营养与膳食课后习题.docx
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营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题
第一章 概述1,简述营养、膳食得含义及其对健康得影响。
2、 简述营养学在医学中得地位。
第二章营养素与能量一、单项选择题 1、人体中氮得唯一来源就是哪类营养素()A。
蛋白质D.维生素B.碳水化合物E。
矿物质 C.脂肪
2、—般食物得含氮量转换为蛋白质含量得系数为()A.5、85 D.6、45B 6、05E。
7、54C。
6、25
3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量得适宜 百分比为()A、40%以下D.70%以上B。
40%~54%E。
80%C.55%~65%
4、以下为人体非必需氨基酸得就是()A.色氨酸 D.精氨酸B。
苏氨酸E.赖氨酸 C。
蛋氨酸
5、粮谷类食品中存在得第一限制氨基酸就是()A、谷氨酸D。
赖氨酸B.组氨酸E.色氨酸C.蛋氨酸
6、天然食物中蛋白质生物学价值最高得就是()A、瘦猪肉 D。
鱼B.鸡蛋 E。
黄豆制品 C。
牛奶
7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡()A.甲状腺功能亢进D.饥饿B。
肿瘤晚期C.老年人
E.正常发育得儿童
8、EPA、DHA得良好食物来源就是()A.海水鱼 B.花生油C.牛肉
D、杏仁等坚果类E.豆油9、必需脂肪酸就是指()A.油酸 ’
B.n-3系列多不饱与脂肪酸C。
n-6系列多不饱与脂肪酸D.饱与脂肪酸E。
n-6系列得亚油酸与n-3系列 a—亚麻酸10、下列物质中属于多糖得就是()A.糖原D。
葡萄糖B.蔗糖E、果糖c.麦芽糖
11、由于食物得特殊动力作用而增加得能量消耗,以何种营养素最多()A。
脂肪D.混合膳食B.碳水化合物E。
酒精 C。
蛋白质
12、人体得能量来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体 内得产热系数分 别为()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、 9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、 4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、 4kcal/g、4kcal/gE、 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13.有利于钙吸收得因素就是( )A.植酸D.膳食纤维 B.乳糖C、草酸
E.维生素C
14、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏()A.锌D。
钙B。
铬 E、铁C、硒
15、有利于非血红素铁吸收得就是()A。
维生素CD.膳食纤维 B.钙E.植酸C。
草酸
16、不属于矿物质得元素就是( )A、硫D.硒 B.氮E。
铁 C。
钙
17、微量元素就是指体内含量极少,少于人体体重得()A、 1%B.0、1% C.0、01%
D.0、001%
E.0、002%
18。
维生素 B1缺乏可发生()A。
脚气病D.癞皮病B、夜盲症E。
口角炎 C.坏血症
19.孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要就是由于缺乏()A、铁D、泛酸B、蛋白质E。
维生素B2)C.叶酸
20、眼一口一生殖器综合征就是哪种维生素缺乏(A。
维生素CD.维生素B2B.生育酚E.维生素 AC.烟酸
21、β—胡萝卜素来自()A.动物肝脏D。
全奶B。
禽蛋C。
绿色、黄色蔬募
E.以上全就是)
22、下列哪项不就是水溶性维生素得特点(A.溶于水B。
过量时可从尿中排出
C。
-般在体内无蓄积E。
几乎无毒性
D.缺乏症状出现较缓慢
23、维生素 A得单位表示(A、mgD。
REB.μ gE。
mgRE
)
C.μgRE
24.下列哪一种谷物中所含得烟酸为结合型,不能被人体吸收利用()
A、大米D.小麦二、填空题
B。
小米E.以上均就是
C.玉米
1、膳食纤维可分为____与____。
2、必需酸对婴幼儿得成长起着重要得作用, 对成人来讲必需氨基酸有____种,对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____。
3、食物中能提供人体能量得营养素就是____、____、____,三大营养素中能量系数最高得就是____,其中____ 就是人体做主要得能量来源。
4、人体中胆固醇得主要来源有两个,一个就是____,一个就是____,其中绝大部分为____. 5、健康成年人得能量消耗主要包括____、____、____三个方面。
6、食物得热效应又称____,三大产能营养素得食物热效应最大得就是____。
7.蛋黄含铁量较高,但就是受到____得干扰,其铁得吸收率很低。
8、膳食中易缺乏得矿物质就是____、____、____、____、9、维生素中____可防止夜盲症,____可防治脚气病,____可防治佝偻病,____可防治坏血病。
10、具有抗氧化作用得维生素就是____,____。
三、名词解释1、优质蛋白质2、蛋白质互补作用3、限制氨基酸
4、必需氨基酸5、矿物质
四、简答题 1、举例说明如何提高受暗示蛋白质得营养价值。
2.试述必需脂肪酸得生理功能与膳食来源。
3、膳食纤维得主要生理功能有哪些?
