调味品安全抽检实施细则.docx
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调味品安全抽检实施细则
调味品安全抽检实施细则
1酱油
1.1适用范围
适用于酱油食品安全监督抽检，产品范围包括酿造酱油及配制酱油。
1.2产品种类
酿造酱油、配制酱油。
1.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2717酱油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄
色葡萄球菌检验
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB18186酿造酱油
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB/T10336配制酱油
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
1.4抽样
1.4.1抽样型号或规格
预包装产品。
1.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2L，餐桌
酱油不少于9个销售包装，烹调酱油不少于6个销售包装。
生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经
企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆
的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽取样品的总量不得少于2L，餐桌酱油不少于9个
销售包装，烹调酱油不少于6个销售包装。
所抽取样品分为两份，2/3为检验样品，1/3为复检备份样品（由承检机构保管）。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、
盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采
取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，
应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用
备份样品。
1.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信
息，注明所抽产品的类型。
1.5检验要求
1.5.1检验项目
检验项目见表3-1。
表3-1酱油检验项目
依据法律法规或
序号
检验项目
标准
检测方法
序号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
1
氨基酸态氮
GB18186
SB/T10336
产品明示标准及
质量要求
GB18186
GB/T5009.39
2
铵盐（以占氨基酸
态氮的百分比计）
GB18186
SB/T10336
产品明示标准及
质量要求
GB18186
GB/T5009.39
3
铅
GB2762
GB5009.12
4
总砷
GB2762
GB
5009.11-2014
GB/T
5009.11-2003
5
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
6
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
7
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
序号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
8
乙酰磺胺酸钾（安
赛蜜）
GB2760
GB/T5009.140
9
环己基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
10
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979
11
菌落总数a
GB2717
GB/T4789.22
12
大肠菌群
GB2717
GB/T4789.22
13
致病菌（沙门氏菌、
金黄色葡萄球菌）
GB29921
GB4789.4
GB4789.10第
二法
14
防腐剂各自用量占
其最大使用量比例
之和
GB2760
/
注：
a.仅餐桌酱油检测。
1.5.2检验应注意的问题
1.5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T
5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB
5009.11-2014检测
1.5.2.2检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
1.5.2.3若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验
项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判
1・6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方
式作出判定：
1.6.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
1.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
“经
抽样检验，xx项目不符合GBxxxx-xxxx《XX》标
准要求，检验结论为不合格”。
2食醋
2.1适用范围
适用于食醋食品安全监督抽检，产品范围包括酿造食醋和配制食醋。
2.2产品种类
酿造食醋、配制食醋。
2.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2719食醋卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机
砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28
食品中糖精钠的测定
GB/T5009.41
食醋卫生标准的分析方法
GB/T5009.97
食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB18187酿造食醋
高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
SB/T10337配制食醋
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
2.4抽样
2.4.1抽样型号或规格
预包装产品。
2.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产
企业抽取。
流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2L，不少
于6个销售包装。
生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽取样品的总量不得少于2L，不少于6个销售包装。
所抽取样品分为两份，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、
盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采
取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，
应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验
结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用
备份样品。
2.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信
息，注明所抽产品的类型。
2.5检验要求
2.5.1检验项目
检验项目见表3-2。
表3-2食醋检验项目
序号
检验项目
依据标准法规或
标准
检测方法
1
游离矿酸
GB2719
GB/T5009.41
序号
检验项目
依据标准法规或
标准
检测方法
2
总酸
GB18187
SB/T10337
产品明示标准及
质量要求
GB/T5009.41
3
总砷
GB2762
GB/T
5009.11-2003
GB
5009.11-2014
4
铅
GB2762
GB5009.12
5
苯甲酸
GB2760
GB/T23495
6
山梨酸
GB2760
GB/T23495
7
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
8
乙酰磺胺酸钾（安赛
蜜）
GB2760
GB/T5009.140
9
环己基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
10
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979
11
菌落总数
GB2719
GB/T4789.22
12
大肠菌群
GB2719
GB/T4789.22
序号
检验项目
依据标准法规或
标准
检测方法
2.5.2检验应注意的问题
2.5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T
5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB
5009.11-2014检测。
2・5・2・2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验
项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判
2.6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方
式作出判定：
2.6.1检验的项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：
“经
抽样检验，所检项目符合标准要求”。
2.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
“经
抽样检验，xx项目不符合GBxxxx-xxxx《XX》标
3酱类
3.1适用范围
适用于酱类食品安全监督抽检，产品范围包括黄豆酱、甜面
。
