品红酒礼仪.docx

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品红酒礼仪

品红酒礼仪

篇一：

关于葡萄酒的礼仪

葡萄酒餐桌礼仪

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用，并根据各国的具体文化和风俗习惯，形成了各国独具特色的葡萄酒餐桌礼仪。

在全球化的今天,随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多的上到中国人的餐桌上，我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了我们的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。

如果能做到以下几点,也算得上东、西方不败的餐桌社交高手。

1、看菜点酒：

先点菜，再根据菜的需要点酒。

选酒原则：

由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，所以建议红肉搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒、贵腐等甜酒口味香醇甜美，则应放在最后品饮。

通常情况下“白酒配海鲜，红酒配肉类”是用餐饮酒的规则；但只要不是十分严格而正式的场合，主人完全可以根据客人的喜好来选择酒款。

2、注意品饮仪态：

需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐厅或者主人误会。

如果酒杯真有污渍，可以礼貌请侍者更换杯子。

3、祝酒：

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。

敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少喝一口酒，以示敬意。

4、小口慢品：

葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失礼的。

斟酒时最好只倒酒杯的1/3，而在饮用时则需要小口慢品。

5、注意品饮顺序：

在上酒的品种上，应该先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的在餐末敬上。

6、女士品饮礼仪：

女士在品引时注意不要将口红印在杯子上，有碍观瞻。

如果不小心留下唇印，则可以如果实在不小心将唇印印了上去，可以及时用干净的手指尖抹掉口红，再用纸巾擦拭手指尖。

直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。

7、正确握杯：

细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。

正确握杯方式应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。

首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。

如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。

8、注重品酒细节：

赏酒品酒时的小动作，绝对体现出一个人的品味。

在主人或侍者斟酒后，拿起酒杯，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针）。

然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这点尤为重要。

1、展示：

按照通常的惯例，在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

2、开瓶：

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。

在确认无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。

3、掌握侍酒温度：

不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。

一般来说，浓郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为16—18℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。

侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。

4、醒酒、换瓶：

对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。

所以开瓶后应该“换瓶”，即把

酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。

对于浅龄红酒来说，通过“换瓶”时的流动过程，以及在滗酒器内的“醒酒”时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化和释放封闭的香气。

5、侍酒顺序：

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。

斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。

在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。

而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。

另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理，使我们的红酒礼仪与国际接轨。

6、斟酒：

手持酒瓶时，酒标winelabel应该在外侧。

倒酒时，酒标可以面向顾客。

每次向下倒酒后,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

小型参与性酒会

小型非正式品酒会是一种大部分酒瓶由客人自带的招待会形式。

这种形式在白领和年轻人中特别流行。

协力共办，这就意味着它能比那种要由男主人负担全部开销的酒会更为经常地举行。

参加品酒会，男宾必须携酒。

如男女偕同赴会，则男宾所携之酒可代表他们两人。

单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些：

如果带上一瓶酒，固然很受欢迎；如果不带，也不会将她拒之门外。

但是，如果几个女子结伴同往，一定得带些酒。

到这种酒会上最常见的是葡萄酒。

如果带的是烈性酒，特别是威士忌，就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎。

一般休闲的品酒会主人不会对着装有太大的要求，时尚休闲即可。

大型品酒会十二条准则

在大型品酒会：

上百瓶葡萄酒被打开，到处都有人在等着品尝，该如何遵守品饮

礼仪，保持优雅呢？

1、交通管理：

记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被消弱。

在大型品酒会的场合，往往要喝很多酒。

如果你准备要充分享受这些葡萄酒，请确定你已经安排了合适的交通工具而非自驾车。

2、服装管理：

正装出席。

男士最好是西服套装，而女士最好身着礼服和高跟鞋，化淡妆。

身着休闲服装、运动装、拖鞋、凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的行为。

切记，不管你怎么穿，千万不要穿白色的衣服！

以免葡萄酒滴落使自己仪态尽失。

3、时间管理：

无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。

没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

4、关于吐酒：

顾名思义，品酒会就是让人品尝酒的聚会，而不是让你去牛饮的。

尤其在这种大型品酒会上，切记每种酒都只能浅尝辄止，否则后果难料。

一个专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。

大师JancisRobinson曾说，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。

大多数时候，酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。

但更常发生的情况是倒入杯中的酒要比一盎司多，这种时候，你可以喝一些部分，把剩下的倒进桶里。

正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出。

在家中对着镜子练习，对于形成正确而优雅的吐姿很有帮助。

按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为，而追问一位口中满含葡萄酒正细细品味的人也是不得体的行为

