超市专业果蔬培训.docx
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超市专业果蔬培训
超市专业果蔬培训
新鲜的果蔬不仅能够加强会员的购物经验，而且新鲜的商品能够体现店铺始终不变的经营理念，并以高品质标准和最恰当的价格、毛利率进行销售。
财务和行政
●对所有财务、行政管理及报告赋有责任感。
例如：
当日，周期或季度报告书
●预算毛利，监视竞争对手。
设备
●操作间和仓库必须干净整洁，并维持安全状态。
●严格遵守所有有关健康的规定。
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培训
●培训所有员工讲究卫生，安全操作。
尽可能开发运营和监督能力
●培养员工对商品质量的意识观念；
果蔬部主管经营此商品最为重要的是提高经营质量、创出毛利效率。
为了提高会员服务及推展，调查既新颖又能够吸引顾客的商品；
果蔬类质量方针
1.果蔬新鲜度是指像刚采摘或收获时一样新鲜的状态。
2．杜绝销售保质期已过的商品，而且所有商品必须在有效期限的前一天撤出柜台。
所有重复包装商品必须每天确认保质期。
3.所有商品清单必须符合国家规定要求。
4.秤必须准确，确保精密度。
5.验货，卸货时所有设备及设施必须做好卫生工作。
6.操作前后，设备及设施必须做好卫生工作。
7.每天进行清理整顿、清扫清洁、生活化
8.所有员工必须戴工作帽，使用安全设备。
品质标准及管理方法
水果类
苹果
1）品质标准
特级苹果
●具有品种固有的特性，大小、果形、色泽均匀；
●果实端正，无病虫、黑斑、破损现象，新鲜且表皮色泽鲜艳；
●果皮薄嫩、果实坚挺、果汁丰富，具有苹果固有的清香味且甜味浓郁；
●保管状态良好，保持收获时的色泽，且具有该品种固有的清香果味；
次级苹果
●果体小，果形大小不均匀；
●果实未成熟，表皮厚而硬；
●果肉纤维质过多导致果汁少、糖度低，气味清淡、不够甜；
●因储存管理的疏忽，色泽、光泽不鲜艳，并且因水分蒸发导致表皮皱摺或者果肉松软；
2）管理方法
●温度：
低温状态较适合管理。
苹果过冷会减少其甜度，所以最低不能小于3度。
●湿度：
湿度大较好。
●管理：
注意商品不要破损。
●包装：
零售时一般不包装。
如富士苹果等高级品种应使用TRAY或保鲜膜进行包装。
果实成熟期最好用塑料包装，且必须按等级分类包装。
●陈列：
采用堆放式陈列方法，突出丰满感，并且注意颜色的搭配，并经常补货。
梨
1）品质标准
特级梨
●具有品种固有的特性，果体大，果形、色泽均匀；
●水分含量多，且糖度高、新鲜；
●保持品种固有的色泽且干净；
●果皮薄，果实坚挺、饱满且细嫩。
储存管理适当，可以保持收获时的新鲜度，有香气；
次级梨
●果实小，大小、果形不均匀；
●果皮厚而粗糙。
肉质水分含量少，口感不爽；
●色泽暗淡而无光泽，果实破裂或有病虫、黑斑；
●因储存管理的疏忽水分蒸发，果皮带皱摺；
●核大有浓浓的酸味或者果实腐烂；
●果实表面凹凸不平，果形略歪，色泽深、果肉老硬；
●果肉生硬，食用时似嚼岩石感；
2）管理方法
●温度：
低温（5度）状态易于管理。
●管理：
注意商品不要破损。
