动物及其产品检疫部份试题.docx

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动物及其产品检疫部份试题

动物及其产品检疫部份试题

40、动物检疫与兽医诊断的区别？

答：

（1）性质：

检疫是一种兽医卫生管理手段，带有强制性的行政行为，而兽医诊断是技术业务工作，属于职业行为；

（2）检查对象：

检疫是国家法律规定的检疫对象，此外尚包括动物产品和运载工具消毒，而兽医诊断除动物疫病外，尚包括普通病，中毒病及其他可引起动物发病的一切因素；

（3）工作对象：

检疫为动物、动放产品，不分健康与否，而兽医诊断指患病动物；

（4）处理方式：

检疫根据检查结果，依照法律法规规定处理；而兽医诊断根据结果进行治疗及其他处理；

（5）检验方式：

检疫必须采用法定的检验方法和标准，而兽医诊断可用达到确诊目的一切方法；

（6）结果表达：

检疫出具统一规定的检疫证明，兽医诊断出诊断书或疾病证明书；

（7）目的：

检疫是保证当事人合法经营、处理病害动物及其产品，而兽医诊断是确诊病因，施以救治，旨在动物康复。

41、动物检疫与疫情监测的区别？

答：

（1）检疫是对要流动的动物及其产品进行检查；监测是对不动的动物及其产品进行检查、抽查。

（2）检疫是被动的，当动物及其产品不发生流动、不报检时就不发生检疫，监测则是主动的。

（3）两种行为发生后都要出具证明，但检疫证明时效较短，监测证明则时效较长。

42、屠宰检疫和肉品品质检验的关系？

答：

屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体、头、蹄、内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性。

肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水分、规格、重量进行检查。

两者在性质、内容、实施主体、法律后果、目的上都是不同的。

从性质上讲屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为。

从法律后果来讲，检疫最终是国家认可的，是向社会负责的，不是出于哪一方的利益，是站在国家和社会的角度。

肉品品质检验是企业对自已产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的效益，立足于企业。

43、法定检疫项目的概念？

答：

动物检疫人员在实施检疫行为时依法检查的若干事项，称为法定检疫项目。

44、法定的检疫对象？

答：

是指法律、法规或规章规定的必须检疫的动物疫病（传染病和寄生虫病）。

45、法定的检疫标准？

答：

是指国务院畜牧兽医行政管理部门依照动物检疫法律、行政法规的规定制定的行业标准和国家标准化行政管理部门依法制定的国家标准。

46、报检的概念？

答：

报检是指经营动物、动物产品的单位和个人在其动物、动物产品发生移动以前，依照有关规定向所在地动物检疫机关提出检疫申报的过程。

47、动物饲养、经营活动的主要内容有哪些？

答：

有动物的饲养、购销、贮存、运输等活动内容。

48、动物产品生产经营活动的主要内容有哪些？

答：

动物产品生产活动有屠宰动物及加工、生产胴体、血液、脏器、、胚胎、毛、蹄、骨、角、绒及生皮等活动内容。

动物产品经营活动有动物产品购销、贮存、冷藏、加工、运输等活动内容。

49、承运人凭什么检疫证章、免疫标识运输动物及其产品？

答：

（1）动物凭《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》、动物免疫标识和《动物及产品运载工具消毒证明》运输。

（2）动物产品凭《动物产品检疫合格证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》和《动物及产品运载工具消毒证明》运输。

