酒店管理概论题库.docx
《酒店管理概论题库.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理概论题库.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
酒店管理概论题库
优选文档
酒店管理概论题库
第一章饭店归纳
一、名词讲解：
1、商务饭店
2、长住饭店
3、行政楼层
4、汽车饭店
二、填空
1、饭店业规模一般依照数来确定，为小型饭店，为中型饭
店，为大型饭店，为特大饭店。
2、饭店发展经历了，，，四个阶
段。
3、饭店评定主要要素有：
、、、、、
、、、等。
4、饭店评定等级表示的方法有、、等。
三、选择
1、高速公路酒店规模一般为（）
A、中大型二、三星酒店B、中大型二至五星酒店
C、经济型二、三星中小型酒店D、中小型二至五星酒店
2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）
A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪
C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代
3、用小房子型图标表示饭店等级的评定系统为（）
A、美国汽车协会系统（AAA）B、美孚旅游指南系统
C、英国汽车协会系统（AA）D、米其林红色指南系统
4、以下为饭店无形产品的为（）
A、饭店的信誉与有名度B、饭店外面环境
C、餐具与酒具D、菜肴与酒水
5、饭店客房价包括早、中、晚三餐开支的计价方式为（）
A、欧式计价B、美式计价
C、修正美式计价D、百慕大计价
6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（）
A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星
四、简答
1、度假型酒店有何经营特色？
2、例举4个国际有名品牌的连锁酒店管理企业的情况。
3、豪华饭店时期饭店有何特色？
4、饭店设施等级的有何作用？
5、饭店产品有何特色？
五、论述
1、论述“米其林红色指南系统”。
.
优选文档
第二章、饭店管理理论与方法
一、名词讲解
1、控制职能
2、饭店组织
3、计划职能
4、目标管理
5、行为科学
6、顾客关系管理
7、人本管理
二、填空
1、饭店管理职能包括、、、、五
大职能。
2、饭店组织的要点要素包括、、、。
3、饭店控制管理的方法包括：
、、、、、
。
4、一般管理理论是有提出。
他认为经营与管理是两个不同样样的看法，经营的内容共
有、、、、、六种活
动。
5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为、、、
、五个层次，人的需求也总是从到的发展趋势，
才能影响人的行为。
三、选择
1、饭店组织管理是指（）
A、对组织机构的管理B、对组织生产力的管理
C、是对A、B二者的管理D、是对权益和责任的管理
2、领导作用是指（）
A、领导的指挥作用B、领导的协调作用
C、领导的激励作用D、包括以上三个作用
3、以下不是主要影响领导奏效的要素为（）
A、领导者的素质B、被领导者的素质
C、国家相关法律D、领导者的工作环境
4、一般管理理论的提出者为（）
A、泰勒B、法约尔C、马斯洛D、韦伯
5、行为组织系统理论的提出者为（）
A、泰勒B、法约尔C、马斯洛D、韦伯
6、学习型组织的提出者为（）
A、彼得。
圣吉B、法约尔C、马斯洛D、韦伯
7、以下对X理论认识是不正确的为（）
A、属于传统的管理
B、认为职工是懒散的，管理的任务是说服、奖励、处分与控制。
.
优选文档
C、职工是积极的，管理者应为他们创立环境，使他们的智慧、能力获取发挥。
D、X理论和Y理论的差别在于管理者对职工的看法不同样样，采用的管理方法也不同样样。
四、简答
1、饭店目标管理的详尽工作有哪些？
2、饭店计划有何原则？
3、饭店中协调有何作用？
4、科学管理理论的内容有哪些？
五、论述
1、在饭店领导职能中饭店领导如何使用领导权益？
2、论述一下你对木桶定律的心得。
第三章饭店组织管理
一、名词讲解
1、饭店组织
2、组织管理
3、驻店经理
4、扁平式组织结构
5、饭店管理团队
6、饭店管理规范设计
二、填空
1、常有的饭店组织结构有、、、、等。
2、饭店的组织种类有、、、、、组
织。
3、饭店组织设计内容包括组织系统、、。
其中组织系统设计包括
、的设计。
4、在饭店组织设计中，应重申组织的系统性、圆满性和组织的经营功能，为了保证饭
店各项业务的有效设施和张开，组织系统应包括决策系统、执行系统、协调系统、
控制系统。
5、饭店部门设计主要形式包括职能部门化、产品部门化、地区部门化、顾客部
门化及经营时间部门化等。
三、选择题
1、对现代饭店营销理解错误的为（）
A、必定以市场为中心，运用各种营销手段，将产品销售给顾客
B、即销售，就是运用广告等把产品销售出去
C、其要素包括需求、欲望与需求，产品，功能、价值与满足，交换、交易与关系等
D、现代营销应重视关系营销
2、最能适合中型饭店的组织结构为（）
A、直线式B、矩形式C、直线职能式D、扁平式
3、最能适合大型饭店的组织结构为（）
A、直线式B、职能式C、直线职能式D、扁平式
.
