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舌尖上的中国广播稿
舌尖上的中国广播稿
舌尖上的中国广播稿 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类记录片，主要记录中国各地美食生态。
通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；通过一系列元素让观众见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食的特有气质；最终达到了解中国饮食文化的精致和源远流长的意义。
20XX年5月14日开始，《舌尖上的中国》在中央电视台综合频道晚间10：
30《魅力·记录》栏目中陆续播出。
播出后，《舌尖上的中国》在互联网上被高度关注，受到网民广泛热议和好评。
不仅引发了一场全民美食热潮，带动了食品相关产业链生意红火，还产生了一种新兴的网络语体“舌尖体”，《舌尖上的河南》、《舌尖上的南阳》等模仿文章层出不穷。
记录片的轰动在给人们美食文化享受的同时，也产生了社会影响。
纪录片《舌尖上的中国》是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，节目共7集，摄制组耗时13个月，踏遍中国的大江南北，从繁华的大都市到闭塞的小山村，从森林深处到大海岸边，摄制组拍下了无数盘美味佳肴，更记下了无数个感人肺腑的关于美食的故事。
《舌尖上的中国》创下了很多中国记录片之最，收视率最高，影响最深远，关注度最高等。
记录片的成功是由诸多因素组合而成的，而其中温润饱满扎实有力的解说词功不可没。
一、用敬畏的态度和敬畏的语言在抒写美食
凡是看完整部记录片，相信每一位观众都会深深感受到整部片子中所蕴含的敬畏。
笔者以为，这样的态度应该是编导们在做该记录片的最初就定下了基调，面对养育中华民族儿女的各色美食，怀着敬畏感恩的态度去采访、拍摄、写作。
观众随便翻看其中章节，就能感受一二。
在第一集《自然的馈赠》中，在讲到松茸是野生菌中的贵族这个章节时，最后一段作者写道：
“大雨是自然给的礼物，在付出相同的时候，好的运气带给单珍卓玛更多的收获。
松茸出土后，单珍卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不会被破坏。
为了延续自然的馈赠，藏民们遵守着山林的规矩。
”在邓诺火腿部分藏匿深山的礼物章节中，作者写道：
“手工制盐的过程繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。
今天的人很难想象像诺邓人老黄一样体会到食盐的珍贵，交通和技术的进步已经使盐成为成本极低的商品，但我们仍然认为，诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。
”仔细琢磨，也许，正是因为这样的初衷，这样的态度才使得本片取得轰动效果，在观众中产生最大的共鸣。
这是作品成功的基石。
二、不是孤立的在说美食，而是把吃还原到家庭、传统等方面
这恐怕是本片与其他美食记录片最大的区别之一。
在说到每一种美食甚至食材的时候，从来都不是在孤立的说。
几乎每个美食故事的背后都有家庭细胞或者历史传承在支撑着这些美食，这样的写法也使美食更加美味可口更加让人眷恋。
这个特点在第二集《主食的故事》中最为明显。
在年糕与饺子之团圆与记忆的味道中，作者写道：
“短暂的家庭聚会之后，孩子们带着阿公阿婆亲手做的年糕回到城市。
等宁宁长大，她可能不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，也许会留在宁宁一生的记忆里……对于白波和他的家人来说，这一刻是一年中最幸福的时光。
其实在这样一个晚上，吃的是什么并不重要，没有什么比跟家人在一起更重要了，这是他们全部的希望。
”
三、节奏感强，跳跃性的表达结构其实就是诗的语言，很多章节始终维持形散神不散的韵味
在第一集中在冰下查干湖的渔获章节中，节目首先写到北京的餐厅，接着就来到了数千公里之外的吉林查干湖，然后又辗转至广西京族三岛、海南三亚。
围绕着中国长达万公里的海岸线，围绕着中华儿女各民族捕鱼、做鱼的各种习惯，即使拍摄场景转换较大，故事人物一直在变，但始终一直都紧扣主题。
其实，整个记录片中，这样的跳跃、转换有很多，一会在贵州山村，一会在广西，一会在云南，一会又回到北京。
但无论怎样来回跳跃，记录片所散发出来的气场是一个，意境是一个，表达的主题思想更是一个。
四、字里行间倾注了写作者昂扬的情感和饱满的热情，整个文案充满温度，温暖直指人心片中的每一集每一句话每一个词语，充沛的情感气息扑面而来，观众在每一分每一秒中都能直接感受到写作者的真情。
这不仅仅是一个记录中国美食的记录片，更是记录中国人传统情感的记录片。
在《时间的味道》中，有这样的一段话，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
”其实片子的温度从每一集的片名中，观众都能第一时间感受到。
共分七集的记录片，每一集的名字都充满诗意又富于想象，充满浪漫又饱含深情。
例如《自然的馈赠》、《时间的味道》、《主食的故事》等。
五、充满哲理，凸显哲学意味
这个特点在第七集《我们的田野》中尤为明显。
第七集的开头作者写道：
“中国人说，靠山吃山，靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。
中国人获取食物的非凡智慧无处不在，从肥沃的冲积平原到富饶的江河湖泊，从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市，哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。
”同样在这一集中全局结尾处作者写道：
“一位作家这样描述中国人淳朴的生命观，无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记抬头看一看天。
”