5、四处留心：

不断留心你的四周。

在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒杯的人有身体接触。

在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由你自己来承担。

6、顺序管理：

不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒。

当有几队人在等待品尝同一款酒时，最理想的是每人转圈移动。

如果在选酒台前面每个人有序排队，最前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开。

然后队伍里的下一个人去倒酒，以此类推进行下去。

通常来说，即使是非常拥挤的桌子前面最

多也不会超过八个人在等，每个人都有机会。

7、仪态风度：

品酒是一件优雅的事情，你无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量保持最小幅度的动作。

8、不要炫耀：

没有什么能比一个人拼命装酷、让别人印象深刻更能破坏气氛了。

在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光，而不是比谁知道的最多或是谁去过国外的葡萄园。

放松，分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，都不要在别人面前炫耀，这会让他们对你的印象立马变差。

9、优雅进食：

在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。

为了增添乐趣，大部分酒会都提供有奶酪、薄饼和其他小吃，如何同时端杯酒、拿好盘子，还能腾出手吃东西？

一个办法是你可以抓着酒杯的底座，然后用同一只手托着盘子；更聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架，离开的时候衣服上的污渍也会少一点。

10、味蕾管理：

品酒要从白葡萄酒开始，如果是气泡酒更好；从酒体更轻、具有高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的果味白酒。

如果是红酒，也是同样的原则，从酒体轻的佳美、梅洛酒开始到浓烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。

你要决定在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝多少酒。

如果你的舌头承受不了下一款红酒巨大的橡木和单宁味道，你可以回去喝两三口干型的气泡酒。

气泡会稍微刺痛你的舌头，但它可以激活你的味蕾。

11、声音管理：

品酒会当然是一个非常好的社交方式。

但是切记：

个人的修养和品味和你说话的声音是成反比的。

在公共场合你当然可以高谈阔论，但是请注意你的音量。

12、气味管理：

特别需要注意，参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不要喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的。

无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。

因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。

一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。

篇二：

红酒基本知识和礼仪

红酒基本知识和礼仪

今年来,热衷于红酒的人越来越多,但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法.整理一下所有喝红酒要注意的礼仪细节.

1,准备喝红酒红酒平放着储存,橡木塞浸泡日久会分解,产生木屑.饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底.红酒的瓶底向中间凸起,这设计不是为了好拿红酒,而是要让木屑沉淀到凹沟.喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最佳的饮用温度是摄氏10——14度.广州的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,饮用前一至半小时取出,先开瓶,慢慢醒酒

2,试酒先看酒的成色,为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯.注意看是否有木屑货杂质,同时观察酒的颜色,咖啡色,酒坏了;紫红色,酒的年纪很轻,暗红色外围带褐色,好酒.

3,闻酒闻酒的味道,将杯口整个罩住鼻孔深呼吸,越好的红酒闻起来味道很:

厚”,让感觉它很浓很复杂,由于鼻子的灵敏度远远超过舌头,因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人舍不得喝.

4,倒酒好红酒的酒瓶都有人收集,因为酒标简直就是一幅艺术品.为了避免酒液弄花酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上.年代老的酒（超过8—10年）,瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑.因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点.把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴,是不正确的.

5,醒酒红酒开瓶以后,看酒的类型,品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1小时,让它与空气进行化学作用,假如没有耐性可以直接倒进酒杯,甚至晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率.晃动酒杯的方法有两种,一是拿起酒杯向内摇晃,这种方法被子悬空,要晃动得均匀,得有点技术;另一种方法,是用食指中指夹住杯脚,整个手掌平贴杯底,将杯底压在桌面如同磨墨般旋转,要小力一点,不要让酒洒出杯口.

6,品酒昂贵的,好的红酒是艺术品,不要喝,而是品.每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才咽下去.注意,喝酒前先将嘴擦干净,否则杯子上将留有唇印.喝红酒请勿干杯一口喝完,此外,红酒不应加雪碧或柠檬,这会破坏红酒原来的味道,摇着酒杯一杯一杯地比酒量.

篇三：

葡萄酒品酒礼仪、酒礼习俗,国际通用版

葡萄酒品酒礼仪、酒礼习俗，国际通用版

对新手来说，侍酒确实不是件容易的事，不仅要了解相关的葡萄酒知识，更重要的是实际操作的正确性。

不过，不必着急，美食杰给你支7招，保你从此不烦恼。

轻轻松松成为红酒达人。

1、适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感

葡萄酒是一种特别的饮料，将它放在不同类型的杯子里会有不同的口感。

1986年，奥地利第10代醴铎酒杯制造商乔治·里德尔（GeorgRiedel）推出了一系列机械水晶玻璃杯，其价格实惠，称为“宫廷Vinum”。

这一系列多样的款式让消费者感到困惑，毕竟他们用习惯了一种酒杯。

不过，乔治想到了解决办法，他开始举办品杯会，亲自教授这些酒杯的不同。

这个办法很奏效，就算是新手也注意到了这些不同款式的酒杯之间的显著差异。

10年后，对葡萄酒业做出巨大贡献的乔治获得了醇鉴年度人物称号（decantermanofTheYear）。

当然，你不一定要买下一系列的酒杯，但适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么样的酒杯适合你的葡萄酒。

