学校食堂餐具消毒记录表完整.docx

学校食堂餐具消毒记录表完整.docx

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学校食堂餐具消毒记录表完整

学校食堂餐具消毒记录表

日期

起始时间

餐具数量

消毒方式

保洁

柜保

洁

消毒人

签名

饭盆

饭桶

铲子

勺子

碗

消毒柜（物理）

药物

（化学）

老颜集乡初级中学食堂卫生和食品安全每月检查整改记录

检查项目

检查内容

检查结果

整改责任人签字

工作人员

是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检

着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩

指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录

场所卫生

地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

食品进货和检测

豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；

食品添加剂是否索证，并有使用台帐

炒菜用油是否为桶装油

是否使用低钠营养调味盐

~

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食品储存

储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放

食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

食品加工

肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

饭菜有无烧熟煮透

生熟容器是否混用，有无区分标志

不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

预防食物中毒

食品是否烧熟煮透

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具清洗、消毒、存放

食品留样和泔水处理

餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内

留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。

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食堂所供应的食品是否全部留样

废弃油脂回收有无登记。

三防设施

纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用

 检查人：

检查日期：

食堂安全教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。

2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。

3、食品留样48小时备查。

4、不准食用剩饭剩菜。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、每天清扫卫生，不留死角。

接受教育人（签字）：

食堂安全教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。

每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、食品留样48小时备查。

7、不准食用剩饭剩菜。

8、每天清扫卫生，不留死角。

9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。

接受教育人（签字）：

食堂安全教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、开学第一天做好食堂卫生工作。

2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全

3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。

接受教育人（签字）：

食堂安全教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。

每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、不准食用剩饭剩菜，食品留样48小时备查。

7、每天清扫卫生，不留死角。

要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。

接受教育人（签字）：

食堂安全督导教育记录

时间

地点

参加人员

主持人

主要内容

1、注意食品采购、加工要安全卫生。

2、食品留样要保证48小时。

3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。

接受教育人（签字）：

食堂安全督导教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、严格落实食堂卫生制度。

2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。

3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。

4、严禁出售过期、三无食品，要少进货。

接受教育人（签字）：

食堂安全督导教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、健康证过期的重新办理。

2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。

3、拿去馒头等要用食品夹。

4、食品留样不少于150克、48小时。

5、与食品无关的物品要及时清理。

接受教育人（签字）：

食堂安全督导教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、严禁外送主食。

2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。

3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。

4、进一步规范台账管理。

接受教育人（签字）：

食堂安全督导教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

1、加强学习食品操作规程。

2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。

3、一定严格索证索票制度。

食堂安全督导教育记录

时间

地点

参加人员

食堂从业人员

主持人

主要内容

传达、落实市区餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。

食堂安全教育记录

李集街得胜小学

2021.春