食用植物油生产许可证审查细则.docx
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食用植物油生产许可证审查细则
食用植物油生产许可证审查细则
细那么5：
食用植物油消费容许证审查细那么〔2006版〕
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实〔仁〕、椰子果实以及其他小种类植物油料〔如：
核桃、杏仁、葡萄籽等〕制取的原油（毛油），经过加工制成的食用植物油〔含食用谐和油〕。
其申证单元为1个，即食用植物油。
在消费容许证上应注明获证产品称号及申证单元，即食用植物油〔半精炼、全精炼〕。
食用植物油消费容许证的有效期为3年，其产品类别编号为0201。
二、基本消费流程及关键控制环节
〔一〕基本消费流程。
1.制取原油
⑴压榨法制油工艺流程：
①以花生仁为例：
清算→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
②以橄榄油为例（冷榨）：
高温冷压榨→倾析离心分别
鲜果→清算→磨碎→融合初榨橄榄油
离心倾析→离心分别
⑵浸出法制油工艺流程：
以大豆为例：
清算→破碎→硬化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油
⑶水代法制油工艺流程：
以芝麻为例：
芝麻→挑选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油
2.油脂精炼
化学精炼工艺流程：
原油→过滤→脱胶〔水化〕→脱酸〔碱炼〕→脱色→脱臭→成品油
物理精炼工艺流程：
原油→过滤→脱胶〔酸化〕→脱色→脱酸〔水蒸气蒸馏〕→脱臭→成品油
3.油脂的深加工工艺〔包括油脂的氢化，酯交流，分提等〕
⑴棕榈〔仁〕油分提工艺流程
①干法分提工艺：
棕榈〔仁〕油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂
②溶剂法分提工艺：
棕榈〔仁〕油→溶剂稀释→冷却结晶→分别→蒸发溶剂→软脂、硬脂
③外表活性剂法分提工艺：
棕榈〔仁〕油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分别→洗濯→枯燥→软脂、硬脂
〔二〕关键控制环节。
油脂精炼：
脱酸，脱臭。
水代法制芝麻油：
炒子温度、对浆搅油。
橄榄油：
选取原料、高温冷压榨。
棕榈〔仁〕油：
分提工艺。
〔三〕容易出现的质量平安效果。
1.酸值〔酸价〕超标；2.过氧化值超标；3.溶剂残留量超标；4.加热实验项目不合格
三、必备的消费资源
〔一〕消费场所。
企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他分散性污染源的地域。
食用植物油消费企业厂房设计合理，能满足消费流程的要求。
企业的不异性质的场所能满足各自的消费要求。
厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清算和人员通行。
厂区路途应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质资料铺设，防止积水和尘
土飞扬。
厂房与设备必需严厉防止鼠、蝇及其他益虫的侵入和躲藏。
消费区域〔原料库、成品库、加工车间等〕应与生活区分开。
〔二〕必备的消费设备。
1.压榨法制油消费的企业应具有
〔1〕挑选设备；〔2〕破碎设备（需求破碎时）；〔3〕硬化设备〔需求硬化时〕；〔4〕轧胚设备〔需求轧胚时〕；〔5〕蒸炒设备〔需求蒸炒时〕；〔6〕压榨设备；〔7〕剥壳设备（需求剥壳时）；〔8〕离心分别设备〔需求离心分别时〕；〔9〕其他必要的辅佐设备。
2.采用浸出法制油消费的企业应具有
〔1〕挑选设备；〔2〕破碎设备；〔3〕硬化设备；〔4〕轧胚设备；〔5〕浸出器；
〔6〕蒸发器；〔7〕汽提塔；〔8〕蒸脱机；〔9〕其他必要的辅佐设备。
3.采用水代法制油消费的企业应具有
〔1〕水洗设备；〔2〕烘炒设备；〔3〕碾磨设备；〔4〕搅拌振荡设备；〔5〕过滤设备；
4．油脂精炼设备
〔1〕过滤设备；〔2〕脱胶设备（炼油锅，离心机）；〔3〕碱炼设备〔炼油锅，离心机〕；〔4〕脱色设备〔脱色塔〕；〔5〕脱臭设备〔脱臭器〕；〔6〕脱蜡设备〔需求停止脱蜡时〕；〔7〕包装设备；〔8〕其他必要的辅佐设备。
5.油脂分提工艺设备
〔1〕冷却结晶罐；〔2〕分别设备〔过滤、吸滤或离心设备〕；〔3〕冷媒系统。
6.食用植物油分装企业应具有
〔1〕储油罐；〔2〕自动或半自动定量灌装设备；〔3〕其他必要的辅佐设备。
所列消费设备应依据消费工艺设计的需求停止配置。
四、产品相关规范
