17春学期《 餐厅服务与礼仪》在线作业1.docx
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17春学期《餐厅服务与礼仪》在线作业1
17春学期《餐厅服务与礼仪》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题（共20道试题,共40分）
1.女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：
A.同量同色
B.同品同量
C.同质同量
D.同质同色
满分：
2分
正确答案:
D
2.介绍的先后顺序不包括：
A.先男士，后女士；
B.先年轻，后年老
C.先地位低的，后地位高的
D.先客后主
满分：
2分
正确答案:
D
3.如果用托盘给顾客送水，应该是（）
A.左手拿盘，右手放茶水
B.右手拿盘，左手放茶水
C.右手拿盘，右手放茶水
D.左手拿盘，左手放茶水
满分：
2分
正确答案:
A
4.在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身度向游客轻声提示，游客听清即可。
A.5-15
B.15-30
C.30-45
D.45以上
满分：
2分
正确答案:
B
5.在项目体验结束后，送别来宾至公园出口处时，车距公园出口（）处减缓车速，在距公园出口（）位置停稳
A.7米；5米
B.7米；3米
C.5米；3米
D.10米；5米
满分：
2分
正确答案:
C
6.迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（）
A.30分钟
B.20分钟
C.15分钟
D.10分钟
满分：
2分
正确答案:
C
7.（）是服务员在引领客人时的要求。
A.拐弯时稍停伸手示意
B.只管在前面带路，无需照顾客人
C.无论迎送客人服务员始终走在前面
满分：
2分
正确答案:
A
8.服务人员招呼别人时，应该
A.掌心向下
B.掌心向上
C.手掌直立
D.无所谓
满分：
2分
正确答案:
B
9.与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
A.三分之一
B.一半
C.五分之一
D.十分之一
满分：
2分
正确答案:
A
10.西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的
A.长侧边
B.短侧边
C.角侧边
D.任意侧边
满分：
2分
正确答案:
A
11.餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。
A.未用
B.刚用
C.享用
D.用完
满分：
2分
正确答案:
C
12.为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟的过满，更不允许动辄使其溢出杯外。
得体的做法是应当斟到杯身的（）处
A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.1/3
满分：
2分
正确答案:
A
13.服饰的色彩搭配的基本方法不包括：
（）
A.同色搭配法
B.差异搭配法
C.相似搭配法
D.主辅搭配法
满分：
2分
正确答案:
B
14.女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：
（）
A.同量同色
B.同品同量
C.同质同量
D.同质同色
满分：
2分
正确答案:
D
15.服饰的色彩搭配的基本方法不包括：
A.同色搭配法
B.差异搭配法
C.相似搭配法
D.主辅搭配法
满分：
2分
正确答案:
B
16.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：
（）
A.对方先挂
B.自己先挂
C.地位高者先挂
D.都不对
满分：
2分
正确答案:
A
17.接听电话时，如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字，应该（）
A.继续说其他事情
B.等下次来电再说
C.说对不起，并请教对方的名字
D.“你是谁，请再说一遍”
满分：
2分
正确答案:
C
18.铺台布时，餐厅服务员应距餐台约
A.30厘米
B.35厘米
C.40厘米
D.45厘米
满分：
2分
正确答案:
C
19.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A.不做解释拿回厨房加工
B.告之客人不喜欢可退掉菜肴
C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D.不予理睬
满分：
2分
正确答案:
C
20.以下站立姿势不正确的是（）
A.抬头收腹，挺胸直腰
B.男士两腿直立，两脚自然分开与肩同宽
C.女士丁字步，双手合起放于腹前
D.双手交叉抱胸或双手插兜
满分：
2分
正确答案:
D
二、多选题（共15道试题,共30分）
1.下列说法正确的是
A.出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B.出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C.出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D.出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
满分：
2分
正确答案:
AB
2.双方通电话，应由谁挂断电话
A.主叫先挂电话
B.被叫先挂电话
C.尊者先挂电话
D.不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
满分：
2分
正确答案:
AC
3.下列说法正确的是
A.出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B.出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C.出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D.出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
满分：
2分
正确答案:
AB
4.下列座次安排错误的是
A.领导面向会场时：
右为上，左为下
B.宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C.签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D.宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
满分：
2分
正确答案:
AB
5.仪表礼仪应把握的原则是
A.自然
B.整洁
C.协调
D.互动
满分：
2分
正确答案:
ABC
6.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问
A.个人收入
B.健康状况
C.婚姻家庭
D.年龄问题
E.个人经历
F.工作单位
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
7.交谈三忌
A.大声喧哗
B.恶语伤人
C.三心二意
D.严肃表情
满分：
2分
正确答案:
ABC
8.打电话时，以下表述正确的是
A.挂电话时，地位高者先挂电话
B.拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C.通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D.无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
满分：
2分
正确答案:
ABC
9.仪表礼仪应把握的原则是
A.自然
B.整洁
C.协调
D.互动
满分：
2分
正确答案:
ABC
10.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问（）
A.个人收入
B.健康状况
C.婚姻家庭
D.年龄问题
E.个人经历
F.工作单位
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
11.双方通电话，应由谁挂断电话
A.主叫先挂电话
B.被叫先挂电话
C.尊者先挂电话
D.不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
满分：
2分
正确答案:
AC
12.打电话时，以下表述正确的是
A.挂电话时，地位高者先挂电话
B.拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C.通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D.无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
满分：
2分
正确答案:
ABC
13.下列说法正确的是
A.出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B.出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C.出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D.出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
满分：
2分
正确答案:
AB
14.对于座次的描述正确的有
A.后排高于前排
B.两侧高于中央
C.中央高于两侧
D.内侧高于外侧
满分：
2分
正确答案:
ACD
15.培训人员在工作中应表现出的服务态度
A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到
E.专注
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
三、判断题（共15道试题,共30分）
1.帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
2.中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
3.餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
4.扩音器应该要挂于前腰右侧
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
5.撤换餐具时要注意：
用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
6.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
7.斟酒应以八分满为原则。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
8.男士站立时应该两腿直立，两脚并拢，两手自然下垂。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
9.餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
10.按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
11.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
12.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
13.女士须化淡妆，不宜浓妆艳抹（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
14.餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
15.扩音器应该要挂于前腰右侧
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
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