●包装：
一般不包装，但可根据品种独立包装，这样效果佳。
成熟期也可用塑料包装，且必须按大小及品种分类。
●陈列：
采用堆放式陈列方法不仅能够增强丰满感还可以加速周转。
但必须经常补货，注意商品不要从蔬菜展架滑落下来。
鲜桃
1）品质标准
特级鲜桃
●果体大、端正，大小及果形均匀；
●具有品种固有的色泽，着色均匀并且能够保持其新鲜度；
●果实结实且细嫩，糖度高，果汁丰富；
●核周围纤维质少；
●具有品种固有的特性，容易挑选且规格标准化；
次级鲜桃
●果体小，大小及果形不均匀；
●色泽不鲜亮，附着异物，感觉不干净；
●有病虫、黑斑或者部分被压伤、破损；
●果肉硬，果味清淡，糖度低，酸味浓郁；
2）管理方法
●温度：
常温（15度左右）状态适合管理。
●管理：
鲜桃不能用手指用力抓，必须轻拿轻放。
●包装：
使用TRAY或保鲜膜进行包装。
成熟期也可用塑料包装，但必须按种类、成熟程度分类。
●陈列：
经常补货，注意商品不要从蔬菜展架滑落下来。
葡萄
1）品质标准
特级葡萄
●具有品种固有的特性，果粒饱满、均匀，籽少；
●果蒂紧连果粒，排列无间隙；
●果粒大小均匀，无病害及未熟果实；
●色泽光亮，视感新鲜；
●果皮薄嫩，且糖度高，果汁丰富，香气浓郁；
●现象、色泽良好，规格标准；
次级葡萄
●果粒小且少，果蒂与果粒间隙蔬稀；
●果粒小，形状、大小不均匀；
●未熟果，青色粒，表皮破裂，有病虫害；
●果实变质；
●果皮厚,籽多；果汁少，香气清淡、口味不纯；
●果皮有斑痕现象，颗粒坚硬尚未完全着色；
2）管理方法
●温度：
10度状态适合管理。
●管理：
粒不能碎、不能掉，表皮不能带白色粉末。
●包装：
尽量按产地包装陈列，使用U形TRAY包装。
因容易损害，包装时要加以小心。
●陈列：
采用堆放式陈列方法，经常补货。
香蕉
1）品质标准
特级香蕉
●具有品种固有的特性，大小均匀且粗大；
●保持金黄色，头尾略青、外皮嫩黄；
●果肉有结实感，无腐烂现象；
●包装状态良好，视感新鲜，香气浓郁；
2）管理方法
●温度：
非冷处保管。
●包装：
无须包装，为减少商品的损伤，最好用胶带捆绑。
●陈列：
不要堆放式陈列，注意经常补货。
菠萝
1）品质标准
特级菠萝
●具有品种固有的特性，大小、果形均匀；
●果实坚挺，皮黄略带青色，水果有清香味；
2）管理方法
●温度：
常温状态适合保管。
●管理：
注意外皮不要损坏；
●包装：
无须包装，但切开卖时最好用TRAY包装。
柑橘
1）品质标准
特级柑橘
●具有品种固有的特性，大小、果形均匀，规格标准（规格适中略大）；
●果皮薄，瓣儿结构组织结实且富有弹性，瓣儿数少为佳；
●果汁丰富，具有柑橘特有的香气，糖度高；
●着色状态良好，色泽柔和、润泽、鲜亮；
●果皮和果肉紧密结合，但容易分离；
●风味浓厚，甜味浓郁略带适当酸味；
次级柑橘
●果体过大或过小，果形不均匀；
●果皮厚，果肉含纤维质过多而硬；
●瓣儿数多，水分少，果实未熟带酸味；
●因储存管理的疏忽导致果皮无弹性，水分蒸发使瓣儿的表皮发硬；
●表皮与核心间有空隙，部分表皮熟透或腐烂；
●因受寒或病虫害看起来很劣质；
●商品价值未达到中等质量，但有一定的价值且不影响食用；
