最新卤菜门对联范文word版 23页.docx
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最新卤菜门对联范文word版23页
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卤菜门对联
篇一：
卤味广告词
篇一：
礼味儿”卤味馆营销策划书
目录
一.产品历史
卤菜有着几百上千
年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代
相传。
据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。
卤菜的制作工艺十
分讲究，首先用十几种名贵中药材制成卤水，然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而
成。
出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些，至于具体如
何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。
卤菜主要由家禽家
畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤水和特殊的制作工艺，其味香、甘甜，
有生津止渴、健脾胃的功效。
如果你是南方人，再沾上一点特制的辣油，则更有一番风味了，
卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。
如果你在忙里偷闲，邀上几个朋友，带上几碟卤菜，在银色的月光下喝上几杯米酒，边饮边
侃，那就更是人间仙境。
二.市场分析
卤菜业尤其在中国
的市场有的强大的发展前景，因为这种食品比较贴近市民的生活，深的市民的喜爱，在大街
小巷你也随处可见专营卤菜的店子。
但是随着人们生活水平的提高，人们在吃的方面不仅只
考虑到它的味道，还更加注意它的营养及健康程度,以及产品的品牌
和品味。
人们对吃的要求越来越高,尤其是最近今天人们更加注意食用绿色食品，所以我们打
破了传统卤菜以卤制荤菜为特色的特点，推出了“素食卤味”。
三.创意战略
1．产品名称：
素湛
素绝——素菜卤味味道精湛绝美
2．产品概念：
“素
湛素绝”采用的是传统的配方加现代的工艺精练而
成的，不仅味道好
而且营养丰富，因为都是素制品，所以更加
有益健康，品种繁
多，能满足不同顾客的需求。
3．产品标识：
4．目标受众：
面对广大的消费群，满足消费者的需求。
5．公认理念：
“素”
更能体现健康，绿色是饮食界的潮流
6．独特的销售理念：
素湛素绝--健康——从饮食做起
7．广告口号：
总是在回味那种爽口的感觉——素湛素绝
8．广告定价：
根据
不同的产品，和季节的变化，来对产品进行定价，但是基本
定价一定符合消费
着的需求，在4元/斤—5元/斤。
四.营销推广策略
（一）营销宗旨
由于“素湛素绝”
卤味馆是开张伊始，我们的营销宗旨是
以强有力的广告宣
传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略并以产品主要
消费群体为产品的营销重点。
（二）产品策略
1．产品定位：
健康，便利，时尚
高雅的卤制食品。
专营素食卤制品，满足人们对口味的要求，又能吃的健康，时尚，高雅，
尤其能满足时尚女性的消费需求。
2．产品质量：
统一的蔬菜配送公
司，将新鲜蔬菜送到各品牌店面，各品牌店面按照严格的卤制程序，进行加工，出售，并将
制成品提供给附近的大型超市。
我们绝对保证卤制品的新鲜，卫生，以高质量的产品取得消
费者的信赖，从而开拓广阔的市场。
3．产品品牌：
以“素湛素绝”统
一标识，统一包装，以及各品牌店面的统一划装潢，将产品推出市场，给消费者强烈的品牌
视觉冲击，并通过广告宣传，一系列促销推广活动，增强消费者对该品牌的识别意识。
继而
通过优质的产品及服务，
形成一定
知名度，美誉度，树立消费者心目中的知名品牌。
4．产品包装：
采用统一包装，风
格典雅，古朴不失时尚，满足高要求的时尚消费群，提供统一包装袋，包装盒。
5．产品服务：
各品牌店面，营业
员统一着装，佩戴卫生口罩，热情，尽心为消费者服务。
（三）销售渠道
1．由公司选址在武
汉三镇繁华地段建立若干品牌店面，直接面向消费群进行销售。
