连锁餐饮新店筹备手册之HR部分.docx

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连锁餐饮新店筹备手册之HR部分

新店筹备手册之—HR部分

一、人员准备

1、店面相关人员到位：

根据公司新店项目进度，店长在时间到位；经理在时间到位；厨师长在时间到位，驻店专员在时间到位；库管在时间到位；财务人员在时间到位。

2、店长、前厅经理、厨师长由人力资源部、运营部向公司提名推荐，或由人力资源部组织公开竞聘会（详见《管理人员竞聘流程》）。

3、店长、前厅经理、厨师长到位前必须经过开业工作专项培训，培训由事业拓展部总监落实。

4、异地店面管理岗（店长、前厅经理、厨师长）选派标准：

（1）店长在企业任职本岗位两年以上；前厅经理、厨师长在企业任职两年以上；

（2）敬业度高，自我约束力强；

（3）有筹开新店的经验。

5、“XXXX”店面负责人选派标准：

除具备整个店面的运营能力外，还需在新店入股10%。

6、店长的前期准备工作：

店长到位后，首先到事业拓展部总监处了解新店项目合同内容、业主情况（包括联系人、联系方法），并取得合同副本（复印件），同时领取新店项目计划推进表、《新店开业手册》、；到项目部了解工程进度情况、施工队情况、店面外立面、门头、店面布局图等；到人力资源部领取《人力资源部管理手册》；到财务部领取《财务审批流程及权限》。

二、人员定编

根据新店筹备手册和新店实际，编制店面组织架构、人员定编和工资标准方案，上报公司人力资源部审批（人员定编与新店筹备手册配备标准不符的，需提出理由备注）。

（一）“XXXX”（200-300m2）店面架构、人员编制图及工资标准

（二）“XXXX”（600-700m2）店面架构及人员编制图及工资标准

三、薪酬福利

了解店面所在城市，相同类型店面各岗位人员薪酬福利标准（在同一城市已有店面的，薪酬福利标准参照已定标准），附西安店薪酬福利标准。

（一）“XXXX”工资标准及考核办法

试用

转正

店长

6000

前厅经理

4000

前厅主管

2000

2000+800=2800

前厅领班

1800

1800+500=2300

服务员

1500

1600

吧员、收银员、门迎、传菜员

1550

1650

保洁员

1350

1450

保安员

1350

1500

宿管员

1500

夜值

1100

1200

厨师长

5500

出品主管/烧烤主管

4200

烧烤主管

3800

二火

3000-3500

三火

2800-3000

四火

2400-2800

五火

2000-2400

凉菜负责人

2200-3100+800=3000-3900

二凉

2000-2400

三凉

1800-2000

四凉

1600-1800

五凉

1400-1600

砧板负责人

1600-2300+800=2400-3100

二砧

2000-2200

三砧

1800-2000

四砧

1600-1800

五砧

1400-1600

小吃面点负责人

2200-3200+800=3000-4000

面二

2000-2200

面三

1800-2000

面四

1600-1800

面五

1400-1600

荷台负责人

1900-2050

二荷

1600-1800

三荷

1400-1600

四荷

1400

上什负责人

1350-3000+800=2150-3800

二蒸

1600-2000

三蒸

1400-1600

员工餐

2000-2500

1400-1600

烧烤领班

2160+840=3000

库管

1500

1700-1800

保障组

1300

1500

驻店专员

1700

1700+600=2300

考核办法：

参照公司对各岗的绩效考核管理办法。

（二）“XXXX”工资标准及考核办法

四、人员招聘

（一）招聘渠道：

当地人才招聘市场、城农村设点招聘、店门口招聘、内部转介绍等。

（二）招聘主要负责人：

店长、前厅经理、厨师长、驻店专员

五、员工培训

新开店面筹备期培训体系：

此培训体系采用室内培训与户外训练相结合，共分为三大阶段、二十天进行：

第一阶段（8天）：

以提高员工自身素质及职业素养与了解、熟悉、融入企业文化为主。

（一）第1天--第2天：

军事化训练

内容：

立正稍息；停止间转法；敬礼与礼毕；跨立与立正；蹲下与起立；跑步行进与立定；擒敌拳

时长：

2天

要求：

严格遵守军训指令，认真投入训练。

目的：

增强个人自身体质，提升个人素质，锻炼员工意志，增强团队协作力。

（二）第3天：

企业文化等学习

内容：

开学典礼、企业发展史、组织架构、企业文化讲解、企业舞蹈学习

时长：

1天

主旨：

了解企业发展史、未来愿景及创业源动力，感受企业活力与热情，激发员工在本企业发展的自豪感、认同企业文化，加强信任度，增加归属感。

（三）第4天

内容：

企业规章制度、安全节约知识、打造快乐团队、化妆培训

时长：

1天

目的：

1）通过了解企业制度结合学习日常安全行为准则，明晰企业安全、节约基本常识，提高安全意识来严格规范员工行为。

2）以团队活动及形象培训展现给新家人众和的活力与企业形象。

（四）第5天

内容：

基本服务礼仪、仪容仪表规范、电话礼仪培训，企业薪酬福利系统讲解，电影工作坊及分享。

时长：

1天

目的：

让员工掌握专业品牌形象，提高职业素养。

了解企业薪酬福利，宣导企业实力，增强员工信心，激发员工对生命热爱及对理想的追求。

（五）第6天--第7天

内容：

团队体验

时长：

2天

目的：

让企业员工看到自己的盲点，不再找借口、不推卸责任、凡事积极主动、感恩付出。

以实现员工自身素质及自我价值为导向，引领参与者深度反省个人内在心智模式，理清阻挡团队和个人前进的内在障碍，探寻人们固有的心智模式对工作、生活的巨大影响和制约，从而认清自我，清晰目标，激发内在动力，全力支持企业团队成长。

