包装工艺学期末复习重点内容.docx

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包装工艺学期末复习重点内容

塑料薄膜常用加工方法：

挤出流延法、吹塑法、双向拉伸法等

功能型薄膜：

热收缩薄膜、拉伸缠绕型薄膜、抗静电薄膜、保鲜薄膜。

袋装工艺的特点：

优点：

1　适用范围广；

2　工艺操作简单，包装成本较低；

3　包装件的毛重和净重比最小；

4　占用空间小；

5　销售和使用十分方便。

缺点：

（1）与硬包装相比，强度较差；

（2）容易受环境影响；

（3）包装储存期短。

裹包工艺的要求：

1.尽可能才用新型包装材料和先进技术以延长商品的储存期；

2.在具有相同功能下，以更简单更低廉的包装元件和方法替代原来的包装方式，并且实现自动作业；

3.适应与实现商品市场化中各种销售单分量的划分，实现数量、质量和尺寸的系列化和标准化；

4.使商品包装满足超市化销售要求，使消费者能清晰的识别商品的特性、价格以及其他信息，有利于商品在货架上堆叠，且对商品提供有效保护；

5.改进产品的包装设计，采取有效的防伪、防窃等安全措施。

泡罩包装：

是将被包装物品封合在由透明塑料薄片形成的泡罩与衬底之间的一种包装方法。

贴体包装：

是将被包装物品放在能透气的，用纸板、塑料薄片制成的衬底上，上面覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片，然后通过衬底抽真空，使薄膜或者薄片紧密的包住物品，并将其四周封合在衬底上的包装方法。

