图解宋代点茶.docx

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图解宋代点茶

宋代是一个全民风雅的时代，宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，点出了宋代文人雅致生活的“四事”或称“四艺”，此四艺，透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味将宋朝人的日常生活提升到了堪称艺术的境界。

且充实内在涵养与修为。

这与现代人追求的生活美学与讲究个人品味的生活态度极为一致，亦与当今的东方美学主流意识不谋而合。

点茶步骤：

1、炙茶：

取出茶饼在微火上稍炙烤，去除水份。

2、碎茶：

白纸包裹茶饼放在木质茶臼捣碎。

3、碾茶：

碎茶放入碾槽碾成茶末。

4、罗茶：

罗绢筛网细筛碾磨好的茶末待用。

5、入盏：

沸水二次冲涤茶盏，趁盏还有余温拨入茶末。

6、注汤：

执壶注水，把茶末调成茶膏。

7、击拂：

注水时用茶筅击拂茶汤出现持久泡沫，产生饽沫，咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼图纹。

8、置托：

茶汤呈现美丽花色图纹之后，置于茶托之上分享，也叫分茶。

宋代点茶的基本茶具：

宋代点茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。

其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶专用的重要茶具。

图画版

第一道：

焚香静心。

焚点檀香，陶冶心境。

诗人黄庭坚在《相知拾得》一文中称赞：

香能拂去污秽，清净身心。

第二道：

文烹龙团。

用文火烘烤饼茶。

龙团是宋代闽北的重要贡茶。

第三道：

臼碎圆月。

用茶臼锤碎饼茶。

茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。

饼茶呈圆形，古人雅称“圆月”。

第四道：

石来运转。

用茶磨将茶研成细粉。

茶磨古人又称“石运转”，多以青石制成。

第五道：

从事拂茶。

用茶帚扫及抹茶。

茶帚古人又称“宗从事”，是扫茶的专用工具。

第六道：

枢密罗茶。

用茶罗筛取抹茶。

茶罗古人又称“罗枢密”，是筛茶的专用工具。

第七道：

麯尘入宫。

将筛好的抹茶装入茶盒。

抹茶成粉状，古人又称“麯尘”。

第八道：

临泉听涛，即煮水。

宋人煮水靠声音辨水温，二沸至三沸最为适宜。

第九道：

茶筅沐淋。

用沸水冲淋茶筅。

茶筅又称“竹筅”，是点茶的专用工具。

第十道：

兔瓯出浴。

用沸水烫淋茶盏，宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏，也称“兔瓯”。

第十一道：

麯尘出宫。

取抹茶加入茶盏。

第十二道：

茶瓶点冲。

用茶瓶冲点抹茶。

茶瓶又称“汤瓶，水注”，是点茶的专用工具。

第十三道：

融胶初洁。

将抹茶调成膏状，古人称“融胶”。

第十四道：

周回一线。

环盏周注水，势不欲猛，勿使倾茶。

第十五道：

竹筅击拂。

用竹筅击拂茶盏，要求手轻筅重，指绕腕转。

第十六道：

持瓯献茶。

将茶盏放入茶托，献给来宾。

备注：

宋代斗茶用的方法就是点茶。

点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。

点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。

然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅（为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具）或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。

点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。

一汤：

可用汤匙先将茶末调成膏状。

水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤：

二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤：

三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤：

注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

五汤：

此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤：

如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤：

最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。