新版精选食品安全管理员测试题库298题含标准答案.docx
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新版精选食品安全管理员测试题库298题含标准答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.BC.）
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:
ABC
2．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：
A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延
C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.
答案:
ABCD
3．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：
A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期
B.供货者名称.地址.联系方式
C.食用农产品产地
D.食用农产品检测结果
答案:
AB
4．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：
A.BC.
A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期
B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目
C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证
D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月
答案:
ABC
5．食用农产品集中交易市场开办者应当：
ABCD
A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控
B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训
D.按照食用农产品类别实行分区销售
答案:
ABCD
6．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件
B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件
C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售
答案:
ABD
7．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
8．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：
A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
答案:
ABCD
9．食品生产经营日常监督检查应当遵循（A.BC.
D.）的原则。
A.属地负责（《食品生产经营日常监督管理办法》3条）
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:
ABCD
10．违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:
ABC
11．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
（A.BC.）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:
ABC
12．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:
ABC
13．食品生产经营者应当依照（A.BD.）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律
B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
答案:
ABD
14．核查人员由省局（A.BC.
D.）。
取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。
A.统一培训.统一考核
B.统一注册
C.统一发证
D.统一管理
答案:
ABCD
15．国家建立食品安全风险监测制度，对（A.BD.）进行监测。
A.食源性疾病
B.食品污染
C.病毒
D.食品中的有害因素
答案:
ABD
16．食品安全工作实行（A.BC.
D.），建立科学.严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
答案:
ABCD
17．国家建立食品召回制度。
食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:
BCD
18．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.
B.）要求赔偿。
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络食品交易第三方平台
D.以上都是。
答案:
AB
19．在中华人民共和国境内从事（A.BC.
D.）活动，应当遵守食品安全法
食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备（以下称食品相关产品）的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品
答案:
ABCD
20．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染
答案:
ACD
二、单选题
21．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
答案:
C
22．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（B.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
（P124第三十六条）
A.5
B.10
C.15
D.30
答案:
B
23．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
24．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
25．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
26．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
27．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：
（C.）
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:
C
28．食品流通环节市场主体类别不包括：
（B.）
A.食品经营者
B.食用农产品种养殖企业
C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者
D.网络食品交易第三方平台服务提供者
答案:
B
29．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
（B.）
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
30．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（√）
答案:
正确
31．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的（D.）等特殊要求。
A.设备
B.环境
C.设施
D.温度.湿度
答案:
D
32．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A.）。
主要营养成分及其含量
B.适用人群
C.使用说明
D.注意事项
答案:
A
33．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.（A.）以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。
A.进货日期
B.生产日期
C.产地信息
D.合格证明文件
答案:
A
34．食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.），对职工进行食品安全知识培训。
A.兼职食品安全员
B.食品安全管理人员
C.食品安全员
D.食品安全师
答案:
B
35．销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（A.）等信息。
A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名
B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名
C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名
D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名
答案:
A
36．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
答案:
A
37．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（C.）。
A.减轻处罚
B.责令警告
C.免于处罚
D.吊销许可证
答案:
C
38．食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有（A.）标识。
A.中文
B.中文和英文
C.无具体要求
D.以上都不对
答案:
A
39．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D.）
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
答案:
D
40．从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（D.）
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
答案:
D
41．网络食品交易第三方平
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