●色泽和果均的比率低，畸形、外观变色、轻微受害的柑橘超过30%，而且没有经过挑选；
2）管理方法
●温度：
13度状态易于保管。
●包装：
一般不包装，只须按产地分类包装即可。
夏季的柑橘用保鲜膜包装，成熟期柑橘3~5个一起包装销售，并且按大小、种类区分。
●陈列：
突出商品的丰满感，利用颜色增加季节性质。
并且利用POP广告，向顾客介绍商品的特色及食用方法。
西瓜
1）品质标准
特级西瓜
●具有品种固有的特性，瓜体越大越好；
●果皮薄而有弹性，并且蒂部的茎要新鲜；
●温室栽培的西瓜早期出货时颜色以浅绿色为佳，且西瓜特有的黑色条纹应色泽鲜明；
●因成熟好而果肉沙、糖度高、甜味丰富，瓜籽少或没有；
●成熟率80%以上；
次级西瓜
●出货时的未熟瓜因时间长，变成蒂部脱落或果皮蔫；
●空心，中心部分果肉松脆或果肉变色；
●甜味少且西瓜味淡；
●从外观看上去果皮厚，瓜体不圆或是畸形；
●成熟率差，看上去不新鲜；
2）管理方法
●温度：
适合于4~5度间保管。
●湿度：
使西瓜吸收充分的水分。
●管理：
西瓜易裂，所以管理时要特别小心。
草莓
1）品质标准
特级草莓
●具有品种固有的特性，忽略土种和改良种，草莓越大越好；
●品种形状、大小均匀，饱满且蒂部新鲜；
●表皮和籽都应完好无损；
●因日照量充足成熟状态好，色泽既浓又鲜明；
●果肉硬，糖度高且具有草莓特有的香味；
●干净而成熟率均匀；
次级草莓
●形状小、不饱满；
●大小形状不均匀，且蒂部发白，未成熟或是畸形；
●因过冷或营养失调，导致着色不良、果肉软；
●因挑选疏忽或运输问题草莓受损、压伤、变色、变质；
2）管理方法
●温度：
草莓储存性差，收获后成熟快。
常温温度下能保持2天，4~6度保持5天，1~2度保持7~10天。
期间能抑制草莓着色，并保持维生素C的含量。
●湿度：
湿度不宜过高，否则容易发霉。
●管理：
草莓容易受损，因此不要直接用手触摸。
●包装：
进行质量检查后，在产地包装。
●陈列：
不能堆放。
甜瓜
1）品质标准
特级甜瓜
●具有品种固有的特性，且色泽鲜明、干净；
●大小、形状均匀，且果皮干净带光泽；
●黄色甜瓜色泽浓而鲜明，银色甜瓜主要以银白色为主且条纹鲜明；
●果肉白嫩而脆；
●甜味儿浓，且具有甜瓜固有的香味。
次级甜瓜
●瓜果有大有小，且形状不均匀。
●果皮有伤疤或斑点且色泽不鲜明；
●畸形果较多；
●果肉变色，尤其低温储存情况多有发生，外观虽无变化但果肉变成褐色。
2）管理方法
●温度：
5度左右易于保管。
●湿度：
一般湿度。
●管理：
与其它商品不同，如有受损果，便马上采取半价销售措施。
●包装：
一般无须包装，但新出商品应使用TRAY或保鲜膜、成熟期使用塑料，并以商品的大小、品种及等级分类。
●陈列：
采用堆放式陈列方法，突出陈列之丰满感，并注意商品不要从果蔬架滑落下来。
柿子
1）品质标准
特级柿子
●果实越大越接近上等品，且大小、果形均匀；
●保持固有的色泽，果蒂部分干净，上部、底部色泽基本一致；
●果体无受损，肉眼看上去润泽且新鲜；
●具有品种固有的特色，果肉既结实又柔嫩，且糖度高；
次级柿子
●果体小，大小、果形不均匀；
