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1、酒店管理概论题库优选文档酒店管理概论题库第一章 饭店归纳一、名词讲解：1、 商务饭店2、 长住饭店3、 行政楼层4、 汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般依照 数来确定， 为小型饭店， 为中型饭店， 为大型饭店， 为特大饭店。2、饭店发展经历了 ， ， ， 四个阶段。3、饭店评定主要要素有： 、 、 、 、 、 、 、 等。4、饭店评定等级表示的方法有 、 、 等。三、选择1、高速公路酒店规模一般为（ ）A 、中大型二、三星酒店 B 、中大型二至五星酒店C、经济型二、三星中小型酒店 D、中小型二至五星酒店2、国际饭店发展的现代饭店时期为（ ）A 、20 世纪 50 年代 B 、18 世纪末至 2

2、0 世纪C、 19 世纪至 20 世纪 D 、20 世纪 80 年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定系统为（ ）A 、美国汽车协会系统（ AAA ） B、美孚旅游指南系统C、英国汽车协会系统 (AA) D、米其林红色指南系统4、以下为饭店无形产品的为（ ）A 、饭店的信誉与有名度 B 、饭店外面环境C、餐具与酒具 D 、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐开支的计价方式为（ ）A 、欧式计价 B 、美式计价C、修正美式计价 D 、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（ ）A 、五星 B 、四星 C、五、四星 D 、三、四、五星四、简答1、度假型酒店有何经营特色？

3、2、例举 4 个国际有名品牌的连锁酒店管理企业的情况。3、豪华饭店时期饭店有何特色？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特色？五、论述1、论述“米其林红色指南系统” 。.优选文档第二章、饭店管理理论与方法一、名词讲解1、控制职能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理职能包括 、 、 、 、 五大职能。2、饭店组织的要点要素包括 、 、 、 。3、饭店控制管理的方法包括： 、 、 、 、 、。4、一般管理理论是有 提出。他认为经营与管理是两个不同样样的看法，经营的内容共有 、 、 、 、 、 六种活动。5、马斯洛的需求层次论认为人

4、的需求可以划分为 、 、 、 五个层次，人的需求也总是从 到 的发展趋势，才能影响人的行为。三、选择1、饭店组织管理是指（ ）A 、对组织机构的管理 B 、对组织生产力的管理C、是对 A 、 B 二者的管理 D、是对权益和责任的管理2、领导作用是指（ ）A 、领导的指挥作用 B 、领导的协调作用C、领导的激励作用 D 、包括以上三个作用3、以下不是主要影响领导奏效的要素为（ ）A 、领导者的素质 B、被领导者的素质C、国家相关法律 D、领导者的工作环境4、一般管理理论的提出者为（ ）A 、泰勒 B 、法约尔 C、马斯洛 D 、韦伯5、行为组织系统理论的提出者为（ ）A 、泰勒 B 、法约尔 C

5、、马斯洛 D 、韦伯6、学习型组织的提出者为（ ）A 、彼得。圣吉 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯7、以下对 X 理论认识是不正确的为（ ）A、属于传统的管理B、认为职工是懒散的，管理的任务是说服、奖励、处分与控制。.优选文档C、职工是积极的，管理者应为他们创立环境，使他们的智慧、能力获取发挥。D 、X 理论和 Y 理论的差别在于管理者对职工的看法不同样样，采用的管理方法也不同样样。四、简答1、饭店目标管理的详尽工作有哪些？2、饭店计划有何原则？3、饭店中协调有何作用？4、科学管理理论的内容有哪些？五、论述1、在饭店领导职能中饭店领导如何使用领导权益？2、论述一下你对木桶定律的心得。第三章饭

6、店组织管理一、名词讲解1、饭店组织2、组织管理3、驻店经理4、扁平式组织结构5、饭店管理团队6、饭店管理规范设计二、填空1、常有的饭店组织结构有 、 、 、 、 等。2、饭店的组织种类有 、 、 、 、 、 组织。3、饭店组织设计内容包括组织系统、 、 。其中组织系统设计包括、 的设计。4、在饭店组织设计中，应重申组织的 系统性 、 圆满性 和组织的 经营功能，为了保证饭店各项业务的有效设施和张开， 组织系统应包括 决策 系统、 执行 系统、 协调 系统、控制 系统。5、饭店部门设计主要形式包括 职能部门化 、 产品部门化 、 地区部门化 、 顾客部门化 及经营时间部门化等。三、选择题1、对现

