气相色谱法检测食品中 反式脂肪酸研究进展.docx
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气相色谱法检测食品中反式脂肪酸研究进展
毕业论文（设计）
论文（设计）题目：
气相色谱法检测食品中
反式脂肪酸的研究进展
姓名刘培军
学号10040101042
院系化学与化工学院
专业化学
年级2010级
指导教师张心宽
2014年5月8日
目录
摘要1
ABSTRACT2
第1章前言3
第2章反式脂肪酸的定义、结构、来源和性质5
2.1反式脂肪酸的定义、结构及性质5
2.2反式脂肪酸的来源5
第3章反式脂肪酸对人体健康的危害7
3.1易引发冠心病7
3.2降低记忆力7
3.3导致动脉硬化7
3.4导致血栓形成8
3.5影响生长发育8
3.6造成大脑功能的衰退8
3.7容易发胖8
第4章世界各国的立法行政措施9
4.1欧美地区的措施9
4.2亚洲地区的措施10
4.3中国政府最新反应10
第5章反式脂肪酸的检测技术及其气相色谱检测技术现状12
5.1红外光谱法12
5.2银离子色谱法12
5.3毛细管电泳法13
5.4反式脂肪酸的气相色谱检测技术及现状13
5.4.1甲酯化-气相色谱法13
5.4.2气-质联用法14
第6章展望15
参考文献17
致谢19
摘要
人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
二十世纪初，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目，“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病；一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑。
本世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人，因此现阶段食品中反式脂肪酸的含量引起了全世界的重视。
本文对反式脂肪酸的来源、性质、危害进行综述。
阐述了世界各国对反式脂肪酸的立法行政措施、食品中反式脂肪酸检测方法的研究以及我国对反式脂肪酸的研究水平和立法措施。
关键词：
反式脂肪酸；危害；立法行政措施；气相色谱；检测方法
ABSTRACT
Peoplealwaysthinkthattheartificialfatfromvegetableoils,animalfatsdonotlikeobesity,eatingmoreharmless.100yearsago,Westernemergedthattheliquidvegetableoilintosolidfat“hydrogenationtechnology”,researchinrecentyearsbutthepeoplegraduallyseethetruecolors,"securityfat"actuallyleadstoheartdiseaseanddiabetes;somescientistsbegantoproduceoilhydrogenationprocessoflargeamountsoftransfatsacidhasquestioned.Thiscentury80timehavefoundthatpatientswithheartdisease,bodyfat,transfattyacidcontentwassignificantlyhigherthanthatinhealthypeople,atthisstageoftransfattyacidsinthefoodcausedtheattentionoftheworld.Thispapersummarizestheorigin,thenatureoftransfattyacids,harm.Abouttheresearchonfoodlegislationonadministrativemeasures,transfattyacids,transfattyacidsinthedetectionmethodoftheworldandourcountry'sresearchlevelandlegislativemeasures.
Keywords:
transfattyacids;harm;thelegislationofadministrativemeasures;gaschromatographymethod;detectingmethod
第1章前言
二十世纪初，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”，由于这一技术便利了植物油的运输和保存，并且可以用来制造各种口感诱人的食品原料，欧美油脂工业界迅速采用这一技术并大力进行市场推广。
第二次世界大战期间，黄油供应限量，用氢化植物油制成的人造黄油受到了欧美主妇们的欢迎。
战后，氢化植物油的销量更是持续上升[1]。
这一方面是因为氢化植物油价格便宜，做出来的食品口感好且保质期长，比使用黄油和精炼牛油更合算；另一方面是因为当时人们对胆固醇深恶痛绝，认为植物奶油和植物起酥油不含胆固醇，对健康更有好处。
然而，近年来的研究却让人们逐渐看清了反式脂肪酸的真面目，“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病，一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑。
他们发现，反式脂肪酸（transfattyacids，TFA）大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。
本世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人。
1990年荷兰的一项研究证明，反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险，这引起了全球科学界的高度重视，此后的研究又进一步证实反式脂肪酸会引发其他众多疾病，因此控制食品中反式脂肪酸的含量尤为重要。
为此，国内外的科学研究人员竞相研究反式脂肪酸的检测，消解技术。
各国都竞相把低反式脂肪酸或零反式脂肪酸制造技术作为研究的主要对象，并制定关于TFA的强制标示制度和食品中TFA的限量标准，研究快速确定食品中TFA含量的分析检测方法。
国外食品营养标签的新变化，势必影响我国的食品出口贸易，因此对我国食品中反式脂肪酸的含量进行规定和标识是势在必行，迫切要求建立一种准确、可靠、简捷的反式脂肪酸检测方法。
