名。

12、员工宿舍如有上述违章现象，宿舍长必须登记并上报，如宿舍长知情不报的，将视情节轻重对宿舍长予以批评或处罚。

员工餐管理规定

免费员工餐是集团提供给食堂员工的福利待遇之一，为了规范食堂工作，加强员工用餐管理，特制定本规定。

1、员工餐标准每日不得超过16元，早餐4元、午餐6元、晚餐6元。

2、员工就餐时间必须在大量销售完成之后，不得在售饭前和高峰时段内进餐。

3、员工餐每天由食堂管理人员指定品种或指派专人负责值班，值班人员必须在规定的时间准备好饭菜。

4、员工只能在食堂内统一就餐，无特殊原因未经批准不得将食物带出食堂。

5、休息员工若需进餐须按食堂要求定时参加高峰期售卖。

6、餐饮中心员工、各食堂内部工作人员及机房人员可享受免费食堂员工餐，食堂之外的工作人员及员工家属等不提供内部工作餐。

7、员工就餐需服从食堂管理人员的安排指挥和管理，不得浪费，不得随意倒饭，违者将处以10元—30元的罚款。

8、员工就餐必须自备碗筷，不得使用一次性碗筷或食堂公用碗筷，员工清洗饭盒时，不准将杂物倒入水池，必须倒入垃圾桶。

食堂产品质量管理规定

为加强各食堂产品质量管理，保证产品的质量安全、卫生、营养，特制定本规定。

一、产品质量管理范畴：

1、产品的色、香、味、形、器、营养、质地、风味、温度等。

2、饭菜的成品、半成品，所用原料是否新鲜，有无腐坏变质情况。

3、品种、花色是否能满足顾客的要求。

二、全面质量管理：

要求管理员、各部门、班组应做好生产程序各环节运行的准备工作和衔接工作，认真进行生产前、生产过程中和销售阶段及销售后的质量控制。

1、仓库保管员、红、白案厨师长要严把原料进入质量关，对进入食堂各岗位的原料必须保证其符合生产标准。

2、原料的粗加工各工序包括宰杀、择剔、剖剥、拆卸、泡发、洗涤等，必须严格按要求操作，否则就会影响成品的食用质量和营养卫生质量。

3、要合理运用各种刀法，按烹调方法的要求，把粗加工好的原料切成各种适宜的形状，如片、丁、丝、条、块以及各种花刀等。

4、配菜要根据成品菜的质、味、形、色及器的要求，按一定比例搭配，使菜肴外观、色彩及营养等各方面达到最佳效果。

5、合理运用火力、加热时间、使菜肴质地、口感等达到最佳状态。

6、熟练掌握各种调味方法，调味适度。

7、成品菜肴在运输和销售的过程中，要尽量保持好菜肴的温度和质感，并采取具体措施防止交叉感染和预防飞虫、异物。

8、各岗位在生产和销售的过程中应保证其工作环境的清洁，并采取防止飞虫的有效措施办法，消除苍蝇、蟑螂等害虫的滋生条件。

9、贮藏食物要熟悉该产品存放的必要条件，并做到生熟隔离、成品与半成品隔离，荤、素隔离，食物和其它杂物隔离，防止交叉感染。

10、各班组要按各自经营情况和季节的变化，不断更新菜肴的品种和花色，以满足顾客的需求。

三、食堂管理员及各班组负责人是此规定的直接实施者，要根据有关实际情况对影响菜品质量的重点岗位进行重点管理检查，并不定时抽查各岗位的菜品质量，实行菜品上台前品尝把关制度。

四、要不断征询各方面对菜品质量的意见，虚心听取各方面建议，并及时进行研究，采取措施改进和提高。

食堂成本控制制度

为了采取有效措施，加强餐饮中心各食堂成本控制，确保在正常合理情况下提高食堂效益，特制定本制度。

一、成本分类：

间接成本和直接成本。

1、直接成本是指：

原料从购买到销售全部过程中一切材料、加工费用的总和。

2、间接成本包括：

管理费用，人工成本，水、电、气的消耗等间接费用。

二、成本控制主要从以下几个方面解决：

1、严格入库制度，严禁不合格的原料入库，做好原料的保管工作，防止腐烂变质、虫咬、鼠害等造成浪费。

2、不断开发新品种，变换菜肴制作方式，变换口味，既提高质量，又不增加成本。

3、在不降低菜肴质量的前提下，提高边角余料的利用率，降低成本。

4、做好计划，在满足学生就餐的同时，尽量减少剩饭剩菜，避免浪费。

5、提高职工的技术水平和爱岗敬业精神，避免因操作失误和思想上原因，造成设备的损坏和菜肴品质的不合格。

6、加强销售管理，杜绝人情勺、感情饭、少算漏收等造成收入减少，成本增加。

7、加强内部管理，防止偷拿、偷带、偷食等非正常损失。

8、根据任务定岗，以岗定人，避免人多事少，造成人力浪费，劳动成本的增加。

9、养成良好习惯，合理使用水、电、气，避免长流水、长明灯。

食堂物资验收及领用管理规定

为了加强食堂物资管理，把好食堂各项物资验收关，防止物品缺斤少两，杜绝霉烂变质等物资入库，特制定本规定，餐饮中心各食堂需严格执行。

一、物资验收管理

物资验收必须专人（两人以上）负责。

1、各食堂白案组每日早上6：

40前将要求送到的所需物资，（如牛奶、热干粉面等），由各食堂白案厨师长及食堂定期轮换指定一人参与共同验收，确保所收物资质量合格及数量准确无误后，两人都需在送货单上签名确认，各食堂保管员到岗后查验送货单，如手续齐全方可验收入库记帐。

2、各食堂红案组每日早上6：

40后将送到的物资，（如蔬菜、鱼肉等），由各食堂保管员及红案厨师长或指定班组长共同验收，严格把关，确保质量合格、数量准确无误后，保管员及参与验收人需在送货单据上签名确认。

3、各食堂所需的粮、油类大宗物资收货程序如上，需由各食堂保管员及红、白案厨师长共同验收入库。

4、各食堂管理员每月需不定期对食堂所需各项物资的送货验收情况抽查一次以上，并将抽查情况做好相关记