食品分析与检测技术选择题.docx

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食品分析与检测技术选择题

食品分析与检测技术练习题——选择题

1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由

决定。

式中N表示（）。

A、被检物质的数量B、样品的个数

C、被检物质的吨位D、被检物质的数目（件数）

2、蔗糖的滴定法测定，样品应（）。

A、用（1+1）盐酸转化B、用（1+1）醋酸转化

C、用（1+1）氢氧化钠水解D、用（1+1）硝酸水解

3、已知PKHAC=4.74，PKNH3。

H2O=4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选（）。

A、HAC+NaClB、HAC+NaAc

C、NH3·H2O+NH4C1D、NH3·H2O+H2SO4

4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是（）。

A、（40～60）rnin　　　　　　　　　B、消化液转黄色后即可

C、消化液转清亮绿色后30min　　　D、消化液转清亮绿色即可

5、对照实验是检验（）的有效方法。

A、偶然误差B、仪器试剂是否合格

C、系统误差D、回收率好坏

6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该（）。

A、混合存放，滴定时吸10mL　　B、同次配制的，标定一次

C、每次测定，都应标定　　　　D、吸取量视情况而变化

7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（）。

A、两人每人作4个平行B、1人作8个平行

C、1人作6个平行　　D、两人每人作3个平行

8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C、选择工作波长D、调节100％电位器，使电表指针至透光100％

9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH滴定应控制终点的pH值为（）。

A、6.86　　B、7.60　　C、8.20　　D、9.20

10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作（）。

A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂

11、食品企业化中，（）是直接衡量产品的尺度。

A、技术标准B、管理标准C、工作标准D卫生标准

12、食品法典委员会是由（）设立的。

A、ISOB、FAOC、WHOD、FAO和WHO共同

13、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做（）。

A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品

14、测定值与真实值的接近程度用（）来表示。

A、准确度B、精密度C、回收率D、标准偏差

15、标定标准溶液所用的基准物质应选（）。

A、化学纯B、分析纯C、优级纯D、试验试剂

16、索氏抽提法最适用于测定（　　　　　　）中的脂肪。

Ａ、粮食和油料　Ｂ、乳及乳制品　　Ｃ、面包或通心粉　　Ｄ、鲜鱼或鸡蛋

17、在容量分析中，滴定终点和等当点。

（　　　　　）

Ａ、一定相等　　Ｂ、不一定相等Ｃ、两者无关

18、感官在某一刺激物的持续作用下，即使刺激强度不变，感官的感觉敏感性也会发生变化这就是（　　　　　　　）现象。

Ａ、适应现象　　Ｂ、对比现象　　Ｃ、协同效应　　Ｄ、　掩蔽现象

19、食品中挥发酸的测定方法是（　　　　　　）。

Ａ、滴定法　　　Ｂ、水蒸汽法　　　Ｃ、pＨ计测定法　　Ｄ、指示剂比色法

20、用费林氏容量法测定还原糖时，采用（　　　　　　）的方法使亚甲蓝不被氧化。

Ａ、加保护剂　　　　Ｂ、加稳定剂

Ｃ、始终保持溶液的沸腾状态　　　　Ｄ、保持溶液的静止状态　

21、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。

A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变

22、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B、精密度是表示准确度的先决条件

C、精密度高的测定结果不一定是准确的

D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

23、酿造用水总硬度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入（）掩蔽。

A、1-2mL盐酸羟胺B、1～2mlNa2SC、lmlHNO3D、1～2ml三乙醇胺

24．某食品含蛋白为39.16％，甲分析的结果为39.12％、39.15％和39.18％；乙分析得

39.19％、39.24％和39.28％，则甲的平均相对误差和平均偏差是（）。

A、0.2％和0.03％B、－0.026％和0.02％

C、0.2％和0.02％D、－0.025％和0.03％

25．按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）

A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4

26、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000mL，下面做法正确的是（）

A、量取5mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

B、量取6mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

C、量取8mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

D、量取3mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀

27、蛋白质测定时，消化用硫酸铜的作用是（）。

A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温

28、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、用坩埚盛装样品B、将坩埚于样品在电炉小心炭化后放入