3.2产品种类
酱产品分为黄豆酱、甜面酱等。
3.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2718食品安全国家标准酿造酱
GB2760食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB4789.3
食品安全国家标准
食品微生物学检验
大肠菌
群计数
GB4789.4
食品安全国家标准
食品微生物学检验
沙门氏
菌检验
GB4789.10
食品安全国家标准
食品微生物学检验
金黄色
GB2762食品安全国家标准
食品中污染物限量
葡萄球菌检验
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机
砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化
高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效
液相色谱法
GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液
相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添
加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定
3.4抽样
3.4.1抽样型号或规格
预包装产品。
3.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2kg，可即
食酱不少于9个销售包装，非即食酱不少于6个销售包装。
生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经
企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆
的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽取样品的总量不得少于2kg，可即食酱不少于9个
销售包装，非即食酱不少于6个销售包装。
所抽取样品分为两份，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、
盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采
取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验
结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
3.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信
息。
3.5检验要求
3.5.1检验项目
检验项目见表3-3
表3-3酱检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
1
氨基酸态氮
GB2718
GB/T5009.40
2
总砷
GB2762
GB/T
5009.11-2003
GB
5009.11-2014
3
铅
GB2762
GB5009.12
4
苯甲酸
GB2760
GB/T23495
5
山梨酸
GB2760
GB/T23495
序号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
6
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
7
环己基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
8
乙酰磺胺酸钾（安
赛蜜）
GB2760
GB/T5009.140
9
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T18979
10
大肠菌群
GB2718
GB4789.3平板
计数法
11
致病菌（沙门氏菌、
金黄色葡萄球菌）
GB29921
GB4789.4
GB4789.10第二
法
12
罗丹明B
食品整治办
〔2008〕3号
SN/T2430
13
碱性橙II、21、22
食品整治办
〔2008〕3号
GB/T23496
14
防腐剂各自用量占
其最大使用量比例
之和
GB2760
/
序号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
注：
a.仅酿造酱检测
b.仅以粮食为主要原料的酱检测
3.5.2检验应注意的问题
3.5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T
5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB
5009.11-2014检测。
3.5.2.2检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
3.5.2.3若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验
项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判
3.6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
“经
3.6.1检验的项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
3.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
抽样检验，XX项目不符合GBXXXX-XXXX《XX》标
准要求，检验结论为不合格”。
4调味料酒
4.1适用范围
适用于调味料酒食品安全监督抽检。
4.2产品种类
料酒。
4.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均
不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机
砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效
液相色谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
4.4抽样
4.4.1抽样型号或规格
预包装产品。
4.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2L，不少
于6个销售包装。
生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经
企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆
的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相
应的样品。
抽取样品的总量不得少于2L,不少于6个销售包装。
所抽取样品分为两份，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采
取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，
应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验
结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用
备份样品。
4.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信
息。
4.5检验要求
4.5.1检验项目
检验项目见表3-4
表3-4调味料酒检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或
标准
检测方法
1
总砷
GB2762
GB/T
5009.11-2003
GB
5009.11-2014
2
铅
GB2762
GB5009.12
3
苯甲酸
GB2760
GB/T23495
4
山梨酸
GB2760
GB/T23495
5
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
7
乙酰磺胺酸钾（安
赛蜜）
GB2760
GB/T5009.140
8
合成着色剂（柠檬
黄、日落黄）a
GB2760
GB/T5009.35
注：
a.合成着色剂检测视产品具体色泽而定
4.5.2检验应注意的问题
4.5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T
5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB
5009.11-2014检测。
4・5・2・2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判^定。
4.6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方
式作出判定：
4.6.1检验的项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
4.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
“经
抽样检验，xx项目不符合GBxxxx-xxxx《XX》标准要求，检验结论为不合格”。
5香辛料类
5.1适用范围
适用于香辛料调味品食品安全监督抽检，产品范围包括香辛
料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青介酱等）及其他香辛料调味品。
5.2产品种类
香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青介酱等）、其他香辛料调味品。
5.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色
谱法
GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二
丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相
色谱法
SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
SN/T2430
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