泡罩包装材料：

塑料薄膜片：

纤维素，聚苯乙烯，乙烯树脂

衬底：

白纸板

涂层材料：

耐溶性得乙烯树脂和耐水性的丙烯酸树脂

泡罩包装和贴体包装的比较：

相同点：

1．一般均为透明包装，能看见内装物品。

2．都能包装形状复杂的物品。

3．通过衬底的形状和精美印刷，能增强商品宣传效果。

4．可以悬挂和陈列。

5．可以包装成组或零件多的商品。

6．与其他包装方法相比，包装费用较高。

7．人工消耗多，包装效率低。

不同点：

1.商品保护性。

贴体包装衬底有真空孔，没有阻隔性；

2.包装操作。

泡罩包装更容易实现流水线生产，适合少品种大批量生产，体贴包装难以实现自动化生产，适合多品种大批量生产；

3.包装成本。

泡罩模具制作成本高，贴体包装较便宜，但是需要人工较多；

4.包装效果。

体贴包装由于衬底上有真空孔，外观比起泡罩包装略逊一筹。

常用的热收缩薄膜：

PEPVDCPPPSEVA等，其中PE+PVC约占75%

常用的拉伸包装薄膜：

PVCLDPEEVALLDPE

拉伸包装和收缩包装的比较：

相同点：

1．对形状规则和异型的物品均适合；

2．都特别适合于新鲜水果蔬菜的包装；

3．对于单件和多件物品的销售包装都适合。

不同点：

1.对产品的适应性。

收缩包装不适合冷冻的或者怕受热的产品；拉伸包装只包裹托盘上的物品，收缩包装可以包裹托盘和物品。

2.对流通环境的适应性。

拉伸包装只能在仓库内存放，收缩包装露天仓库皆可以。

3.设备投资和包装成本方面。

拉伸包装因为不需要加热，设备投资和维修费用相对较低，能耗和材料消耗少于收缩包装。

4.包装应力方面。

收缩包装不容易控制，但是比较均匀，拉伸包装，容易控制但是棱角应力过大易损

5.堆码适应性方面。

拉伸包装由于薄膜有自黏性，搬运过程易撕裂，所以堆码性较差。

6.库存薄膜的要求方面。

收缩包装需要多种厚度的薄膜，拉伸包装只需要一种厚度的薄膜就可以用于不同的物品。

但是幅宽会有所不同。

软包装：

指在充填或去除内包装物后，容器形状可以发生变化的包装。

硬包装：

指在充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的包装。

金属罐包装工艺流程：

空罐→装罐→排气和封罐→杀菌以及冷却→贴标和装箱

喷灌包装：

是指将液体等内装物和推进剂装入带有阀门的气密性容器中，当开启阀门时，内装物在推进剂产生的压力下内喷射出来即可使用的。

推进剂包括：

液化气碳氢化合物压缩气体和三者的混合气体

氟利昂氮气二氧化碳氧化氮

一般都是压力灌装法

玻璃瓶（啤酒瓶）包装工艺：

瓶子处理→装酒→压盖→杀菌→验酒→贴标→装箱

洗瓶子的清洗液是3%氢氧化钠水溶液，清洗温度：

瓶子温度和液体温度之差不大于35℃，碱液最高温度65~70℃之间，不低于55℃

喷淋压力：

液体：

0.2~0.25MPA无菌压缩空气：

0.4~0.6MPA

装酒的温度在-1~3℃，防止二氧化碳逃逸漫酒；采用等压灌装技术

压盖用皇冠盖

巴氏杀菌

杀菌工艺要求：

a.瓶子内应该留有3%~4%的剩余空间，不得灌满；

b.杀菌温度为65℃，保温10~15min；

c.加热酒和水的温差应该在2~3℃，防止局部过热；

d.升温降温缓和进行，防止玻璃瓶的急冷急热破裂。

灌装针对液体，充填针对固体

影响灌装的主要因素包括液体的黏度和液体是否含气。

黏度小：

酒、牛奶、酱油、药水

黏度中等：

番茄酱、稀奶油

粘度大：

酱、牙膏、浆糊

伯肖公式得出的结论：

同一种液体，当管子长度与管径不变时，压力差成倍增加，容积流量也成倍增加，平均流速也成倍增加。

同一种液体，当管径不变时，管长与压力差成倍增加，则容积流量不变，平均流速也不变。

常压灌装：

在常压下，利用液体的自身重力将其灌装到包装容器内。

适合于不含气又不怕接触大气的低粘度物料，如白酒，果酒，酱油，牛奶，药水

等压灌装：

先向包装容器内充气，使容器内的压力与储液缸内的压力相等，再将储液缸的物料灌入包装容器内。

只适合于含气饮料，如啤酒，汽水，香槟，矿泉水

真空灌装：

先将包装容器抽真空，再将液体物料灌入包装容器内。

适合于不含气且怕接触空气的黏度稍大的液体物料以及有毒液体，如果汁，果酱，糖浆，油类，农药。

压力灌装：

借助外界压力将液体物料压入包装容器内。

适合于黏度较大，流动性较差的黏稠物料，如酒精饮料，医药用葡萄糖，93℃的果汁，果酒，果酱，牙膏，鞋油，浆糊，美术颜料。

液位传感器灌装适合于中等黏度的液体物料和难于清洗的液体物料如油漆

充填方法的影响因素包括固体物料的形态、黏度和密度稳定性

量杯充填适合于流动性好的颗粒状物体如稻谷、去污粉等

螺杆充填适合于流动性较好的粉末状细颗粒物料如咖啡粉、面粉、药粉等。

真空充填适合于粉末状物料。

净重充填适合于酥脆易碎的物料，如膨化玉米、油炸土豆片。

快餐，蔬菜，贝类食品。

毛重充填适合于粘性物料如红糖、糕点粉。

计数充填适合于饼干、糖果、胶囊、铅笔、香皂、纽扣、针。

使用最多的天然水溶性黏合剂，是以淀粉为基料还有动物胶，干酪素，天然橡胶乳液。

冷胶黏合工艺；涂布→压合→固化（挥发）

热熔胶黏合工艺：

涂布→压合→固化（冷却）热熔粘合剂主要有EVA、低分子量聚乙烯、无定型聚丙烯

捆扎带应用：

刚捆扎带、尼龙捆扎带、聚丙烯捆扎带（使用最广）、聚酯捆扎带。

冲击与振动防护包装：

防止或者减少冲击振动等机械因素对产品造成的危害为目的的包装，也称缓冲包装。

缓冲包装材料具有高度压缩和复原特性。

常用防护包装工艺：

全面缓冲包装：

在产品与包装容器之间的所有间隙填充、固定缓冲包装材料，对产品周围进行全面保护的技术方法。

适合于小批量不规则产品。

局部缓冲包装：

采用缓冲衬垫对产品拐角、楞或者侧面等易损部位进行保护的技术方法。

适合于大批量形状规则产品。

悬浮式缓冲包装：

指采用弹簧将被包装物悬挂在外包装容器四周，产品受到外力时各个方向都能得到充分缓冲保护的技术方法。

适合精密脆弱产品的包装。

托盘堆码方式：

简单重叠式、正反交错式、纵横交错式、旋转交错式

防锈包装（封存包装）：

为隔绝和减少大气中水气和氧气和其他污染物对金属制品表面的影响，防止发生大气腐蚀而采用的包装材料和包装技术方法。

防锈包装等级：

一级：

3-5年

二级：

2-3年

三级：

2年内

缓蚀剂的防锈作用机理：

1　缓蚀剂在金属表面的化学吸附，降低了金属的表面化学活性；

2　缓蚀剂降低了水滴在油膜上的表面张力，因而降低了水滴穿透油膜到达金属表面地能力；

3　缓蚀剂能将金属表面吸附水置换出来。

防锈油脂包装（B-2）

真空包装：

将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密闭后的容器达到预定的真空度，然后将包装密封的一种包装方法。