2．选择几个大型超
市在熟食区建立“素湛素绝”品牌专柜，由公司委派的服务员着装与品牌店面服务员一样，
采用统一包装，进行销售。
（附：
品牌店面负
责对每天配送来的蔬菜进行加工制作，将其制成成品，直接进行销售，也向附近的超市专柜
提供制成的卤制品。
）
（四）推广策略
a.广告宣传
1．广告策略：
a.建立品牌形象及
确立市场定位。
b.以创意而令人有
深刻印象的广告表现强攻市场，以期望在短期内提升销售量，在消费者心中树立品牌形象。
2．广告目标：
a.在导入期（3～4
个月）提高产品认知率达到50～60％。
b.在成长期（5～7
个月）增加产品认知率达到80％。
3．广告表现：
在导入期（3～4个
月）的商战中，广告采取感性诉求为主，使消费者记住该品牌，加深品牌印象。
在实战成长期（5～
7个月）中，广告则以密集式功能诉求为主，让消费者了解“素湛素绝”卤味馆的经营理念，
产品质量保证，巩固既有消费群，拓展更为广阔的消费市场。
4．广告媒体选择
a.根据公司自身实
力选择适当媒体
a.以户外平面广告
为主要宣传手段
在各品牌店面的附
近投放户外平面广告，在几条交通主干道的车站投放灯箱广告。
在节约成本的情况下，能使
消费者较多的接触广告，在短期内达到传播效果。
b.在设有专柜的超
市，投放pop广告，刺激消费者的购买欲望，增加现场销售之商品形象。
c.配合市场需求，
提供其他广告附属制作物，如，dm夹报，品牌店面的宣传单页。
b.促销推广
1．赠品方式
篇二：
卤味食品的制作
卤味
食品的制作
卤味食品的制作：
卤味食品是我国传统的熟食制品，卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特
点，很受消费者喜爱，卤味食品简单、成本低、技术含量不高，生产周期短、见效快，是非
常适合创业投资的项目。
本片介绍：
卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤
汁的原则、常见卤味食品的制作。
卤味食品是我国传
统的熟食制品。
比如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤猪肚、卤牛肉、卤蛋等等。
卤味食品因为具有口感松软，卤汁浓郁的特点，所以很受大家喜爱。
民间很早有南卤北酱之
说。
也就是说，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方。
当然，卤味食品
现在已经打破了地域的界线，成为各地区人们餐桌上常见的美食佳品。
卤味制品干净卫生，
食用方便，买回来不需要再加工制作就可以食用，这也是它在快节奏的现代社会受到欢迎的
原因之一。
卤味食品的制作方
法很简单，制作出的成品既可以前店后场，现烧现卖，自产自销，也可以送往各大超市销售。
总体来说，卤味食品制作成本低，技术含量不高，周期短，见效快，非常适合作为农民朋友
和下岗工人创业投资的项目。
那么，什么是“卤”呢？
卤是中国传统的料理方法之一。
卤
是将原材料，就是我们所说的“食材”放在特制的卤汁中，经过长时间的小火闷煮，直至食
材熟透，并且入味，这种料理方法就是“卤”。
制作卤味食品，要
用到的材料主要有两种。
一种是卤汁，另一种是要卤制的原材料，也就是我们常说的食材。
卤味食品是由卤汁
和食材熬制而成的食品。
而卤汁是由卤料和老汤熬制而成的。
而熬制出的卤汁因加入不同的
调味品，又可分为红卤，白卤，黄卤。
不同食材选择不同的卤汁，熬煮成各具特色的卤味。
好，下面，我们来分别介绍一下卤汁和食材。
卤汁是用来烹制卤
味制品的。
卤汁主要由卤料和老汤熬制而成。
各种不同风味的卤料与老汤混合炖煮，便会融
合成一种特殊的味道，这就是卤味食物美味的由来。
那么什么是卤料呢？
卤料的组成
卤料由中药材和香辛料组成，是食物入味的主要来源。
卤味制品之所以滋
味醇厚，浓香扑鼻，是因为吸收了卤料中的成分。
卤料因为加入了中药材，卤制出来的食物，
多了中药材的芳香。
现在超市里有卖综合性的卤包，它包括了卤料的基本成分，适合卤制各
种食材，可以买来直接使用，比较方便。
但是，如果想要卤
制出不同口味的卤味制品，就要了解每种中药材和香辛料的特性，调配出自己喜欢的独门味
道。
下面我们介绍卤料中常用的一些材料，并了解每种材料的性能。
1八角
就是大茴香，具有