C、坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

29、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）。

A、用水作溶剂提取糖类B、加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质

C、滴定时严格控制加热程度D、反应要控制在碱性条件下进行

30、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

A、酒石酸钠B、次甲基蓝C、酒石酸钾D、氧化亚铜

31、豆类和油料的蛋白质含量可达到（C）

（A）10%～20%（B）20%～30%（C）30%～40%（D）40%～50%

32、量的基本特点是（）。

（A）不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；

（B）量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为Q=｛Q｝·【Q】（√）

（C）量值的大小与选定的单位有关

（D）量值只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

33、有关基本量说法不正确的是（）

（A）在量制中选定的彼此独立的量称为基本量。

（B）长度、质量和时间是基本量。

（C）长度、力和时间是基本量。

（×）

（D）在国际基本单位制中，有长度等7个基本量。

34、有关运动粘度的单位说法正确的是（）。

（A）运动粘度的单位为平方毫米每秒；

（B）运动粘度的单位为每秒平方毫米；

（C）运动粘度的单位为二次方毫米每秒；（√）

（D）运动粘度的单位为每秒二次方毫米；

35、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。

下述不正确的是（）

（A）当c（1/2H2SO4）=0.2mol/L时,则c（H2SO4）=0.1mol/L;

（B）当c（KMnO4）=0.02mol/L时则c（1/5KMnO4）=0.1mol/L;

（C）当c（Ca2+）=0.1mol/L时则c（1/2Ca2+）=0.2mol/L;

（D）当c（B）=Z·c（1/ZB）（×）

36、有关误差说法不正确的是（）。

（A）误差是某特定量的量值与真值的之差。

（B）误差是测定值与平均值之差。

（×）

（C）粮油检验中的误差是由测量误差与计算误差构成。

（D）在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

37、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是：

（A）对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差比较；

（B）不同量之间可用相对误差比较；

（C）不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差比较；

（D）10g砝码和250mL容量瓶示值误差分别为-0.2mg和+0.20,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较;（×）

38、在滴定分析中，（）可导致系统误差。

（A）试样未充分混匀；

（B）滴定终点判断不准；

（C）试剂中含有微量干扰离子；（√）

（D）平行实验次数不够多；

39、有关随机误差描述不正确的是（　　）。

（A）随机误差具有偶然性；

（B）在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等；

（C）随机误差的出现捉摸不定，无规律可循；（×）

（D）随机误差在分析中是不可避免的；

40、为了减少方法误差带来的影响，可采用（）。

（A）对照试验；（√）（B）加强操作人员的技能培训；

（C）空白试验；（D）增加测定次数

41、减少随机误差的方法是（）。

（A）对照试验；（B）校准试验；（C）空白试验；（D）多次测定取平均值；（√）

42、常量滴定管一次读数误差为±0.01mL,而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数）,可以带来±0.02mL的绝对误差,要将滴定误差控制在±0.1%以下滴定液的体积必须大于（C）mL。

（A）10（B）15（C）20（D）30

43、关于有效数字的描述，下列不正确的是（）

（A）有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确度；

（B）有效数字就是计量仪器能测量到的数值；

（C）有效数字全部是准确值；（×）

（D）有效数字包含全部准确值及一位可疑值；

44、下列数值中有效数值位数为四位的是（C）

（A）[H+]=0.0050mol/L（B）pH=12.30（C）20.36（D）3600

45、如指定间隔为10-12，对1.445001修约后的数值为：

（C）

（A）1.4（B）1.44（C）1.45（D）1.445

46、修约间隔为1，对25.451修约后其数值为（A）。

（A）25（B）26（C）25.4（D）25.5

47、算式

的计算结果应以（B）位有效数字报出。

（A）1（B）2（C）3（D）4

48、分析结果的准确度用（）表示。

（A）标准偏差（B）变异系数（C）误差（√）（D）标准偏差

49、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是（）。

（A）S1＝S2（B）S1＞S2（C）S1S2/10000（D）S1=10000S2（√）

50、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是（）。

（A）S1＝S2（√）（B）S1＞S2（C）S1＜S2（D）S1=S2/10000

51、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第六次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过（）。

