丰南一中卫生管理制度.docx

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丰南一中卫生管理制度

河北省唐山市

丰南区第一中学卫生制度汇编

编制学校：

河北省唐山市丰南区第一中学

目录

第一章丰南区第一中学卫生管理制度……………………………1

第二章学校卫生管理制度责任制度………………………………2

第三章教学环境卫生管理制度……………………………………3

教师办公室卫生制度……………………………………4

教室卫生管理制度………………………………………4

个人卫生管理制度………………………………………5

卫生区卫生标准…………………………………………6

宿舍卫生标准……………………………………………6

丰南一中卫生百分赛实施细则…………………………7

宿舍楼卫生评分标准……………………………………9

宿舍卫生整理要求及卫生检查评分标准………………10

宿舍住宿要求……………………………………………13

第四章食堂卫生管理制度………………………………………14

丰南一中处理食物中毒事件应急预案…………………15

食品采购制度……………………………………………15

从业人员健康检查及培训制度…………………………16

烹调加工卫生制度………………………………………16

库房管理制度……………………………………………17

餐厅卫生管理制度………………………………………17

卫生检查制度……………………………………………17

粗加工卫生制度…………………………………………18

食堂从业人员、管理人员卫生制度及培训制度………18

第五章医务人员职责……………………………………………19

学校传染病疫情报告及管理制度………………………19

学校传染病疫情报告员职责……………………………21

学校传染病预防机制……………………………………21

卫生室学生健康档案管理制度…………………………23

学校医务室药品器械保管使用制度……………………23

丰南区第一中学卫生管理制度

目的：

根据《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》规定，学校卫生工作的主要任务是：

监测学生健康状况，对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯，改善学校卫生环境和教学食品、饮用水卫生条件，加强对传染病学生常见病的预防和治疗、改进学校卫生工作，提高学生健康水平。

特制定《丰南区第一中学卫生管理制度》

第一章总则：

一、认真贯彻“预防为主”的方针，搞好环境卫生，对公共场所一天两清扫，做到常规性与突击检查相结合，天天公布检查结果，以互比、互学、互超，保证校园整洁。

二、加强卫生宣传教育，教育学生养成良好的卫生习惯。

形成“卫生为荣，不卫生为耻”的卫生观念，利用黑板报、橱窗等形式进行卫生宣传评比，使学生懂得防治疾病的自救互救知识，减少疾病发生，提高健康水平。

三、做好学生的视力保护工作，向学生强调“二要”“二不要”的用眼卫生守则。

学校对教室设计、采光和人工照明、卫生要求符合国家有关标准。

四、加强传染病防治工作，发现各类各种传染病应及早报告、隔离、治疗。

做好饮食和饮水卫生工作，对食堂人员经常性强调“饮食卫生”，预防和控制传染病的发生和流行。

五、定期进行健康体检，建立学生健康档案，对体检中发现疾病（或异常体征）者及时采取措施，做到学生疾病早发现、早治疗。

六、积极做好学生常见病、多发病的防治和一般急救工作。

第二章学校卫生管理制度责任制度

一、主要领导负责制

学校成立卫生工作领导小组，校长为组长，分管校长、主任、校医（保健教师）各负其责。

定期召开学校卫生工作会议，指导、研究学校卫生工作，解决学校卫生工作中出现的实际问题。

二、落实岗位责任制

每天进行卫生巡查，做好教室、卫生区及宿舍的卫生清扫，认真填写卫生检查记录，每周进行一次全校性的卫生大扫除。

认真开展学校卫生工作的检查评比。

三、建立常规工作制

每年三月、十一月作为“健康教育宣传月”，以广播、校园电视台、板报、橱窗等形式进行以保护视力为中心的宣传教育活动，坚持每日做两次眼保健操，不断提高眼操的质量，开展中小学视力普查普治工作。

坚持阳光体育活动，增强学生体质。

四、完善疾病防控制度

切实做好学生常见病、多发病的防治工作，针对学生近视、龋齿、沙眼、贫血和营养不良、肥胖等六种疾病防治工作制订具体防控宣传计划。

五、强化传染病的防控和报告隔离制度

积极配合防疫部门对学生做好各种传染病的预防和救治工作，并做好宣传工作，发现疫情及时上报，并采取有效措施，切断传播途径。

　六、规范学生体格检查制度

每年进行一次师生体检，建立和规范体检档案，对体检中发现有疾病的学生，要下发体检复查通知单及时进行复诊和治疗，开展学生生长发育的各项指标的统计、分析、对比、评价等调研工作，为学校及上级教育行政部门决策提供科学依据。