气相色谱法由于具有过程简洁、结果准确、可靠等优点，因此可作为食品中反式脂肪酸含量的重要检测方法加以推广。
国内外竞相研究反式脂肪酸的快速测定技术，这种快速检测技术的应用甚至可以取代食品标签；用于监督、检测工作，这样可以节约人力物力财力，为进一步研究食品中反式脂肪酸的检测技术、研究其消解技术、建立反式脂肪酸检测标准的研究提供参考。
国内的研究反式脂肪酸的方法和检测技术的逐渐成熟，为中国制定出台有关反式脂肪酸的强制性含量标准提供了技术支撑，提供了分析检测手段，据此可以对油脂加工工艺进行重新评价，对新技术设备进行研究，这样就可以在研究反式脂肪酸的防御措施方面取得重大进展，这为指导人民大众进行科学膳食和提高我国居民健康水平起到更大的作用。
第2章反式脂肪酸的定义、结构、来源和性质
2.1反式脂肪酸的定义、结构及性质
自然界中的油脂主要是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。
通过植物油或动物油脂的氢化过程中发生部分异构化形成的反油酸，又称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键构型的脂肪酸，是顺式单不饱和脂肪酸的异构体，是一类具有反式双键构型的不饱和脂肪酸的总称，其双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与饱和脂肪酸相似，反式不饱和脂肪酸室温下也是固态。
与之对应的是顺式脂肪酸，其双键上的2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈U型弯曲状，绝大多数天然不饱和脂肪酸以顺式构象存在，顺式不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，但在特殊条件下，如光热、催化剂或加氢反应等，天然不饱和脂肪酸会从顺式构象转化为能量尚稳定的反式构象，即反式脂肪酸。
2.2反式脂肪酸的来源
反式脂肪酸普遍存在于多种天然食物中，如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。
膳食中的反式脂肪酸主要有以下几种来源：
（1）反刍动物的体脂
反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳及乳制品饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物肠腔中的丁酸弧菌的酶促生物氢化作用，形成反式不饱和脂肪酸异构体，这些脂肪酸能结合于机体组织或分泌乳中。
反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%～11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3%～5%。
（2）食用油脂氢化加工商品
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺。
通过对油脂的氢化加工，可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体。
反式脂肪酸的含量和组成在不同的油脂产品中变化很大，即使是同一类型、不同品牌的油脂产品也是如此，其主要原因是由于所用的原料油、氢化加工的程度和技术不同所致。
通常情况下液体植物性脂肪含反式脂肪酸较少，固化油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间，最高可达65%。
（3）温度过高的油
精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加食用油脂中反式脂肪酸含量的作用不明显，但有季节性差异，夏季黄油中反式脂肪酸含量明显升高。
因此，烹调时应尽量避免油温过高。
由此可知，人们日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品、沙拉酱等都用的植物性固体油脂。
膳食反式脂肪酸的其它来源还包括蔬菜（卷心菜、菠菜、豌豆）、禽肉、猪肉、鱼和蛋等，由于其含量很低，在膳食中所占的比例甚微。
油脂是动植物的主要组成部分和能量来源之一，在人体内经过分解生成甘油和脂肪酸。
脂肪酸经过进一步分解，给人体提供必要的成分和能量。
脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多对人体血管硬化有一定的影响，会导致心血管疾病，是一种潜在有害的脂肪酸；不饱和脂肪酸的作用则截然相反，它可以降低血液中油脂和胆醇含量，软化血管，预防动脉粥样硬化，常用于药品和保健品行业[2-4]。
但是，不饱和脂肪酸中的一种异构化的脂肪酸：
反式
脂肪酸，比饱和脂肪酸的危害更大。
第3章反式脂肪酸对人体健康的危害
如前所述，自100多年前油脂的技术产生后这一技术得到广泛推广。
而一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑[5]。
科学家们研究发现反式脂肪酸对人体产生诸多危害。
3.1易引发冠心病
科学家们研究发现，反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。
多含不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们会升高血液胆固醇水平。
胆固醇中影响最大的是低密度脂类，或者说是坏胆固醇，它会增加冠心病的危险。
高密度脂类是一种好的胆固醇，它能降低冠心病的危险。
反式脂肪酸能升高低密度脂类，降低高密度脂类，因而增加冠心病的危险性。
如前已述,荷兰的一项研究已经证明这一点[6]。
这引起了全球科学界的高度重视。
此后的研究又进一步证实反式脂肪酸会引发其他众多疾病。
3.2降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
3.3导致动脉硬化
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。
具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害[7]。
3.4导致血栓形成
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
有实验证明，摄食中TFA占热量
6%的人群的全血凝集程度比摄食中FTA占热能2%的人群增加，因而使人容易产生血栓。