特殊香味和甜味，为五香粉的主要原料。
2花椒
味道辛辣，有增香，解腻，除腥的功效。
用油爆香更能增添香气。
3肉果
味道芳香，具有增
香及去腥的作用。
4小茴香
形状类似稻粒，香
气浓烈，具有去腥臭，增香解腻的功效。
5丁香
香味浓烈，是卤酱
类制品常用的卤料，具有促进消化与整肠作用。
6草果
味道略为辛辣，能
够提味，去腥，具有健胃除痰的作用。
7甘草
味道甘香，略带甜
苦，有提味的功能。
可以切片或磨成粉来使用。
8白芷
味甘性温，能消肿
止痛，也有美白皮肤的功效。
9肉桂
味道辛香微甜，是
肉类烹调中不可缺少的调味品。
10香附子
气味芳香，味道苦
而辛，能除腥去臭。
所以为了避免这种
情况的发生，人们常把各种卤料都装在自制的纱布袋里，这就是我们常说的卤包。
注意，在
扎卤包的时候，要使包内留出一部分空间，不要将线绳扎在紧靠卤料的位置。
因为卤料经过
水煮过后，会膨胀，因此纱布袋内要预留一部分空间，以卤料占纱布袋体积的2/3为合适。
介绍完卤料之后，我们再来了解一下老汤。
卤汁的味道浓郁，非常重要的就是融入了老汤的鲜味。
民间有一句很有名的流传，“要想烧鸡
香，八料加老汤”-这是有300年历史的河南“义兴张”烧鸡的秘传。
那么，什么是老汤呢？
老汤是指多年使用的卤煮禽类、肉类食材的汤汁。
老汤的时间越长，其中含有的芳香物质就
越丰富，香味越浓，鲜味越大，这也是老汤为什么要有一个“老”字的原因。
老汤是我国传
统饮食文化的精华。
老汤年头越久，卤制出的肉食风味就越佳。
下面来介绍老汤的
制作及保存方法。
老汤的制作和保存
任何老汤都是日积月累，反复用不同的材料熬炖而成的。
老汤都是从第一锅汤来的。
那么，
什么是第一锅汤呢？
第一锅汤，通常用老母鸡来吊汤。
老母鸡营养丰富，吊出的汤味道鲜美。
制作老汤的卤料是花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮等。
篇二：
大学情侣毕业卖卤菜月挣上万想做出自己的品牌
大学情侣毕业卖卤菜月挣上万想做出自己的品牌
一辆银白色的面包车，侧面开一个窗，里面摆着各式各样的卤菜，车上的笔记本电脑还放着动人的音乐，这就是孙文刚和女友向雪姝卖卤菜的“门面”。
去年，孙文刚从四川美术学院雕塑系毕业，而女友则从重医护理系毕业。
毕业后，两人没有找工作，而是选择自己创业。
“创业不一定就是要开公司，卖卤菜也可以”，昨日，孙文刚告诉记者，他和女友觉得这样的生活很惬意，不仅学到不少东西，一个月还可以挣上万元。
“准备努力钻研，希望做出属于自己的卤菜品牌”，孙文刚笑着说。
休学开公司
年入20万挣到第一桶金
“鸡翅卤好了，快用漏瓢舀起来！
”“豆干还要在锅里泡一会，味道才会好。
”昨天下午，孙文刚和女友向雪姝在沙坪坝融汇温泉城的家里正忙着做卤菜。
一个大锅和一个小锅里面正放着卤水和卤菜，正沸腾着。
孙文刚小心翼翼地切藕片，动作并不那么熟练，切厚了还要补刀，向雪姝则忙着给卤好的海白菜添加油和佐料。
“现在的生活，我们还是挺喜欢的，自由自在，没有什么负担！
”孙文刚告诉记者，他今年27岁，老家在山东，去年从四川美院雕塑专业毕业。
“201X年，我考上了四川美术学院，但父亲因做生意欠了10多万元”，孙文刚说，来重庆之前，父亲只给了他201X元，当作路费和生活费。
以后的学费和生活费怎么办？
孙文刚一边办理助学贷款，一边在美术学校兼职做老师，基本可以维持正常生活，不用找家里要钱了。
然而，这种边打工边上课的生活，让他有点累，用他的话来说，就是“两边都没做好”。
经过反复考虑，他决定休学两年，专心挣钱，然后再完成学业。
于是，他和朋友先后开了美术培训学校和雕塑公司。
为了给公司拉业务，孙文刚一周有五天基本上都要应酬喝酒，“但是一年可以挣20万元，也算是值了”，他说，两年时间里，他赚到了属于自己的第一桶金，不仅买了房买了车，还帮父亲还了债。
毕业卖卤菜
想做出属于自己的品牌
“虽然不再为基本生活犯愁了，但付出了身体代价。
”孙文刚说，因为喝酒过度，他被查出脂肪肝，病情比较严重，“医生说继续喝酒，可能转化成肝硬化”。
从医院出来，孙文刚愣了，逐渐意识到身体的重要，不想再过酒桌上的生活了，加上当时公司内部也有一些不稳定因素，他最后决定关闭公司。
去年，大学毕业后，他和女友都没有立即找工作。
“我之前观察到做卤菜卖挺挣钱的，而且我老家那边没有像样的卤菜品牌”，孙文刚说，卤菜要靠味道和口碑，但这些需要一个人慢慢地探索，“要探索就得从最底层做起，那就是摆摊卖卤菜”。