七、规范保健室常规工作制度

学校卫生室要做好师生卫生保健工作，要做好伤病的妥善处理，确保学生身心健康。

八、建立学校卫生档案管理制度

健全学校卫生工作档案，对卫生工作要建档立卷，做到系统化、经常化、规范化，并对档案进行科学化管理。

九、落实学校卫生监督和管理制度

第三章：

教学环境卫生管理制度

1、教室的采光、照明和微小气候及课桌椅及黑板符合卫生标准。

2、学生每天学习时间不超过各阶段年龄水平（6-8小时）。

学生体育锻炼活动时间每天不少于1小时。

保障学生每日睡眠时间（8小时/每天），适当安排作业，尽量减轻学生课业负担。

3、坚持每日两次做眼保健操，自觉课间活动与放松。

4、教师应准时下课，杜绝拖堂，要求学生课间必须到室外活动，保证有充分的锻炼时间。

5、根据学生视力情况，定期调整学生座位，矫正学生视力。

6、培养学生正确读、写、坐的姿势。

教师办公室卫生制度

一、及时处理办公室内杂物，无用的要及时清除，必需用品摆放有序。

二、办公室地面、窗台、玻璃等要保持整洁。

三、办公室桌面物品摆放有规则，不凌乱，衣物要挂在衣架上。

四、在无人时办公椅要放入办公桌面下。

五、不在办公室墙上乱张贴。

六、电脑、电话机、热水瓶等要妥善放置并保持清洁。

七、办公室门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，废纸篓保持清洁。

教室卫生管理制度

一、地面:

无赃物、纸屑、无痰迹、无泡泡糖，见本色。

15分

二、墙壁:

无乱贴乱挂乱写乱画现象,无污痕、无蜘蛛网。

15分

三、门:

无灰尘泥迹,无乱贴乱画现象,门上玻璃干净,框楞处无尘土,无蜘蛛网。

5分

四、窗户:

内外窗台无尘土,无乱放杂物现象,无纸屑,玻璃、纱窗、窗楞保持干净。

15分

五、窗帘：

保持干净，不乱摸乱擦，无灰尘、油迹。

5分

六、讲桌讲台:

讲桌保持干净,无尘土杂物,物品摆放整齐。

讲台平面无杂物、无泥迹，侧面见本色。

5分

七、课桌：

无乱写乱画乱贴乱挂现象，摆放整齐。

5分

八、暖气片：

上下无杂物,无尘土污迹，教室后暖气阀门开关处保持干净，无乱摆乱放现象。

5分

九、清扫工具：

按要求摆放整齐；铁簸箕、果皮箱内外干净（垃圾及时清倒）。

10分

十、其他：

室内外卫生要坚持经常（包括早、午、晚三餐各班教室所辖楼道卫生区）。

5分

个人卫生管理制度

1、要求学生仪容端庄大方，讲究衣着，头发卫生。

（1）做到天天刷牙，讲究饮食卫生，不喝生水，在校不吃零食，饭前、便后要洗手，勤洗澡，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发。

（2）个人每天进行卫生检查。

（3）按时睡觉，按时起床，按时上课，吃饭定时定量，坚持天天早锻炼，积极参加课外活动。

建立健康的生活方式和正确的站、立、卧、行、走姿势。

（4）定期进行体检，发现传染病，及时隔离治疗。

（5）做好预防接种，勤洗澡、讲清洁，防止传染病和流行性疾病的发生。

2、注意用眼卫生。

（1）要认真坚持做眼保健操，并注意用眼卫生，看书写字时眼离书本或本子一尺，胸离桌边一拳，手指离笔尖一寸，不在走路、阳光下、黑暗处看书或写字，看书看电视有所节制，预防眼睛近视。