（A）3．10（B）3．12（C）3．13（√）（D）3．14

Xmax=3.1363只舍不入（取值3．13）

Xmin=3.1363只入不舍（取值1．37）

52、精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

（A）真实性（B）等同性（C）重复性（√）（D）再现性

53、准确度的大小由（）决定。

（A）系统误差（B）随机误差（C）系统误差和随机误差（√）（D）运算误差

54、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。

（A）精密度高，准确度也高；（×）

（B）精密度高，准确度不一定高；

（C）精密度高，是准确度高的前提；

（D）在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高；

55、直线回归方程Y=a+bx，式中b表示（　　）。

（A）自变量（B）因变量（C）截距（D）斜率　　　（√）

56、有关原始记录的描述不正确的是（）。

（A）根据检验报告预期的结果处理原始记录；（×）

（B）原始记录是检验工作原始资料的记载；

（C）原始记录要保证其能再现；

（D）原始记录必须真实、可信；

57、填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

（A）填写原始记录应用钢笔或中性笔填写；

（B）为了方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上；（×）

（C）观察值直接填写在记录表（簿）上；

（D）原始记录不能用铅笔填写；

58、原始记录出现错误时，可按下列（）进行处理。

（A）将错误的数字用橡皮轻轻擦掉，改填正确的数字；

（B）用涂改液涂改比用橡皮效果更好；

（C）将原始记录撕掉重抄，即正确又美观；

（D）将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名；（√）

59、原始记录由（）校核。

（A）技术负责人（B）质量负责人（C）校核员（√）（D）化验员之间相互

60、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。

（A）计量仪器与测量精度的一致性；

（B）样品编号样品记录的一致性；

（C）检验依据和检验方法的正确性；

（D）检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异；（×）

60、检验报告中各项内容应（）。

（A）据实填报；（√）（B）按委托单位要求填报；

（C）按领导意图填报；（D）按受检单位要求填报；

62、按质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。

（A）监督检验（B）委托检验（C）比对检验（√）（D）仲裁检验

63、酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

（A）莫尔法（B）佛尔哈德法

（C）氧化还原滴定法（√）（D）高锰酸钾法

64、酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，溶液pH值发生突变。

（A）质子转移过程；（√）（B）电子转移过程；

（C）物料平衡过程；（D）离子交换过程；

65、EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

（A）链状化合物；（B）环状螯和物；（√）

（C）螺旋状化合物；（D）大分子化合物；

66、间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。

（A）避免I2被歧化；（B）避免I－被氧化；（√）

（C）避免I2挥发；（D）保持低温；

67、标定氢氧化钠标准溶液所用基准物质最好选用（）。

（A）Na2C2O4（B）Na2CO3

（C）Na2C2O4·2H2O（D）KHC8H4O4（√）

68、配制氢氧化钠（钾）标准滴定溶液时，必须用（）。

（A）蒸馏水；（B）纯净水；（C）高纯水；（D）无CO2的蒸馏水；（√）

69、标定标准溶液时，每人四平行和每人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95（4）]和[CrR95（8）]的相对值的（）。

（A）0.10%和0.15%（B）0.15%和0.18%（√）

（C）0.18%和0.20%（D）0.20%和0.15%

70、标准溶液的浓度等于或等于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。

（A）0.1;（B）0.05;（C）0.02;（√）（D）0.01;

71、容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）,在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月,保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。

（A）1（B）2（C）3（D）6（√）

72、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品、标本样品四类。

（A）原始样品（B）保留样品（C）平均样品（D）试验样品

73、定量分析天平称量试样常用的方法有直接称量法、（A）、指定质量称量法。

（A）减量称量法（B）间接称量法（C）三次称量法（D）多次称量法

74、下列玻璃仪器不属于量器类的为（B）。

（A）容量瓶（B）称量瓶（C）吸量管（D）移液管

75、配制30%质量体积分数溶液是指称取（B）。

（A）30g该物质加入100mL溶剂中（B）30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL

（C）30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g（D）30g该物质加入溶剂中并稀释到100g