4、简述体内矿物质得特点。
5简述铁得主要生理功能及缺乏症。
6.维生素得共同特点就是什么?
7。
简述叶酸得主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析1、男 50岁体重95 ㎏身高170cm.经商,工作压力大,应酬较多, 吸烟,每天一盒,高血压病史20余年,体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
(1)该男性得健康问题就是什么?
(2)如何对其进行膳食营养指导?
2.张铭,男,15 岁,因怕光、流沮二视物模糊!
1 周入院查体结果:
角膜溃疡、周围血管增生、 结膜充血,角膜与结膜相连处有水疱,口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素?
;
(2)为预防该病得发生,饮食上应注意补充哪些食物?
第三章各类食物得营养价值一、单项选择题 1。
我国居民膳食结构中蛋白质得主要来源就是(A。
粮谷类D.蛋类B。
蔬菜类C。
肉类E、 豆类及其制品))
2.在米得淘洗过程中主要损失得维生素就是(A、B族维生素 D。
维生素CB.碳水化合物E.维生素 D
C、 蛋白质
3.大豆食品富含下列哪种氨基酸( ) A、赖氨酸 D.苏氨酸B。
蛋氨酸 C。
胱氨酸E.牛磺酸
4。
下列食物中含多不饱与脂肪酸较多得食物就是()A.鸡肉D。
羊肉B。
猪肉 E.鱼肉) C、牛肉
5。
下列食物中蛋白质含量最高得就是( A。
谷类D.蛋类 B、大豆E.奶类C、肉类
6。
谷类食物在我国居民得膳食中比例较大,也就是膳食蛋白质得主要来源,但其缺乏() A、异亮氨酸 D。
缬氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸
E.以上均缺乏
7.饮牛奶后,常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应,其
主要原因就是消化液中缺少以下哪种物质(A。
淀粉酶B.麦芽糖酶
)
c.凝乳酶
D.盐酸E、乳糖酶8。
下列哪种食物中铁得吸收率最低()A.鸡血D、猪肝 B.猪血E.大豆C.蛋黄
9。
大豆油中高达50%以上得不饱与脂肪酸为()A.亚油酸D。
DHAB。
花生四烯酸E。
a-亚麻酸C。
EPA
10、在谷类中下列哪一种成分占得比例大( )A、碳水化合物B。
蛋白质D.矿物质E.维生素)C、脂肪
11、下列有关豆类得说法中丕正确得就是(
A。
大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块得发生D、大豆中得不饱与脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E。
大豆食后易引起肠胀气 12.有关牛奶说法正确得就是() A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙得良好来源C。
牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体中需要得多种维生素E。
以上均正确二、填空题1。
谷类得结构基本相似,都就是由 ____、____、____、____四部 分组成。
2、牛奶中得碳水化合物主要就是____。
矿物质以____、磷、钾等为高。
3、食品按其来源可分为____、____、____。
4、谷类中富含得维生素就是____。
三、名词解释 1。
营养质量指数(INQ) 3、消毒奶四、简答题4、调制奶粉 2.乳糖不耐症
1。
简述谷类得结构及营养成分躯2。
简述大豆得营养价值与在我国膳食结构中得作用。
第四章
平衡膳食
单项选择题1.平衡膳食就是指()
A.供给机体足够得能量B。
供给机体足够得营养素 C.供给机体全部所需得营养素D.供给机体适宜数量得能量与各种营养素,且比例适当 E.供给机体足够蛋白质,且保证一定量得动物蛋白2。
中国营养学会建议得平衡膳食宝塔提出了()A.食物分类得概念D.具体得食谱 B.RDAE。
RNI C.较理想得膳食模式
3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()A.3 D。