（2）教师板书字迹工整、清楚，讲课声音要符合要求，让最后排学生看得见，听得清。

（3）下课不拖堂　

（4）根据学生视力情况每周轮换桌位一次。

3、建立和健全学生卫生档案，及时做好卫生保健指导，结合季节特点，对常见病、多发病进行群体预防教育讲座和举办宣传板报、橱窗。

　　4、制订防近视、防龋齿和食品中毒宣传和教育工作计划。

5、健全学习评比制度。

认真学习、宣传卫生知识，有固定的卫生宣传栏，定时更换卫生专栏内容，积极参加消灭四害活动和各项爱国卫生活动，积极做好常见病和传染病的防治工作，学校进行卫生纪律百分赛评比工作。

卫生区卫生标准

一、卫生区要每早、午、晚按时清扫，确保卫生区内无卫生死角、无杂物、无垃圾、无丢弃物。

二、遇有雨雪天气，及时清扫，保证道路畅通无积水。

三、楼道、水房、厕所门窗明净，地面无痰迹、无尘埃、无垃圾、无污水，室内顶棚、灯管墙面无尘埃、无蛛网。

四、校园内的操场、花坛无石子、纸屑、杂草、杂物等。

五、学校门口两侧无废纸、杂物。

六、校园无卫生死角。

宿舍卫生标准

一、宿舍实行舍长负责制，宿舍卫生实行值日制度，每天由一位同学负责值日，宿舍长有权检查督促其他同学自觉遵守各种规章制度。

二、被子折叠有棱有角，平整的放在靠窗位置，折口对门，枕头放在被子内侧。

铺面平整且上无乱放物品，更换衣服放在橱内。

三、牙膏、牙刷放在牙缸内，牙缸、肥皂盒统一放在脸盆内并一同放在床下，毛巾折叠好放在床头晾衣杆上，鞋子要鞋跟朝外整齐的放在床下并摆放整齐。

四、地面要保持干净，无痰迹、果皮、纸屑等杂物。

五、宿舍内墙壁无乱贴、乱画和乱挂现象。

墙壁无尘土、无蜘蛛网。

各宿舍每天清扫的垃圾及时清走。

六、经常通风，保持室内空气清新无异味，拖把清洗干净后放在门口，笤帚、铁簸箕统一放在指定位置。

七、卫生间内无杂物及异味，水池要保持洁净，厕所便池无积垢。

保持下水道畅通。

丰南一中卫生百分赛实施细则

一、内容及评分标准

1.内容包括教学楼、宿舍楼、校园卫生区的卫生情况。

2.评分标准：

采取给分制，最高分85分。

出现下列情况者减分。

A．教室卫生

⑴地面没扫，经督促重做合格记60分，经督促未扫记0分，扫了但未拖扣5分，未按时打扫和拖地扣1分，拖地不干净扣2分，垃圾不倒扣5分，卫生保持不好扣1分。

⑵门、窗、玻璃、墙壁、窗台、桌凳、黑板不干净，灯罩、灯管有灰尘，桌凳摆放不整齐扣1—2分。

B．卫生区卫生

⑴未按时打扫，经督促仍不打扫的记0分，经督促打扫合格的记60分。

打扫不彻底的扣1---3分。

2有纸屑、树叶、果皮核、塑料袋等垃圾的扣1---2分。

3标志牌有尘土污点、污迹的扣1---2分。

4卫生区清扫完未将垃圾清除或清除不净的扣1---2分。

5卫生区乱扔废纸、垃圾，每人次扣2分。

6卫生区沥青面有尘土扣1---2分。

C．宿舍卫生

⑴地面没扫经督促仍未扫的记0分，经督促重扫合格记60分，打扫不干净扣1---3分。

2床上物品不符合要求的每床每项扣0.5---1分。

3窗台、墙壁、门、玻璃不干净的扣1---2分。

4室内物品乱放、乱贴乱挂、乱写乱画的扣2分。

5水房不按时打扫或打扫不干净的扣2分，有异味扣1分。

6公共场所（楼道、墙围、扶手等）卫生不合格者每项扣1---2分。

7卫生间打扫不彻底扣5分。

8床下乱摆、乱放的扣3分。

二、评比办法

1.每天上午、下午两次检查给分，每节课间复查教室、卫生区，晚自习将当天平均分通知各班。

2.每周进行一次总评，各班排出名次。

3.每月进行一次总评，各年级排出名次。