7、代饭店营销理解错误的为（ ）A、必定以市场为中心，运用各种营销手段，将产品销售给顾客B、即销售，就是运用广告等把产品销售出去C、其要素包括需求、欲望与需求，产品，功能、价值与满足，交换、交易与关系等D、现代营销应重视关系营销2、最能适合中型饭店的组织结构为（ ）A 、直线式 B 、矩形式 C、直线职能式 D、扁平式3、最能适合大型饭店的组织结构为（ ）A 、直线式 B 、职能式 C、直线职能式 D、扁平式.优选文档3、以下不属于饭店组织设计的原则的为（ ）A 、饭店组织设计应有利于经营目标 B 、组织设计部门应专业化，数目要适合C、应注意组织的分解与授权的原则 D 、组织设计要重视长远性的设置

8、4、下面为饭店后勤部门的为A 、前厅部、餐饮部 B 、餐饮部、营销部C、餐饮部、工程部 D 、人力资源部、保安部5、基层管理者应具备的技术为A 、看法技术 B 、人际技术C、技术技术 D 、人际技术和技术技术四、简答题1、简述饭店组织设计的程序？2、平面化组织相对传统组织有何特色？3、各级管理者应具备哪些技术？4、简述非正式组织的特色。第四章 饭店营销管理一、名词讲解1、饭店营销2、开发性营销3、市场细分4、应市时间竞争5、产品组合二、填空1、饭店营销不不过企业的营销活动，还是企业的 整体经营策略 策略、包括 生产 、服务 和 销售 全过程。2、平时饭店的竞争者可分为 品牌竞争者 、 行业竞争

9、者 、 形式竞争者、 平时竞争者 。3、饭店市场细分是按必定的顾客需求标准把饭店市场分为不同样样的种类，如 不同样样级别的饭店市场、 不同样样开支水平 的饭店市场、 不同样样经营特色 的饭店市场、 不同样样地区的饭店市场等。4、饭店市场定位原则三、选择题1、企业选择一个或几个需求周边的开支集体， 为他们拟订一套圆满的营销组合是 （ C ）A 、差别型营销策略 B 、无差别营销策略C、密集型营销策略 D 、单一型营销策略2、把整个饭店市场作为自己的目标市场，设计出一套饭店产品及一种营销组合（ B ）A 、差别型营销策略 B 、无差别营销策略C、密集型营销策略 D 、单一型营销策略3、饭店经营决策

10、过程平时分为以下几个步骤为（ ）。A发现问题明确目标拟订经营方案选择方案B发现问题拟订经营方案明确目标选择方案C明确目标发现问题拟订经营方案选择方案.优选文档D发现问题明确目标选择方案拟订经营方案4、“没有满意的职工，就没有满意的贵宾”主要源于什么看法（ ）。A人本的看法 B动向的组织管理看法 C创新看法 D超前看法5饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场贵宾心中的地址， 指的是 （ ）。A 目标市场选择 B 市场定位 C市场细分 D市场开发6饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参加营销决策的各个部门，组成饭店的（ ）。A 饭店的外面营销环境 B 饭店的内部营销环

11、境C饭店的宏观营销环境 D饭店的微观营销环境7饭店拥有几条不同样样的产品线，指的是（ ）。A 饭店产品组合的长度 B 饭店产品组合的深度C饭店产品组合的一致性 D 饭店产品组合的广度8尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（ ）。A 差别定价策略 B新产品定价策略 C心理定价策略 D折扣定价策略四、简答题1、现代营销相对传统营销有何特色？2、市场细分有何作用？ 853、目标市场选择应依照哪些原则？ 86五、论述1、论述饭店营销策略？第五章 饭店人力资源管理一、名词讲解1、人力资源2、职务剖析3、目标激励法4、薪金管理5、职工职业规划二、填空1、人力资源拥有 再生性 、社会性、

12、时效性、能动性、生产与开支两重性的特色。2、职工装备应依照因职择人原则、公正竞争原则、量才适用原则、动向平衡原则3、饭店职工培训系统客分为入职培训、任职培训、主题培训、任职培训和脱产培训等。4、饭店培训程序主要包括确定培训目标、拟订培训计划、推行培训计划、谈论培训奏效 4个环节。三、选择题1、有利于企业新理念引入的职工招聘路子是（ ）。A 外面招聘 B岗位轮换 C内部提升 D 工作调换2 让职工参加饭店的决策及各级管理工作，增强沟通与协调的激励措施属于（ ）。.优选文档A 薪酬激励 B文化激励 C领导激励 D 竞争激励3、入职培训主若是职工的（ ）。A 职业道德培训 B操作技术培训C职工能力培