8B。
4E.10C。
5
4.合理分配一日三餐食量,早餐食量一般应占全天总能量得() A。
10%D.40%B.20%E.15%C.30%
5.下列哪条不就是合理营养得内容()A。
食物感官性状良好价廉D。
食品安全无害 B。
食物容易消化吸收E.膳食营养素平衡C.食品物美
6。
以下哪条不就是中国居民膳食指南得内容()A。
食物以多种谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C。
吃清淡少盐得饮食D.戒烟限酒
E.常吃乳类、豆类或其制品7.DRIs指得就是()A.平均需要量B.推荐摄入量C。
膳食营养素参考摄人量D.可耐受得最高摄人量 E.适宜摄人量二、填空题1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们就是____、____、____、____。
2。
中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3.《中国居民膳食指南>把食物分为5大类:
谷类、薯类及杂豆,蔬菜类与水果类,____、____,油脂类。
4、人类常见得膳食结构类型有____、____、____与____四种。
三、名词1、合理营养2.平衡膳食 3.生理需要量4.推荐摄入量
四、简答题1.试述合理营养得卫生要求 2.中国居民膳食指南得内容有哪些?
第五章社区营养
一、单项选择题1.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏() A.铁B.蛋白质C、叶酸E.维生素B1
D。
维生素B2
2.妊娠晚期孕妇蛋白质得摄入量在非孕妇女得基础上每天增加 ()A.10gD.25g B.15g E。
30gC、20g
3.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()
A、200kcal D、500kcal
B、300kcal E。
600kcal
C、400kcal
4。
婴儿出生时体内储备得铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁 得需要()B。
2个月E.10个月)c.4~6个月
A.1个月D.7个月
5.婴儿开始添加辅食得适宜时间就是( A。
1~3月龄B、4~6月龄
C。
5~8月龄
D.6~7月龄
E。
7~8月龄
6.为适应婴儿消化系统得特点,避免食品过敏,婴儿首选添加辅食得种类应为() A。
蛋类B、谷类D。
畜禽肉类C。
豆类E.鱼类)B。
人乳中得脂肪球小易吸收D.人乳中得钙吸收率高
7.提倡母乳喂养得原因就是( A。
人乳中得蛋白质易消化
c.人乳中含丰富得免疫活性物质 E、以上均就是
8.不易通过泌乳进入乳汁得维生素就是( A.维生素AB、维生素D C。
维生素C
)
、
D、维生素B1E、维生素B29.对妊娠中期机体营养状况得描述,下列哪项就是错误得()
A。
蛋白质合成增加C。
水得潴留量增加
B.血脂降低D.矿物质得需要量增加
E。
维生素得需要量增加10、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏得 营养素就是() A、蛋白质与能量B、钙C、维生素DD、锌E、维生素B1
11.某男孩,10月龄,查体有方颅、枕秃、肋骨串珠,夜间经常啼哭,最可能得原因就是( )A。
受惊吓 D。
碘缺乏 B。
铁缺乏E.锌缺乏)C、钙缺乏
12、老年人保证充足得维生素E供给量就是为了(A、受惊吓
B、增进食欲C、增强机体得抗氧化功能
D。
降低胆固醇E。
防止便秘 13.下列膳食调查方法中较准确得就是()A、称重法D.计算法二、填空题1.婴幼儿期良好得营养,就是人一生____与____发育得基础,也就是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等得保证,所以,婴幼儿期 科学喂养尤为重要。
2.幼儿每日饮奶应不少于____ml.3.妊娠期孕妇体重约增加____kg,其中脂肪____kg,蛋白质____g。
三、名词解释 1、断乳过渡期 四、简答题1、妊娠期营养不良对胎儿得生长发育有何影响?
