菜谱.docx

菜谱.docx

《菜谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜谱.docx（59页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

菜谱

菜谱

家

常

菜

二〇一四年一月

目录

一油条的做法1

二酥茄子的做法1

三炝黄瓜的做法1

四糖糕（炸）1

五红烧肉（烧）2

六干煸豆角的做法9

七鱼香肉丝的做法9

八大盘鸡的做法10

九炝白菜10

十水煮肉片的做法11

十一土豆饼的做法12

十二开口笑的做法13

十三红烧茄子的做法13

十四脆皮糊的做法13

十五糖醋鱼的做法13

十六醋辣罗卜条的做法13

十七清炖鱼的做法14

十八香辣酱的做法15

十九素菜丸子的做法16

二十香辣回锅肉的做法16

二十一香酥花菜的做法17

二十二酸菜鱼的做法17

二十三鸡蛋皮拌黄瓜丝的做法17

二十四饺子馅的制作方法18

二十五腌萝卜条的做法18

二十五素包子馅的制作方法19

二十六小酥肉的做法19

二十七烧腐竹的做法20

二十八调味技能20

二十九腌豆角的做法22

三十姜汁莲菜的做法22

三十一溜土豆的做法22

三十三腌辣椒的做法23

三十四腊八蒜的做法24

三十五腌雪里红的做法24

三十六芥菜丝的腌制25

三十七清炖羊肉的做法28

三十八孜然羊肉的做法29

三十九怪味花生的做法29

四十凉面条的做法30

四十一牛羊肉烩面的做法30

四十二百年好合的做法31

四十三鸡丝炒面的做法32

四十四大葱爆里脊片32

四十五鱼香茄条32

四十六山楂糕汤32

四十七酸辣鸡蛋汤33

四十八酸辣肚丝汤33

四十九果冻33

五十松鼠鱼33

五十一孜然豆腐33

五十二糖醋里脊34

五十三蒸卤面34

五十四辣子鱼头豆腐汤35

五十五干煸麻辣鱼片35

五十六卤鸡35

五十七干炸带鱼36

五十八炸咸食36

五十九卤肉36

六十鸡蛋灌饼的做法37

六十一鸡丝混沌的做法37

六十二青椒木耳炒肉片的做法38

六十二烧青菜的做法38

六十三肉炸酱的做法38

六十四农家小炒肉39

六十五白菜卷39

六十六兰花根（熬）40

六十七北京辣白菜40

六十八辣子鸡丁（炒）40

六十九家常豆腐40

七十炸鸡柳41

七十一肉丸子（粉芡多点，面少点）41

七十二烧麦42

七十三卤豆腐皮42

七十四肉片连汤42

七十五拔丝红薯（水拔，干拔，油拔）43

七十六炸薯条43

七十七重庆火锅配料（家庭型）43

七十八火锅配料（饭店型）43

七十九涮羊肉调料45

八十红闷羊肉46

八十一香菜木耳46

八十二拌三丝47

八十三酥炸花菜47

八十四炸鸡排48

八十五腌萝卜丝48

八十六牙签肉48

八十七花椒盐49

八十八辣椒油49

八十九米酒元宵49

九十梅菜扣肉50

九十一油焖腐竹51

九十二酥炸香茹51

九十三炸鸡制作工艺52

九十四香辣虾52

九十五椒盐大虾53

九十六油茶54

九十七五香鱼块54

九十八银汁白菜炖豆腐55

九十九箱子豆腐55

一百红烧鱼56

一百零一小菜合56

一百零二洋葱咸食57

一百零三麻辣烫57

一百零四三股麻花58

一百零五糖麻花58

一百零六红烧排骨59

一百零七馓子59

一百零八小鸡炖蘑菇60

一百零九皮冻60

一百一十胡辣汤61

一百一十一糊涂面61

一百一十二烧蘑菇62

一百一十三热干面62

一百一十四宫保鸡丁63

一百一十五素胡辣汤64

一百一十六炝汁芹菜64

一百一十七凉拌面筋65

一百一十八凉拌粉皮65

一百一十九烧凉皮65

一百二十凉拌金针菇65

一百二十一大碗菜66

一百二十二百宴豆腐皮66

一百二十三肉豆蔻67

一百二十四澳大利亚菜67

菜谱

一油条的做法

配料：

10斤面粉2.1两白矾1两碱2两盐

夏天：

6斤凉水冬天6.5斤温水加3一5个鸡蛋加少许油

二酥茄子的做法

原料：

茄子酥糊蒜汁（南德调料）

糊法：

（1）酥糊是面粉,淀粉，鸡蛋，油，调制而成的。

（2）蒜汁：

把蒜捣碎加入香油搅拌均匀，再加入凉开水，盐.味精.陈醋.调成浓汁，（吃辣味放红油）

（3）把茄子去皮切块形状，挂上酥糊粉，下入6成热油中炸成金黄色捞出，（重油）出锅装盘，外带蒜汁即可上桌。

特点：

外焦里嫩，香酥可口。

三炝黄瓜的做法

原料：

黄瓜花椒葱丝白糖盐味精香油辣子段

制做法：

（1）把黄瓜洗净切成5m的条

（2）锅放火上加入油下花椒数粒，炸出香味，再放葱丝、辣子段、盐、味精、倒入黄瓜段翻锅调味炒成出锅后装盘即可（可以放少许醋或红油）

特点：

辣椒味浓黄瓜脆嫩

四糖糕（炸）

具体做法：

白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。

糖糕的做法：

把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。

注意：

炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

五红烧肉（烧）

做法一

流程一：

将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：

将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：

锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮,用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉就大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