气调包装MAP或CAP：

将产品装入气密性包装容器，通过改变包装内的气氛，使之处在和空气组成不同的气氛环境中而延长储存期的一种包装技术。

保护性气体：

CO2、N2、O2、SO2、CO最常用的是CO2、N2、O2

包装内O2降至0.5%以下才有杀灭霉菌的作用

鲜肉气调包装为什么呈现鲜红色？

答：

高浓度O2（65%-80%）能使肉红肌蛋白氧化成氧化肌红蛋白而维持肉的鲜红色，有利于销售；同时高浓度可以破坏微生物蛋白结构基团，使其发生功能障碍而死亡。

新鲜水果蔬菜气调包装中保持低浓度氧气（一般为1%-6%）以降低果蔬呼吸强度又不至于产生缺氧呼吸（发酵）。

N2只作为包装填充剂，相对减少氧气含量，并且使包装饱满美观。

CO2对霉菌和酶有较强抑制作用，对嗜氧菌有毒害作用，对乳酸菌和酵母菌无效。

新鲜果蔬包装中CO2使用浓度为1%-10%，不能高于12%。

淀粉类食品变质的主要因素：

1.细菌、酵母、霉菌引起的腐败；

2.脂肪氧化酸败；

3.淀粉老化变干。

鲜果蔬可用气调包装保鲜，更多的使用自然气调保鲜，即采用选择性透气薄膜包装选择性渗透一般比例：

N2：

O2：

CO2=1：

（3-5）：

（15-30）

新鲜果蔬呼吸强度大的PE材料效果好。

活性包装：

通过改变包装食品环境来延长储存期或改善食品安全性或感官特性，同时保证食品品质不变。

智能包装：

通过监测食品包装的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品的品质信息。

活性包装系统包括：

吸收类型和释放类型

吸收类型：

A.氧气清除剂封存包装：

铁系脱氧剂；亚硫酸盐系脱氧剂；葡萄糖氧化酶；抗坏血酸脱氧剂。

B.乙烯清除剂包装：

高锰酸钾；活性炭

C.CO2清除剂包装：

氧化钙。

清除乙烯的意义：

乙烯可以促进新鲜水果和蔬菜的呼吸作用，使之成熟、衰老、软化、熟化，但是富余的乙烯会使果蔬过快地成熟而导致品质劣化并缩短了贮存期。

清除CO2的意义：

食品在呼吸和变质的时候会产生二氧化碳，从而使食品变质或者导致包装胀破。

栅栏技术：

根据防腐方法的原理，归结为少数起控制作用的栅栏因子，栅栏因子与防腐作用的内在统一。

真空包装的特点：

优点：

1　内装物不用加热或者冷冻，不用或者少用化学防腐剂，便能有较长的储存期，且食品风味保持较好；

2　充气后包装饱满美观，克服了真空软包装缩瘪难看和容易机械损伤的缺点；

3　与罐藏和冷藏相比，包材和设备较简单，操作方便，费用较少。

缺点：

a.抽真空难看，不适合尖锐外形产品和粉末状产品的包装；

b.保护性气体保护有限；因包装透气问题，不一定能始终保持最佳保护气氛中；

c.与罐藏相比，此类包装速度较慢，效率较低。

防霉包装：

为了防止内装物霉变而采取的一定防护措施。

防霉包装等级：

1级：

不长霉；

二级：

s《10%；

三级：

s《25%；

四级：

s》25%

商业无菌：

食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检测的食品中没有发现活的微生物，或者仅能检测极少数的非病原微生物，但他们在储运过程中不可能进行生长繁殖。

包装物品灭菌技术：

巴氏灭菌技术和超高温短时间灭菌技术

包装材料灭菌技术：

过氧化氢灭菌、环氧乙烷灭菌；紫外线灭菌、辐射灭菌。

食品灭菌工艺发展方向：

逐步摆脱传统的加热灭菌方式，向高温短时间以及不直接对食品加热的方向发展，以求最大限度的减少食品中营养成分的损失，尽量保持食品原有风味，延长食品储存期，此外灭菌方式向着配套的方向发展，如高强度紫外线和低浓度双氧水相结合。

防潮包装：

采取具有一定阻隔水蒸气能力的材料对物品进行包装，阻隔外界湿度变化对物品的影响，同时使包装内的相对湿度满足物品的需求，保护产品的品质。

干燥剂种类：

硅胶，蒙脱石活性干燥剂，分子筛，铝凝胶（活性氧化铝），生石灰。

防伪包装：

借助包装，防止商品在流通和转运过程中被人为有意识的因素所窃换或假冒的技术方法。

选用原则：

不易被仿制；易于识别；重视时效性。

灭菌：

能够杀死或者消除材料和物体上全部微生物的方法

消毒：

能够杀死、消除或者降低材料或物体上的病原微生物，使之不致引起疾病的方法

防腐：

能够防止或者抑制微生物的生长，不能杀死微生物群体的方法。

新陈代谢：

微生物的生命活动过程中，不断从环境中获得营养物质，形成生物体本身的化学组成的（合成代谢）同时，又不断将各种营养物质或者细胞物质降解成简单的产物（分解代谢），并向体外排出一些物质的变化过程。

脆值：

指产品不发生物理的或者功能的损伤所能承受的最大加速度

渗透：

气体或者蒸汽直接溶入包装材料的一个侧面，通过向材料本身的扩散并从另一厕表面解吸的过程。

渗漏：

由于包装材料或封口品质等原因，造成产品在流通过程中从包装容器中渗出、泄露的现象。