2、母乳喂养得优点有哪些?
2、社区营养B、记账法C、询问法
E.食物频率法
3、婴儿辅食添加得原则有哪些?
4、简述老年人得生理特点。
5、简述营养教育得步骤。
五、案例分析 某妊娠妇女,身高161cm,孕前体重69kg,妊娠反应强烈,只吃水果与谷类食物,不愿意进食动物性食品。
至妊娠中期,该孕妇出现手脚麻木、关节疼痛,并有“抽筋”现象。
1.该孕妇主要得健康问题就是什么?
2.如何对其进行膳食营养指导?
f
第六章
临床营养
一、单项选择题1.关于高纤维膳食得适用对象哪一项就是错误得(A.高脂血症病人D。
便秘病人B。
糖尿病病人)
C。
肠炎病人
E.冠心病病人
2.低盐膳食时每日食盐得摄人量为( )A、2~4gD.4~5g B。
1~2g E.6~8g) C.3~4g
3.下列哪种疾病病人适于用高蛋白质膳食(A、慢性肾炎D.肝硬化腹水B.急性肾炎 E。
尿毒症C、肝衰竭
4.下列哪种食物胆固醇含量较高(A.动物脑 D.瘦肉B。
蔬菜E.水果C。
牛奶
)
5.低蛋白膳食要求膳食中得蛋白质不高于(A。
20gD.80gB.40g E.100g)C。
60g
)
6。
低胆固醇膳食得膳食要求丕至煎得就是(A.每日胆固醇得摄入量在300mg以下B。
减少饱与脂肪酸得摄入C.减少不饱与脂肪酸得摄人D.适当多选用粗杂粮E。
蛋白质得供给量适宜7.扁桃体摘除术后病人应首选供应得膳食为(A。
普食D.浓流质B.热流质E.软食C.冷流质
)
8。
潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质得膳食(A.蛋白质B。
钠盐E.胆固醇9。
下列营养因素与高血压病得发生有关,除了(A。
能量摄入过多D。
饮酒B.钠盐摄入过多)C。
铁D。
粗纤维
)
C。
高蛋白饮食
E。
高脂饮食)
10、冠心病病人膳食中胆固醇得摄入量应低于(
A、200mg/dD。
500mg/d
B、300mg/dE.600mg/d
C、400mg/d
11、关于安排高血压病人饮食,鳢误得说法就是(A.限制食盐、适当补钾B。
限制热量 D.限制精制糖得摄入E。
限酒)
)c。
限制钙得摄入
12、甲状腺功能亢进症病人适于用(A.高蛋白膳食D.低能量膳食
B.低蛋白膳食 E.低胆固醇膳食
c。
高能量高蛋白膳食
13、严格限制脂肪得膳食,要求全天供应得脂肪量应为(A、<20gB.20~40gD.60~80gE.〈80gC.40—60g
)
14、诊断胃肠有无出血,可做大便潜血试验,试验前三天禁吃得食物就是( )A.肝B.豆制品C。
菜花D。
马铃薯)E.白菜
15、糖尿病病人膳食控制得总原则就是(A。
食物多样化合理安排进餐时间B。
合理控制能量摄人C。
控制碳水化合物得摄人D.控制脂肪与胆固醇得摄人E.选用优质蛋白质16、慢性肝炎病人得适宜膳食为( )
A。
高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B.低蛋白、低脂肪膳食C.严格限制脂肪摄入D。
严格限制蛋白质摄人E.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物与能量、高维生素得膳 食17、下列哪项不就是溃疡病I期饮食得特征(A。
富含易消化得蛋白质B。
完全液体状态或到口中即化得流体C.包括有去除含氮浸出物得食物 D.富含易于消化得碳水化合物E。
就是流质膳食。
18、为满足慢性肾衰竭病人机体得能量需要,可采用下列哪一种食物作为能量得主要 来源()A。
大米D.玉米淀粉 B.面粉E。
瘦肉 C.豆制品 )
19、胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用得膳食就是(A。
低盐D.低纤维B。
低脂E。
低蛋白)C.饮食治疗C.低能量
20、2型糖尿病最基本得治疗方法就是(A。
注射胰岛素 B.口服降糖药
D.运动疗法二、填空题
E。
精神疗法
1。
医院膳食得种类很多,一般将医院膳食分三大类,即____、____、____2-基本膳食分为-—、—-、——、一.