●表面不端正，有破裂、黑斑现象；
●错过收获期而导致果肉老硬或者果实熟透；
●未熟或者过熟引起的色泽不均匀，有病虫或破裂现象；
栗子
1）品质标准
特级栗子
●具有品种固有的特性，且大小均匀；
●外皮具有栗子固有的深色，无皱纹且润泽；
●甜味良好，且无腐烂、变质、未熟、病虫害、发芽、畸形、外观变色、轻微受害等现象；
●果皮表面无水分，无异物附着或破裂现象；
●单个重量在25g左右，具有品种固有的形态，表面稍微凹进去；
次级栗子
●色泽过于柔嫩，外皮不干净；
●外皮带皱摺且畸形；
大枣
1）品质标准
特级大枣
●具有品种固有的特性，外皮光滑、脆嫩、粒大、饱满且均匀，色泽亮丽，红色为佳；
●甜味良好，无受损或异物附着；
●果形均匀且大小在3g左右；
核桃
1）品质标准
特级核桃
●硬壳儿核桃外皮干净；
●粒核桃内皮层黄润，且干净；
●具有品种固有的特性，色泽感良好；
●受损商品极少，无异物混入；
●长期烘干色质不变，储存过程中无异味儿；
次级核桃
●硬壳儿核桃头深，外壳儿厚；
●粒儿核桃尚未烘干且粒儿黑、色感不良；
李子
1）品质标准
特级李子
●具有品种固有的特性，大小、果形均匀；
●具有品种固有的色泽，果味良好；
●果实饱满结实，无腐烂、变质、未熟、病虫害、发芽、畸形、外观变色、轻微受害等现象；
松子
1）品质标准
特级松子
●具有品种固有的特性，大小均匀；
●具有品种固有的色泽，且烘干状态良好；
●无异物混入，无腐烂、变质、未熟、病虫害、畸形、外观不良、轻微受损等现象；
●具有松子固有的香气，且口味纯正；
樱桃的管理方法
●温度：
适合于5度保管。
●包装：
按产地包装，零售时使用TRAY。
应去掉变色或质劣商品。
●陈列：
因商品容易受损，应减少陈列量，并经常补货。
注意商品不要从果蔬架滑落下来。
蔬菜类
白菜
1）品质标准
特级白菜
●具有品种固有的特性，大小相对均匀；绿叶多、外皮薄、结实，叶的紧密结合减少外皮丢弃现象；
●干净、新鲜，叶色协调、鲜度良好；
●甜、香味具全，且水分含量少；
●储存白菜时菜叶绿而新鲜者为佳；
●新白菜越大越接近上等品；秋季白菜大小应适中，重量重者为佳；
●适当清除根与外层叶子，无泥土或异物沾着；
●无腐烂、未熟、病虫害、发芽等现象；
次级白菜
●白菜过熟或重量过轻；
●梗部因纤维质多而老硬，且青绿色光强烈；
●因反复除去外层叶子，白菜几乎无青色叶，只剩下内核，核儿小或受到冻害；
●叶受病虫害或有斑痕，叶边干枯变色且不干净；
●白菜底部溃烂或者中间部分腐烂；
●大小、重量不均匀，一棵白菜重量达不到2kg；
●有异物附着，根与外层叶子没有适当进行处理；
2）管理方法
●温度：
4~5度的低温下易于保管。
●湿度：
需要一定湿度，但不喜欢水。
雨后应注意确认，因为白菜里有水，很容易腐烂。
●管理：
温度高、天气暖和白菜就容易腐烂，如果不进行冷藏管理则保管尤其慎重。
●包装：
不易包装，为防止散乱使用胶带既可。
切开卖时切面容易氧化，因此用保鲜膜包装。
●陈列：
为防止菜叶受损应严加管理，陈列时按一个方向摆放，禁止撒水。
洋白菜（卷心菜）
1）品质标准
特级洋白菜
●具有品种固有的特性，外层叶子干净、光华，色泽鲜绿；