4.学期末将各月成绩汇总平均，排出名次，按名次给分，按百分比代入综合百分赛公式，其得分作为评选先进班集体和优秀班主任的量化条件之一。

以上各项由有关老师每月汇总一次，通报全校各班，每学期由学生处将各月情况汇总排出名次，作为评选先进班集体及优秀班主任的量化条件之一。

卫生纪律百分赛月总评成绩即为当月班主任费的发放依据，其中卫生占80%，纪律占20%。

宿舍楼卫生评分标准

总分：

85分实行分项赋分制

1.床上：

总分30分（35）

1被子10分

A叠置正确5分，不符合要求每床减0.5--1分。

B被数：

晴天半数以上，阴天全数5分，每缺一床减0.5--1分。

2床单：

铺盖符合要求，干净平展无褶皱5分，不合格每床减0.5--1分。

3铺垫：

铺垫规范，平展整齐（与床边齐）5分，每有一床不合格减0.5---1分。

4枕头：

枕巾按要求整理放置，每有一床不合格减0.5---1分

5其他物品：

床上无其他物品5分。

每有一床不合格减0.5分。

2.床下10分（15）：

物品摆放规范整齐，无垃圾无其他不许放置的物品。

不符合要求的减1---2分。

3．地面15分：

清扫干净，擦拭干净15分。

未扫减15分，未擦减5分，室内有垃圾减1---5分。

4．卫生间：

10分。

⑴便池：

干净、无异味2分。

⑵地面：

干净无垃圾、无积水2分。

⑶墙壁及水管：

干净无乱粘挂2分。

⑷面盆：

干净无污迹2分。

5．其他：

20分

⑴毛巾：

干净、放置正确2分。

⑵玻璃：

门窗玻璃干净2分。

⑶墙壁：

干净无乱贴挂2分。

⑷门：

卫生间门和宿舍门干净2分。

⑸电话：

放在规定的位置3分。

⑹橱：

橱面干净，橱上无乱放2分。

⑺窗台：

干净无乱放1分。

⑻清扫工具：

放置正确、干净1分。

以上各项不符合要求按标准酌情减分。

宿舍卫生整理要求及卫生检查评分标准

平面直线方块统一干净

一、平面

1.床面：

垫子、褥子铺平，外侧和近门一侧与床边对齐；床单铺平，边角掖在垫子下面，无褶皱。

2.被子：

叠成四个立面一个平面。

被子折叠方法步骤：

1、将被子打开，被里在上，被面在下，将被纵向三等分，两边折向中间，先里后外，呈两折三层宽度一致的长条状，被罩抻平裹紧。

2、将两头折向中间，两端折回长度相等，中间留出长度是折回的六层被子厚度的三倍。

3、将两边折叠的部位打开，在此处以折后六层被厚度为宽度掐压出两条折迹，将两端向中间折回，折角处整理成只有两条斜向45º折迹：

中间留出部分以六层被子厚度的二倍为宽度，掐压出两条折迹，再将被子一端折向另一端并对齐，整理好折角。

4、将被子放好位置，进一步整理，使被左右两侧面只有六条45º折迹，上、左、右、前、后呈五个平面，纵二横二竖四八条棱呈直线。

被子整边侧面朝外，前面朝向门口。

3.枕头：

盖好枕巾，据上平面和前立面。

把枕头一端提起，使填充物控向一方，空出的一端向枕头底面折紧，放好位置，一手伸平挡住前立面，另一手将上面拍平，然后裹好枕巾。

4.橱子、墙壁：

保持平面，无放置、粘贴、悬挂。

二、直线

1.床单褥边为一直线。

2.被子棱为直线，枕头前棱为直线，枕头和被子的前立面在一直线上。

3.床下物品摆放在距床边投影以内20cm的直线内，从床铺远离门的一端起依次为塑料桶、洗脸盆、鞋。

4.暖水瓶具暖气片20cm处横向排一排（（摆放整齐，并擦拭干净，无灰尘、油迹）

三、方块

1.被子：

按要求成“顺三折三层、横三折四层”的“豆腐块”。

2.枕头：

盖好枕巾，整理成前面和上面两平面的近块状。

3.垫子、褥子、床单：

