1、如何制作传统提拉米苏如何制作传统提拉米苏需要准备的:手指饼干一包(用不完)、咖啡、细糖或糖霜、mascarpone奶酪500克,鸡蛋5颗(大),或6颗(小)须事先拿出冰箱置于常温下备用、无糖纯巧克力粉、朗姆香精或朗姆酒。成品量:可以做两到三饭盒子,取决于奶油铺多高。*另可加入枫糖或蜂蜜以及碎巧克力Step 1.煮咖啡,用单人咖啡壶煮espresso,依个人口味加糖,一份可以浸湿6条手指饼干。如果没有煮的咖啡,可以用冲调咖啡,加糖,不要加伴侣。手指饼干浇上咖啡后(注意不要泡太烂)Step 2.把蛋黄和蛋白分开,只用2个蛋白,注意不要混入蛋黄。往蛋白中加入少许盐。用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。(可
2、先用2档后用高速4档或5档)打发到这种程度(硬性发泡)备用Step3.在5个(或6个)蛋黄中加入细糖或糖霜,用打蛋器打。本图加的是糖霜打到这样就可以了Step4.用调羹(最好是木勺子)加入奶酪,和朗姆香精(或者朗姆酒),个人还喜欢加一些枫糖,先用手工搅拌,再用打蛋器低速打匀(此步骤只为达到均匀的目的不可时间过长,否则奶酪可能变质)奶酪枫糖朗姆香精手工搅拌手工搅拌后电动打蛋器低速搅拌后Step 5.用勺子加入事先发好的蛋清,一点一点加并搅拌均匀。此时可以尝一下味道,看是否还需要加糖。手工加入发好的蛋清并搅拌,把大颗粒打碎即可提拉米苏奶油成品Step 6.把奶油淋到浸泡咖啡的手指饼干上。(注:侧面
3、看到的是气泡)Step 7.用糖粉筛撒上无糖巧克力粉Step 8.如果对口味和外观有更高的要求,可以撒上黑巧克力碎屑。简易奶酪擦子把巧克力擦碎就可以啦Step 9.加上盖子,不需要密封程度高,放入冰箱就可以了。4小时以后就可以吃了,24小时后口感更好(个人口感)。一些小问题:1. 朗姆香精好还是朗姆酒好?答:朗姆酒(白、金、黑)比如说金朗姆酒度数是40度左右,有点高,因为提拉米苏是不需要加热的甜品,所以酒精不会在制作过程中挥发掉;朗姆香精则不含酒精只需加入少许。2. 奶酪需注意些什么?答:必须用mascarpone奶酪,中文有的是马斯哥波尼,有的是马斯卡波内,等等。奶酪运输途中需要严格冷藏,上
4、海有几家超市有买。淘宝上很多城市都有卖,如果在网上订购,需要注明用冰块全程运输。mascarpone是半成熟奶酪,品质接近老酸奶,但是不酸,所以夏天在打发过程中,需要再放一个盆子,放上冰和水,以免温度过高奶酪变质。3. 一定要用电动打蛋器吗?答:是的,否则蛋白很难打到硬性发泡(有把手打残废的风险)。发泡所需时间不一定,这和室温有关。4. 这种做法是不是唯一标准?答:不是的。我吃过n个意大利人做的传统提拉米苏(提拉米苏是源自于意大利的甜品),也对比过很多意大利菜谱。(衍生产品如:草莓提拉米苏、小奶牛巧克力杯加蛋白小饼干、草莓奶酪杯、黄桃奶酪杯,巧克力奶酪椰蓉球,等等)有些并没有指明把蛋白和蛋黄分开打,但是蛋白打发能有助于增加空气感也让奶油变得不那么腻,在制作传统提拉米苏的时侯推荐分开打。5. 多下来的蛋白怎么办?答:可以做蛋白小饼干(meringue),下次再说啦,可可。