50、动物前的检疫项目有哪些？

答：

（1）检查是否来自非疫区；

（2）临床检查是否健康；

（3）免疫接种证明是否在有效期内；

（4）实验室检验结果是否阴性？

（5）动物防疫法律、法规规定的其他凭证。

51、动物产品前的检疫项目有哪些？

答：

（1）对待宰动物的检查；

（2）宰后检疫；

（3）实验室检验；

（4）消毒；

（5）其他项目，如索要产地检疫证明或运输检疫证明等。

52、常用的动物检疫方法有哪些？

答：

有临床检查、实验室检验方法等。

53、种牛、奶牛法定检疫的疫病对象？

答：

口蹄疫、结核病、布氏杆菌病、兰舌病、牛地方性白血病、副结核、牛传染性鼻气管炎、粘膜病。

54、种羊、奶羊法定检疫的疫病对象？

答：

口蹄疫、结核病、布氏杆菌病、兰舌病、山羊关节炎、脑炎、绵羊梅迪一维斯那病、羊痘、疥癣。

55、种马、种驴及役用马属动物法定检疫的疫病对象？

答：

鼻疽、马传染性贫血、马鼻腔肺炎。

56、役用牛、育肥牛法定检疫的疫病对象？

答：

口蹄疫、结核病、布氏杆菌病、副结核病、牛肺疫。

57、种猪法定检疫的疫病对象？

答：

口蹄疫、猪瘟、猪传染性水泡病、布氏杆菌病、猪霉形体肺炎、猪密螺旋体痢疾。

58、种禽法定检疫的疫病对象？

答：

新城疫、雏白痢、鸭瘟、小鹅瘟、白血病、霉形体病等。

59、种兔法定检疫的疫病对象？

答：

兔性败血症、魏氏梭菌病、螺旋体病、疥癣、球虫病。

60、对即将屠宰畜禽采用的检疫方法及法定检疫的疫病对象？

答：

对即将屠宰的畜禽一般采用临床检查的方法检疫。

即将屠宰畜禽法定检疫的疫病对象：

牛有口蹄疫、炭疽。

猪有口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、炭疽。

羊有口蹄疫、炭疽、羊痘。

禽有鸡新城疫、鸭瘟、白血病、霉形体病等。

61、产地检疫的概念？

答：

是指对县境内流动的畜禽，在离开饲养生产地之前所实施的检疫，即到场到户到指定的产地检疫。

62、产地检疫的出证条件有哪些？

答：

（1）被检动物来自非疫区；

（2）临床检查健康；（3）免疫在有效期内；（4）动物佩戴有免疫耳标；（5）规定的实验室检验项目结果为阴性。

63、产地检疫的主要方法有哪些？

答：

（1）对于一般供屠宰的动物，以临床感观检查为主，主要看动物的表现（静、动、起、卧、立、精神、饮水、食欲等）是否正常，体温、脉博、呼吸是否在正常生理指标范围内。

（2）对于种、乳、实验、役用动物，除临床检查外，尚须按规定进行实验室检验，并依照农业部颁布的动物检疫操作规程规定的检疫方法和判定标准执行。

64、屠宰检疫的概念？

答：

是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫。

屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。

65、什么是宰前检疫？

答：

是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的检查。

宰前检疫包括：

查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或出县境动物检疫合格证明和免疫耳标）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。

同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。

66、什么是宰后检疫？

答：

是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。

67、运输检疫的概念？

答：

是指对运离本县的动物所进行的检疫，称作运输检疫。

68、检疫监督的概念？

答：

是指动物防疫监督机构，依法对管理相对人遵守动物检疫法律、法规、规章，履行法定检疫义务的情况所进行的检查、督导活动。

对管理相对人的监督方式主要是验证查物。

检疫监督主要体现在产地、运输、市场、屠宰等环节。

69、检疫监督的内容？

答：

（1）产地的检疫监督，主要包括动物的免疫接种情况，当地动物疫情情况。

（2）运输的检疫监督主要包括A验证，检查管理相对人是否履行了《动物防疫法》规定的义务；B查物，一查证物是否相符，二查动物、动物产品是否符动物防疫要求；C根据情况决定处理。

（3）市场的检疫监督主要包括A.是否否凭证入市；B.证明是否符合动物规定；C.动物、动物产品是否健康、正常，动物产品是否有规定验讫印章和检疫合格标志。

（4）屠宰的检疫监督：

一是宰前的监督主要包括待宰动物是否凭证收购，是否进行了检疫，检疫是否按规定实施，检出的患病动物是否按规定进行无害化处理，待宰动物的健康状况是否符合屠宰要求。

二是宰后的监督主要包括检疫人员是否按检疫规程实施检疫，必检部位是否有检疫痕迹，胴体是否加盖验讫印章或实施检疫标志，病害肉尸、脏器的无害处理情况，生产、贮存、调运及检疫记录情况。

70、两县毗邻乡（镇）的流动动物的检疫工作应如何进行？

答：

依据农业部畜牧司（1994）农（牧卫）字第1号文件的规定，经两县畜牧兽医行政主管部门协商同意，两县毗邻乡（镇）之间交易的动物检疫可以按产地检疫对待，并出具《动物产地检疫证明》。

