菜谱.docx

1、菜谱菜 谱家常菜二一四年一月目 录一 油条的做法 1二 酥茄子的做法 1三 炝黄瓜的做法 1四 糖糕（炸） 1五 红烧肉（烧） 2六 干煸豆角的做法 9七 鱼香肉丝的做法 9八 大盘鸡的做法 10九 炝白菜 10十 水煮肉片的做法 11十一 土豆饼的做法 12十二 开口笑的做法 13十三 红烧茄子的做法 13十四 脆皮糊的做法 13十五 糖醋鱼的做法 13十六 醋辣罗卜条的做法 13十七 清炖鱼的做法 14十八 香辣酱的做法 15十九 素菜丸子的做法 16二十 香辣回锅肉的做法 16二十一 香酥花菜的做法 17二十二 酸菜鱼的做法 17二十三 鸡蛋皮拌黄瓜丝的做法 17二十四 饺子馅的制作方法

2、 18二十五 腌萝卜条的做法 18二十五 素包子馅的制作方法 19二十六 小酥肉的做法 19二十七 烧腐竹的做法 20二十八 调味技能 20二十九 腌豆角的做法 22三十 姜汁莲菜的做法 22三十一 溜土豆的做法 22三十三 腌辣椒的做法 23三十四 腊八蒜的做法 24三十五 腌雪里红的做法 24三十六 芥菜丝的腌制 25三十七 清炖羊肉的做法 28三十八 孜然羊肉的做法 29三十九 怪味花生的做法 29四十 凉面条的做法 30四十一 牛羊肉烩面的做法 30四十二 百年好合的做法 31四十三 鸡丝炒面的做法 32四十四 大葱爆里脊片 32四十五 鱼香茄条 32四十六 山楂糕汤 32四十七 酸辣

3、鸡蛋汤 33四十八 酸辣肚丝汤 33四十九 果冻 33五十 松鼠鱼 33五十一 孜然豆腐 33五十二 糖醋里脊 34五十三 蒸卤面 34五十四 辣子鱼头豆腐汤 35五十五 干煸麻辣鱼片 35五十六 卤鸡 35五十七 干炸带鱼 36五十八 炸咸食 36五十九 卤肉 36六十 鸡蛋灌饼的做法 37六十一 鸡丝混沌的做法 37六十二 青椒木耳炒肉片的做法 38六十二 烧青菜的做法 38六十三 肉炸酱的做法 38六十四 农家小炒肉 39六十五 白菜卷 39六十六 兰花根（熬） 40六十七 北京辣白菜 40六十八 辣子鸡丁（炒） 40六十九 家常豆腐 40七十 炸鸡柳 41七十一 肉丸子（粉芡多点，面少

4、点） 41七十二 烧麦 42七十三 卤豆腐皮 42七十四 肉片连汤 42七十五 拔丝红薯（水拔，干拔，油拔） 43七十六 炸薯条 43七十七 重庆火锅配料（家庭型） 43七十八 火锅配料（饭店型） 43七十九 涮羊肉调料 45八十 红闷羊肉 46八十一 香菜木耳 46八十二 拌三丝 47八十三 酥炸花菜 47八十四 炸鸡排 48八十五 腌萝卜丝 48八十六 牙签肉 48八十七 花椒盐 49八十八 辣椒油 49八十九 米酒元宵 49九十 梅菜扣肉 50九十一 油焖腐竹 51九十二 酥炸香茹 51九十三 炸鸡制作工艺 52九十四 香辣虾 52九十五 椒盐大虾 53九十六 油茶 54九十七 五香鱼块

5、 54九十八 银汁白菜炖豆腐 55九十九 箱子豆腐 55一百 红烧鱼 56一百零一 小菜合 56一百零二 洋葱咸食 57一百零三 麻辣烫 57一百零四 三股麻花 58一百零五 糖麻花 58一百零六 红烧排骨 59一百零七 馓子 59一百零八 小鸡炖蘑菇 60一百零九 皮冻 60一百一十 胡辣汤 61一百一十一 糊涂面 61一百一十二 烧蘑菇 62一百一十三 热干面 62一百一十四 宫保鸡丁 63一百一十五 素胡辣汤 64一百一十六 炝汁芹菜 64一百一十七 凉拌面筋 65一百一十八 凉拌粉皮 65一百一十九 烧凉皮 65一百二十 凉拌金针菇 65一百二十一 大碗菜 66一百二十二 百宴豆腐皮

6、66一百二十三 肉豆蔻 67一百二十四 澳大利亚菜 67菜 谱一 油条的做法配料：10斤面粉 2.1两白矾 1两碱 2两盐 夏天：6斤凉水 冬天6.5斤温水 加3一5个鸡蛋 加少许油二 酥茄子的做法原料：茄子 酥糊 蒜汁（南德调料）糊法：（1）酥糊是面粉,淀粉，鸡蛋，油，调制而成的。（2）蒜汁：把蒜捣碎加入香油搅拌均匀，再加入凉开水，盐.味精.陈醋.调成浓汁，（吃辣味放红油）（3）把茄子去皮切块形状，挂上酥糊粉，下入6成热油中炸成金黄色捞出，（重油）出锅装盘，外带蒜汁即可上桌。特点：外焦里嫩，香酥可口。三 炝黄瓜的做法原料：黄瓜 花椒 葱丝 白糖 盐 味精 香油 辣子段制做法：（1）把黄瓜洗净

