西餐宴会服务试题.docx
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西餐宴会服务试题
西餐宴会服务
[单项选择题]
1、喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里是（）。
A.美国人
B.英国人
C.意大利人
D.俄国人
参考答案：
A
[单项选择题]
2、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
参考答案：
B
[单项选择题]
3、20世纪50年代和60年代，我国的西餐发展较快是（）。
A.法式菜
B.美式菜
C.英式菜
D.俄式菜
参考答案：
D
[单项选择题]
4、俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。
A.天主教为主
B.佛教为主
C.东正教为主
D.伊斯兰教为主
参考答案：
C
[单项选择题]
5、西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A.铁扒
B.烤
C.炸
D.焗
参考答案：
A
[单项选择题]
6、餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。
A.头发整齐清洁，不可披头散发
B.只可戴小耳环（无坠），颜色清淡
C.不得使用香水
D.只可穿无花、净色的丝袜
参考答案：
C
[单项选择题]
7、在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）。
A.左前方1米的位置
B.左前方1.5米的位置
C.右前方1米的位置
D.右前方1.5米的位置
参考答案：
A
[单项选择题]
8、通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。
A.需要激励
B.目标激励
C.物质激励
D.精神激励
参考答案：
C
[单项选择题]
9、当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。
A.物资
B.土地
C.人才
D.软件
参考答案：
C
[单项选择题]
10、餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）。
A.30cm左右45cm左右
B.35cm左右
C.40cm左右
D.45cm左右
参考答案：
D
[单项选择题]
11、餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。
A.50厘米
B.55厘米
C.60厘米
D.65厘米
参考答案：
D
[单项选择题]
12、可以在餐厅内灵活地推来推去，亦可用来上菜、收盘，轻便灵巧的是（）。
A.切割车
B.开胃品车
C.活动服务车
D.送餐车
参考答案：
C
[单项选择题]
13、用法兰绒制作，铺设在台布下面，可使桌面显得柔软，放置杯盘不会发出声音的是（）。
A.服务布巾
B.“十”字型台布
C.装饰布
D.台布垫
参考答案：
D
[单项选择题]
14、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。
A.圆形
B.正方形
C.长方形
D.椭圆形
参考答案：
B
[单项选择题]
15、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。
A.法式菜肴
B.美式菜肴
C.英式菜肴
D.俄式菜肴
参考答案：
A
[单项选择题]
16、西餐宴会，重要宴会服务员需（）。
A.戴手套服务
B.徒手服务
C.大银盘服务
D.托盘服务
参考答案：
A
[单项选择题]
17、西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。
A.男主宾
B.男次宾
C.女主宾
D.女次宾
参考答案：
C
[单项选择题]
18、西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。
A.主菜的酒类
B.甜葡萄酒
C.钵酒
D.味美思
参考答案：
D
[单项选择题]
19、西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。
A.面包盘
B.色拉盘
C.点心盘
D.水果盘
参考答案：
C
[单项选择题]
20、总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）。
A.客房部服务员
B.前厅行李员
C.餐厅服务员
D.客房送餐部服务员
参考答案：
D
[多项选择题]
21、西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）
A.台型设计
B.宾主身份
C.付款方式
D.菜单内容和服务要求
参考答案：
A,B,C,D
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[多项选择题]
22、西餐宴会用具准备的依据是（）。
A.宴会菜单
B.宴会性质
C.宴会规模
D.宴会通知单
参考答案：
A,D
[单项选择题]
23、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。
A.左下方
B.右下方
C.左上方
D.右上方
参考答案：
B
[填空题]
24客人对菜品不满意有哪些原因？
如何解决？
参考答案：
客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪；
（1）如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制作，再端上请客人品尝；
（2）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用；
（3）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解；
（4）如果是客人心情不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。
[填空题]
252010年新星级标准中如果一个宾馆有几个餐厅应如何打分？
参考答案：
一个宾馆有几个餐厅（含西餐厅）就是几个餐厅（含西餐厅）的算术平均值。
[填空题]
26应变题：
服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此类情形应该怎么办？
参考答案：
（1）诚恳地向客人道歉；
（2）马上用干净的毛巾为客人擦干衣服；
（3）征求客人意见，为其免费清洗；
（4）若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理；
（5）处理餐桌、地毯。
[填空题]
27沙拉是指？
参考答案：
通常是指西餐中用于开胃传食的凉拌菜。
[填空题]
28西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。
参考答案：
欧美文化；艺术特色；可以调节的
[填空题]
29客人到达宴会厅门口时，（）应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至（）。
