承包学校食堂计划书.docx

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承包学校食堂计划书

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篇一:

学校食堂的承包策划书学校学生食堂投标书尊敬的各位领导您好:

我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：

一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程.保证让学校放心,让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。

坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。

做到分工具体,责任明确，由专人负责进货，定点进货.不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要.

2、严把处理关。

进入食堂的蔬菜,在细加工之前，一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。

在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染.保证煮熟、煮烂，严

舒心。

格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心，吃得

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台.

4、工作人员要讲究仪容仪表.上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生.同时，必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹,不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。

保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。

确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。

工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物.冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）.

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退,态度和蔼.上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所.

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。

要作到人走灯灭，人走水停。

注重节约。

珍惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配备及要求：

食品卫生法》，严格操作规程。

保证让学校放心,让师生满意.

二、管理措施

1、严把进货关。

坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂.做到分工具体,责任明确，由专人负责进货,定点进货。

不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要.

2、严把处理关。

进入食堂的蔬菜，在细加工之前,一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上.在细加工之前,做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心，吃得舒心.

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台,加工失误（

）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台.过生或过糊

4、工作人员要讲究仪容仪表。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

同时,必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发,男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。

保证碗、筷餐前消毒,（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。

确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。

工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物.冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）.

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业,尽职尽责.

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。

上班期间严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等,不得穿着工作服去厕所.

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。

要作到人走灯灭,人走水停。

注重节约。

珍惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配备及要求》，坚持持健康证上岗，统一着装，严格遵守本公司和贵部各项管理制度。

二是餐厅均在显要位置张贴“创好家卫生管理制度写真图篇四：

学校食堂承包管理方案学校食堂承包管理方案东莞市华盈膳食管理公司,本公司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理的服务公司，秉承以食为天、以人为本的宗旨，广泛吸纳优秀技术人才，培养扩大管理队伍,始终走在餐饮行业的最前沿，不断加强卫生监督力度，提高每一道菜的加工细节，保证色、香、味俱佳，真诚为顾客服务；华盈员工以《真诚服务、永续经营》为原则，尽心尽责，把最完美的服务品质和美味的菜肴提供给每个顾客。

一、饭堂承包方式：

真诚服务、永续经营》为原则，尽心尽责,把最完美的服务品质和美味的菜肴提供给每个顾客。

一、饭堂承包方式》，保证良好的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。

4、反馈及时：

本公司委派专人负责管理,能够及时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。

5、做法灵活：

A、本公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。

B、热天可免费提供凉茶或糖水。

C、厂庆可为贵公司提供举办尾芽服务（限300桌）。

炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案:

食堂能源应该实现“三气”（煤气,蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐～学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（2017年9月20日教育部、卫生部令第14号公布，自2017年11月1日起施行。

）第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所.

第六条食堂加工操作间应当符合下列要求:

（一）最小使用面积不得小于8平方米;

（二）墙壁应有

1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度,易于清洗与排水;

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备.

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记.餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使篇五:

承包大学食堂策划书承包大学食堂策划书系别:

经济与管理系班级：

姓名：

吴宇轩学号:

11级国贸2班11910228目录一（前

言…………………………………………………………1

1。

策划目的…………………………………………………22.整体计划概念……………………………………………2

二、营销环境分析………………………………………………31.市场环境及竞争因素分析…………………………………32.餐厅形象分析……………………………………………33。

可提供服务分

析…………………………………………34.消费者分

析………………………………………………45。

促销策

略…………………………………………………46.客户关系管理策略…………………………………………4

三、产品和价格策略……………………………………………5

四、实施计划……………………………………………………5五、费用预算……………………………………………………6

六、餐厅的管理结构……………………………………………6

七、优势与劣势…………………………………………………6

八、方案调整……………………………………………………7承包大学食堂策划书

一、前言：

（一）、本案策划目的自上大学以来便一直在学校食堂吃饭，虽然有很多食堂可以吃饭，但是真正饭菜质量稳定，花样又多价钱比较实惠的真的数不出来,尤其在中午,下课晚了食堂就剩下汤汤水水，好菜都被提前下课的同学打完了,后面去的人几乎都不想吃，就随便买点面包，泡面啥的凑合了,长期下去营养缺乏，健康状况必然要受损。