7、切成5m的条 （2）锅放火上加入油下花椒数粒，炸出香味，再放葱丝、辣子段、盐、味精、倒入黄瓜段翻锅调味炒成出锅后装盘即可（可以放少许醋或红油）特点：辣椒味浓 黄瓜脆嫩四 糖糕（炸）具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火

8、炸制才能外焦里嫩。五 红烧肉（烧）做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮,用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉就大功告成了。做法二1将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成

9、大片。2锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。做法四1五花肉洗净切成小丁； 2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化：3将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；4掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干

10、即可做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

11、步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六原料：

12、五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、 红烧肉糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。做法

13、七苏式红烧肉1带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。2盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。做法八砂锅红

14、烧肉1带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）红烧肉的做法4先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；520分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。做法九特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍

15、炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。做法十主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜心20个。调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。制法1五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。3锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。4锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入

16、高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。5锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。特点色泽红亮，酥烂不腻。注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。做法十一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。做法：1猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；2炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3锅

17、内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；4葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖 上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可； 特点：油而不腻做法十二材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（

18、煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉

19、要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法十三原料：五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、 糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐

20、，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。六 干煸豆角的做法主料：豆角 大海米辅料：葱姜 蒜瓣 芽菜 生抽 糖 盐 鸡.做法：1.准备好所有食材，大海米用清水浸泡。;2.葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。;3.炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。 主料：豆角 大虾米辅料：葱末 蒜末 姜末 芽菜 生抽 盐 糖 鸡精 香油1.准备好所有的食材。2.葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜.主料：四季豆 猪肉馅辅料：红尖椒 姜

21、 葱 料酒 生抽 白糖 醋 食盐 鸡精 植物油 水做法：1.蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭.七 鱼香肉丝的做法材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可八 大盘鸡的做法原料：

22、三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个（量随自己喜好）、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等大盘鸡家常做法鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）九 炝白菜原料：白菜300克。辅料

23、：胡萝卜50克。调料：香油15克、胡麻油15克、盐8克、大葱10克、醋10克、姜5克。做法：1、白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；2、用开水烫一下（但要保持菜帮的脆嫩），用凉水过一下，控净水分，装在盘中；3、香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。十 水煮肉片的做法材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末

24、）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，

25、用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。十一 土豆饼的做法主料：土豆 200g辅料： 葱叶 适量 酱油 1ml 味精 2g 盐 5g步骤

26、1.将煮好后的土豆，去皮，拍皮饼状2.锅内倒入油，要多。放入土豆煎3.将一面煎金黄后，将另一面也煎成金黄色4.两面煎好后，倒入盐，酱油。适量的水，煮三分钟。三分钟后放味精，葱花。装盘。十二 开口笑的做法主料：低筋面粉辅料：低筋面粉:300g 猪油:30g 白芝麻:50g 油:500ml(实耗40ml) 鸡1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。 2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。 3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。十三 红烧茄子的做法主料：嫩茄子辅料：红椒 蒜 老抽 盐 鸡精 麻辣鲜1. 红椒和蒜切碎。2.茄子切厚片，用水浸泡备用。3.炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜

27、炒香。4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子十四 脆皮糊的做法两把粉芡、一把面 几滴油 少量泡打粉 凉开水十五 糖醋鱼的做法鱼1条，姜丝少许，葱段适量，调味料：盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许生粉水25克做法：1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可十六 醋辣罗卜条的做法腌酸辣萝卜干 美食原料 白萝卜5000

28、克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 美食做法 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用； 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。 美食特色 质地筋脆，味道酸辣。 泡酸辣萝卜: 美食原料 青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。 美食做法 1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成

29、丝； 2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐； 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋； 4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。十七 清炖鱼的做法 制作方法原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：1.将鱼洗干净，用精盐浸渍510分钟待用。2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。3.放入料 答：炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错） 1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用 2 砂

30、锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜 3 加入足够开水 4 加盖，烧开后转小火答：清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱清炖鱼的做法.请问谁知道清炖鱼的做法？答：想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍.我做清炖鱼块时为什么容易散？烧开后下腌制好的鱼块，不到10分钟就有些.答：首先要看你用什么鱼了，炖鱼用鲤鱼，鲶鱼，剁成鱼块，下锅就不易散了。如果是一般的鲮鱼肉质松些的可以码好味道，下八成油温炸成型，在炖鱼效果会好一些。希望可以帮到你！记得炖鱼的时候一定要放姜块大葱，最后才加盐哦，要不鱼汤就不白了。答：将鱼洗净，将鱼肚里的黑膜去掉，沥干水分，装盘备用。 将姜丝均匀地撒在鱼肚里和鱼身上，