舌尖上的中国广播稿 中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观----高原、山林、湖泊、海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸----一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。
一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。
松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
卓玛挤在人群中，上午捡来的松茸品质一般，她心里很着急。
刚刚过去的一天，卓玛和妈妈走了11个小时的山路，但是换回的钱很少。
错过雨季的这一个月，松茸就会消失得无影无踪。
全家人期待明天的好运气。
云南只有两个季节----旱季和雨季。
从每年的11月开始，干燥而温暖的风浩浩荡荡地吹上半年，等到5月底，雨水才抵达迪庆州的香格里拉。
大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来，但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。
大雨是自然给的礼物。
在相同付出的时候，好的运气带给卓玛更多的收获。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不被破坏。
为了延续自然的馈赠，村民们遵守着山林的规矩。
松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年。
在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。
取最新鲜的冬笋切寸段，下重油，加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜。
在中国，有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有。
老包只需要看一下竹梢的颜色，就能知道笋的准确位置。
在这一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。
冬笋时令性极强又难以保存，一棵冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。
中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。
浙江的老包找笋，先找到4年生的竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取，不伤根。
笋取出来，要盖好土，就地利用自然可以保鲜两周以上。
在中国东部的浙江一路向西南1500公里，就走进柳州盛夏的竹林。
阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。
通常而言竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。
阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。
黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事先炸透，与黄豆、酸笋同炒，这是一道非常开胃的下饭菜。
在柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。
阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸作用的高峰，4个小时后，这两筐大头甜笋都会软化腐烂。
阿亮全家手下的速度都加快了。
阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子，他透过光看一下酸笋的成色。
儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要3天才能出缸。
他打算推掉客人的订单。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，咸猪肉、冬笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。
在这道被称作腌笃鲜的江浙菜中，主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋，因为在老包的眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
再过一个节气，春笋即将取代冬笋，继续成就精彩的腌笃鲜。
其实，除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。
在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了山里人特殊的美味。
诺邓盐做的血肠，腊制过程不长，一周后就可以享用。
云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶，这个土灶每年冬天的工作就是熬盐。
水是卤水，熬盐的原料。
这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年。
生产食盐，为的是制作诺邓当地独特的美味。
经验让老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿，火腿3年前上好了盐，已经在这里彻底风干了。
3年的时间，火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。
火腿要用刀解开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的。
