17春学期《 餐厅服务与礼仪》在线作业1.docx

1、17春学期 餐厅服务与礼仪在线作业117春学期 餐厅服务与礼仪在线作业试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：A. 同量同色B. 同品同量C. 同质同量D. 同质同色 满分：2 分正确答案:D2. 介绍的先后顺序不包括：A. 先男士，后女士；B. 先年轻，后年老C. 先地位低的，后地位高的D. 先客后主 满分：2 分正确答案:D3. 如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )A. 左手拿盘，右手放茶水B. 右手拿盘，左手放茶水C. 右手拿盘，右手放茶水D. 左手拿盘，左手放茶水 满分：2 分正确答案:A4. 在游客游玩过

2、程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身 度向游客轻声提示，游客听清即可。A. 5-15B. 15-30C. 30-45D. 45以上 满分：2 分正确答案:B5. 在项目体验结束后，送别来宾至公园出口处时，车距公园出口（ ）处减缓车速，在距公园出口（ ）位置停稳A. 7米；5米B. 7米；3米C. 5米；3米D. 10米；5米 满分：2 分正确答案:C6. 迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（ ）A. 30分钟B. 20分钟C. 15分钟D. 10分钟 满分：2 分正确答案:C7. （ ）是服务员在引领客人时的要求。A. 拐弯时稍停伸手示意B. 只管在前面带路，无需照顾客人C

3、. 无论迎送客人服务员始终走在前面 满分：2 分正确答案:A8. 服务人员招呼别人时，应该A. 掌心向下B. 掌心向上C. 手掌直立D. 无所谓 满分：2 分正确答案:B9. 与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的A. 三分之一B. 一半C. 五分之一D. 十分之一 满分：2 分正确答案:A10. 西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的A. 长侧边B. 短侧边C. 角侧边D. 任意侧边 满分：2 分正确答案:A11. 餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。A. 未用B. 刚用C. 享用D. 用完 满分：2 分正确答案:C12. 为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟的过满，更不

4、允许动辄使其溢出杯外。得体的做法是应当斟到杯身的（ ） 处A. 2/3B. 3/4C. 1/2D. 1/3 满分：2 分正确答案:A13. 服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（ ）A. 同色搭配法B. 差异搭配法C. 相似搭配法D. 主辅搭配法 满分：2 分正确答案:B14. 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（ ）A. 同量同色B. 同品同量C. 同质同量D. 同质同色 满分：2 分正确答案:D15. 服饰的色彩搭配的基本方法不包括：A. 同色搭配法B. 差异搭配法C. 相似搭配法D. 主辅搭配法 满分：2 分正确答案:B16. 打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（ ）A. 对方先

5、挂B. 自己先挂C. 地位高者先挂D. 都不对 满分：2 分正确答案:A17. 接听电话时，如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字，应该 （ ）A. 继续说其他事情B. 等下次来电再说C. 说对不起，并请教对方的名字D. “你是谁，请再说一遍” 满分：2 分正确答案:C18. 铺台布时，餐厅服务员应距餐台约A. 30厘米B. 35厘米C. 40厘米D. 45厘米 满分：2 分正确答案:C19. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食

6、用方法D. 不予理睬 满分：2 分正确答案:C20. 以下站立姿势不正确的是（ ）A. 抬头收腹，挺胸直腰B. 男士两腿直立，两脚自然分开与肩同宽C. 女士丁字步，双手合起放于腹前D. 双手交叉抱胸或双手插兜 满分：2 分正确答案:D二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 下列说法正确的是A. 出入有人控制的电梯，应让客人先进先出B. 出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出C. 出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出D. 出入无人控制的电梯，应让客人先进先出 满分：2 分正确答案:AB2. 双方通电话，应由谁挂断电话A. 主叫先挂电话B. 被叫先挂电话C. 尊者先挂电话D.

7、不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂 满分：2 分正确答案:AC3. 下列说法正确的是A. 出入有人控制的电梯，应让客人先进先出B. 出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出C. 出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出D. 出入无人控制的电梯，应让客人先进先出 满分：2 分正确答案:AB4. 下列座次安排错误的是A. 领导面向会场时：右为上，左为下B. 宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧C. 签字双方主人在左边，客人在主人的右边D. 宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手 满分：2 分正确答案:AB5. 仪表礼仪应把握的原则是A. 自然B. 整洁C. 协调D. 互动 满分：2 分正

8、确答案:ABC6. 在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问A. 个人收入B. 健康状况C. 婚姻家庭D. 年龄问题E. 个人经历F. 工作单位 满分：2 分正确答案:ABCDE7. 交谈三忌A. 大声喧哗B. 恶语伤人C. 三心二意D. 严肃表情 满分：2 分正确答案:ABC8. 打电话时，以下表述正确的是A. 挂电话时，地位高者先挂电话B. 拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话C. 通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音D. 无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止 满分：2 分正确答案:ABC9. 仪表礼仪应把握的原则是A. 自然B. 整洁C. 协调D.

9、 互动 满分：2 分正确答案:ABC10. 在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )A. 个人收入B. 健康状况C. 婚姻家庭D. 年龄问题E. 个人经历F. 工作单位 满分：2 分正确答案:ABCDE11. 双方通电话，应由谁挂断电话A. 主叫先挂电话B. 被叫先挂电话C. 尊者先挂电话D. 不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂 满分：2 分正确答案:AC12. 打电话时，以下表述正确的是A. 挂电话时，地位高者先挂电话B. 拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话C. 通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音D. 无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止

10、 满分：2 分正确答案:ABC13. 下列说法正确的是A. 出入有人控制的电梯，应让客人先进先出B. 出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出C. 出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出D. 出入无人控制的电梯，应让客人先进先出 满分：2 分正确答案:AB14. 对于座次的描述正确的有A. 后排高于前排B. 两侧高于中央C. 中央高于两侧D. 内侧高于外侧 满分：2 分正确答案:ACD15. 培训人员在工作中应表现出的服务态度A. 主动B. 热情C. 耐心D. 周到E. 专注 满分：2 分正确答案:ABCDE三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 帽子在餐巾折花中属于实物造型类

11、。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B2. 中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B3. 餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A4. 扩音器应该要挂于前腰右侧A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B5. 撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B6. 每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B7. 斟酒应以八分满

12、为原则。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 男士站立时应该两腿直立，两脚并拢，两手自然下垂。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A9. 餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A11. 女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A12. 每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B13. 女士须化淡妆，不宜浓妆艳抹（ ）A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B14. 餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A15. 扩音器应该要挂于前腰右侧A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B