13、训 D 职业道德、企业大概及制度的培训5、在必定的时间内进行激励的次数，指的是（ ）。A 激励机遇 B激励频率 C激励措施 D 激励程度6、管理者和职工共同拟订谈论期内要实现的工作目标，今后，由督查者和职工依照业务或环境变化更正或调整目标，是绩效考评方法的（ ）。A 要点事件法 B排序法 C目标管理法 D 角色扮演法7、把限制范围内的职工依照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（ ）。A 工作标准法 B排序法 C要点事件法 D 目标管理法8、对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（ ）。A 以计时薪水为基础的

14、薪酬系统 B 以浮动薪水为基础的薪酬系统C以岗位技术薪水为基础的薪酬系统 D 宽带型薪酬结构9、进行激励量的大小，指的是（ ）。A 激励机遇 B激励频率 C激励措施 D 激励程度10、对于确定录取的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报道手续，与他们 ，才是企业职工发生劳动关系的开始。 （ ）A. 签订劳动合同 B. 进行岗前培训C. 发给工作服 D. 分配到工作岗位11、饭店各岗位设置的出发点是（ ）A. 按需设岗位 B. 按人设岗位C. 按工作量多少设岗位 D. 按工作流程设岗位12饭店的“基本法”是（ ）。A职工民主管理制 B职工手册 C饭店岗位责任制 D饭店经济责任制四、简答题1、从酒店产

15、品的特色简述酒店人力资源管理在酒店管理中的重要性？2、酒店管理岗位内部提拔有何的优缺点？3、酒店管理岗位内部招聘有何的优缺点？4、饭店培训有何意义？五、论述题如何理解人力资源的特色（对每个特色讲解，依照特色应采用的促使）第六章 房务经营管理一、 名词讲解1、 房务管理.优选文档2、 保证预定3、 房价分配管理二、 填空题1、 饭店房务管理工作主要包括： 住宿款待管理、 客房管理、 环境卫生管理、 洗衣房管理。2、 房务管理环节包括：预定、住宿登记、住宿时期服务、退房与离店四个环节。3、 前厅部部门有：预定部、住宿款待部、前厅收银部、礼宾部、电话通信部、商务部、大堂副理及夜审员等部门。4、 顾客

16、资料卡是饭店用于市场剖析和营销管理的资料文件，该记录记录顾客的姓名、地址、联系号码、入住日期、离店日期、开支项目及开支额和其他相关事宜。5、三、 选择题1、 经过中介机构介绍住宿，按国际常例，饭店应向中介机构支付订房费额为（ B ）A 、4%-6% B 、 5%-10% C、10%-15% D 、15%-202、非保证预定为顾客保留房间时间一般为 （ B ）A 、当天下午 3 点 B 、当天下午 4 点 C、当天下午 5 点 D 当天下午 6 点3、适合会展团队的客房计价方式为 （ ）A 、欧式计价 B、大陆式计价 C、美式计价 D、百慕大计价4、适合旅游团队的客房计价方式为 （ ）A 、欧式

17、计价 B、修正美式计价 C、美式计价 D 、百慕大计价5以下那项不属于客房常例服务（ ）。A迎客服务 B送客服务 C会客服务 D醉客服务6双人床间又称（ ）。A大床间 B单间房 C单人间 D标准间7以下哪项不属于客房部的一次性耗资品（ ）。A茶叶 B卫生卷纸 C床上布件 D洗漱用品8贵宾可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（ ）。A非保证预定 B确认类预定 C等待类预定 D保证预定9会客服务属于哪一种服务种类（ ）。A特别服务 B客房常例服务 C残疾贵宾服务 D病客服务10、住店客人在饭店中的第一需要时（） 。A. 愉快 B. 安全 C. 效率 D. 健康11、饭店安全管理的特色是（） 。A

18、. 外送内紧 B. 外紧内松 C. 内外均紧 D. 内外均松12、当客人办理入住登记手续时，以下 情况不用引起总台款待员的注意。 （）A.涂改证件B.登记单上填写的文化程度与本质水平有矛盾C.持件人不熟悉证件上的单位内容D.客人用左手完成填写工作四、简答题1、简述客房组织结构。.优选文档第七章 餐饮经营管理一、名词讲解1、餐饮管理2、宴会菜单3、人本成本控制二、填空1、现代饭店经营餐饮的成功要素包括 、 、 、 五个方面。2、餐饮经营管理主要包括 、 二大部门的管理。3、食品原料成本控制主要包括 、 、 、 的控制。三、选择题1餐饮物品存储管理的核心环节是（ ）。A入库查收 B中间核查 C存储