霞多丽杯

同样是较小体积的白酒杯，与布根地红酒杯有相似的大肚杯身，而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳，适合酒体细腻优雅的霞多丽

雷司令杯

雷司令杯的杯形设计主要是为了将酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。

杯的容量在6-7盎司之间。

长长的杯柄使得酒能够保持冰凉状态;雷司令生性的甜味要求酒必须保持冰凉

波尔多红酒杯

波尔多红酒的酸味和涩味较重，正适合这种杯身较长且杯壁不垂5019241.jpg”style=“max-width:

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直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐

变的香气。

其他适用：

酒体丰厚的赤霞珠cabernetSauvignon和梅洛merlot。

也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。

香槟杯

适用一切汽泡酒。

纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的点，可令气泡更丰富更漂亮。

香槟杯也可以用来盛冰酒，只不过是香槟杯的瓶口较小，会减弱冰酒的香气散发。

勃艮第的酒杯

杯底和杯口距离小，杯肚比较大，俗称酒杯里面的矮胖子。

但因为起酒杯肚大。

酒体和空气的接触面积比较大，所以散发出来的香味比较多。

而起矮的杯口，在饮用的时候，入口的位置是在中舌上比较多，在向四周扩散。

让人可以同时感觉出酒的各种味道。

2、侍酒温度也很关键

在不同的温度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。

优质葡萄酒中的精细花香在较低的温度下难以散发出来，而在较高的温度下则会快速消退。

小提示：

品质一般的葡萄酒处于较低温度下，香气难以散发出来。

而超过21℃的温度会使酒精蒸发，带出葡萄酒的酒精味。

3、开瓶时得注意了

开瓶器的种类也很多，而最受欢迎的当属酒刀了，它的英文直译过来叫做“侍者之友”。

大多数人都以为是将螺丝钻插入软木塞，利用杠杆原理将软木塞拔出来，其实，不止这么简单。

红酒开瓶步骤图

注意事项：

（1）撕掉瓶封：

防漏圈上方还是下方?

防漏圈是瓶口凸出的圆圈状的部位，传统的瓶封是由铅制成的，所以，侍酒师一般会在防漏圈下方划一圈撕掉瓶封，以免倒酒时影响酒质。

另外，还有专门开启瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方进行。

这种工具的使用让动作看起来更加优雅专业，常出现在品酒会上。

（2）酒刀插在软木塞的哪个位置?

使用酒刀时，往软木塞稍微偏离中心的地方插入。

根据杠杆原理，如果在软木塞中心位置插入酒刀，就没那么容易把软木塞拔出来。

（3）别把软木塞拔断了

找准位置，将酒刀的螺丝钻缓缓旋转钻入软木塞中。

不过，葡萄酒的橡木塞有长有短，要注意钻入的深度，别把软木塞拔断了。

4、几乎所有的红葡萄酒醒酒后，风味更佳

醒酒能大大提升红葡萄酒的风味，但有时候，很多人会忘记做这件事。

传统的做法是将葡萄酒倒入醒酒器，静置30-45分钟，而更快速的方法则是使用葡萄酒增氧机。

价格不高的葡萄酒可能带有熟了的鸡蛋和大蒜味或硫磺味，有些优质的葡萄酒也会有。

它们并非来自亚硫酸盐，而是葡萄酒发酵时，酵母未能得到充分的养分而形成的。

这些气味对人体无害，而通过醒酒就能去除这些味道。

小提示：

我们还可以用银勺子搅拌酒液来去除葡萄酒中的熟鸡蛋味。

5、倒一杯标准容量的葡萄酒

一瓶标准容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分为5杯，每杯150毫升。

然而，很多美国的餐厅却会倒上180毫升一杯，看起来相当大气。

6、像葡萄酒行家一样持杯

倒好酒后，你怎么来hold住笨重的酒杯而不失优雅的姿态呢?

双手的温度会使葡萄酒温度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，将杯柄置于拇指、食指和中指之间，其他手指自然放置。

7、如何保存开瓶后的葡萄酒

（1）葡萄酒保鲜器是不错的选择。

（2）将葡萄酒放进冰箱。

（3）远离光热，千万别放在冰箱或微波炉的上面。

（4）如果开过瓶的是年轻的高单宁红葡萄酒，它能在室温下存放两天，所以，随它放着吧，两天过后再放入冰箱或保鲜器。