铺垫整齐，成前面、上面、外面三个面的近长方块。

四、统一

1.床上：

每床只能有床垫、褥子、床单、被子、枕头各一件；被子和枕头放在床上远离门的一端，正面朝向门口；晴天床上被子半数以上，阴雨天床上被子全数。

2.床下：

①放置塑料桶（可放置饮料、食品及常用杂物）。

②洗脸盆（内置牙具、皂盒、水杯等，摆放整齐）。

③鞋子（每人限三双以下，鞋跟朝外摆放整齐）。

3.窗口：

窗帘白天拉开至窗口右侧，晚上拉上。

窗台上、暖气片、管上干净无物。

窗口不准晾晒衣物，玻璃上不准粘贴。

4.墙壁：

保持整洁，无粘贴悬挂。

5.床铺柜子：

摆放统一，并保持铁橱干净。

①床头向南北两头靠墙，正对门口的床头靠铁柜，床内侧靠墙，东西向床铺床头靠墙。

②柜子放在门后，后面和侧面靠墙。

6.工具：

①笤帚、簸箕放在正对门口的床下。

②墩布每次用完后冲刷干净，头向上放在蹲便外侧墙角。

③纸篓套好塑料袋放在蹲便里侧墙角。

④毛巾挂在床头横杆上，挂放整齐统一。

⑤牙具、皂盒放在脸盆内。

五、干净

1.卫生扫除：

①清：

床下物品全部掏出，扫净擦净，再按要求摆放整齐。

②擦：

门窗玻璃柜擦拭干净。

③刷：

用洗衣粉水冲刷卫生间（地面、墙壁、蹲便内外、洗手盆内外）。

④拖：

拖净地面。

（地面每月用洗衣粉水刷一次）。

2.值日：

①选出宿舍长，排好值日表（周一二人，宿舍长和一舍员，周二至周日由其他人轮流值日，每天至少一人）。

②值日生每日两次卫生清扫擦拭，扫净本宿舍所对楼道，冲刷卫生间，垃圾倒入垃圾箱内，擦拭门、窗、玻璃、墙壁，检查内务整理情况，擦干净地面，涮干净墩布并放好。

③物品整理：

个人物品（床上、床下、橱上等）由个人负责整理，公用物品由值日生负责。

④蹲便使用：

用完后冲干净。

卫生纸等放入纸篓内，防止蹲便堵塞。

宿舍住宿要求

1.按时起床，包括早晨和中午，不准早起和晚起。

2.按时离开宿舍，非值日生在预备前整理好个人物品，离开宿舍。

3.按时开关灯，做到人走灯灭。

4.节约用水，用完后及时关好水龙头。

5.保持楼内安静，禁止大声喧哗、耍闹、玩球、踢门、撞门。

6.保持楼内卫生，禁止随地吐痰、乱仍垃圾，宿舍内禁止吃饭。

7.爱护公物，注意保护，损坏赔偿。

8.上课期间不许随便回宿舍，体育课提前做好准备，病事假回宿舍必须有医务室假条、班主任和年级主任签字。

9.不准私自使用电器，不许挂蚊帐。

10.不准玩扑克、下棋、看不健康的书报杂志、唱不健康的歌曲小调，不谈论低级趣味。

11.不许擅自调换宿舍和床位，不准带外人（包括家长同学朋友）进入宿舍，更不准留非本宿舍成员过夜（违者将给予纪律处分）。

12.不骂人不打架，言谈举止文明大方。

13.禁止串宿舍。

14.下自习后迅速回宿舍整理床铺就寝，按时熄灯。

不准喧哗和干其他事情。

15.熄灯后半小时内洗手间禁止使用，以免影响他人休息。

16.从值班室借用工具用完后要马上送回，以免影响他人使用。

17.蹲便只能用于大小便，卫生纸、卫生巾放入纸篓，禁止往蹲便内扔倒其它物品，防止蹲便堵塞，如堵塞疏通修理等一切费用自付。

18.严格禁止砸墙、敲墙、踢楼梯栏杆、纵向弹跳捅天花板，一经发现给予纪律处分并赔偿。

19.严禁从窗口乱泼乱倒脏水、脏物。

20.服从生活老师管理，积极主动协助老师做好宿舍的管理工作。

第四章食堂卫生管理制度

一、规范岗前培训体检制度和持证上岗制度。

食堂必须取得食品卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，从业人员未取得上岗培训证和健康证的不得从事食堂工作。

