水果商品知识.docx
《水果商品知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水果商品知识.docx（48页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
水果商品知识
水果商品知识
目录
第一节软身水果类………………………………………………………………2-5
第二节有核水果类………………………………………………………………5-9
第三节柑桔类……………………………………………………………………9-15
第四节瓜类…………………………………………………………………15-20
第五节硬果类……………………………………………………………………20-24
第六节热带水果类………………………………………………………………24-35
第一节软身水果类
★黑提
分类
无籽和有籽两种
主要产地
无籽：
美国
有籽：
美国、智利、南非、澳洲
规格
通常4.5kg、9kg/箱
感官鉴别
颜色：
黑色或深黑色
形状：
球形
口感：
爽脆、酸甜多汁
果藤：
鲜绿
果粒：
结实饱满，大小均匀
存放条件
冷库存放7天
劣品形态
果粒脱落，果粒开裂。
极度柔软，白霜消失。
有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。
★红提
分类
分有籽，无籽
主要产地
有籽：
美国、智利、南非、澳洲
无籽：
美国、澳洲、智利、南非
规格
4.5kg/箱，9kg/箱
感官鉴别
颜色：
浅红、鲜红及深黑色
形状：
球形及蛋状
口感：
爽脆、酸甜多汁
果藤：
鲜绿
果粒：
结实饱满，大小均匀。
存放条件
冷库保存，5-7天
成熟季节
夏末秋初
劣品形态
果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
白霜消失，太酸，枝条变棕色。
挑选方法
外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜者，品质为最佳；枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。
★青提
分类
分有籽、无籽
主要产地
有籽：
美国、澳洲、智利、南非
无籽：
南非、澳洲、智利
规格
4.5kg/箱，9kg/箱
感官鉴别
颜色：
浅绿色；
形状：
无籽球形，有籽椭圆形；
口感：
爽脆、清甜多汁；
果藤：
鲜绿；
果粒：
结实饱满，大小均匀。
存放条件
4—5℃冷库5—7天
成熟季节
秋季
劣品形态
果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。
有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
提子营养成份
含丰富维他命C及E。
★奇异果
分类
金奇异果、绿奇异果、国产猕猴桃
主要产地
进口：
澳洲、美国、新西兰、智利、意大利
国产：
海南、四川、陕西
规格
包装80头、72头、36头、5或6头/盒
感官鉴别
形状：
外表黄绿色或啡色，充满绒毛。
口感：
成熟时，味道甜美，果肉柔软
手感：
成熟后发软，不成熟时坚实
果肉：
绿色，黑色种子排列成环状。
存放条件
冷库中9-10天
劣品形态
果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
营养成份
奇异果含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、镁及硫、维生素C等，以及胡萝卜素。
★火龙果
主要产地
越南
感官鉴别
颜色：
呈鲜红或深红；
体表：
上有厚短叶，花萼四周叶较长；
口感：
味道甜美、清淡；
手感：
结实富有弹性；
果肉：
白色、黑色细小种子遍布果肉内；
存放期
7天
劣品鉴别
体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）
营养成份
火龙果营养丰富，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量12%-13%。
挑选方法
火龙果以个大、饱满、中间浑圆并凸起、果皮像鳞片一样外翻的为佳；捏起来有点软，过软的表示冻伤或不新鲜，手感较重的为佳。
表皮红色的部分越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若绿色部分开始发黄，就表示不新鲜。
★草莓
主要产地
深圳、东莞、惠州、山东、美国、日本
感官鉴别
颜色:
鲜红色或深红色
外观:
粒大、均匀
口感:
浓香、清甜多汁
存放条件
冷库中2-3天
劣品形态
压伤、擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。
指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗
进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。
进口草莓也称士多啤梨。
营养成份
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。
第二节有核水果类
★桃驳李
主要产地
进口：
美国、新西兰、澳大利亚
国产（油桃）：
北京、陕西、四川
感官鉴别
颜色：
黄色底色，橙红
口感：
兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：
淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；
手感：
坚硬、成熟后变软
存放条件
冷库中5-7天
劣品形态
萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
营养成份
能提供人体所需的大部份食物纤维，既零脂肪、零胆固醇。
★水蜜桃
主要产地
四川、北京
感官鉴别
颜色：
金黄、部分表面呈粉红色；
口感：
成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；
果肉：
黄色、幼嫩；
手感：
坚硬、成熟后变软；
外观：
外皮带绒毛。
存放条件
冷库5-6天
劣品形态
压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。
成熟季节
6月—8月