●外皮轻易不脱落，结实；
●1棵洋白菜重量标准是
-1~4月2.5kg以上
-5~7月3.0kg以上
-8~12月3.5kg以上
●鲜度良好，无腐烂、未熟、病虫害、发芽等现象；
●根与外层叶子适当清除，无泥土或异物附着；
次级洋白菜
●外层叶子受损或看上去枯萎，有腐烂现象；
●叶子有斑痕或破损现象，黄叶多；
●外层子叶裂开，梗与叶子老硬，可以看到内核，结合状态不良；
2）管理方法
●温度：
4~5度的温度易于保管。
●湿度：
雨水很容易使洋白菜腐烂，注意雨后的管理。
●处理：
在冷藏库里保管时，应多注意防水。
●包装：
一般不包装，但切开卖时必须使用保鲜膜。
要区分早春种和春季洋白菜。
●陈列：
一个方向进行陈列，可增强顾客购买欲。
切开卖时也可对齐，并以切面摆放。
菠菜
1）品质标准
特级菠菜
●具有商品固有的特性，根部标准长度0.5cm，并按长度均等的捆绑在一起；
●叶子多而厚；
●根以红色多为佳，且明显；
●无畸形、外观变色、轻微受损等现象；
●适当清除根与须根，无异物附着；
次级菠菜
●叶与茎不均匀，且日照不足而菜叶变蔫。
●叶子乱、枯萎，且看上去老。
●城市近郊的栽培空地，空气、土壤受到污染，所以菜叶和色泽暗淡有斑点。
●P.P袋里装过量的菠菜后包装，发货时运输过程中，菠菜自身发出热量而引起一部分叶子腐烂变色。
●因病害而引起的叶子矮化、畸形、枯萎。
●沾有泥土或没有清除根部。
2）管理方法
●温度：
在4~5度的低温下适合管理。
●湿度：
出货后，充分撒水或用水洗净，然后放进冷藏库保管。
在冷藏库里补充水分后，根部朝下使其再生。
●管理：
捆绑时注意叶子不要受损，变色的叶子应剥掉。
●包装：
无须包装，夏天菠菜可用塑料袋或保鲜膜包装。
●陈列：
避开强冷风。
一个方向进行陈列并减少陈列量，提高商品周转率。
注意经常补货。
葱
1）品质标准
特级葱
〈共同条件〉
●经过精心挑选，具有品种固有特性，并按大小、粗细分类捆绑；
●叶嫩绿，有弹性；
〈大葱〉
●白色部分肉质比较精细，而且粗长。
●没有分裂处，形状直，色泽佳。
●剥掉边叶后白色部分干净且根部整齐。
〈小葱〉
●叶子嫩且干净、新鲜、有光泽。
次级葱
〈共同条件〉
●未进行挑选，大小不均匀且杂乱；
●黄叶多、无弹力，视感硬，且易折断；
●有或重或轻的毛病；
〈大葱〉
●白色部分细，而且易折断；
●根部和茎部白色不明显；
●茎部和叶子有分裂现象；
〈小葱〉
●叶子视感硬，新鲜度不好；
2）管理方法
●温度：
5度左右温度下易于管理
●保管：
发货后，把根部的土洗净后冷藏，保管时立着摆放，使其再生。
●包装：
无须包装，变色的叶子剥掉以后，整齐捆绑即可。
也可零卖。
●陈列：
为确保商品的新鲜度，减少陈列量并经常补货。
青椒
1）品质标准
特级青椒
●具有品种固有的特性，大小均匀，形状色泽良好（60-80g/个）；
●表皮厚而带光泽；
●果蒂标准2CM长，且干净。
次级青椒
●大小、形状不均匀；
●着色状况不好，无光泽；
2）管理方法
●温度：
适合温度为8度。
●包装：
如无质量问题，按原产地包装使用也可以。
3~5个一起包装。
●陈列：
放在阴凉处。
为减少商品受损率，应经常补货。
