最新专题2营养均衡与人体健康 精品.docx
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专题2营养均衡与人体健康
本专题“营养均衡与人体健康”，一个人的健康状况，取决于许多因素，世界卫生组织指出影响人体健康有四大因素：
均衡营养、适当运动、充足睡眠和健康心理。
这些因素中最主要、最根本、最经常起作用的，仍是食物的营养，可以说营养为健康之本。
人体所需要的营养素细分起来有54种之多，通常可粗分为七类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水。
营养必须均衡，缺乏一种营养会导致多种营养缺乏，例如：
缺乏锌元素，体内多种酶不易被激活，会导致其它营养如钙、磷、铁不易吸收；人体产生病症，一是外界病菌的侵人；二是因为营养不均衡所致。
前者靠抗生素可以消灭，而后者则要靠“营养疗法”。
化学科学在药物的开发、合成和使用中起着至关重要的作用。
第一单元摄取人体必需的化学元素
【自主学习】
一、人体的必需元素
1、必需元素是，又称为，根据这些元需在人体中含量的高低，可分为（或称）和，含量高于的元素称为常量元素，含量低于的元素成为微量元素。
2、钙、磷、碘、铁、锌等几种必需元素的生理功能是什么？
二、合理摄取人体必需元素
1．必需元素对人的生命活动是不可缺少的，但必需元素在人体中的含量要控制在一定的范围内才能有效的发挥其功能，因此，必需元素贵在适中，缺乏不行，多了同样不行，你能以碘为例加以说明吗？
2．出汗太多或剧烈运动后为什么要及时补充盐分？
3．生理盐水的质量分数为什么必须约为0．9％？
4．成人每天需碘量为，我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为。
5．如何证明加碘盐中碘是以IO3—而不是以I—形式存在的？
6．血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。
请用反应方程式表示这一过程
。
当空气中的一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，原因：
。
当发现煤气泄露时，应如何处理？
。
7．牙齿中的在水中能极少量的溶解，溶解平衡为
，吃糖过多易导致龋齿，原因在于
。
如果适当的使用含氟牙膏能防止龋齿，这是因为
。
8．在一定温度下，当难溶的强电解质在水中的溶解达到饱和后，
，。
当这两个过程的速率时，处于溶解平衡状态。
对沉淀溶解平衡有一定的影响。
【学习点津】
1.生活中应如何使用食盐？
在生活中，我们要注意购买和食用加碘盐，不要买私盐或假盐。
使用时应注意以下几点：
①存放碘盐的容器必须密封，防潮，防热，防晒，以防止碘酸钾分解。
②要避免用水冲洗碘盐。
③要避免高温。
炒菜，做汤时应等菜熟出锅前再放碘盐，以防止碘酸钾分解挥发。
凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100％。
要避免加醋或酸菜，碘盐中的碘酸钾遇酸易破坏分解。
⑤少用动物油炒菜，某些动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，使碘的利用率降低。
2．人体缺铁时应如何补铁？
人如果缺铁就可能得贫血症。
这就需要对体内铁进行补充。
是不是补贴越多越好呢？
铁主要在十二指肠里被吸收，吸收过程是通过肠粘膜细胞进行的。
这些细胞可以储存铁，但储存的量有一定的限度，如果吃进去的的铁盐多了，就达到了饱和状态，肠粘膜细胞就拒绝吸收了。
铁的吸收还与铁的存在形式有关。
如果是简单的铁盐，如果是简单的铁盐，吸收就差；如果是铁的络合物，吸收的量就大得多。
【问题探究】
题型一考查人体中必需元素的补充
例1钙是人体必需的微量元素，成年人每天需要800mg的钙。
下列补钙的途径中，不正确的是（）
A．常晒太阳
B．经常饮用钙离子含量高的硬水
C．经常饮用牛奶、豆奶
D．大量补充维生素D
【分析】经常晒太阳有利于人体对钙吸收。
人体容纳矿物质是有一定限度的，一旦超过人体的代谢能力，会造成积累中毒而形成其他病患。
饮用含量过多的水可使人患肾结石等。
牛奶、豆奶中含钙量较高，有利于对人体钙的补充；维生素D有调节钙、磷的代谢，促进钙磷吸收的作用。
【解答】B．
【点评】人体中必需的元素分为常量元素和微量元素，每种元素对人体都有很重要的作用。
了解每种元素的作用以及他们与疾病之间的关系，是考查的重点。
【变式】人体中含有最多的金属元素是（）
A．铁B．钾C．钙D．钠
题型二考查人体必需元素缺少是引起的症状
例2克汀病是由于缺乏什么元素而导致的（）
A．铜B．锌C．碘D．铁
【分析】人体缺铜将引起心脏增大、心肌变性和肥厚，导致冠心病发生等。
人体缺锌，经将引起锌酸活力减退而产生营养不良，嗅觉、味觉丧失，视力下降，贫血、肝脾肿大、生殖器官发育不全等。
同时，还可引起心血管疾病。
缺碘会导致地甲病，地克病。
人体缺铁或利用不良时，将导致贫血，免疫功能障碍和新陈代谢紊乱等。
【解答】C
【点评】微量元素在人体中有很重要的作用，缺少或摄取量过多，都可能导致患各种代谢疾病。
【变式】缺铁会引起下列哪些症状（）