营养成份
营养成分蛋白质、糖类、膳食纤维、β胡萝卜素、维他命B1、B、C、磷、铁。
挑选方法
桃子表面毛茸茸、有刺痛感的为没被浇过水或漂洗过的；个大、均匀、颜色艳丽、尾部颜色发白，带有彩色艳丽的，成熟度较好，味道合适。
选桃子首要是闻香味，越香越甜。
★红布林
主要产地
智利、美国
感官鉴别
形状：
呈圆形或椭圆形，结实，
颜色：
金黄、部分表面呈粉红色
口感：
成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。
果肉：
黄至红色
手感：
坚硬、富有弹性
存放条件
冷库7-10天
陈列要求
浅盘或堆头陈列。
劣品形态
表皮爆裂，极度柔软，冻伤和黑心
营养成份
含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分，含有的花青素是一种强有力的抗氧化剂。
★黑布林
主要产地
美国、中国海南
感官鉴别
颜色：
褐色，暗红色、红黑色
口感：
味道甜美
果肉：
为浅黄色
手感：
坚硬，富有弹性
形状：
圆形或椭圆形
存放条件
冷库7-10天
劣品形态
表皮爆裂，极度柔软，冻伤和黑心
补遗
进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。
营养成份
果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。
★西梅
主要产地
美国、智利、澳洲
感官鉴别
颜色：
暗紫红色，底色为青色
口感：
味道甜美
果肉：
黄色
手感：
坚硬，富有弹性，成熟后变软
形状：
椭圆形
存放条件
冷库7-10天
劣品形态
表皮爆裂，腐烂
营养成份
西梅含有丰富的维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，不含脂肪和胆固醇。
★杏
主要产地
中国、美国、澳洲、新西兰
感官鉴别
颜色：
深黄色
口感：
松软、甜美
手感：
坚硬、富有弹性
形状：
圆形
存放条件
冷库3-5天
劣品形态
萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。
明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
营养成份
富含多种维生素。
★车厘子
主要产地
美国、澳洲
感官鉴别
颜色：
深红色
口感：
鲜甜汁多
手感：
富有弹性
形状：
圆形，带有果柄
存放条件
冷库中，4-6天
劣品形态
干枝，枝伤多，发软腐烂
补遗
国产称之为樱桃
营养成份
含铁量特别高，可补充体内对铁元素的需求。
★牛油果
主要产地
美国、智利、新西兰
感官鉴别
颜色：
绿色；
果肉：
浅绿色、肉质软滑；
形状：
鹅蛋形、啤梨形；
手感：
外皮坚韧及粗糙。
存放条件
常温下2-3天，有自熟的作用。
劣品形态
压伤发软腐烂
营养成份
内含丰富蛋白质维生素E、甘油酸、氨基酸、叶酸、胚芽脂醇、不饱和脂肪、叶酸钾和纤维等养分。
★人参果
主要产地
甘肃
感官鉴别
颜色：
通体白色，果身夹杂紫色条纹
口感：
清鲜；
形状：
橄榄形
手感：
坚实
存放条件
常温下3-4天，有自熟的作用。
劣品形态
腐烂发霉
营养成份
具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素c和多种微量元素，其中锌元素含量高。
并含有蛋白质、脂肪、糖类、铜、钾、镁等几十种微量元素。
★蜜枣
主要产地
台湾
感官鉴别
颜色：
青色；
口感：
脆、甜美；
手感：
坚硬，富有弹性；
形状：
圆形。
存放条件
冷库中5-7天
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。
营养成份
含有大量维生素C、铁、钙、磷、维生素B、胡萝卜素、蛋白质及纤维素等，素有"维生素丸"之称。
★枇杷
主要产地
福建、台湾、浙江
感官鉴别
颜色：
黄色或橙色
口感：
多汁，甜美带微酸
手感：
坚硬，富有弹性
形状：
鹅蛋形
果肉：
深橙色，肉质结实
存放条件
常温下2-3天
劣品形态
外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。
营养成份
含有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、钙、磷、铁、维生素（B1、C）、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。
第三节柑桔类
柑橘类
柑
桔
橙
柚
柠檬
柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。
外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。
代表品种有进口柑，蜜柑、芦柑。
果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。
代表品种有青皮蜜桔。
果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。
代表品种纽荷尔脐橙，新奇士橙，进口橙。
果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。
代表品种琯溪蜜柚，沙田柚。
个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸。
★脐橙
主要产地
中国（江西）、美国、南非
感官鉴别
颜色：
橙黄色，
口感：
甜美多汁
果皮：
易剥
手感：
坚硬、富有弹性
形状：
圆形或椭圆形
存放条件
冷库中，10-15天
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。
营养成份
含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份。
挑选方法
皮色：
表皮颜色越深说明越成熟，用手按比较硬的皮薄，比较软的皮厚。
皮结构：
表皮细洁的皮薄，粗糙的皮厚。
果脐：
橙子的末端非带叶子树枝的那一端，带圈的是母的，好吃；带黑点状是公的，不好吃。
重量：
单个橙子重量沉的水份多，好吃；轻的水份少，不好吃。
★鲜橙
主要产地
美国、澳洲、中国
感官鉴别
颜色：
橙红色，金橙色
口感：
甜美多汁，微酸
果皮：
光滑，不易剥
手感：
坚硬、富有弹性
形状：
圆形或椭圆形