76、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

（A）代表性（B）平均（C）实验（D）分析

77、制定扦样方案必须全面考虑检查的目的、产品的性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。

（√）

78、属于强制性检定的仪器，需（A）。

（A）申请周期检定

（B）安装时申请检定

（C）自行定期检定需及时上报检定结果

（D）在测定结果出现偏差时，申请检定

79、我国将食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（D）

（A）改善食品品质（B）改善食品色、香、味

（C）食品安全和提高营养（D）改善食品品质和色、香、味

80、过氧化苯钾酰添加到小麦粉中后，遇氧化性物质分解为苯甲酸。

（×）

81、（A）是样品中元素分析时常用的前处理方法

（A）灰化法（B）溶剂提取法（C）炭化法（D）上述方法都不是

82、表示油脂中脂肪酸不饱和程度用（）。

A、羰基值B、皂化值C、过氧化值D、碘值

83、测定食品中灰分，在样品炭化时加几滴（）可防止样品膨胀溢出。

A、纯植物油B、去离子水C、0.1mol/LHCID、0.1mol/LKOH

84、直接滴定法测定还原糖时，采用（）的方法使亚甲蓝不被氧化。

A、溶液滴定处于沸腾状态下B、加稳定剂

B、用保护剂D、溶液处于静止状态下

85、索氏抽提法最适用于测定（）中的脂肪。

A、粮食和油料B、乳及乳制品C、面包或通心粉D、鲜鱼或鸡蛋

86、下列（）不属于吸光光度法。

A、光电比色法B、紫外分光光度法

B、红外光谱法D、薄层层析法

87、精密度通常用（）表示。

A、回收率B、偏差C、绝对误差D、相对误差

88、下列催化剂中，（）既是凯氏定氮法测定蛋白质常用的催化剂，又是蒸馏时样液的静止剂。

A、汞B、氧化汞C、硫酸铜D、硒粉

89、（）在130以上是干性油，100以下是不干性油。

A、酸值B、碘值C、过氧化值D、皂化值

90、结合脂肪提取溶剂常用（）溶剂，它对蛋白质、磷脂的提取效率较高。

A、无水乙醚B、石油醚C、乙醚—石油醚D、氯仿

91、记录测量可疑数值时，（）可疑数字。

A、只保留一位B、保留二位C、保留三位D、一位也不保留

92、容量瓶的容积一般是（）时的容积。

A、0℃B、20℃C、60℃D、80℃

93、能够精确量取液体体积的量器是（）

A、量筒B、带刻度的锥形瓶C、移液管D、滴定管

94、铬酸洗液的颜色由（），说明已失效。

A、由红变绿B、由黄变蓝C、由红变黑D、由绿变黑

95、测定蛋白质所用的甲基红和次甲基蓝混合指示剂在（）时呈红色。

A、酸域B、碱域C、中性D、以上说法都不对

96、用索氏抽提法测定粮食、油料的粗脂肪时，装试样的滤纸筒高度不超过虹吸管高度的（　　　　　）。

　A、1/3B、1/4C、1/2D、3/2

97、实验室常用的铬酸酸洗液是由（）配制的；

A、K2Cr2O7和浓H2SO4B、K2Cr2O7和HCl

C、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4

98、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是（）

A、滴定终点在理论终点前到达

B、滴定终点在理论终点后到达

C、称基准物时所用的一只10mg砝码实际重10.1mg

D、所称基准物中含少量Na2CO3

99、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

A、酒石酸钠B、次甲基蓝C、酒石酸钾D、氧化亚铜

100、酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是（）

A、在EDTA络合滴定中，pH越大越好

B、pH低，EDTA的有效成分[Y]浓度小

C、pH高，金属离子可能水解

D、pH影响络合物的稳定常数K稳

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