餐饮场所消防安全管理规范.docx

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餐饮场所消防安全管理规范

餐饮场所消防安全管理规范

餐饮场所消防安全管理规范

１范围

　　本标准规定了餐饮场所消防安全管理的术语和定义、组织机构和人员、消防安全职责、消防安全制度和操作规程、场所设置要求、消防安全管理措施、防火检查、火灾隐患整改、消防宣传培训、灭火应急疏散预案和演练、火灾事故处理、消防档案、消防安全经费投入、检查考评、奖励与惩处等内容。

本标准适用于建筑面积≥200m2的餐饮场所。

其它餐饮场所也可参照执行。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB50016?

建筑设计防火规范

GB50140?

建筑灭火器配置设计规范

GB50045?

高层民用建筑设计防火规范

GB50058?

爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范

GB50084?

自动喷水灭火系统设计规范

GB50098?

人民防空工程设计防火规范

GB50116?

火灾自动报警系统设计规范

GB50222?

建筑内部装修设计防火规范

GB50303?

建筑电气工程施工质量验收规范

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1.3.1餐饮场所?

restaurant

独立建造或设置在其它建筑内的营业性餐饮场所，例如餐厅、餐馆、饭店、酒店、冷饮厅、茶楼、酒吧及其它具有餐饮性质的场所。

注：

建筑面积≥1000m2或餐位数≥200座的营业性餐饮场所属于消防安全重点单位。

3.2  消防安全专门培训

指公安消防机构或其他具有消防安全培训资质的机构组织的专业消防安全知识培训。

　6.1　消防安全制度及制度要点

　6.1.1　消防安全例会制度

应包括会议召集、人员组成、会议频次、议题范围、决定事项、会议记录等要点。

　6.1.2　消防组织管理制度

应包括组织机构及人员、工作职责、例会、教育培训、活动要求等要点。

　6.1.3　消防安全教育、培训制度

应包括责任部门、责任人和职责、频次、培训对象（包括特殊工种及新员工）、培训要求、培训内容、考核办法、情况记录等要点。

　6.1.4　防火巡查、检查和火灾隐患整改制度

应包括责任部门、责任人和职责、检查频次、参加人员、检查部位、内容和方法、火灾隐患认定、处置和报告程序、整改责任和看护措施、情况记录等要点。

　6.1.5　消防（控制室）值班制度

应包括责任范围和职责、突发事件处置程序、报告程序、工作交接、值班人数和要求、情况记录等要点。

　6.1.6　安全疏散设施管理制度

应包括责任部门、责任人和职责、安全疏散部位、设施检测和管理要求、情况记录等要点。

　6.1.7　燃气、电气设备和用火、用电安全管理制度

应包括责任部门、责任人和职责、设施登记、电工资格、动火审批程序、检查部位和内容、检查工具、发现问题处置程序、情况记录等要点。

　6.1.8　消防设施、器材维护管理制度

应包括责任部门、责任人和职责、设备登记、保管及维护管理要求、情况记录等要点。

　6.1.9　灭火和应急疏散预案演练制度

应包括组织机构和分工、联络办法、预案的制定和修订、演练程序、注意事项等要点。

　6.1.10　消防安全工作考评和奖惩制度

应包括责任部门和责任人、考评目标、内容和办法、奖惩办法等要点。

　6.1.11　其它必要的消防安全制度

餐饮场所还应制定易燃易爆危险物品和场所管理等其它必要的消防安全制度。

　注：

消防安全制度应予公布，并根据实际情况随时修订。

　6.2　消防安全操作规程

餐饮场所应制定下列消防安全操作规程：

a）自动消防系统操作规程；

b）变配电室操作规程；

c）电气线路、设备安装操作规程；

d）燃油燃气设备使用操作规程；

e）其它必要的消防安全操作规程。

1.注：

消防安全操作规程应予公布，并根据实际情况随时修订。

2.7场所设置要求

7.1　一般规定

餐饮场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书馆建筑内，不得毗连重要仓库或者危险物品仓库。

7.2　耐火等级

餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；已经核准设置在三级耐火等级建筑内的餐饮场所，应当符合特定的防火安全要求。

7.3　平面布局和防火分隔

7.3.1　独立餐饮场所的建筑物的消防通道、与周围其他建筑物的防火间距应满足现行消防技术标准。

7.3.2　餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。

7.3.3　附设在其它建筑物内的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于1h的楼板与其它场所隔开。

7.3.4?

设置在住宅建筑底层的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于1.5h的楼板与住宅部分隔开。

餐饮场所的安全出口应与住宅部分隔开。

7.3.5?

餐饮场所不应设置员工集体宿舍。

7.3.6　厨房与餐厅之间，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。

7.3.7　以闪点≥60℃的柴油等丙类液体为燃料的餐饮场所，应设置单独的储油间，采用防火墙与其它部位隔开，当必须在防火墙上开门时，应设置甲级防火门，柴油总储存不应超过1m3。

7.3.8?

设置在地下的餐饮场所应符合下列要求：

a）不应设置在地下二层及二层以下，当设置在地下一层时，地下一层地面与室外出入口地坪的高差不应大于10m；

b）应设置防烟、排烟设施。

7.4　安全疏散设施

7.4.1　安全出口

7.4.1.1?

餐饮场所的安全出口数不应少于2个。

7.4.1.2?

餐饮场所中的安全出口应分散布置，相邻2个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于5m。

7.4.2　疏散宽度

7.4.2.1?