3.5影响生长发育
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。
而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：
使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
3.6造成大脑功能的衰退
美国研究人员在动物实验以及几百人的跟踪流行病学调查中发现，那些大量摄入反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快，原因是“由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化，因此容易造成大脑功能的衰退”。
大量食用反式脂肪酸的老年人，容易造成老年痴呆症[8]。
3.7容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病。
对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：
一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
第4章世界各国的立法行政措施
在认识到反式脂肪酸的危害之后，世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。
各国政府也都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。
2003年，丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工；美国、加拿大和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量；日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入。
由此可以看出，目前世界上对于反式脂肪酸的管理思路有两种：
一种是通过源头管理，严格控制氢化油的生产，控制油脂中不利健康成分的含量，从而减少其对国民健康的潜在危害；另一种是要求食品包装上标注反式脂肪酸的含量，让消费者拥有知情权。
其实，食品中不利健康的成分很多，即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些添加剂都不利于健康，很多消费者因为贪恋口感而选择这些低营养价值的高度加工食品。
要求食品包装上清楚标注各种原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消费者食用这种食品可能对身体健康造成的危害，保证其在知情的基础上做出理性的消费选择[9]。
而民众对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，如此才能预防“营养灾难”。
4.1欧美地区的措施
美国食品药物局要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。
由于越来越多研究指出反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪的官司逐年增加。
近年来美国、加拿大、英国等食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。
2003年丹麦首先立法禁止销售反式脂肪酸含量超过2%的食材。
天然反式脂肪则不受法律影响。
2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。
2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。
2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。
2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案于2010年正式生效。
2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。
卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。
2006年，华盛顿的非营利组织“公众利益科学中心”控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。
肯德基于2006年宣布，2007年四月前会将该美国连锁店餐厅使用的反式脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。
2007年1月，麦当劳宣布该美国连锁店餐厅的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。
面对“公众利益科学中心”于2007年5月的控告，汉堡王宣布自2008年底起在美国各分店改用非反式脂肪[10]。
4.2亚洲地区的措施
有少数日本、香港、台湾的传媒和网页有提及反式脂肪对健康之影响。
但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪禁用之立法事宜。
市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。
台湾行政院卫生署规定，自2008年1月1日起，市售包装食品营养标示应于脂肪项下标示饱和脂肪以及反式脂肪。
2008年在中国的两会上，杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。
该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。
哈佛大学营养师指出：
“我们保守估计，假如美国人饮食以天然、没有氢化的菜油取代‘部分氢化植物油’，可避免每年有3万人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有证据显示这人数达至每年近10万。
即每天可避免约有82至274人提前死亡。
”香港明报资料室2006年6月15日“某些餐厅夸称仅使用纯蔬菜油，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。