黄瓜
1）品质标准
特级黄瓜
●具有商品固有的特性，并按大小、形状均匀程度进行挑选；
●头部，尾部粗细程度均匀；
●色泽鲜明柔和并带有花，且新鲜；
●果肉结实而嫩，且没有籽；
●甜味浓，且水分多有凉爽感；
次级黄瓜
●大小，形状不均匀。
弯曲程度厉害并且中部细两头粗，畸形；
●红黄色，因日照不足色泽、形状不结实，且有裂痕或裂开现象；
●表皮有皱摺，黄瓜软、瓜皮厚，果肉硬、籽多；
●外观虽无伤疤，但切开后里面空随后变成褐色，并且粗短；
●前部有苦味，尤其水分不足时苦味更浓；
●果皮表面沾有白色粉末；
2）管理方法
●温度：
5度温度下易于保管。
如果温度在4度以下，黄瓜则变色或凹进去。
●保管：
卸货当时放入冷藏库保管。
●包装：
刚摘的黄瓜用保鲜膜包装，但发货量多时可以用塑料包装。
春季黄瓜容易折断，要注意存放。
包装时大小应统一，并且按等级品种进行分类。
●陈列：
利用dummy陈列，减少陈列量，加速周转率并经常补货，
南瓜
1）品质标准
特级南瓜
●具有品种固有的特性，大小均匀且新鲜；
●瓜皮嫩而柔软，果肉紧密且有弹性；
●质量好，色泽以褐色为主；
●头部和蒂部一样粗；
次级南瓜
●色泽、大小、形状不均匀；
●瓜体弯曲、呈畸形；
●果皮蔫，无弹力；
●果肉硬或过熟，籽多；
2）管理方法
●温度：
避免低温保管，必须保持10度以上高温。
●包装：
小南瓜不宜整包装。
新出的南瓜应切开后包装。
茄子
1）品质标准
特级茄子
●具有品种固有的特性，大小、形状均匀，外感丰满；
●皮薄、果肉嫩，有弹性且无籽；
●色泽鲜明、带光泽，无籽但有硬度；
●蒂部适当切断的。
次级茄子
●大小不均匀，形状弯曲或发育不良，畸形；
●皮老且硬，视感不新鲜；
2）管理方法
●温度：
温度过低，使茄子颜色暗淡、失去光泽，因此不应降温。
11度左右的温度最为适合，常温下保管在通风处。
●管理：
光泽是茄子的生命而且过一定时间会变蔫，所以应保持常温，并抓紧时间销售。
●包装：
用保鲜膜包装。
●陈列：
减少陈列量并经常补货。
环境过冷茄子会失去光泽，所以应放在冷风少的地方。
番茄
1）品质标准
特级番茄
●具有品种固有的特性，大小适中，2/3着色，且带光泽；
●大小、形状均匀；
●色泽、着色状态良好；
●成熟率为60%以上；
次级番茄
●大小、形状不均匀；
●着色不均匀，过熟则显深红色，未熟则显青色；
●过熟则果皮软、果肉无弹力，未熟则甜味少；
●果形歪、不正常；
2）管理方法
●温度：
着色50%以下的在常温下保管，熟透的在4~5度低温下管理。
●湿度：
湿度高比较好。
●包装：
破损的番茄很难销售，所以操作时要格外小心。
包装时根据颜色分类，为保护商品最好放在TRAY里保管，新出的番茄尽量使用TRAY；
●陈列：
为防止商品受损现象，尽量减少其陈列量，并经常补货。
熟透应冷藏保管，未熟则不须冷藏保管。
萝卜
1）品质标准
特级萝卜
●具有品种固有的特性，大小均匀；
●形状均匀，无疤痕、干净；
●新鲜，带有光泽；
●萝卜硬而脆；
●叶子和须根必须清除干净而且不沾有土；
●辣味少，甜味多；
次级萝卜
●大小、形状不均匀；
●表皮弯曲，不干净；