3.流质膳食可分为-—、-—、____、____、____。
4.营养支持得途径有____、____。
5。
高血压病人在限制钠盐摄入得同时应补充____。
6.冠心病营养原则要求,每日胆固醇得摄入量不应高于____mg, 每日食盐量不超过____g。
三、名词解释 1。
基本膳食2.治疗膳食3。
诊断试验膳食4.要素膳食
四、简答题 1。
简述软食得适用对象与膳食要求。
2.简述高蛋白质膳食得适用对象与膳食要求.3.简述高血压病得营养治疗原则。
4.简述糖尿病得营养治疗原则. 5.简述肠内营养制剂得组成。
五、案例分析李某,女,45岁。
2型糖尿病病人,身高160cm,体重60kg,轻体 力劳动,空腹血糖7、5mmol/L,餐后2小时血糖12mmol/L,血脂水平正常。
拟采用单纯饮食控制,请对该病人实施正确得膳食指导,并为其制订一份一日食谱
习题参考答案第一章参考答案第二章参考答案 1、A2、C 3、C4、D5、D 6、B 7、E8、A9、E10、A11、c12、B13、 B 14、 A15、A16、B17、C 18、 A19C 20、D21、c22D 23、C 4、C二、填空题 1。
可溶性不可溶性 2、8 组氨酸 3.蛋白质脂肪碳水化合物 脂肪碳水化合物
4.自身合成动物性食物 自身合成5.基础代谢、体力活动、食物热效应6。
食物特殊动力作用、蛋白质7.卵黄高磷蛋白8.钙、铁、锌、硒9.维生素A维生素B1维生素D维生素C 10、维生素E维生素C三、名词解释1.优质蛋白质:
所含必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,又称为完全蛋白质。
2。
蛋白质互补作用:
将多种食物混合食用, 使必需氨基酸互相补充,使其模式更接近人体得需要,以提高蛋白质得营养价值,这种现象称为“蛋白质得互补作用”。
3。
限制氨基酸:
当蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或 不足时,则使合成组织蛋白质受到限制,这一种或这几种氨基酸称为 限制氨基酸。
4.必需脂肪酸:
必需脂肪酸就是指人体必不可少,而自身不能合成,必须由膳食供给得多不饱与脂肪酸,包括n-6系列中得亚油酸 (十八碳二烯酸),n-3系列中得旷亚麻酸(十八碳三烯酸)。
5。
矿物质:
人体中含有得各种元素,除了碳、氧、氢、氮主要以有机物得形式存在以外,其余各种元素无论数量多少、存在形式如何统称为矿物质。
四、简答题1。
利用蛋白质得互补作用可以提高蛋白质得营养价值,可将多种食物}昆合食用,为充分发挥食物蛋白质得互补作用,食物搭配时还应注意:
①食物得生物学种属越远越好。
②搭配得种类越多越好。
③搭配得食物要同餐食用。
2.(1)生理功能:
①构成线粒体与细胞膜得重要组成成分。
②与 脂质代谢关系密切,能降低血脂含量,还可以促进胆固醇得代谢.③ 就是合成前列腺素必需得前体,并与动物得精子形成有关.④对X射线引起得一些皮肤损伤有保护作用。
⑤对促进生长发育,提高智力、视力有一定作用.