餐饮场所内疏散楼梯、走道的净宽应按实际疏散人数确定，其最小净宽不应小于GB50016、GB50045、GB50098中的有关要求。

∙注　设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于1.1m；设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1.2m，走道最小净宽不应小于1.3m（走道单面布房）或1.4m（走道双面布房）；设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1m，走道最小净宽不应小于1.2m（走道单面布房）或1.3m（走道双面布房）。

首层疏散外门最小净宽不应小于1.4m。

7.4.2.2　人员密集的餐厅，疏散出口的总宽度不应少于通过人数与百人疏散宽度指标（m/100人）的乘积。

∙注：

通过人数为人员密度指标（人/m2）与餐饮场所建筑面积（m2）的乘积。

餐饮场所的人员密度指标宜为（0.75～1）人/m2。

百人疏散宽度指标一般为（0.65～1）m/100人。

∙7.4.3　疏散距离

7.4.3.1?

餐厅内最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超过30m。

7.4.3.2?

其它房间内最远点至该房间门的距离不应大于15m（设置在单层、多层民用建筑中的餐饮场所不应大于22m）。

7.4.3.3?

房间门至最近安全出口的最大直线距离不应大于40m。

∙注：

位于袋形走道两侧或尽端的房间，其最大直线距离应为22m。

∙7.4.4　疏散楼梯间

7.4.4.1?

设有餐饮场所且超过2层的公共建筑、建筑面积大于1000m2且底层室内地坪与室外出入口高差不大于10m的地下人防工程，及设在高层民用建筑的裙房及建筑高度不超过32m的二类高层民用建筑内餐饮场所，应设有封闭楼梯间。

7.4.4.2　设有餐饮场所建筑面积大于1000m2且底层室内地坪与室外出入口高差大于10m的地下人防工程，设在一类高层民用建筑及建筑高度超过32m的二类高层民用建筑内的餐饮场所应设有防烟楼梯间。

7.4.4.3　封闭楼梯间、防烟楼梯间的设置要求应符合GB50016、GB50045、GB50098中的有关要求。

7.4.4.4?

封闭楼梯间、防烟楼梯间的门应采用不低于乙级的防火门。

∙注：

多层民用建筑内封闭楼梯间可采用双向弹簧门。

∙7.4.5　其它要求

7.4.5.1　疏散门应向疏散方向开启，不应采用卷帘门、转门、吊门、侧拉门。

平时需要控制人员随意出入的疏散用门必须采用安全控制和报警逃生门锁等可靠的技术措施，应保证火灾时不需要使用钥匙等任何工具即能从内部易于打开，并应在显著位置设置标识和使用提示。

7.4.5.2?

疏散楼梯和走道上的阶梯不应采用螺旋楼梯和扇形踏步。

∙注：

踏步上下两级所形成的平面角不超过10o且每级离扶手0.25m处的踏步宽度超过0.22m时，可不受此限。

7.4.5.3?

安全出口处不应设置门槛、台阶、屏风等影响疏散的遮挡物。

疏散门内外1.4m范围内不应设置踏步。

∙7.5　建筑内部装修材料的燃烧性能等级

∙7.5.1　设在地下建筑内

室内装修的顶棚应采用A级装修材料，墙面、地面、隔断、固定家具、装饰织物应采用不低于B1级的装修材料。

∙7.5.2　设在单层、多层民用建筑内

7.5.2.1?

营业面积>100m2的餐饮场所，其顶棚应采用A级装修材料，墙面、地面、隔断、固定家具和窗帘应采用不低于B1级的装修材料。

7.5.2.2?

营业面积≤100m2的餐饮场所，其顶棚、墙面、地面应采用不低于B1级的装修材料。

∙注：

设在单层、多层民用建筑内的餐饮场所当装有自动灭火系统时，除顶棚外，其内部装修材料的燃烧性能等级可降低一级；当同时装有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，其顶棚装修材料的燃烧性能等级可降低一级，其它装修材料的燃烧性能等级可不限制。

∙7.5.3　设在高层民用建筑内

7.5.3.1?

设置在一类高层民用建筑内的餐饮场所，其顶棚应采用A级装修材料，其它装修材料不应低于B1级。

7.5.3.2?

设置在二类高层民用建筑内的餐饮场所，其顶棚、墙面应采用不低于B1级的装修材料。

7.5.3.3?

设置在电视塔等特殊高层建筑内的餐饮场所，其内部装修材料的燃烧性能均应达到A级。

∙注：

除100m以上的高层民用建筑及顶层餐厅，当同时装有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，除顶棚外，其内部装修材料的燃烧性能等级可降低一级。

∙7.5.4其它要求

餐饮场所其它部位的建筑内部装修材料的燃烧性能等级还应符合GB50222中的有关要求。

∙7.6　建筑消防设施

∙7.6.1　消火栓

7.6.1.1　设有餐饮场所的多层公共建筑超过5层、住宅建筑超过7层、其它民用建筑体积≥10000m3的应设有消火栓系统。

∙注：

住宅建筑指底层设有商业服务网点的住宅。

7.6.1.2　设在高层民用建筑和建筑面积>300m2的地下人防工程内的餐饮场所应设有消火栓系统。

7.6.2　自动喷水灭火系统

7.6.2.1?

设有集中空气调节系统的餐饮场所应设置自动喷水灭火系统。

7.6.2.2　设在地下建筑和高层民用建筑内的餐饮场所应设有自动喷水灭火系统。

7.6.2.3?

公共建筑中营业面积大于500m2的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

∙注：

自动喷水灭火系统的设置应符合GB50084中的有关要求。

∙7.6.3　火灾自动报警系统

7.6.3.1　任一层建筑面积>3000m2或总建筑面积>6000m2，以及有集中空气调节系统的餐饮场所应设置火灾自动报警装置。

7.6.3.2?

设在一类高层民用建筑内，设在二类高层民用建筑内且建筑面积>500m2的餐饮场所应设有