GB2716-2005«食用植物油卫生规范»；GB/T17756-1999«色拉油通用技术条件»；GB/T17757-1999«初级烹调油通用技术条件»；GB1535-2003«大豆油»；GB1534-2003«花生油»；GB1536-2004«菜籽油»；GB1537-2003«棉籽油»；GB10464-2003«葵花籽油»；GB11765-2003«油茶籽油»；GB19111-2003«玉米油»；GB19112-2003«米糠油»；GB/T8235-1987«亚麻籽油»；SB/T10292-1998«食用谐和油»；GB/T8233-1987«芝麻油»；GB/T15680-1995«食用棕榈油»；GB/T18009-1999«棕榈仁油»；NY/T230-2006«椰子油»；LY/T1534-1999«橄榄油、油橄榄果渣油及其检验»；备案有效的企业规范。
五、原辅资料的有关要求
严禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料消费食用植物油。
企业消费食用植物油的原辅资料必需契合国度规范、行业规范规则。
六、必备的出厂检验设备
〔一〕罗维朋比色计〔橄榄油除外〕；〔二〕电炉（可调温式）；〔三〕剖析天平〔0.1mg〕；〔四〕温度计〔分度值0.1℃，规范中规则了熔点项目时，有此要求〕；〔五〕气相色谱仪〔溶剂残留量项目委托检验的，此设备可不作要求〕。
七、检验项目
食用植物油产品的发证检验、监视检验、出厂检验区分依照以下表格中所列出的相应检验项目停止。
出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
食用植物油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监视
出厂
备注
1
色泽
√
√
√
2
气息、滋味
√
√
√
3
透明度
√
√
√
4
水分及挥发物
√
√
5
不溶性杂质〔杂质〕
√
√
6
酸值〔酸价〕
√
√
√
橄榄油测定酸度
7
过氧化值
√
√
√
8
加热实验〔280℃〕
√
√
√
9
含皂量
√
√
10
烟点
√
√
11
冷冻实验
√
√
12
溶剂残留量
√
√
√
此出厂检验项目可委托检验
13
铅
√
√
＊
14
总砷
√
√
＊
15
黄曲霉毒素B1
√
√
＊
16
棉籽油中游离棉酚含量
√
√
＊
棉籽油
17
熔点
√
√
√
棕榈〔仁〕油
18
抗氧化剂（BHA、BHT）
√
√
＊
19
标签
√
√
注：
1.表中的检验项目应依据相应的产品规范而定，产品规范中有该项目要求的停止该项检验。
2．标签除契合GB7718-2004的规则及要求外还应契合相应产品规范中的标签要求。
八、抽样方法
依据企业所央求取证产品种类，在成品库中随机抽取样品停止发证检验。
芝麻油独自抽样，其他食用植物油抽取1种产品停止发证检验。
有半精炼、全精炼的种类，优先抽取精炼水平高的产品。
抵消费半精炼食用植物油，又分装精炼油的企业，应各抽取1种产品，停止发证检验。
抽样基数：
同一批次的食用植物油产品不得少于50桶〔瓶〕，且总量不少于80kg。
抽样数量：
抽取2个包装桶〔瓶〕且总量不少于3kg。
1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
检验项目全部契合规则的，判为契合发证条件；检验项目中有1项或许一项以上不契合规则的，判为不契合发证条件。
以其他植物油料制取的小种类食用植物油如：
红花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其发证检验项目依照«食用植物油卫生规范»〔GB2716-2005〕和备案有效的企业规范停止检验和判定。
九、其他要求
〔一〕本类产品允许分装。
〔二〕食用谐和油行业规范〔SB/T10292-1998〕对食用谐和油停止了严厉的定义，并将其按产质量量要求分为3个等级，即谐和油、谐和初级烹调油、谐和色拉油。
检验结果依照食用谐和油行业规范中相应等级目的要求停止判定。
细那么6：
食用油脂制品消费容许证审查细那么〔2006版〕
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交流、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加〔或不添加〕水及其他辅料，经乳化急冷捏合〔或不经过〕乳化急冷捏合制造的固状、半固状或活动状的具有某种功用的油脂制品。
包括食用氢化油、天然奶油〔天然黄油〕、起酥油、代可可脂等。
其申证单元为1个，即食用油脂制品。
在消费容许证上应注明获证产品称号及申证单元，即食用油脂制品[食用氢化油、天然奶油〔天然黄油〕、起酥油、代可可脂等]。
食用油脂制品消费容许证的有效期为3年，其产品类别编号为0202。
二、基本消费流程及关键控制环节
（一）基本消费流程。
1.食用氢化油消费工艺流程
动、植物油→精炼预处置→除氧脱水→氢化→过滤
氢气、催化剂
→后脱色→脱臭
2.天然奶油的消费工艺流程