二、规范采购索证、登记、台帐制度。

严格食品原材料进货渠道，确保质量关。

三、建立健全食品卫生管理制度。

配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

落实各项监管职能，奖惩兑现。

四、从业人员着整洁的工作服，工作衣帽，头发应梳理整洁置于帽内。

五、发生食品中毒或疑似食品中毒事故时，应立即向当地卫生行政部门和上级教育行政部门报告。

六、严格消毒制度。

餐具使用前必须洗净、消毒，禁止使用未经消毒的餐饮具。

七、采购食品必须新鲜、无毒无害，符合国家有关标准和规定；食品存放应分类分架，隔墙离地，严禁和有毒有害及个人生活用品混放。

　八、凉菜间必须专人、专室、专用工具，专用冷藏，专用消毒设施，室内温度不得高于25℃，每天进行定时空气消毒。

九、盛放废弃物的容器要密闭有盖，不得外溢和滴漏。

十、加强饮食卫生管理，防止病从口入。

（1）厨房要严格遵守制度，严格实行餐具清洗、消毒。

（2）厨房人员定期进行健康检查，确保无传染病发生。

（3）严格管理做好防腐、防霉、防蝇、防鼠工作。

（4）不吃不符合卫生要求的变质食物，不喝生水，注意饮食卫生。

（5）强化安全意识，厨房关好门、管好人、饮用水箱（桶）要加锁，防止投毒恶性事件发生

丰南一中处理食物中毒事件应急预案

为了保证食物中毒事件发生后我校应急工作高效、有序地进行，根据市、区教育局指示精神，经我校领导班子研究，制定我校处理食物中毒事件应急预案如下：

一、建立食物中毒应急工作领导小组

组长：

崔建生

副组长：

范先稳田文耕刘阿奇

成员：

刘亦明薄会廷孟德静郭文恩刘向臣佟国敏侯立宽

雷桂荣李红亚于翠莲董艳平杜艳秋值班司机

二、应急措施

1、食物中毒或疑似食物中毒事件发生后，要立即向上级教育行政部门和卫生行政部门报告，报告内容包括：

食物中毒的时间和地点；中毒人数、可疑食品；临床特征和已经采取的措施。

2、及时组织车辆送治病人；

3、协助卫生机构救助病人；

4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

6落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

一旦在我校发生食物中毒或疑似中毒事件，应急工作领导小组成员要有高度的责任感，要以珍爱生命为工作原则，及时果断地采取应急措施，快速反应，快速处理，尽最大努力保障师生生命和健康的安全。

食品采购制度

严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

3、超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

从业人员健康检查及培训制度

1、食品生产经营人员（包括生产经营单位负责人、卫生管理人员、一般食品从业人员同时包括临时人员、新上岗人员）每年必须进行预防性健康检查和食品法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营单位负责人，卫生管理人员、一般食品从业人员初次培训时间分别不能低于20、50、15学时，每两年复训一次。

3、食品从业人员健康证明期满前2周内，组织并联系健康检查。

4、对“五病”人员坚持调离有碍食品卫生的岗位。

5、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯进行经常巡检。

烹调加工卫生制度

1、所使用的原料必须新鲜洁净、符合卫生标准要求。

不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及原料。

2、大块烧煮加工食品应当烧透煮熟，中心温度不低于70℃。

动物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高温加热破坏毒素。

加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放于贴有标志的容器内，防止交叉感染。

食品不得接触有毒、不洁物。

一般在使用前2小时内制作，如超过2小时应当高于60℃或低于10℃的条件下存放。

需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，隔餐或隔夜的熟制品必须加热彻底。

3、厨师品味要有专用工具，食物品尝后放弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。

盛放调料的容器保持清洁卫生，调料内无异物。

用后加盖防尘，多次少取，每次用后将容器洗净再倒入新的调料。

用于原料半成品的刀墩等，分开使用，定位存放保持清洁。

4、保持环境整洁，台面、地面及时打扫。

废弃物放在有标志、带盖的污物桶中。

做到一餐一清；做到地面无积水、油污、异味；定期清洗排烟罩保持整洁无油垢。

5、食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志。

定期按照卫生部等四部委《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》及时处理。

库房管理制度

1、库内保持清洁、干燥、有良