孙文刚的想法得到了女友的支持。
接着，孙文刚专门找人学习了做卤菜的技术。
门面需要租金，推着三轮车又不太方便。
孙文刚灵机一动，花了一万元买了一辆二手面包车，将面包车改装成一个可以移动的“门面”。
另外，他在沙铁村的农贸市场租下摊位，定点卖自己做的卤菜。
去年12月，孙文刚和女友正式开始了他们的卤菜生意。
“买面包车、锅、收纳盒、盘子等，我们一共投入近2万元”，向雪姝说，她很喜欢现在的生活，自由自在，不受约束，“哪天觉得累了，自己便给自己放一天假，两天三天都没问题”。
早上，孙文刚就去盘溪市场买鸡翅、鸭脚、藕、豆干等原材料，中午睡个午觉，下午开始做卤菜，晚上就开着车去卖。
他们给自己的卤菜取名为“丑小鸭”，面包车上还画了丑小鸭的“商标”。
孙文刚说，“我们不是简单地卖卤菜挣钱过日子，我们希望能做出自己的卤菜品牌”。
顾客提建议
虚心接受还送一只卤鸭脚
虽然孙文刚学了技术，但做出来的卤菜还是有一些“问题”。
“一开始，卤菜味道有些涩，自己都吃不下。
”孙文刚说，他在家里反复实验，调节各种卤料的比例，但还是不满意，顾客也有一些反馈意见。
“你这个卤菜没有香味，只有辣味，不好吃。
”一位叔叔尝了后对孙文刚说。
听到这句评价，孙文刚没有生气，而是夹了一只卤鸭脚给对方，然后说：
“谢谢叔叔提意见，送你一只卤鸭脚，我以后争取做得更好吃一点！
”以后，每当有顾客提出意见或建议，孙文刚都会送一只卤鸭脚，然后回家再调制卤料。
最让他欣慰的是，曾经说他卤菜不好吃的那位叔叔，因为他的卤菜味道变得越来越好而常常购买。
孙文刚说，目前他的卤菜生意已经走上正轨了，每天营业额基本能保证在800元左右，生意好的时候可以达到上千元，“纯收入有300～400元，算下来一个月可以挣1万多元”。
不过，孙文刚和向雪姝说，他们的卤菜生意才刚起步，收入还不稳定，“不过还是比一般工作强，赚钱也还多”。
纵深
大学生卖卤菜是否大材小用
“毕业卖卤菜，你自己怎么想的？
”采访时，记者问孙文刚。
“可能很多人无法理解，但我觉得我们不能被学历或专业困死，而是应该做自己想做的事情。
”孙文刚说，”做出自己的卤菜品牌后，我会用业余的时间搞雕塑创作，也不会浪费学的知识”。
曾经和孙文刚一起合伙开公司的孙国告诉记者，他很能理解孙文刚，也很佩服他，“大学学习的不仅仅是专业，还有其他，追求自己想要的生活最重要”。
“我当初不支持他，供他读了那么多年的书，突然选择卖卤菜，专业也不对口。
”孙文刚的父亲孙浩成说，“发现他利用业余时间画画，没有丢弃专业，我改变了态度，也相信他的能力，支持他的决定”。
像孙文刚这样的大学生卖卤菜是否大材小用？
浪费教育资源？
记者也采访了市民，他们的看法和态度不一。
“寒窗苦读那么多年，结果卖卤菜，是有点浪费，他们可以找份稳定的工作。
”吴婆婆说，卖卤菜一般人都可以卖，孙文刚和女友在大学学了那么多知识，现在卖卤菜又用不上，岂不是全浪费了？
在孙文刚处买过卤菜的叶女士表示，她女儿大学念的法律专业，后来就成了律师，“这是学以致用，教育资源没有浪费”。
而孙文刚学的雕塑知识没有用到实处，感觉浪费了。
还在读大学的张晓说，她支持孙文刚的做法，“他并不是为了卖卤菜而卖卤菜，而是想做出自己的卤菜品牌，每个工作最重要的是自己喜欢，看重长远的发展”。
声音
专家：
他们自食其力，应该支持和鼓励
对此，西南大学心理学部心理健康教育专家张仲明认为，现在社会越来越倾向于就业多元化，大学生毕业后，无论是创业，还是考公务员，或者是进入民营企业，只要是靠劳动致富，我们都应该赞扬。
有人认为大学毕业生卖卤菜大材小用了，其实不然，现在大学教授的不仅仅是专业知识，更多的还是能力培养，如市场分析能力、人与人的沟通能力、事业的规划能力等等。
而这些能力适合各行各业，比如孙文刚就明白，他不是单纯地卖卤菜，而是想在以后做出自己的品牌，这就是跟一般卖卤菜的人不一样的地方，这让他可能比一般卖卤菜的人更容易取得成功。
目前就业形势严峻，大学毕业生开始各种创业，他们有劳动精神，自食其力，家长和社会不应带有角色偏见，应该支持和鼓励他们。
篇三：
川味卤菜详细制作方法
川味卤菜详细制作方法
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。
他的特点十分明显。
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第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面粤菜美食厨师社区!
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第二质地适口，味感丰富粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站"B%s2H8{/@5M,R9e粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师&v"]8d#?
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卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站1U2l）{8{5P5y6V,s）D4l-^
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由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
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第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使3Q9d.T6C!
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饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹饪餐饮厨艺中餐西餐食品中国当代名厨大全中国名厨名店各地美食饮食文化餐饮资讯信息饮食健康餐饮名人餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,foodcarving,foodsculpture,sculpture,superchef#M"E!
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第五，增加食欲，有益营养。
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卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
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所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
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川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹饪餐饮厨艺中餐西餐食品中国当代名厨大全中国名厨名店各地美食饮食文化餐饮资讯信息饮食健康餐饮名人餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,foodcarving,foodsculpture,sculpture,superchef1K!
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味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
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一卤水分为两大类：
即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师*Y/n"_4|$x$F*y1w
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郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）粤菜论坛厨师论坛厨师餐
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