如何制作传统提拉米苏.docx

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如何制作传统提拉米苏

如何制作传统提拉米苏

需要准备的：

手指饼干一包（用不完）、咖啡、细糖或糖霜、mascarpone奶酪500克，鸡蛋5颗（大），或6颗（小）须事先拿出冰箱置于常温下备用、无糖纯巧克力粉、朗姆香精或朗姆酒。

成品量：

可以做两到三饭盒子，取决于奶油铺多高。

*另可加入枫糖或蜂蜜以及碎巧克力

Step1.

煮咖啡，用单人咖啡壶煮espresso，依个人口味加糖，一份可以浸湿6条手指饼干。

如果没有煮的咖啡，可以用冲调咖啡，加糖，不要加伴侣。

手指饼干

浇上咖啡后（注意不要泡太烂）

Step2.

把蛋黄和蛋白分开，只用2个蛋白，注意不要混入蛋黄。

往蛋白中加入少许盐。

用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。

（可先用2档后用高速4档或5档）

打发到这种程度（硬性发泡）备用

Step3.

在5个（或6个）蛋黄中加入细糖或糖霜，用打蛋器打。

本图加的是糖霜

打到这样就可以了

Step4.

用调羹（最好是木勺子）加入奶酪，和朗姆香精（或者朗姆酒），个人还喜欢加一些枫糖，先用手工搅拌，再用打蛋器低速打匀（此步骤只为达到均匀的目的不可时间过长，否则奶酪可能变质）

奶酪

枫糖

朗姆香精

手工搅拌

手工搅拌后

电动打蛋器低速搅拌后

Step5.

用勺子加入事先发好的蛋清，一点一点加并搅拌均匀。

此时可以尝一下味道，看是否还需要加糖。

手工加入发好的蛋清并搅拌，把大颗粒打碎即可

提拉米苏奶油成品

Step6.

把奶油淋到浸泡咖啡的手指饼干上。

（注：

侧面看到的是气泡）

Step7.

用糖粉筛撒上无糖巧克力粉

Step8.

如果对口味和外观有更高的要求，可以撒上黑巧克力碎屑。

简易奶酪擦子

把巧克力擦碎就可以啦

Step9.

加上盖子，不需要密封程度高，放入冰箱就可以了。

4小时以后就可以吃了，24小时后口感更好（个人口感）。

一些小问题：

1.朗姆香精好还是朗姆酒好？

答：

朗姆酒（白、金、黑）比如说金朗姆酒度数是40度左右，有点高，因为提拉米苏是不需要加热的甜品，所以酒精不会在制作过程中挥发掉；朗姆香精则不含酒精只需加入少许。

2.奶酪需注意些什么？

答：

必须用mascarpone奶酪，中文有的是马斯哥波尼，有的是马斯卡波内，等等。

奶酪运输途中需要严格冷藏，上海有几家超市有买。

淘宝上很多城市都有卖，如果在网上订购，需要注明用冰块全程运输。

mascarpone是半成熟奶酪，品质接近老酸奶，但是不酸，所以夏天在打发过程中，需要再放一个盆子，放上冰和水，以免温度过高奶酪变质。

3.一定要用电动打蛋器吗？

答：

是的，否则蛋白很难打到硬性发泡（有把手打残废的风险）。

发泡所需时间不一定，这和室温有关。

4.这种做法是不是唯一标准？

答：

不是的。

我吃过n个意大利人做的传统提拉米苏（提拉米苏是源自于意大利的甜品），也对比过很多意大利菜谱。

（衍生产品如：

草莓提拉米苏、小奶牛巧克力杯加蛋白小饼干、草莓奶酪杯、黄桃奶酪杯，巧克力奶酪椰蓉球，等等）有些并没有指明把蛋白和蛋黄分开打，但是蛋白打发能有助于增加空气感也让奶油变得不那么腻，在制作传统提拉米苏的时侯推荐分开打。

5.多下来的蛋白怎么办？

答：

可以做蛋白小饼干（meringue），下次再说啦，可可。