3年以上的诺邓火腿可以生吃。
莴笋炒火腿，选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒，放入大蒜调味，荤素搭配，是诺邓当地的家常菜。
中午气温升高，盐井边上的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。
树江的盐已经熬了4个多小时，结晶渐渐形成。
诺邓井盐中含钾，利于健康，而且口味清淡，是制作火腿最好的选择。
过了模子的盐，重量被固定下来。
这样精准的计量方式说明，盐曾经是诺邓最重要的商品。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。
高原上的猪不是一般的大路货。
顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花。
制作火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁，用手趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。
每年冬至到大寒，是老黄父子制作火腿的最佳时间。
诺邓在海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候，最适合火腿的深度发酵。
火腿的腌制在老屋的院子里进行。
山区的气候总是变化无常，等到天晴气温低，就是最佳的时机。
树江已经做了十年的火腿，但是手艺远不如父亲。
诺邓火腿的腌制过程很简单，自制的诺盐均匀地覆盖在火腿上，反复揉压。
手工制盐的过程繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。
今天的人已经很难体会食盐的珍贵。
交通和技术的进步，已经使盐成为成本极低的商品，但我们仍然认为诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。
海拔1800米的河谷渐渐温润起来。
从现在起，上千条诺邓火腿开始长霉，这种霉菌，即将伴随着火腿的深度发酵，藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。
10月，长江中游的两湖平原进入秋季，湖北省内邻近长江的湖泊水位开始逐渐下降，这个自然的规律，使得人们有机会接近湖底的世界。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年湖水下降的时候，他们都会来到湖北的嘉鱼，开始迎接一项艰苦的工作。
对兄弟两人来说，新的机遇和挑战就在眼前。
圣武和茂荣要来采挖一种自然的美味，这种植物生长在湖水下面深深的淤泥中，要想挖到并不是容易的事。
茂荣挖到的植物根茎就是莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜。
挖藕要有耐心和技巧，才能取出完整的一段藕，摸清楚整根藕的走势与长度，然后再逐段地清除淤泥。
藕断了就破了卖相，灌进了淤泥就更卖不出价格。
所以每一个挖藕人，都要小心地把藕完整地挖出来。
藕是一种含淀粉丰富的蔬菜。
湖北产藕，湖北人更会吃藕。
制作藕夹，藕去皮，切成薄的连刀片，用筷子夹肉馅儿塞入藕内，使肉馅儿能够均匀分布，藕夹入面浆，挂上面糊，油温炸至金黄。
藕是一种饱含了人工劳动的自然食材，因此，附加在藕上的价值要比其他蔬菜都高。
要想得到藕，惟一的方式就是用人力来挖。
无论多么大的藕田，也没有任何机械化的采藕工具。
采藕的季节，他们就从老家安徽无为赶到有藕的地方。
每年茂荣和圣武要只身出门7个月，较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这项艰苦的工作，因为他们懂得，环境越是恶劣，回报越是丰厚。
去年春节前，莲藕的价格不错，这吸引了大批的职业挖藕人来到嘉鱼。
挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。
在湖北，藕最常见的做法就是煮汤，这是武汉及鄂中一带的家常菜----莲藕炖排骨。
在湖北，几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤。
选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅，烧开后小火煨一小时，将新鲜的藕刮皮、洗净、切块儿入汤，先猛火，滚开后，小火煨半小时即成。
整整一湖的莲藕，还要采摘5个月的时间。
在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落。
在中国遍布淡水湖的大省，这样的场面年年上演。
几个月后，数千公里之外的吉林查干湖，另一批职业捕捞者等到了工作季节的开始。
干燥的空气，极度的低温，使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖早早封冻，但一场精彩的收获，正酝酿在冰湖之下。
北京的餐厅，后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜----鱼头泡饼。
精彩的大鱼头，来自几百公里之外的东北。
取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，烙饼要刚刚烙好的为最佳，最后大火收汁儿。
吃鱼头是中国人的专利。
好的鱼头，要比鲜鱼的价格高出很多。
凌晨4点，查干湖的渔民趁夜色出发，棉袜子、毡嘎达、狗皮帽子。
夜晚赶路，向选定的下网地点出发，要知道现在脚下已经不是陆地，而是冰面。
赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝，人和马一旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。
往哪里走，谁也不敢乱说话。
一场依靠经验的赌博，要持续数个小时。
今天阳光明媚，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大，长达两千米的渔网很快沉入水底。