尤其在夏天菜的种类还比较多，能吃的都没有几个,一到冬天有些菜价一贵，食堂直接就不卖了，好不容易开一家新店的人都排队去吃，可是过上两天左右,这质量就无法让人接受,改去别家就不知道吃啥了,其实我们的要求并不高就是饭菜干净，不要经常吃出虫子，菜帮子,不要用有一股霉味的菜就可以了，翻来覆去却没有一个真正能让人安心吃饭的地方，这个餐厅的企划就是针对这个问题提出的.

（二）、整体计划概念本餐厅位置就选在第二食堂,虽然楼下就是教职工食堂，但是酒香不怕巷子深，主要针对的客户群就是广大学生教师.租借整个回餐三楼。

提供冷饮，夏季提供免费绿豆汤等，饭菜以米饭，炒菜为主。

合理布局，相关桌椅等设备有专人维护检修，保证就餐环境的质量，不仅是食堂，努力成为一个服务场所一切以实用、舒适为主，也利于降低成本。

二、营销环境分析

（一）、市场环境及竞争因素分析现在学院有五个食堂，其中一食堂为教职工食

堂，

二、

三、五食堂为普通食堂，四食堂以面食为主。

二、

三、四、五食堂都是有出售各个时间段的食物的，

二、三食堂我以前去的比较多，在那里吃饭确实便宜，一荤一素3.8元，一份饭，大概2两，0。

7元。

但是菜并不怎么样，荤菜基本上看不到肉,要么就是肥肉居多,所以现在食堂的生意每况愈下不是没有理由的,因为但凡是在学校读了一年的同学都会觉得没有什么足够的理由吸引他们去食堂就餐.我打算承包下第二食堂，然后从饭菜方面着手,改良菜品，我相信，即使价格比以前有所上涨,但是味道好，同学们下次还是会来的。

（二）、餐厅形象分析干净，快速,整洁～不仅是食堂，也要做同学们的娱乐场所，晚上可以放些电影，以增加营业额,可以积极与院方联系，承接如演讲比赛，包饺子大赛等趣味活动，或者班级在节假日集体庆祝活动等等以丰富同学们的课余

生活的同时，也增加收入。

在同学们心目中是一个可以吃饭、可以休闲、可以活动的场所，不再是那个拥挤不堪的食堂。

（三）、可提供服务分析本餐厅免费供应的午餐汤.并且引进地下铁或者其他饮料销售商，销售奶茶等自制饮料，售卖多种饮料，使同学们能找到自己所需，以方便同学就餐.

特色服务：

同学在校园多习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿意外出,我们在环境上选择同学们熟悉的食堂,以做到安静,舒心的就餐环境。

还提供提前订餐,可以打电话预订饭菜，做好后加以保温，为同学们节省时间。

晚自习后放映热门电影，电视剧等，以及出售小吃等。

（四）、消费者分析我们的顾客主要是在校大学生及教师，而大学生多囊中羞涩，除了生活费，大多数剩余的闲钱不多，因此经济考虑一般都是第一位的可以联系组织班级文化活动，聚餐和自助餐，文艺晚会,还可以推出生日宴席,同学聚会等套餐服务，只要质量过关，价格肯定会比外面实惠也不用外出,一定会受同学们的欢迎。

（五）、促销策略宣传策略:

校园内的广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中是最注重口碑的,如果味道好，他们肯定会口口相传，所以宣传上，只需进行广告张贴等形式的简单广告即可。

运营策略:

不打价格战，比口味，比数量,现在食堂的饭菜价格和市场蔬菜价格已经有很大差距，利润空间很足够,改善数量和口味，即可从脱颖而出。

（六）、客户关系管理策略积极承办及赞助学院的各类文娱活动，可以免费租借场地，提