（六）第8天

内容：

1）复习第一阶段所培训知识与内容并进行考核，2）宣布业务实操培训安排及店面岗责讲解。

目的：

考核是为了了解员工对所学内容的掌握程度。

岗责讲解是为了让每位员工清晰了解每个岗位职责，同时也为第二阶段分岗位、分职能专业技能培训打好基础。

第二阶段（前厅8天、后厨4天）：

岗位技能、标准流程等培训。

目的：

对前厅、后厨人员进行分开培训，使员工熟悉各分部门人员，了解岗责、标准，缩短角色转变期。

前厅、后厨培训共十天。

前厅第二阶段培训：

共分为四部分进行

（一）第1天--第2天：

六大技能培训

目的：

以提升员工基本技能为培训主要内容，在培训过程中要求强化店面服务员工的基础技能，同时也是餐饮服务员工的入门服务技能为目的，通过为期两天的专项技能培训，让员工动手掌握如：

摆台、折花、斟酒等实操本领。

（二）第3天--第4天：

服务流程培训

目的：

了解服务过程中的细节内容，如：

服务用语等为主要内容。

意义：

专业、统一、系统化或是特色化的服务流程不仅是一个企业的实力展现也是提高企业魅力与吸引大众消费者眼球的“必杀技”，服务细节把关是提升品牌的关键点。

要求：

在此阶段的培训应严格实施、把控与考核。

培训课件以《实操手册》为主配合受训员工实操能力的完全掌握度为主要手段细致化、标准化开展。

（三）第5天--第6天：

菜谱知识培训

目的：

掌握并熟记菜谱知识，提供给客人最佳服务。

要求：

在此阶段的深入化专业技能培训中，受训人员应达到专业化接受与掌握程度，并融会贯通发挥品牌要求，举一反三并游刃有余的掌握、介绍、推荐技巧等能力。

（四）第7天--第8天：

点菜宝培训

目的：

此项技能的培训要求员工娴熟掌握，达到方便、快捷服务准则。

后厨第二阶段培训内容：

第1天：

厨部管理、公司制度、企业为文化、培训厨部人员执行力、各档口配合沟通培训

第2天：

厨部六常培训、厨部安全培训（人身、操作、设备、消防）

第3天：

各档口收验货、原材料保存保鲜、厨部成本控制

第4天：

厨部各档口分组沟通如何提高工作效率、厨部粗加工、精加工；原材料综合利用

第三阶段（前厅4天、后厨8天）：

实操模拟演练、总结表彰及才艺表演。

（一）实操模拟演练（师傅带徒弟操作演练4天）

前厅：

第1天-第4天

后厨：

第1天-第8天

意义：

模拟演练对于员工培训后的上岗与其本岗位的专业化表现具有较高的实践考核意义。

（二）最后一天（第20天）：

总结表彰及才艺表演

备注：

1、新店筹备培训实施过程中，可根据情况，编制员工培训和实习计划，上报人力资源部审批；可根据情况，安排员工在各阶段培训中休息，各课程培训以当日培训内容为主。

培训具体授课时间及各项安排可视情况进行调整（可长可短），具体执行按人力资源部审批过的培训计划表执行。

2、落实培训场地（租借店面附近教室或会议室，平米左右，租金元以内/天），培训开始前要提前一个星期向行政部申请电脑、投影到相关培训设备。

3、培训考核：

培训各个阶段，公司人力资源部都会安排培训考核（通常有理论考试和实操考试），培训成绩不理想，需继续培训和训练，员工经考试合格后才能上岗。

4、异地店面的管理岗（指非公司外派的），在开业筹建期，必须回总公司参加实践培训和相应的公司文化、理念、制度培训，通过考核评估后再次参与到新店筹备中；其次在开业后对其不合格的管理岗店面负责人有权安排其回公司总部继续实践学习。

六、员工奖励机制

（一）优秀员工的评定

对于有下列表现的员工，评定为优秀员工，给予（店面）100元/人的现金奖励；（总部）200元/人的现金奖励：

①入职时间（店面）满一个月、（总部）满3个月，且未受任何行政处分者，均有资格参加本月度（季度）优秀员工评选活动；

②熟练掌握完成本岗位工作所需的技能；

③任劳任怨，不怕苦，不怕累；

④与上级及同级员工关系融洽；

⑤忠于企业，维护团结，不说不利于企业的话；不做不利于企业的事；

⑥当月无迟到、无旷工、无病事假的正式员工均有资格参加评选；

⑦得到80%以上员工认可者。

（二）嘉奖晋升

对于有下列表现之一的员工，给予适当奖励或晋升：

①对改进公司管理，提高服务质量，提出合理化建议的。

②在服务中创造优异成绩者。

③工作积极，为顾客提供最佳服务，创造良好声誉或受到顾客书面表扬者。

④发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。

⑤为保护国家财产，顾客生命财产，能见义勇为者。

⑥拾获贵重财物（视物品贵重程度），主动交出者。

⑦提出合理化建议，经实施有显著成效者。

⑧创新菜品，受到顾客欢迎有显著成效者。

⑨节约开支，降低成本有显著成效者。

⑩对公司人才引进做出贡献者。

七、员工晋升通道