71、什么是抽检？

答：

是指动物、动物产品的检疫证明在有效期内，从动物、动物产品中抽取部分样品进行查验的监督检查活动。

72、什么是补检？

答：

是指对未经检疫进入流通领域的动物、动物产品进行的检疫。

73、什么是重检？

答：

是指动物、动物产品的检疫证明过期或证物不符或发现患病及疑似疫病动物、染疫及疑似染疫动物产品时进行的检疫。

74、动物防疫证、章、标志的概念？

答：

是指畜牧兽医行政主管部门为履行其法定的社会职能，统一设置、制作并管理的动物防疫书证、证件、许可类证书等法律凭证和其他有特定法律含义的标志、标记等。

75、动物防疫证、章、标志统一管理的内容有哪些？

答：

（1）统一设置；

（2）统一格式；（3）统一监制；（4）统一领用；（5）统一监督管理。

76、出证人与持证人的区别？

答：

出证人又称出证机关。

它是指颁发、签署、使用证、章、标志的法定机构。

持证人则为依法取得动物防疫证、章、标志的单位和个人。

91、简述牛、羊宰后常检的淋巴结及其位置？

答：

（1）牛、羊头部被检淋巴结有腮淋巴结、颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结和咽后外侧淋巴结四组。

常淋巴结是下列两组；颌下淋巴结：

位于下颌骨角附近的下颌间隙内，下颌血管切迹的后方，下颌腺外侧。

咽后内侧淋巴结：

位于咽的后方、两舌骨枝末端之间。

（2）牛、羊肉尸有七组被检淋巴结。

常检淋巴结有三组，髂下淋巴结：

位于膝壁内，髂关节与膝盖骨之间的前方，阔筋膜张肌的边缘，由脂肪所包围。

腹股沟深淋巴结：

位于骨盆腔前口之旁，髂外动脉分出股深动脉起始部的上方。

倒挂的肉尸，通常位于骨盆横经浅稍下方，骨盆边缘侧方2-3厘米处，有时可向两侧上、下移位。

颈浅淋巴结：

位于肩关节的稍上方，臂头肌和肩胛横突肌的下面，为脂肪层所包围。

92、简述猪宰后常检的淋巴结和其位置？

答：

（1）猪头部淋巴结如同牛、羊有四组，由于猪患炭疽和结核时，病变经常局限在头部的某些淋巴结内，必须检验的是颌下淋巴结。

而且《肉品卫生检验试行规程》规定：

猪在放血后，入池前先剖检颌下淋巴结。

其位置在下颌间隙，颌下腺的前面，被耳下腺口侧端覆盖着。

（2）猪肉尸前半部被选淋巴结有六组，常检的两组是：

颈浅背侧淋巴结--位于肩关节前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。

可收集整个头部、颈的上部、前肢上部、肩胛与肩胛部皮肤、深层浅层肌肉、骨骼、肋胸壁上部与腹壁前部1/3的组织淋巴结。

颈淋巴结--位于第一肋骨紧前方。

不仅收集颈前、颈中淋巴结的淋巴液，还收集前肢绝大部分组织的淋巴液。

（3）猪肉尸后半部被选淋巴结有五组，但常检淋巴结是：

腹股沟浅淋巴结（母猪淋巴结）--位于下腹壁皮下脂肪内，最后一个乳头稍上方，肉尸倒挂时收集猪后半部下方和侧方表层组织以及、外生殖器官的淋巴液。

髂内淋巴结--位于腹主动脉分出髂外动脉的附近，髂深动脉起始部的前方。

收集后肢和腰区骨、肌肉和皮肤的淋巴液。

（4）内脏淋巴结常检的有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

93、简述猪瘟、猪丹毒、猪局部炭疽、仔猪副伤寒的淋巴结炎病变主要区别？

答：

猪瘟淋巴结是出血性炎症，淋巴结切面上周边出血，呈大理石样斑纹。

猪丹毒淋巴结是卡他性炎症，淋巴结肿胀，切面多透明液流溢，有细小的老血点。

猪局部炭疽淋巴结是出血性坏死性炎症，淋巴结周围组织明显水肿，淋巴结切面出血，散在灰黑色坏死灶，陈旧病灶可呈棕灰色。

仔猪副伤寒的淋巴结是急性增生性炎症，淋巴结肿大，切面呈灰白色脑髓样质变。

94、猪甲状腺和肾上腺在什么部位？

有什么形态特点？

答：

甲状腺位于胸前口处气管的腹侧面。

呈深红色，腺峡与左右两侧叶连成一个整体，长4.0-4.5厘米，宽2.0-2.5厘米，厚1.0-1.5厘米。

肾上腺位于肾内侧缘的前方，长而窄，表面有沟。

切面上可分周围的皮质和中央的髓质两个部分。

95、黄疸和黄脂肉尸各如何处理？

答：

黄疸胴体不能作为食用。

若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。

黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。

如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。