（1）原料油脂、辅料→熔解混和→乳化→巴氏杀菌→急冷〔A单元〕→捏合〔B单元〕→包装→熟成
（2）原料油脂、辅料、油溶性辅料
谐和→乳化→
水溶性辅料→巴氏杀菌
急冷〔A单元〕→捏合〔B单元〕→包装→熟成
3.起酥油的消费工艺流程
（1）可塑性起酥油的消费工艺
原料油脂、辅料→预混合→急冷〔A单元〕→捏合〔B单元〕→包装→熟成
充氮
（2）液体起酥油的消费工艺
原料油脂、辅料→急冷（或不急冷）→搅拌→包装→熟成
（3）粉末起酥油的消费工艺
原料油脂、辅料→熔化、混合→乳化→喷雾枯燥（或冷却）→包装
4.代可可脂的消费工艺流程
氢化、酯交流或分提后的食用油脂→再精炼→代可可脂
〔二〕关键控制环节。
1.食用氢化油①选取原料;②氢化进程;③后脱色、脱臭
2.天然奶油①乳化水平;②巴氏杀菌;③物料进出A、B单元时温度的控制;④熟成条件的控制
3.起酥油①物料进出A、B单元时温度的控制;②熟成条件的控制
4.代可可脂①物料进出A、B单元时温度的控制（有氢化工艺的）;②分提工艺〔有分提工艺的〕
〔三〕容易出现的质量平安效果。
1.催化剂运用不当惹起金属元素超标；2.食品添加剂过量运用；3.酸价、过氧化值超标；4.含水天然奶油微生物超标。
三、必备的消费资源
〔一〕消费场所。
食用油脂制品消费企业应具有必备的消费环境，消费车间与设备依据工艺流程合理规划，有与消费相顺应的原辅料库、消费车间、熟成车间和成品库。
消费场一切相应的更衣、防蝇、防尘和清洗、消毒等卫生设备。
车间空中稍有坡度，便于清洗。
空中、墙壁、天花板须平整。
车间装置排风扇、抽风机或空调设备；车间入口处设有非手动开关的洗手设备和鞋靴消毒设备。
依据产品需求，成品库内须设有通风或空调设备。
〔二〕必备的消费设备。
1.食用氢化油：
氢化反响器（封锁式反响器、塔式反响器、管式反响器）、催化剂混合器、除氧脱水器、过滤机等。
2.天然奶油：
辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、急冷机（A单元）、捏合机（B单元）、滞留管（运动管）、制冷系统、包装设备等。
3.起酥油:
混合罐、急冷机（A单元）、捏合机（B单元）、制冷系统、包装设备等。
4.代可可脂:
依据消费工艺应具有氢化设备，或许酯交流设备，或许分提设备、急冷设备、包装设备等。
四、产品相关规范
GB2716-2005«食用植物油卫生规范»；GB15196-2003«天然奶油卫生规范»；GB17402-2003«食用氢化油卫生规范»；LS/T3217-1987«天然奶油（天然黄油）»；LS/T3218-1992«起酥油»；备案有效的企业规范。
五、原辅资料的有关要求
消费食用油脂制品的原辅料必需契合国度规范、行业规范及有关规则。
对运用的原辅资料为实施消费容许证管理的产品，那么必需选用取得消费容许证企业消费的产品。
六、必备的出厂检验设备
〔一〕剖析天平（0.1mg）；〔二〕枯燥箱；〔三〕无菌室或超净任务台；〔四〕灭菌锅；〔五〕微生物培育箱；〔六〕生物显微镜；〔七〕温度计〔分度值0.1℃〕。
其中〔三〕、〔四〕、〔五〕、〔六〕适用于天然奶油产品。
七、检验项目
食用油脂制品的发证检验、监视检验、出厂检验区分依照以下表格中所列出的相应检验项目停止。
出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
食用油脂制质量量检验项目表
序号
检验项目
发证
监视
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分及挥发物
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
食盐
√
√
√
5
熔点
√
√
√
按产品要求或标签明示值
6
酸价
√
√
√
7
过氧化值
√
√
√
8
铅
√
√
＊
9
总砷
√
√
＊
10
铜
√
√
＊
11
镍
√
√
＊
12
菌落总数
√
√
√
13
大肠菌群
√
√
√
14
致病菌
√
√
＊
15
霉菌
√
√
＊
16
抗氧化剂（BHA、BHT）
√
√
＊
17
防腐剂〔山梨酸〕
√
√
＊
18
标签
√
√
注：
1.表中的检验项目应依据相应的产品规范而定，产品规范中有该项目要求的停止该项检验。
2.标签除契合GB7718-2004的规则及要求外还应契合相应产品规范中的标签要求。
八、抽样方法
依据企业所央求取证的产品种类，每个种类（食用氢化油、天然奶油、起酥油、代可可脂）均依照要求停止抽样检验。
抽样基数：
同一批次的食用油脂制品不得少于50桶〔箱〕，且总量不少于100kg。
抽样数量：
食用氢化油、起酥油、代可可脂抽取2个包装且总量不少于2kg、天然奶油〔黄油〕抽取4个包装、且总量不少于3kg,分红2份，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