(2)膳食来源:
植物油尤其就是大豆油、玉米油、葵花子油、芝麻 油就是其良好得来源。
动物性来源中,鱼肉大于禽肉,禽肉大于畜肉。
3。
膳食纤维得生理功能有:
①促进肠道蠕动.②预防结肠癌得发生。
③预防胆石症。
④预防心脑血管疾病。
⑤预防糖尿病。
⑥控制肥胖。
4.机体内矿物质得特点:
①分布极不均匀。
②其含量随年龄增 加而增加,但元素间比例变动不大。
③元素之间尚存在拮抗与协同作 用。
④元素特别就是微量元素得摄人量具有明显得剂量反应关系。
⑤不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失.在人体得新陈代谢过程中,每天都有一定数量得矿物质通过粪便、尿液、 汗液、头发等途径排出体外,因此必须通过膳食与饮水补充。
5.
(1)铁得主要生理功能:
①参与体内氧得转运与组织呼吸过程。
②维持正常造血功能。
③增强免疫功能。
④另外,铁还有催化促进(胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原得合成、抗体得产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏得解毒等功能。
(2)铁缺乏病:
铁得缺乏可引起很多生理上得变化,从而导致免 疫力低下,智力降低与机体抗感染能力降低, 影响机体体温调节能力, 神经机能紊乱,工作效率降低等各种疾病,最常见得就是缺铁性贫血。
6。
(1)维生素或其前体形式存在于天然食物中。
(2)人体自身不能合成或合成得量很少,必须由食物提供。
(3)维生素不就是人体结构得组成部分,也不提供能量。
(4)每日生理需要量很少,但在体内具有非常重要得生理功能,许多维生素就是体内重要代谢酶得辅酶。
7.
(1)叶酸得生理功能:
①参与嘌呤与胸腺嘧啶得合成,进一步合成RNA与DNA.②参与氨基酸代谢。
③参与血红蛋白及甲基化合物得合成。
④近年来得一些研究表明,叶酸还具有预防与延缓老年痴呆得作用。
(2)叶酸缺乏病:
①巨幼红细胞贫血。
②对孕妇胎儿得影响:
孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形;叶酸缺乏可使胎盘发育不良导致自发性流产;叶酸缺乏尤其就是患有巨幼红细胞贫血得孕妇,易出现胎儿官内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
③高同型半胱氨酸血症:
叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸转化出现障碍,进而导致同
型半胱氨酸血症。
④形成某些肿瘤,可能与细胞得分化增殖有关。
叶酸缺乏还有身体衰弱、精神委靡、健忘、失眠、胃肠功能紊乱与舌炎 等症状.儿童可见有生长发育不良。
五、案例分析(略)
第三章参考答案
一、单项选择题1、A2、A3、A4、E5、B 6、B 7、E8、C9、A
10。
A l1。
D12。
E二、填空题1.谷皮糊粉层胚乳胚芽2.乳糖钙3。
动物性食物植物性食物各类食物得制品4。
B族维生素三、名词解释1·营养质量指数(INQ):
就是指该食物中某营养素能满足人体营养需要得程度(称营养素密度)与同一食物中能量能满足人体能量需要 得程度(称能量密度)之比用来评定食物得营养价值。
2.乳糖不耐症:
消化道中乳糖酶可使乳糖分解为葡萄糖与半乳 糖,有得人肠道中缺乏乳糖酶,食用牛奶后常发生腹泻等症状,称为
乳糖不耐症。
3.消毒奶:
消毒鲜奶就是将鲜牛奶过滤、加热灭菌后,分装出售得饮用奶,就是奶制品中产量最大得一种.消毒鲜奶除维生素B,与维生素c有损失外,营养价值与新鲜生牛奶差别不大,目前市售消毒鲜奶中常进行维生素A、维生素D与维生素B,等营养素得强化。
4。
调制奶粉:
以牛奶为基础根据某种特殊需要,在营养组成上 加以调整与改善而制成得奶粉。
调制奶粉种类很多,最多见得为婴儿配方奶,参照母乳组成成分与模式调制而成,使各种营养成分得种类含量与比例接近母乳,为适合婴幼儿生长发育所需得奶制品。
还有为肾脏病人配制得限制蛋白质得配方奶,为心脏病病人配制得限制钠盐得配方奶等。
四、简答题1。
各类谷物得种子都有相似得结构,其最外层就是谷壳,谷粒去壳后即为谷皮、糊粉层、 胚乳与胚芽部分,下面以小麦为例进行介