参考答案：
迎宾员；休息室
[填空题]
30西餐肉类菜肴的服务程序
参考答案：
1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。
[多项选择题]
31、西餐宴会的台形常见的形式有：
（）
A.圆桌
B.“一”字形长台
C.“U”字形台
D.正方形台
E.”E”字形台
参考答案：
B,C,D,E
[单项选择题]
32、在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。
A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时
参考答案：
D
[单项选择题]
33、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
参考答案：
C
[单项选择题]
34、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时
参考答案：
C
[单项选择题]
35、西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。
A.宴会厅的中央
B.宴会厅的门口
C.宴会厅的角落
D.宴会厅的边上
参考答案：
A
[判断题]
36、当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。
（）
参考答案：
错
[判断题]
37、西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
（）
参考答案：
对
[单项选择题]
38、某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。
问S牌威士忌的每盎司成本是多少？
（）
A.5.99元
B.5.80元
C.5.90元
D.5.70元
参考答案：
A
[单项选择题]
39、西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
A.蘑菇汁
B.苹果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁
参考答案：
C
[单项选择题]
40、老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
A.干炸
B.甜辣
C.偏咸
D.松软
参考答案：
D
[单项选择题]
41、世界著名的两大开胃酒产地是（）。
A.法国；意大利
B.法国；英国
C.美国；英国
D.德国；美国
参考答案：
A
[单项选择题]
42、Hot&SourSoup是（）
A.酸辣汤
B.热汤
C.粟米羹
D.酸汤
参考答案：
A
[单项选择题]
43、Recipe是指（）。
A.菜单
B.标准菜谱
C.酒水单
D.配方
参考答案：
B
[单项选择题]
44、下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。
A.客前烹制
B.染烟表演
C.男主人分菜
D.银盘服务
参考答案：
A
[单项选择题]
45、下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）。
A.Vermouth
B.Sherry
C.Port
D.Liqueur
参考答案：
D
[单项选择题]
46、英式服务的特点不包括（）。
A.节省人力
B.用餐费用低
C.气氛比较活跃
D.节奏较慢
参考答案：
B
[单项选择题]
47、下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。
A.站立在客人左边用右手为客人斟酒
B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离
C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
参考答案：
A
[单项选择题]
48、在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
A.酿造用水
B.大麦
C.啤酒花
D.啤酒酵母
参考答案：
C
[单项选择题]
49、西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。
A.上茶水
B.上香巾
C.上咖啡
D.斟酒
参考答案：
D
[单项选择题]
50、服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。
A.3分钟
B.5分钟
C.7分钟
D.10分钟
参考答案：
B
[单项选择题]
51、（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
参考答案：
A
[单项选择题]
52、牛排的英文是（）。
A.PorkChop
B.BeefSteak
C.LambChop
D.Chicken
参考答案：
B
[单项选择题]
53、宴会菜单的英文翻译是（）
A.setmenu
B.alacartmenu
C.buffetmenu
D.snackmenu
参考答案：
A
[单项选择题]
54、西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。
A.库房号
B.货架号
C.层号
D.货位号
参考答案：
C
[单项选择题]
55、浓色肉类菜肴适于搭配（）。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒
D.鸡尾酒
参考答案：
A
[单项选择题]
56、房间送餐的英文是（）。
A.Housekeeping
B.Roomservice
C.Banquer
D.Catering
参考答案：
B
[单项选择题]
57、西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。
A.3
B.5
C.7
D.9
参考答案：
B
[单项选择题]
58、开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。
A.鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排
B.巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
C.什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排
D.苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
参考答案：
A
[单项选择题]
59、西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。
A.高档法式餐厅
B.高档美式餐厅
C.高档俄式餐厅
D.高档意式餐厅
参考答案：
A
[单项选择题]
60、西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
参考答案：
D
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