检验项目全部契合规则的，判为契合发证条件；检验项目中有一项或许一项以上不契合规则的，判为不契合发证条件。
代可可脂依照GB17402-2003«食用氢化油卫生规范»和备案有效的企业规范停止检验和判定。
企业制定的天然奶油型公用油脂规范，其酸价、过氧化值、脂肪含量、水分含量、食盐含量、熔点〔或标签明示值〕按LS/T3217-1987«天然奶油（天然黄油）»停止检验和判定。
其铜、镍、总砷、铅、微生物目的按GB15196-2003«天然奶油卫生规范»停止检验和判定。
九、其他要求
LS/T3217-1987«天然奶油（天然黄油）»规范不能掩盖的天然奶油型公用油脂产品，企业应依据需求制定企业规范，其铜、镍、总砷、铅、微生物目的应契合GB15196-2003«天然奶油卫生规范»，其质量目的契合产品特性。
细那么7：
食用植物油脂消费容许证审查细那么〔2006版〕
一、发证产品范围及申证单元
实施食品消费容许证管理的食用植物油脂是指由植物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用植物油脂。
包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。
其申证单元为1个，即食用植物油脂。
在消费容许证上应注明获证产品称号及申证单元，即食用植物油脂〔猪油、牛油、羊油等〕。
食用植物油脂消费容许证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。
二、基本消费流程及关键控制环节
〔一〕基本消费流程。
1.原料预处置:
原料→修整→粗切→洗濯→绞碎
2.熔炼制取工艺流程:
加料→熔炼→盐析→排油→廓清或压滤、离心去杂→盐析→净油
3.油脂精炼工艺流程：
净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗濯→枯燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装
〔二〕关键控制环节。
脱酸，脱臭。
〔三〕容易出现的质量平安效果。
1.酸值〔酸价〕超标;2.过氧化值超标。
三、必备的消费资源
〔一〕消费场所。
原料库、成品库应有冷藏设备，其他要求同食用植物油消费容许证审查细那么。
〔二〕必备的消费设备。
1.熔炼制取设备〔需求熔炼时〕
〔1〕绞碎设备；〔2〕熔炼设备〔熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅〕；〔3〕其他必要的辅佐设备。
2.油脂精炼设备〔需求精炼时〕
〔1〕过滤设备；〔2〕脱胶设备（炼油锅，离心机）；〔3〕碱炼设备〔炼油锅，离心机〕；〔4〕脱色设备〔脱色塔〕；〔5〕脱臭设备〔脱臭器〕；〔7〕包装设备；〔8〕其他必要的辅佐设备。
所列消费设备应依据消费工艺设计的需求停止配置。
四、产品相关规范
GB10146-2005«食用植物油脂卫生规范»；GB/T8937-1998«食用猪油»；备案有效的企业规范。
五、原辅资料的有关要求
契合食用卫生要求的植物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。
六、必备的出厂检验设备
〔一〕剖析天平〔0.1mg〕；〔二〕电炉（可调温式）。
七、检验项目
食用植物油脂产品的发证检验、监视检验、出厂检验区分依照以下表格中所列出的相应检验项目停止。
出厂检验项目中注有〝*〞标志的，企业应当每年检验2次。
食用植物油脂质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监视
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
3
折光率
√
√
猪油有此项目要求
4
酸价
√
√
√
5
过氧化值
√
√
√
6
丙二醛
√
√
＊
7
铅
√
√
＊
8
总砷
√
√
＊
9
抗氧化剂（BHA、BHT）
√
√
＊
10
标签
√
√
注：
1.表中的检验项目应依据相应的产品规范而定，产品规范中有该项目要求的停止该项检验。
2．标签除契合GB7718-2004的规则及要求外还应契合相应产品规范中的标签要求。
八、抽样方法
依据企业所央求取证产品种类，在成品库中随机抽取1种产品停止发证检验。
抽样基数：
同一批次的食用植物油脂产品不得少于50桶〔箱〕，且总量不少于80kg。
抽样数量：
抽取2kg，分2个包装，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
食用牛油、食用羊油及其他食用植物油发证检验项目依照«食用植物油脂卫生规范»〔GB10146-2005〕和备案有效的企业规范停止检验和判定。
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