做法三

材料：

五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注（加盐增加鲜味）。

做法四

1．五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化：

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可

做法五

材料：

原料：

精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：

葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

）

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

原料：

五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、

红烧肉

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

★：

给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七

苏式红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸，一个半小时。

（中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

）

6、转入炒锅中（不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了），倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7．加入冰糖（老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了），烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八

砂锅红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

红烧肉的做法

4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：

快、香、解馋；

综述：

可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

做法九

特色：

成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

原料：

带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：

猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

做法十

主料：

带皮猪五花肉1000克。

配料：

白菜心20个。

调料：

植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点

色泽红亮，酥烂不腻。

注：

此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：

可酌情配料。

调料：

酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖

上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

特点：

油而不腻

做法十二

材料：

原料：

精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：

葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

）

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

做法十三

原料：

五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

六干煸豆角的做法

主料：

豆角大海米

辅料：

葱姜蒜瓣芽菜生抽糖盐鸡...

做法：

1.准备好所有食材，大海米用清水浸泡。

;2.葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。

;3.炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。

主料：

豆角大虾米

辅料：

葱末蒜末姜末芽菜生抽盐糖鸡精香油

1.准备好所有的食材。

2.葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜...

主料：

四季豆猪肉馅

辅料：

红尖椒姜葱料酒生抽白糖醋食盐鸡精植物油水

做法：

1.蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭...

七鱼香肉丝的做法

材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可

八大盘鸡的做法

原料：

三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个（量随自己喜好）、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等大盘鸡家常做法

鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片

锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

九炝白菜

原料：

白菜300克。

辅料：

胡萝卜50克。

调料：

香油15克、胡麻油15克、盐8克、大葱10克、醋10克、姜5克。

做法：

1、白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；

2、用开水烫一下（但要保持菜帮的脆嫩），用凉水过一下，控净水分，装在盘中；

3、香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。

十水煮肉片的做法

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

十一土豆饼的做法

主料：

土豆200g

辅料：

葱叶适量酱油1ml味精2g盐5g

步骤

1.将煮好后的土豆，去皮，拍皮饼状

2.锅内倒入油，要多。

放入土豆煎

3.将一面煎金黄后，将另一面也煎成金黄色

4.两面煎好后，倒入盐，酱油。

适量的水，煮三分钟。

三分钟后放味精，葱花。

装盘。

十二开口笑的做法

主料：

低筋面粉

辅料：

低筋面粉:

300g猪油:

30g白芝麻:

50g油:

500ml（实耗40ml）鸡

1低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。

2鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。

3筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。

十三红烧茄子的做法

主料：

嫩茄子

辅料：

红椒蒜老抽盐鸡精麻辣鲜

1.红椒和蒜切碎。

2.茄子切厚片，用水浸泡备用。

3.炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。

4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。

用水泡茄子

十四脆皮糊的做法

两把粉芡、一把面几滴油少量泡打粉凉开水

十五糖醋鱼的做法

鱼1条，姜丝少许，葱段适量，调味料：

盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许生粉水25克做法：

1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可

十六醋辣罗卜条的做法

腌酸辣萝卜干≮美食原料≯白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

≮美食做法≯1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

≮美食特色≯质地筋脆，味道酸辣。

泡酸辣萝卜:

≮美食原料≯青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

≮美食做法≯1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

十七清炖鱼的做法

制作方法

原料：

鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：

葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料

答：

炖鱼汤的正确做法：

（鲫鱼最佳鱼头也不错）1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用2砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜3加入足够开水4加盖，烧开后转小火

答：

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。

如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。

吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法原料：

鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：

葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱

清炖鱼的做法.请问谁知道清炖鱼的做法？

答：

想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。

吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法原料：

鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：

葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍.

我做清炖鱼块时为什么容易散？

烧开后下腌制好的鱼块，不到10分钟就有些...

答：

首先要看你用什么鱼了，炖鱼用鲤鱼，鲶鱼，剁成鱼块，下锅就不易散了。

如果是一般的鲮鱼肉质松些的可以码好味道，下八成油温炸成型，在炖鱼效果会好一些。

希望可以帮到你！

记得炖鱼的时候一定要放姜块大葱，最后才加盐哦，要不鱼汤就不白了。

答：

将鱼洗净，将鱼肚里的黑膜去掉，沥干水分，装盘备用。

将姜丝均匀地撒在鱼肚里和鱼身上，