不过，只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。
这正是油已被氢化，也就是以高温与高压将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。
更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反式脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反式脂肪了。
”
4.3中国政府最新反应
2010年11月，中国卫生部正式对反式脂肪酸问题进行了回应，卫生部新闻发言人邓海华11月9日表示，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍，2003年营养食品所就已经开展对我国食品中反式脂肪酸的监测。
初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。
世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。
国内某营养学家说，这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。
中国的氢化技术是舶来品，中国人对氢化油危害的认识也滞后于欧美。
由这样一个例子可以说明，如出版于1986年的一本油脂技术书中，雕鸿荪这样写道：
反式异构酸（注即反式脂肪酸）的营养价值问题，一直引人关注，很多研究结果说明，长期食用氢化油，于人体血清中甘油三酯及胆固醇的含量没有显著变化，即对人体不存在问题。
直到1990年代，油脂类专业期刊上有关反式脂肪酸的文章，也都基本停留在翻译、综合阶段。
进入21世纪，中国官方和研究人员纷纷就中国人反式脂肪酸摄入量等问题进行调查。
2008年卫生部发布的最新版《中国居民膳食指南》中，单列一小节建议人们远离反式脂肪酸。
内称，由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量目前远低于欧美等国家，其所提供能量的比例未超过总能量的2%，尚不足以危害机体，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。
卫生部的数据显示，中国人的反式脂肪酸日均摄入量是0.6克。
中国农业大学食品科学与营养学专家李再贵认为，这个数据值得分析，“基数中包括数量巨大的农村人口，但他们平时很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黄派，接触到反式脂肪酸的机会不多。
在城市人群中，有一部分人每天的摄入量可能远远超过国际标准，即2～3克”。
“比如某种饼干，如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。
”我国已经规定在婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%，卫生部表示目前还在进行反式脂肪酸的风险评估工作，将在此基础上按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作，对反式脂肪酸进行管理[11]。
第5章反式脂肪酸的检测技术及其气相色谱检测技术现状
5.1红外光谱法
红外吸收光谱法是一种较早应用于脂肪酸测定的方法，它能准确地测定出独立双键的数目。
红外光谱能反应被测样品的组成和结构性质，相同的样品有着相同的光谱，反之，如果样品组成和结构性质有差异，则其红外光谱也存在着差异。
反式脂肪酸的红外光谱图有一特征吸收峰，而顺式脂肪酸没有这一特征吸收峰，由此我们可以由这一特征吸收峰对脂肪酸进行定性分析。
根据反式脂肪酸在红外光谱图中的特征吸收峰的峰面积与其对应的浓度建立线性回归方程，可以对反式脂肪酸酸做定量分析。
先将油脂中的脂肪酸甲酯化，而后在900～10501nm波长范围内进行红外光谱分析。
这样可以测出是否有反式脂肪酸，若有，其含量是多少!
虽然红外光谱法测定反式脂肪酸较快捷、简便，但是它也存在着缺点，首先体系中共轭双键含量不能大于1%，再次体系中不能存在游离的羧基和甘油羟基，然后样品中反式脂肪酸含量不能低于5%，否则测定结果误差较大。
科学家们对此法进行了适当改进，他们利用衰减全反射红外光谱法，以省去样品中脂肪酸衍生化处理这一步骤，使测定较为方便。
由红外吸收光谱法的基础上建立的傅里叶变换近红外光谱法，此法不但省去了对脂肪酸的衍生化处理，还可以自动进行数据采集和处理[12]。
5.2银离子色谱法
银离子色谱法的原理是银离子与顺式双键存在微弱的作用力，而与反式双键不发生作用，由此可以用来分析脂肪酸的顺反结构。
目前采用的银离子色谱分析方法主要有两种，分别是银离子薄层色谱法和高效液相色谱法。
1971年，银离子用来在薄层色谱法中对反式脂肪酸进行检测。
此种方法操作简单，检测速度快，但在此方法当中银离子的真实浓度难以确定，实验过程中银离子易被氧化，且不易被均匀的吸收。
随后科学家们把此项技术进行了改进，研制成银离子短型色谱柱，应用到高效液相色谱法中，即改进成银离子高效液相色谱法[13]。
用气相色谱检验法来验证这两种检测方法，结果这两种检测方法的效果相同，回收率都在97.9%～103.7%，检测浓度范围在（1～30g）/100g，相对标准偏差为3.1%～8.6%。
目前，美国油料化学家学会（AOCS）和国际理论和应用化学联合会还未推荐此方法。
5.3毛细管电泳法
毛细管电泳法又称高效毛细管电泳法，是近年来给予带电组分在高压电场中的不同迁移率而进行分离，以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术，它能通过检测器得到按事件分布的电泳谱图。
它具有快速、样品用量少、环境污染小等优点。
研究人员对测定反式脂肪酸的毛细管电泳方法进行了改进。
该新方法采用了带有224nm紫外间接检测器的毛细管电泳[14]。
到目前为止，毛细管电泳法已取得了较快的发展。
5.4反式脂肪酸的气相色谱检测技术及现状
目前，我国已有明确的反式脂肪酸检测方法：
食品中反式脂肪酸的定性测定，主要用气相色谱法，食品中反式脂肪酸含量的测定主要用毛细管气相色谱法。
5.4.1甲酯化-气相色谱法
气相色谱法原理是利用待分离的各组分物质在固定相和移动相中的分配系数不同进行分离，是目前脂肪酸检测普遍采用的方法。
其实用性及灵敏度高，成为分析TFA的常用方法。
各种相对质量不同的甘油三酯是
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