Ａ．侏儒症B．骨质疏松症C．甲亢D．贫血
题型三饮食与微量元素摄取的关系
例3日常饮食可补充多种人体所需的元素。
下列说法正确的是（）
A．肉类食品中富含硒元素
B．紫菜中富含铜元素，葡萄干中富含铁元素
C．鱼类中富含镁元素，茶叶中富含氟元素
D．乳制品中富含钙元素，蔬菜和动物内脏中富含磷元素
【分析】肉类食品中富含硒元素，紫菜中富含铁元素，葡萄干中富含铜元素，鱼类中富含磷元素，茶叶中富含氟元素，乳制品中富含钙元素，蔬菜和动物内脏中富含镁元素。
【解答】D
【点评]】积累生活中常见食物中富含哪些微量元素。
【变式】我国继启动了食盐补碘工程之后，又启动了补铁工程。
补铁工程的载体主要是（）
A．淀粉
B．食盐
C．酱油
D．食油
例4缺铁会引起下列症状中的（）
Ａ．侏儒症B．骨质疏松症C．甲亢D．贫血
解：
水平测试
基础测试
选择题（每小题只有一个选项符合题意）
1．下列元素中，不属于人体微量元素的是（）
A．铜B．锌C．钙D．铁
2．国际互联网上报道：
“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。
我国政府现已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（）
A．硫酸铁B．铁单质C．四氧化三铁D．铁元素
3．人体内必须的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ）
A．钾B．钙C．钠D．铁
４．人体因缺少或过多会患甲状腺疾病元素是（ ）
A．钠B．氯C．铁D．碘
５．日常饮食可补充多种人体所需的元素。
下列说法正确的是（ ）
A．乳制品中富含元素，蔬菜和动物内脏中富含磷元素
B．鱼类中富含镁元素，茶叶中富含氟元素
C．紫菜中富含铜元素，葡萄干富含铁元素
D．肉类食品中富含硒元素
能力测试
－、选择题（每小题只有一个选项符合题意）
1．铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝“确定为食品污染之一”而加以控制。
锅在下列场合须加以控制的是（）
①制铝锭②制易拉罐③制电线电缆④制牙膏皮③用明矾净水⑥制炊具⑦用明矾和小苏打作食物膨化剂⑧用Al（0H）3制成胃药
⑨制防锈油漆
A．①②④⑤⑧⑦B．②⑤⑥⑦⑧②
C．②④⑤⑥⑦⑧D．③④⑤⑥⑦⑧
2．下列说法中，不正确的是（）
A．人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘
B．缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防
C．为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏
D．锌摄人量过多，也会引起缺铁性贫血
3．人体缺乏下列哪种元素会导致贫血（）
A．铁B．钾C．钙D．钠
4．继“食盐加碘”后，我国又启动“酱油加铁”工程．“酱油加铁”的意义是（）
①补充人体需要的铁元素②预防缺铁性贫血病③改善酱油的味道④增加黑色素⑤减少厨房污染物⑥提高人们的健康水平
A．①②③B．④⑤⑤
C．③④⑤D．①②⑥
二、填空题
1．人的生命活动不可缺少的元素被称为，共有种。
根据这些元素在人体中的含量高低可分为和。
2．请你将下列元素的余缺与可能引起的疾病之间连线。
缺碘龋齿
多碘抵抗力差
缺氟甲状腺肿大
多氟削弱免疫功能
缺锌贫血
多锌氟斑牙
缺铁甲状腺机能亢进
3．（用离子方程式表示，用化学平衡解释）
适当使用含氟牙膏防止龋齿的原因
4．含锌丰富的食物有
第二单元提供能量与营养的食物
【自主学习】
一、糖类
1．糖可分为、和。
和属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于，和属于多糖。
2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：
3．向一只洁净的试管中加入约0．5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。
将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。
问：
加入硫酸的作用是什么？
写出该实验中涉及的反应方程式。
4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：
。
二、油脂
1．油脂是高级脂肪酸和（即）反应生成的酯，其结构简式：
。
常温下，，习惯上称为油；，习惯上称为脂肪。
2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：
3．分子中含的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：
。
4．油脂在人体内完全氧化时，每克放出39．3kJ的能量。
在正常情况下，每日需摄人
50～60g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。
据此，请你粗略估算一下，通常情
况下人体每天需要多少能量？
三、蛋白质