19、保留 D离库办理2.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出 ,是指 ( )。A点菜菜单 B套菜菜单 C宴会菜单 D自助菜单3、顾客选择餐厅的首要要素为 （ ）A 、菜肴的特色 B 、餐厅的地址 C、菜肴的价格 D、餐厅环境及菜肴的卫生4、以下情况不切合厨师卫生管理的为A 、注意个人卫生 B、每天更换和冲刷工作服C、每二年进行一次健康体检 D、工作时戴工作帽，勤洗手。5、餐饮服务最认真，周密的服务方式为A 、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务 D 英式服务四、简答题1、商务性饭店餐饮有何特色？2、如何控制生产的卫生管理？ P1583、菜单有何作用？设计应依照什么原则？第八章 会展经营与质量管理一

20、、 名词讲解1、 会展2、展销会3、饭店全面质量管理4、二、填空1、目前生界级的会展大国有 、 、 、 、 、 等。2、由于不同样样顾客对饭店产质量量的要求不同样样， 因此饭店产质量量拥有 相对性 、 时间性 、 空间性 的看法3、影响饭店产质量量的要素有 、 、 、 及饭店环境等。三、选择题.优选文档1、优秀饭店的产质量量标准为 （ ）A 、产品适用性 B 、满足大部分人的标准C、经济实力强的顾客需求的标准 D 、酒店认为的标准2、质量管理的前提应该为 （ ）A 全面建全饭店产品的质量标准 B 、建立质检部门C、质检应该从本部门推行 D 、建立特意负责款待投诉的大堂副理3、是指按计划、推行、

21、检查、办理这四个阶段进行管理工作，并循环不但的进行下去的一种科学管理方法。A. “零缺点”质量管理 B. 全面质量管理C. PDCA 管理循环 D. DIRFT四、简答题1、会展在酒店经济收入中有何特色？应依照哪些经营理念？答：经济特色：会展自己可以经过会展场所的租借获取收入，同时对酒店餐饮、客房、康乐等经济收入也起到特别重要的作用。经营理念：应以服务为核心； 要拥有以人为本的思想； 以差别化为经营手段2、 饭店全面质量管理有哪些内容？论述题 1、论述 PDCA 系统。第九章 饭店战略管理与文化管理一、名词讲解1、饭店战略2、成本起初战略3、产品差别化战略4、饭店文化5、饭店文化鉴别系统二、填

22、空1、饭店战略平时由经营范围 、资源配置、 竞争优势和共同作用 4 要素组成， 其主要特征为长远性、全局性、纲领性、牢固性 4 个方面。2、饭店战略管理包括饭店战略环境剖析、饭店战略拟订与选择、饭店战略推行与谈论三个过程。3、饭店战略种类有竞争型战略、增添型战略、牢固型战略、防守型战略四各种类。4、企业文化组成包括精神文化、行为文化和物质文化三个方面。.优选文档三、选择题1、以手下于饭店行为文化的为 （ ）A、饭店价值观与理念 B 、饭店精神与经营目标C、饭店制度与人际关系 D 、饭店环境与饭店表记文化2、以手下于饭店物质文化的为 （ ）A、饭店价值观与理念 B 、饭店精神与经营目标C、饭店制

23、度与人际关系 D 、饭店环境与饭店表记文化3、以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获取较高的有名度和必定的经济效益，其经营方式是（ ）。A独立经营 B饭店企业 C委托经营 D特许经营4、拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用一致的店名、店标，一致的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（ ）。A独立经营 B饭店企业 C饭店自联组织 D饭店企业企业5、战略理论中涉及到成本起初战略、差别化战略和集聚战略的理论是（）A. 结构化剖析 B. 基本竞争战略C. 产品市场战略 D. 决策论6、饭店高层管理者的主要职责是（） 。A. 决策 B. 执行上级命令 C. 检查 D. 指导7 饭店安全管理的特色是（） 。A. 外送内紧 B. 外紧内松 C. 内外均紧 D. 内外均松四、简答：1、 成本起初战略有何优势？2、 饭店文化有何功能？3、 饭店文化建设有何原则？.