优选文档
3、以下不属于饭店组织设计的原则的为（）
A、饭店组织设计应有利于经营目标B、组织设计部门应专业化，数目要适合
C、应注意组织的分解与授权的原则D、组织设计要重视长远性的设置
4、下面为饭店后勤部门的为
A、前厅部、餐饮部B、餐饮部、营销部
C、餐饮部、工程部D、人力资源部、保安部
5、基层管理者应具备的技术为
A、看法技术B、人际技术
C、技术技术D、人际技术和技术技术
四、简答题
1、简述饭店组织设计的程序？
2、平面化组织相对传统组织有何特色？
3、各级管理者应具备哪些技术？
4、简述非正式组织的特色。
第四章饭店营销管理
一、名词讲解
1、饭店营销
2、开发性营销
3、市场细分
4、应市时间竞争
5、产品组合
二、填空
1、饭店营销不不过企业的营销活动，还是企业的整体经营策略策略、包括生产、
服务和销售全过程。
2、平时饭店的竞争者可分为品牌竞争者、行业竞争者、形式竞争者、平时竞争者。
3、饭店市场细分是按必定的顾客需求标准把饭店市场分为不同样样的种类，如不同样样级别
的饭店市场、不同样样开支水平的饭店市场、不同样样经营特色的饭店市场、不同样样地区
的饭店市场等。
4、饭店市场定位原则
三、选择题
1、企业选择一个或几个需求周边的开支集体，为他们拟订一套圆满的营销组合是（C）
A、差别型营销策略B、无差别营销策略
C、密集型营销策略D、单一型营销策略
2、把整个饭店市场作为自己的目标市场，设计出一套饭店产品及一种营销组合（B）
A、差别型营销策略B、无差别营销策略
C、密集型营销策略D、单一型营销策略
3、饭店经营决策过程平时分为以下几个步骤为（）。
A．发现问题——明确目标——拟订经营方案——选择方案
B．发现问题——拟订经营方案——明确目标——选择方案
C．明确目标——发现问题——拟订经营方案——选择方案
.
优选文档
D．发现问题——明确目标选择方案——拟订经营方案
4、“没有满意的职工，就没有满意的贵宾”主要源于什么看法（）。
A．人本的看法B．动向的组织管理看法C．创新看法D．超前看法
5．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场贵宾心中的地址，指的是（）。
A．目标市场选择B．市场定位C．市场细分D．市场开发
6．饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参加营销决策的各个部
门，组成饭店的（）。
A．饭店的外面营销环境B．饭店的内部营销环境
C．饭店的宏观营销环境D．饭店的微观营销环境
7．饭店拥有几条不同样样的产品线，指的是（）。
A．饭店产品组合的长度B．饭店产品组合的深度
C．饭店产品组合的一致性D．饭店产品组合的广度
8．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）。
A．差别定价策略B．新产品定价策略C．心理定价策略D．折扣定价策略
四、简答题
1、现代营销相对传统营销有何特色？
2、市场细分有何作用？
85
3、目标市场选择应依照哪些原则？
86
五、论述
1、论述饭店营销策略？
第五章饭店人力资源管理
一、名词讲解
1、人力资源
2、职务剖析
3、目标激励法
4、薪金管理
5、职工职业规划
二、填空
1、人力资源拥有再生性、社会性、时效性、能动性、生产与开支两重性的特色。
2、职工装备应依照因职择人原则、公正竞争原则、量才适用原则、动向平衡原则
3、饭店职工培训系统客分为入职培训、任职培训、主题培训、任职培训和脱产培训等。
4、饭店培训程序主要包括确定培训目标、拟订培训计划、推行培训计划、谈论培训奏效4
个环节。
三、选择题
1、有利于企业新理念引入的职工招聘路子是（）。
A．外面招聘B．岗位轮换C．内部提升D．工作调换
2让职工参加饭店的决策及各级管理工作，增强沟通与协调的激励措施属于（）。
.
