智慧树知到 《营养与膳食》章节测试答案.docx
《智慧树知到 《营养与膳食》章节测试答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《智慧树知到 《营养与膳食》章节测试答案.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案
智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案
第一章
1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A:
精氨酸
B:
组氨酸
C:
丝氨酸
D:
胱氨酸
E:
蛋氨酸
正确答案：
组氨酸
2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A:
锌
B:
铁
C:
叶酸
D:
尼克酸
E:
泛酸
正确答案：
叶酸
3、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A:
氨基酸、乳糖、维生素D
B:
脂肪酸、氨基酸、乳糖
C:
抗酸药、乳糖、钙磷比
D:
乳糖、青霉素、抗酸药
E:
草酸、维生素D、乳糖
正确答案：
氨基酸、乳糖、维生素D
4、维生素A含量丰富的食物是（）
A:
鸡肝
B:
猪肉
C:
玉米
D:
山药
E:
牛奶
正确答案：
鸡肝
5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
A:
蛋白质的含量和消化率
B:
蛋白质的消化率和生物学价值
C:
蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D:
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E:
氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案：
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
第二章
1、谷类食物主要提供的营养素是（）
A:
蛋白质
B:
脂类
C:
碳水化合物
D:
维生素
E:
矿物质
正确答案：
碳水化合物
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（）
A:
鱼虾等水产品
B:
奶及奶制品
C:
畜肉类
D:
蔬菜
E:
谷类
正确答案：
奶及奶制品
3、下列食物中含膳食纤维最高的是（）
A:
豆类
B:
薯类
C:
粗粮
D:
蔬菜
E:
水果
正确答案：
豆类
4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）
A:
各种动物油脂
B:
瘦猪肉
C:
肥肉
D:
鱼肉
E:
内脏
正确答案：
内脏
5、不富含碘的食品有（）
A:
海带
B:
深绿色蔬菜
C:
干贝
D:
紫菜
E:
海鱼
正确答案：
深绿色蔬菜
第三章
1、下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是
A:
多吃蔬果、奶类和豆类
B:
少盐少油，控糖限酒
C:
经常服用保健食品，预防各类疾病
D:
食物多样，谷类为主
E:
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
正确答案：
C
2、《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）
A:
平均每天摄入8以上食物，每周15种以上
B:
平均每天摄入10以上食物，每周15种以上
C:
平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
D:
平均每天摄入15以上食物，每周25种以上
E:
以上都不是
正确答案：
C
3、《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（）
A:
每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B:
《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C:
膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D:
美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E:
以上都不是
正确答案：
B
4、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。
A:
8克
B:
6克
C:
4克
D:
10克
E:
以上都不是
正确答案：
B
5、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的烹调油用量以每日（）克为宜。
A:
15-25g
B:
25-30g
C:
30-40g
D:
40-50g
E:
以上都不是
正确答案：
B
第四章
1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。
（）
A:
维生素E
B:
钙
C:
维生素D
D:
维生素C
正确答案：
C
2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
A:
1个月
B:
2个月
C:
4个月
D:
7个月
正确答案：
C
3、婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A:
维生素A
B:
维生素C
C:
维生素D
D:
硫胺素
正确答案：
C
4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A:
中枢神经系统
B:
骨骼系统
C:
循环系统
D:
内分泌系统
正确答案：
A
5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A:
<25%12%
B:
12%-18%
C:
18%-25%
D:
>25%
正确答案：
B
6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）
A:
铁
B:
蛋白质
C:
维生素B12
D:
泛酸
正确答案：
C
7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A:
1个月
B:
2个月-3个月
C:
4个月-6个月
D:
7个月-8个月
正确答案：
C
8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）。
A:
蛋白质和热能
B:
钙
C:
维生素D
D:
锌
正确答案：
D
9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
A:
抗疲劳
B:
增进食欲
C:
增强机体的抗氧化功能
D:
降低胆固醇
正确答案：
C
10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）
A:
钠
B:
钙
C:
铜
D:
维生素A
正确答案：
B
第五章
1、以下哪种疾病与营养过剩无关（）
A:
糖尿病
B:
佝偻病
C:
肥胖
D:
高脂血症
E:
痛风
正确答案：
B
2、理想体重（Kg）计算公式为（）
A:
身高（cm）－100
B:
身高（cm）－105
C:
身高（cm）－110
D:
身高（cm）－115
E:
以上均不对
正确答案：
B
3、高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（）
A:
米、蛋黄、海带
B:
标准粉、豆浆、胡萝卜
C:
青菜、黄瓜、瘦猪肉
D:
荞麦、芹菜、鱼类
E:
花菜、海带、青菜
正确答案：
A
4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（）。
A:
胡萝卜
B:
芹菜
C:
咸肉
D:
海带
E:
以上均可
正确答案：
C
5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。
A:
250mg
B:
150mg
C:
300mg
D:
400mg
E:
500mg
正确答案：
B
第六章
1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。
A:
鱼要油煎
B:
盐过早放
C:
冷水煮开
D:
腌制过的鱼
正确答案：
A
2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。
A:
茶水泡鱼
B:
葱姜煸油
C:
去除腹黑、鱼筋
D:
清水洗鱼
正确答案：
D
3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。
A:
加入淀粉
B:
加入面粉
C:
汤汁收干
D:
加入食用油
正确答案：
D
4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。
A:
旺火速炒
B:
清水洗
C:
沸水烫
D:
加醋
正确答案：
C
5、干制香菇涨发更适合哪种方法（）。
A:
冷水泡
B:
温水泡
C:
沸水泡
D:
以上均可
升级会员 