学校食堂餐具消毒记录表完整.docx
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学校食堂餐具消毒记录表完整
学校食堂餐具消毒记录表
日期
起始时间
餐具数量
消毒方式
保洁
柜保
洁
消毒人
签名
饭盆
饭桶
铲子
勺子
碗
消毒柜(物理)
药物
(化学)
老颜集乡初级中学食堂卫生和食品安全每月检查整改记录
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁,有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪,有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗,是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物,有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖,有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明;
食品添加剂是否索证,并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
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食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙,是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品,主食与副食分类存放
食品加工
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用,有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用,留样时间是否为48小时记录是否规范。
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食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人:
检查日期:
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况,不得带病工作。
2、继续执行台帐制度,严格索证索票,严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、每天清扫卫生,不留死角。
接受教育人(签字):
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病工作。
每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体检合格证上岗。
3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索票,严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生,不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序,保证学生安全就餐。
接受教育人(签字):
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜,确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序,让学生排队入场,不准拥挤。
接受教育人(签字):
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病工作。
每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体检合格证上岗。
3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索票,严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、不准食用剩饭剩菜,食品留样48小时备查。
7、每天清扫卫生,不留死角。
要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序,保证学生安全就餐。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
主持人
主要内容
1、注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多,危险菜品不要采购,比如土豆、韭菜等。
3、储藏间要严格管理,无关人员不准进入。
4、严禁出售过期、三无食品,要少进货。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、健康证过期的重新办理。
2、工作期间必须穿戴工作服、帽,戴口罩。
3、拿去馒头等要用食品夹。
4、食品留样不少于150克、48小时。
5、与食品无关的物品要及时清理。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、严禁外送主食。
2、要使用桶装油,严禁使用地沟油、转基因油、散装油。
3、加快炊具不锈钢化,不准使用油漆桌,不准使用塑料盖布、泡沫箱。
4、进一步规范台账管理。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
传达、落实市区餐饮服务食品安全工作会议精神,认真学习有关文件,提高食品安全意识。
食堂安全教育记录
李集街得胜小学
2021.春