●头部发芽或因受风而硬化或没味，并且出现黑色条纹现象；
●因水分蒸发过多，干燥且皱瘪；
●表皮上有须根，并且沾有土；
2）管理方法
●温度：
适合于4~5度间的低温，冷藏管理。
●湿度：
保管时湿度大比较好。
●管理：
蔬菜叶不易全截断，要适当留一些。
土和根要清洗干净；
●包装：
一般不包装，但叶子可以考虑。
切开卖时，考虑到卫生及水分蒸发应使用真空或保鲜膜，细而易断的食品使用塑料袋。
●陈列：
因是氧化食品，应陈列在无风处。
胡萝卜
1）品质标准
特级胡萝卜
●具有商品固有的特性，大小形状均匀且彻底清除须根和土等异物；
●粗细均匀，表面直、光滑；
●大小适中，着色均匀；
●胡萝卜鲜嫩、糖度高，心儿小；
●茎和须根已清除，且无异物附着；
次级胡萝卜
●着色不良，因水分不足变硬，且糖度和味道差；
●大小、形状不均匀，并沾有土或异物；
●根部纤细、表面不圆，且有裂痕；
2）管理方法
●温度：
5度左右温度下易于保管。
●湿度：
最好在洗净后进行冷藏保管，但4、5、6月份，应避开水分。
●管理：
伤疤是腐烂的前提因素，所以必须用水洗净后，在阴凉处晒干。
●保管：
4、5、6月份，应避开水分，放在冷藏库保管时必须小心。
●包装：
质量好则使用塑料袋，长而易断则使用保鲜膜或TRAY。
新出的胡萝卜必须进行包装。
●陈列：
干燥会使其退色，所以必须保持水分含量，并经常进行补货工作。
蒜
1）品质标准
特级蒜
●具有品种固有的特性，大小、形状均匀；
●蒜瓣儿少，且饱满；
●外形圆、干净，并且具有蒜特有的辣味；
●清除茎和根，且外表的干燥状态良好；
次级蒜
●蒜瓣儿多，蒜头小；
●形状、大小不均匀，且不干净；
●蒜瓣儿之间缝隙大，容易掉皮；
●表皮颜色呈白色、暗红色、黑色；
●蒜发芽或瓣儿变黄；
●外皮容易脱落；
2）管理方法
●保管：
新出的蒜需要冷藏。
●包装：
零售时无须包装，2个以上使用塑料包装。
●陈列：
除新出的蒜，其它则无须冷藏，并注意防水。
洋葱
1）品质标准
特级洋葱
●具有品种固有的特性，大小、形状均匀，且表皮光滑；
●皮薄、皮层多，且皮层不易脱落；
●新出的洋葱新鲜、个儿大，储存用洋葱呈圆形、底部微凸；
●色泽鲜明，呈红黄色，质硬；
●茎和根清除到5mm以内，无泥土或其它异物；
次级洋葱
●因挑选不良而大小、形状不均匀，且看上去不干净。
●很容易剥皮，且露出白色部分。
●色泽微白且暗淡。
●肉质不硬，且干燥状态不良。
●因储存管理的疏忽出现洋葱发芽或腐烂的情况。
●茎和根没有清除干净，且沾上土和沙。
2）管理方法
●温度：
适合常温。
●保管：
应放在通风干燥的地方，避开水和直射光。
●处理：
洋葱是从伤疤开始腐烂，因此处理时要特别注意。
●包装：
包装时3~5个一起用塑料包装，新出的商品，因减重厉害，所以处理时要特别注意。
●陈列：
无须冷藏，应经常补货，放在无水干燥的地方。
生姜
1）品质标准
特级生姜
●具有品种固有的特性，大小、形状均匀，纤维质少，且生姜嫩而新鲜。
●在黄土栽培的土种，所以硬而大且储存性强。
●没有沾上土和沙或异物。
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