1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。
2．天然蛋白质水解可以得到，其结构简式：
。
它们在结构上的特点是构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为，如：
等8种。
3．氨基酸分子中存在和。
氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫，其中称为肽键。
多肽键相互结合，形成结构复杂的写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程：
4．什么是蛋白质的盐析？
什么是蛋白质的变性？
两者的区别是什么？
5．误服重金属盐引起中毒后，常服用牛奶解毒，请说明原因。
四、维生素
1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。
一般根据维生素的溶解性分为两大类。
2．简述维生素A、维生素B、维生素C、维生素D的生理营养功能及溶解性。
3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？
这与它们的溶解性有何关系？
4．维生素C有较强的，可将还原，溶于水，
被氧化，遇热，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意
。
【学习点津】
1．什么是糖类？
糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物。
由于最初发现的糖分子中氢原子和氧原子的个数比为2：
l，分子式可用Cn（H2O）m。
因此，糖类得名碳水化合物。
现在，人们发现许多糖类物质，如鼠李糖C6H1005、脱氧核糖C5H1004等，并不符合上述通式，但碳水化合物这个名称依然沿用。
而且，有些符合上式的有机物（如HCH0、CH3C00H等）并非糖类，也不能称为碳水化合物。
2．油脂的不饱和程庋与性质有什么关系？
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
其中的烃基有的是饱和的，有的是不饱和的，所以不同油脂的性质也有所不同。
一般的说，烃基的不饱和程度越大，熔点越低，如植物油的熔点低于动物油。
若均为饱和烃基（或不饱和程度相同的不饱和烃基），则相对分子质量越大，熔点越高。
3．植物油和矿物油有什么区别？
植物油是指由不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，属于油脂，如花生油；而矿物油是由各种烷烃组成的混合物，属于烃类，如汽油、煤油等石油产品。
可用滴有酚酞的NaOH溶液鉴别：
若混合后加热，颜色变浅且能互溶的为植物油；没有颜色变化且分层的为矿物油。
4．蛋白质盐析和变性有什么区别？
在蛋白质溶液里加人某些浓的无机盐溶液后（如饱和（NH4）2SO4。
或Na2SO4溶液等），会有部分蛋白质凝聚析出，这种作用叫做盐析；再加人水，析出的蛋白质又会溶解，而不影响原来蛋自质的性质。
盐析是一个可逆的过程。
蛋白质在受到一定的条件作用后会凝固（如加热、紫外线、x射线、强酸、强碱、重金属盐等），凝固后不能再溶解在水中，这种变化叫变性。
蛋白质变性后失去了生理活性，变性是一个不可逆的过程。
5．消毒用酒精为什么用75％的酒粘溶液？
酒精的消毒作用是由于它具有很大的渗透能力，能够钻到细菌体内，使蛋白质凝固而变性，这样使细菌被杀死。
如果酒精浓度太大，一下子就会使细菌表面变硬，形成一层硬膜。
这层硬膜对细菌有保护作用，它可阻止酒精进一步渗人，所以不能彻底杀死病菌。
如果酒精浓度太小，水太多，则不能使细菌体内的所有蛋白质凝固，所以，其消毒效果也不好。
6．维生素C有什么作用？
维生素C又称抗坏血酸，这是由于严重缺乏维生素C会引起坏血病———种以多处出血为特征哟疾病。
成年人患坏血病后，一般会依次出现疲倦、虚弱、急躁、肌肉僵硬和关节疼痛，然后是体重减轻、牙龈出血、牙龈炎和牙齿松动，接着就会发生皮下微细出血，严重时可能有结膜、视网膜或大脑、鼻子、消化道的出血。
维生素C还对于防止受传染病的感染有效，如可用于减轻一般感冒的症状。
它还有促进细胞间黏合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速愈合。
【问题研究】
题型一考查氨基酸的两性
例1下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是（）
A．氨基乙酸B．碳酸氢钠
C．氯化铝D．苯酚钠
【分析】一般既能与稀H2SO4反应，又能与氢氧化钠反应的可能为两性氧化物或两性氢氧化物。
还可能是具有两种基团的，像氨基乙酸等，有一COOH、—NH2，还有弱酸的酸式盐NaHCO3，等。
AlC13只能与碱反应，而苯酚钠只能与酸反应。
【解答】AB
【点评】既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质的总结：