冰下的温度是零下4度，这样的低温中，鱼群会聚集不动。
但是定位不准，坏运气也会像传染病，蔓延好几天。
渔工们各自干着活，没有人讲话，焦虑和紧张弥漫在冰面上，厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。
渔把头很在意今天自己的判断是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。
石宝柱，今年77岁，经验丰富，是当地很有名望的渔把头。
冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。
惊人的一幕开始了，渔网在透明的冰面下缓缓地移动，能够看到冰下走网，意味着光照正好，冰层的厚度恰到好处，但是这能够预示着鱼群就在附近吗？
快过年了，按老习俗当地要有一次祭湖祭鱼的活动。
游客的需求和商业的参与，让眼前的仪式变得更加隆重。
石把头作为主要演员，也要上台表演。
眼前的场面和老人记忆里的祭祀有很大差别，但他还是虔诚地祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。
网在冰下走了8个小时，终于到了收网的时候。
水底的世界被整个地打捞了起来，被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠。
令人感慨的一幕发生了。
大鱼们肥美的身躯，刺激着所有人的神经，但是没有一个人会注意到一个细节，拉上来的网中竟然没有一条小鱼，每条鱼的重量几乎都在两公斤以上。
只有老把头知道，这正是查干湖渔民心口相传的严格规定。
冬捕的渔网是6寸的网眼，这样稀疏的网眼，只能网到5年以上的大鱼，这样，未成年的小鱼就被人为地漏掉了。
郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做“猎杀不绝”，讲的就是这个道理。
刚出水的大鱼正在石把头家里准备迎接除夕。
依照老传统，年夜饭还是一桌全鱼宴。
隆重的晚宴中，鱼是绝对的主角。
女婿做得一手好菜，是家里的大厨，完成全鱼宴上的14道菜，穷尽了他的全部手艺。
重头戏是垮炖杂鱼，一定要用上东北的大酱调味。
先炖透胖头鱼，再依次放进几种杂鱼，混搭的感觉，像极了东北人的率性和直截。
家里的孩子陪着老人一起喝酒，辛苦的一年过去了。
鱼鲜混杂的味道，弥漫在查干湖渔村的夜晚。
湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们，然而海洋更是许多中国人赖以生存的水世界。
广西京族三岛上的渔民，曾经用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。
鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动。
这个高度借助一副高跷，再撑开渔网作为支点，可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。
站在海岸线上，总会有资源将尽的感慨。
以前很发达的高跷捕鱼，现在逐渐成为民俗旅游项目。
在京族的万浘渔村，这是最后5个会高跷捕鱼的人。
对于海边的人来说，更深的诱惑还在深海之中。
中国拥有长达万公里的海岸线，但是捕鱼的地方离开海岸越远，危险的系数就越高。
走进妈祖庙祈福，意味着新的航行马上开始。
海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。
冬天里，林船长的渔船已经准备好柴油、食物和淡水，即将从三亚的海港启航。
船上的20个人大部分都是青壮年。
不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险，但是，船长知道，自然的馈赠时常不遂人愿，机会还要靠自己去把握。
傍晚，船长捉到一条狼鱼。
简单切块后，可以看到狼鱼翠绿色的骨头，只有用清水一煮，味道就很鲜美，配上方便面，成就了一顿可口的晚餐。
但是，船长的晚餐吃得并不平静。
灯光引来了鱼群。
打捞了整整两个小时，拉起来的渔网空空的，只有一些水母。
没有收获是意料之中的事情，但是压力都在船长身上，半个月之后再没有收获，林红旗必须对船员有个交待。
出海的时候，船员会带上一些马鲛鱼作为食物。
马鲛鱼用盐腌好，可以储备很久。
腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜鱼汤。
南海是中国最大最深的海洋，这里有22个岛屿和7个沙洲。
岛上的红螺直接用海水煮熟，味道鲜美无比。
渔民们到西沙捕鱼，遇上恶劣的天气就要靠岸休整。
远洋捕捞的成本很高。
今年的捕捞季节，林红旗已经出过两次海，亏损了好几万。
这次的航程已经过去了好几天，还是一无所获，他的压力越来越大。
希望都寄托在林红旗身上，他是船长，鱼群的位置全凭他的判断。
从一无所获到一日千里，靠大海谋生的人们又一次获得馈赠。
但是，一年中能出海的机会只有半年，大家必须抓紧时间。
渔民们独特的庆祝方式就是做一顿丰盛的海鱼午宴。
香煎马鲛鱼不用添加任何多余的调料，完全原汁原味。
池子鱼要跟蒜一起红烧。
炮弹鱼肉质细腻最适合做汤，加上酸笋一起煮。
船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。
林红旗载着一船鱼回到了陆地，但他知道这只是短暂的停留。
人们未来将如何适应海洋环境，只能静观其变。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
傍晚，圣武撑着船回到岸边，他要把今天采到的莲藕用苫布盖起来。
新年的第一天，石把头独自上冰。
春天50万斤鱼苗将会重新投放到湖里。
老人仍然期待冰湖里的馈赠。
当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信，作为对人类的回报和奖赏。
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