优选文档
A．薪酬激励B．文化激励C．领导激励D．竞争激励
3、入职培训主若是职工的（）。
A．职业道德培训B．操作技术培训
C．职工能力培训D．职业道德、企业大概及制度的培训
5、在必定的时间内进行激励的次数，指的是（）。
A．激励机遇B．激励频率C．激励措施D．激励程度
6、管理者和职工共同拟订谈论期内要实现的工作目标，今后，由督查者和职工依照业务或
环境变化更正或调整目标，是绩效考评方法的（）。
A．要点事件法B．排序法C．目标管理法D．角色扮演法
7、把限制范围内的职工依照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。
A．工作标准法B．排序法C．要点事件法D．目标管理法
8、对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以
及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）。
A．以计时薪水为基础的薪酬系统B．以浮动薪水为基础的薪酬系统
C．以岗位技术薪水为基础的薪酬系统D．宽带型薪酬结构
9、进行激励量的大小，指的是（）。
A．激励机遇B．激励频率C．激励措施D．激励程度
10、对于确定录取的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报道手续，与他们，才是企
业职工发生劳动关系的开始。
（）
A.签订劳动合同B.进行岗前培训
C.发给工作服D.分配到工作岗位
11、饭店各岗位设置的出发点是（）
A.按需设岗位B.按人设岗位
C.按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位
12．饭店的“基本法”是（）。
A．职工民主管理制B．职工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制
四、简答题
1、从酒店产品的特色简述酒店人力资源管理在酒店管理中的重要性？
2、酒店管理岗位内部提拔有何的优缺点？
3、酒店管理岗位内部招聘有何的优缺点？
4、饭店培训有何意义？
五、论述题
如何理解人力资源的特色（对每个特色讲解，依照特色应采用的促使）
第六章房务经营管理
一、名词讲解
1、房务管理
.
优选文档
2、保证预定
3、房价分配管理
二、填空题
1、饭店房务管理工作主要包括：
住宿款待管理、客房管理、环境卫生管理、洗衣房管理。
2、房务管理环节包括：
预定、住宿登记、住宿时期服务、退房与离店四个环节。
3、前厅部部门有：
预定部、住宿款待部、前厅收银部、礼宾部、电话通信部、商务部、
大堂副理及夜审员等部门。
4、顾客资料卡是饭店用于市场剖析和营销管理的资料文件，该记录记录顾客的姓名、地址、联系号码、入住日期、离店日期、开支项目及开支额和其他相关事宜。
5、
三、选择题
1、经过中介机构介绍住宿，按国际常例，饭店应向中介机构支付订房费额为（B）
A、4%-6%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20
2、非保证预定为顾客保留房间时间一般为（B）
A、当天下午3点B、当天下午4点C、当天下午5点D当天下午6点
3、适合会展团队的客房计价方式为（）
A、欧式计价B、大陆式计价C、美式计价D、百慕大计价
4、适合旅游团队的客房计价方式为（）
A、欧式计价B、修正美式计价C、美式计价D、百慕大计价
5．以下那项不属于客房常例服务（）。
A．迎客服务B．送客服务C．会客服务D．醉客服务
6．双人床间又称（）。
A．大床间B．单间房C．单人间D．标准间
7．以下哪项不属于客房部的一次性耗资品（）。
A．茶叶B．卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品
8．贵宾可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。
A．非保证预定B．确认类预定C．等待类预定D．保证预定
9．会客服务属于哪一种服务种类（）。
A．特别服务B．客房常例服务C．残疾贵宾服务D．病客服务
10、住店客人在饭店中的第一需要时（）。
A.愉快B.安全C.效率D.健康
11、饭店安全管理的特色是（）。
A.外送内紧B.外紧内松C.内外均紧D.内外均松
12、当客人办理入住登记手续时，以下情况不用引起总台款待员的注意。
（）
A.涂改证件
B.登记单上填写的文化程度与本质水平有矛盾
C.持件人不熟悉证件上的单位内容
D.客人用左手完成填写工作
四、简答题
1、简述客房组织结构。
.