①单质，如Al；②两性氧化物，如A12O3；③两性氢氧化物，如Al（OH）3；④弱酸的酸式盐，NaHCO3、NaHSO4、NaHS等；⑤弱酸铵盐，如（NH4）2CO3、（NH4）2SO3、（NH4）2S；⑥具有双官能团的有机物，如氨基酸、蛋白质等。
【变式】下列化合物中，既可以与盐酸反应又可以与NaOH溶液反应的化合物是（）
①NaHCO3②Al③Al（OH）3④CH3COONH4⑤AgNO3⑥H2N—CH2—COOH
A．全部B．除②以外
C．①③⑥D．除②⑤以外
题型二考查蛋白质的性质
例2下列关于蛋白质的表述中，错误的是（）
A．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
B．蛋白质溶液中，分别加人Na2SO4溶液、CuSO4溶液，其过程均是可逆的
C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于蛋白质发生了颜色反应
【分析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸。
蛋白质溶液中加人Na2SO4。
溶液会析出固体，这叫盐析。
再加人水，析出的蛋白质又会溶解，盐析是可逆的过程。
蛋白质溶液中加人CuSO4。
溶液等重金属盐溶液，蛋白质会凝固，这种变化叫变性。
蛋白质变性后失去了生理活性，变性是一个不可逆的过程。
所以误食重金属盐会中毒。
浓硝酸能使蛋白质呈现黄色，这是由于蛋白质发生了颜色反应的原因。
【解答】B
【点评】蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生盐析、变性和颜色反应等性质。
【变式】要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好加人（）
A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液D．稀BaCl2溶液
题型三考查糖类的定义和性质
例3下列有关糖类的叙述中，正确的是（）
A．糖类是具有甜味的物质
B．糖类是具有C2（H2O）m通式的物质
C．糖类是含有醛基或羰基的物质
D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质
【分析】糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味；反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇，A项错。
大多数糖可用Cn（H2O）m表示，但少数糖不符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B项错。
糖类是含有多羟基醛或多羟基酮类物质，C项中没有指明是否含有羟基，不准确。
故应选D顼。
【解答】D
【点评】理解糖类的定义和分类是解答本题的关键。
糖类又叫碳水化合物，是早期的习惯叫法，而符合通式Cn（H2O）m的物质也不全是糖类，糖类也不一定符合通式Cn（H2O）m。
【变式】现有下列物质符合Cn（H2O）m的组成，但不属于糖类的是（）
①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳酸（d－羟塞丙酸）⑦乙二醇⑧乙酸
A．②⑧④⑧B．②④⑥⑧
C．①③④⑦D．②④⑤⑧
题型四考查油脂的基础知识
例4下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
【分析】油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，属酯类物质，分为油和脂肪，为混合物，无固定的熔沸点。
由于植物油中烃基部分不饱和，所以，可与溴水发生加成反应，使溴水褪色。
【解答】D
【点评】正解掌握酯与油脂的区别、联系，掌握物质的结构、性质是解答问题的关键。
【变式】下列有关油脂的说法中，错误的是（）
A．植物油可使溴水褪色
B．油脂的水解反应又称为皂化反应
C．用热的烧碱溶液可以区分植物油和矿物油
D．油脂的变质即酸败一般是指油脂在空气中被氧化
题型五考查油脂水解的性质
例5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试液变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试液变红色
C．反应后，静置，反应液分为两层
D．反应后，静置，反应液不分层
【分析】油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，所以不可用A项判断；而B项的叙述错误。
反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层，所以选D项。
【解答】D
【点评】正确判断油脂皂化反应前后油脂的溶解性以及溶液的酸碱性是解本题的关键。
【变式】天然油脂水解后的共同产物是（）
A．硬脂酸B．软脂酸
C．油酸D．甘油
题型六考查维生素的性质
例6下列有关烹调蔬菜的方法中，正确的是（）
A．蔬菜切后再洗，容易洗干净
B．妙蔬菜的时间不能太长，炒熟即可
C．炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟
D．熟吃蔬菜要比生吃时维生素掼失小
【分析】蔬菜中雷含维生素C，切后再洗维生素损失较多，A错；维生素C有较强的还原性，在水溶液中或受热时易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化，因此B正确。
C、D不正确。
【解答】B
【点评】解答本题重在解理维生素C的性质，了解这方面的知识对于生活中的很多相关问题都能从本质上理解。
【变式】坏血病患者应该多吃的食物是（）
A．水果和蔬菜
B．鱼肉和猪肉
C．鸡蛋和鸭蛋
D．糙米和肝脏
例7在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质
不同的是（）
A．加甲醛溶液B．加浓硝酸C．加硫酸铵的浓溶液D．加硫酸铜溶液
水平测试
基础测试
一、选择题（每小题只有一个选项符合题意）
1．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）
A．棉花B．花生油C．木材D．小麦
2．将某病人的尿液加人新制的Cu（OH）2悬浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）
A．淀粉B．酒精C．蔗糖D．葡萄糖
3．下列物质中，与葡萄糖具有不同最简式的是（）
A．甲醛B．蔗糖C．甲酸甲酯D．果糖
4．下列关于油和脂肪的说法中，正确的是（）
A．二者互为同分异构体
B．二者是同系物
C．前者熔点低，后者熔点高
D．二者不可相互转化
5．下列说法中，正确的是（）
A．油脂、媒油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．油脂是天然的高分子化合物
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
D．人体内的脂肪没有保持体温的作用
二、填空题
人体所需的的营养素主要有，，，
，，。
能力测试
1．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。
下列食物中，富含蛋白质的是（ ）
A．豆腐 B．馒头 C．西红柿 D．豆油
2．下列说法中正确的是（）
A．碳水化合物就是碳的水合物
B．糖类就是有甜味的物质
C．凡是符合通式Cn（H2O）m的有机物就属于糖类
D．糖类物质在空气中燃烧，结果都能产生CO2和H2O
3．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是（）
A．分子式相同，互为同分异构体B．具有相同的最简式，互为同系物
C．具有相同的化学性质D．水解反应的最终产物相同
4．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（）。
A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
5．下列物质属于纯净物的是（ ）．
A．油脂 B．福尔马林
C．肥皂 D．冰醋酸
6．下列物质属于油脂的是（ ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
7．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是（）
A．萃取B．蒸馏
C．结晶D．盐析
8．肥皂的主要成分是（）
A．硬脂酸B．油酸C．高级脂肪酸钠D．硬脂酸甘油酯
9．下列说法正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
10．下列能使蛋白质变性的物质是（）
K2SO4
甲醛
KClO3
硝酸汞
NH4Cl
NaOH
A．
B．
C．
D．
11．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）
A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应
12．下列叙述不正确的是（）
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
C．酶不属于蛋白质
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
13．现有四种试剂：
A．新制Cu（OH）2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
（1）葡萄糖溶液（）
（2）食盐溶液（）
（3）淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）
14．误食重金属盐会使人中毒，下列可以急救的措施是（）
A．服大量的水B．服葡萄糖溶液
C．服泻药D．服鸡蛋清及泻药
15．写出下列物质的结构简式
甘氨酸；丙氨酸。
16．常见的水溶性维生素主要有：
。
维生素C能防治，又称为抗。
维生素C的性质：
。
可用、检验维生素C
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