96、何谓槟榔肝、脂肪肝和虎斑心？

答：

慢性肝淤血时，在肝组织切面上眼观可见肝小叶中央区呈暗红色，边缘区呈灰，这种暗红和灰黄相间的花纹，与中药槟榔片的花纹相类似，理学上称为槟榔肝。

肝脏严重脂肪变性时，体积肿大，质地松软易碎，呈黄褐色或土，切面上肝小叶结构模糊，触之有油腻感。

镜下见脂肪弥漫分布于整个肝小叶，其结构如同脂肪组织，故称为脂肪肝。

心脏脂肪变性时，在心外膜下和心室乳头肌肉柱等部位的静脉管周围，眼观可见许多横列的条纹，形似虎皮上斑纹，故称为虎斑心。

97、何谓动物急宰？

冷宰？

横死？

答：

急宰是指屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时送急宰车间进行紧急屠宰。

如患口蹄疫病及其同群动物。

宰后的肉品经无害处理后无碍肉食卫生。

冷宰是指动物死之后在放血屠宰。

横死是指动物意外受伤急性死亡，如撞死、摔死、电击死。

98、如何进行动物个体检疫？

答：

个体检疫的程序就是系统的临床诊断方法。

（1）体温、呼吸和脉搏的三项指标检查。

动物体温升高3℃以上的，应怀疑某些烈性传染病。

如炭疽、猪丹毒、日射病、脓毒败血症等。

升高3℃左右的，应怀疑急性传染病和广泛的炎症。

升高超过2℃的常见于亚急性或慢性传染病。

呼吸主要检查呼吸运动（频率、节律、强度、方式）和鼻液性状。

脉搏注意静态下的脉数和脉性。

（2）精神状态检查，注意神经反射是否平衡，有否兴奋狂暴和抑制沉郁，如惊恐不安、刺激过敏、狂躁嚎叫、离群呆立、嗜睡昏迷、反应冷淡、闭目缩颈等。

（3）可视粘膜和体表毛皮检查，注意粘膜是否苍白、潮红、发绀、黄疸、肿胀、出血、溃疡和结节存在以及其分泌物性状。

皮肤有无肿胀、淤块、水疱、脓疱、溃疡以及患部的位置、形态、温度、硬度、敏感度与弹性等。

（4）体表淋巴结检查，可应用看、摸和穿刺等方法。

主要受检淋巴结：

猪的咽喉和颈淋巴结，牛羊的颈浅、膝壁和肢淋巴结。

注意淋巴结大小、硬度、敏感度和活动性。

（5）排泄的检查，注意排泄动作。

如泻痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等。

排泄物性状，如硬度、颜色、气味和异物等。

99、宰后检疫中摘除”三腺”指的是什么”三腺”？

为什么要摘除？

答：

摘除”三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结。

因为甲状腺、肾上腺是内分泌器官，含有激素，吃多了可引起内分泌激素中毒。

病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位，吃了易造成感染和中毒。

100、何谓红膘肉？

常见与什么动物？

与那些原因有关？

如何处理？

答：

皮下脂肪由于毛细血管充血，出血或血红素浸润而呈现粉红色彩，即为红膘肉。

仅见于猪。

红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫或者猪的背部皮肤受到冷、热或机械性刺激有关。

红膘肉的处理，视具体情况而定。

凡确定为急性猪丹毒或猪肺疫的胴体，根据其病变的程度分别作工业用或高温处理。

对冷、热或机械性刺激引起的红膘肉，轻者不作处理，较严重的应高温处理后食用。

101、对检出传染病的动物应如何紧急处理？

答：

若确诊为法定恶性传染病的如口蹄疫、禽流感、链球菌、炭疽、鼻疽、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫、猪瘟等病畜，不准屠宰，应采取不放血方法扑杀。

若查出患有或疑似恶性传染病而死亡的动物尸体，不能冷宰食用，只能销毁。

对患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、炎和其他传染病及普通病的动物应在指定地点或急宰间屠宰。

除此之外，及时向当地动物防疫监督机构报告疫情，以便采取有效防治措施。

102、哪些产品适用于高温（盐腌、冷冻）或销毁处理？

答：

染有一般传染病和轻度寄生虫病的动物产品，适用于高温处理。

凡染有口蹄疫、禽流感、链球菌、炭疽、鼻疽、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫等恶性传染病的动物产品，以及严重病变组织，甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有害腺体，采取销毁处理。