优选文档
第七章餐饮经营管理
一、名词讲解
1、餐饮管理
2、宴会菜单
3、人本成本控制
二、填空
1、现代饭店经营餐饮的成功要素包括、、、
、五个方面。
2、餐饮经营管理主要包括、二大部门的管理。
3、食品原料成本控制主要包括、、、的
控制。
三、选择题
1．餐饮物品存储管理的核心环节是（）。
A．入库查收B．中间核查C．存储保留D．离库办理
2.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,是指（）。
A．点菜菜单B．套菜菜单C．宴会菜单D．自助菜单
3、顾客选择餐厅的首要要素为（）
A、菜肴的特色B、餐厅的地址C、菜肴的价格D、餐厅环境及菜肴的卫生
4、以下情况不切合厨师卫生管理的为
A、注意个人卫生B、每天更换和冲刷工作服
C、每二年进行一次健康体检D、工作时戴工作帽，勤洗手。
5、餐饮服务最认真，周密的服务方式为
A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D英式服务
四、简答题
1、商务性饭店餐饮有何特色？
2、如何控制生产的卫生管理？
P158
3、菜单有何作用？
设计应依照什么原则？
第八章会展经营与质量管理
一、名词讲解
1、会展
2、展销会
3、饭店全面质量管理
4、
二、填空
1、目前生界级的会展大国有、、、、、等。
2、由于不同样样顾客对饭店产质量量的要求不同样样，因此饭店产质量量拥有相对性、时间
性、空间性的看法
3、影响饭店产质量量的要素有、、、及饭店环境等。
三、选择题
.
优选文档
1、优秀饭店的产质量量标准为（）
A、产品适用性B、满足大部分人的标准
C、经济实力强的顾客需求的标准D、酒店认为的标准
2、质量管理的前提应该为（）
A全面建全饭店产品的质量标准B、建立质检部门
C、质检应该从本部门推行D、建立特意负责款待投诉的大堂副理
3、是指按计划、推行、检查、办理这四个阶段进行管理工作，并循环不但的进行下去的一种科学管理方法。
A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理
C.PDCA管理循环D.DIRFT
四、简答题
1、会展在酒店经济收入中有何特色？
应依照哪些经营理念？
答：
经济特色：
会展自己可以经过会展场所的租借获取收入，同时对酒店餐饮、客房、康乐等经济收入也起到特别重要的作用。
经营理念：
应以服务为核心；要拥有以人为本的思想；以差别化为经营手段
2、饭店全面质量管理有哪些内容？
论述题1、论述PDCA系统。
第九章饭店战略管理与文化管理
一、名词讲解
1、饭店战略
2、成本起初战略
3、产品差别化战略
4、饭店文化
5、饭店文化鉴别系统
二、填空
1、饭店战略平时由经营范围、资源配置、竞争优势和共同作用4要素组成，其主要特
征为长远性、全局性、纲领性、牢固性4个方面。
2、饭店战略管理包括饭店战略环境剖析、饭店战略拟订与选择、饭店战略推行与谈论
三个过程。
3、饭店战略种类有竞争型战略、增添型战略、牢固型战略、防守型战略四各种类。
4、企业文化组成包括精神文化、行为文化和物质文化三个方面。
.
优选文档
三、选择题
1、以手下于饭店行为文化的为（）
A、饭店价值观与理念B、饭店精神与经营目标
C、饭店制度与人际关系D、饭店环境与饭店表记文化
2、以手下于饭店物质文化的为（）
A、饭店价值观与理念B、饭店精神与经营目标
C、饭店制度与人际关系D、饭店环境与饭店表记文化
3、以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让
方，使受让方迅速获取较高的有名度和必定的经济效益，其经营方式是（）。
A．独立经营B．饭店企业C．委托经营D．特许经营
4、拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用一致的店名、店标，一致的管理模式和服务
标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。
A．独立经营B．饭店企业C．饭店自联组织D．饭店企业企业
5、战略理论中涉及到成本起初战略、差别化战略和集聚战略的理论是（）
A.结构化剖析B.基本竞争战略
C.产品—市场战略D.决策论
6、饭店高层管理者的主要职责是（）。
A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导
7饭店安全管理的特色是（）。
A.外送内紧B.外紧内松C.内外均紧D.内外均松
四、简答：
1、成本起初战略有何优势？
2、饭店文化有何功能？
3、饭店文化建设有何原则？
.
升级会员 