存放条件
冷库中10-15天
劣品形态
表面发霉或呈现黑斑点。
果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表皮太多斑痕。
营养成份
含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份。
挑选方法
皮色：
表皮颜色越深说明越成熟，用手按比较硬的皮薄，比较软的皮厚。
皮结构：
表皮细洁的皮薄，粗糙的皮厚。
果脐：
橙子的末端非带叶子树枝的那一端，带圈的是母的，好吃；带黑点状是公的，不好吃。
重量：
单个橙子重量沉的水份多，好吃；轻的水份少，不好吃。
★蜜柑
主要产地
澳洲、泰国
感官鉴别
颜色：
橙色
口感：
甜美多汁
形状：
呈扁圆形
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
营养成份
蜜柑富含维生素A、B、C、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
★芦柑
主要产地
福建、广西
感官鉴别
颜色：
呈橙黄色
口感：
甜美多汁；爽口且核少
形状：
呈扁圆形
果皮：
松软易剥
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
营养成份
内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。
★鲜桔
主要产地
江西、福建
感官鉴别
颜色：
浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽
口感：
酸甜有核
形状：
扁圆形
果皮：
松软易剥
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
营养成份
内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。
★西柚
种类
分黄皮和青皮
主要产地
黄皮主产地美国、澳洲、南非、日本、以色列
青皮主产地日本、以色列
感官鉴别
颜色：
金黄色，部分表面呈红色，青皮为浅绿色
口感：
酸中带甜，带微苦味
形状：
扁圆形或圆形，青皮西柚个头略大
果皮：
细滑，易剥
果肉：
黄皮西柚暗红色，青皮西柚白色
存放条件
冷库
劣品形态
挤压变形，外皮枯干，果肉失水及变干
营养成份
含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。
★蜜柚
主要产地
福建
感官鉴别
颜色：
黄色
口感：
清甜多汁
果皮：
皮薄且不易剥
果肉：
有白色及粉红色
核：
小
存放期
常温5-7天。
劣品形态
褐斑病、外皮枯干、有较大面积的花皮、果肉失水变干。
营养成份
含有丰富的维生素C、P及大量营养素。
★沙田柚
主要产地
广西、梅县
感官鉴别
颜色：
黄色
口感：
酸甜多汁
果皮：
皮厚且不易剥
果肉：
有白色及粉红色
核：
大
存放条件
常温5-7天。
劣品形态
褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕。
营养成份
含有多种人体所需的营养成分，维生素C的含量最为丰富，胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、磷、铁、糖等的含量也较多。
★柠檬
主要产地
新西兰、美国、南非、澳洲
感官鉴别
颜色：
鲜黄色
口感：
酸
果皮：
细滑，不易剥离
形状：
椭圆形，两端均突起而稍尖
存放条件
冷库
劣品形态
外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状；有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
营养成份
有丰富的维生素C和P，含有烟酸、柠檬酸等丰富的有机酸。
★青柠
主要产地
越南、泰国
感官鉴别
颜色：
深绿色
口感：
酸
果皮：
细滑不易剥离
存放条件
冷库存放，10-15天
劣品形态
褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。
第四节瓜类
★哈蜜瓜
主要产地
新疆、海南
感官鉴别
颜色：
成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；
口感：
甜蜜软糯、香浓甘醇；
果皮：
厚而粗糙、大部分有网纹；
果肉：
肉厚，呈橘红色或白色；
形状：
椭圆形；
手感：
坚实微软。
存放条件
常温，2-3天
劣品形态
皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水，有挤压。
营养成份
含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。
挑选方法
皮色：
绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色；黄皮的哈密瓜成熟时头部顶部会变成鲜黄色。
手摸：
瓜身坚实微软，成熟度适中；太硬则不太熟，太软则是成熟度过度或不新鲜。
果柄：
有网纹的哈密瓜成熟时，瓜的后端果柄处略显凹陷、光滑，网纹密布。
无网纹或半网纹的哈密瓜，成熟时后端果柄处变得色泽鲜艳、花斑明显，茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。
嗅味：
成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。
卷须：
成熟时坐瓜节位上的卷须都会明显枯黄。
★香瓜
分类
分白香瓜、黄香瓜和洋香瓜
主要产地
西北地区
感官鉴别
颜色：
呈白色或黄色；
口感：
甜蜜软糯、香浓甘醇；多汁、甜美带微酸；
果皮：
光滑；肉厚、奶白色；
手感：
坚硬、富有弹性；
形状：
鹅蛋形；
果肉：
深橙色、肉质结实。
劣品形态
腐烂，压伤
营养成份
矿物质、糖分和维生素C的含量高于西瓜。
★蜜瓜
主要产地
新疆
感官鉴别
颜色：
浅绿带白色
口感：
多汁甜美
果皮：
有网纹
果肉：
奶白色
形状：
椭圆形
手感：
坚实微软
劣品形态
裂口，腐烂
营养成份
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、氯、镁、钾、铜、锌、磷、铁、叶酸、维生素B、维生素C等。
★网纹蜜瓜
主要产地
海南、广东
感官鉴别
颜色：
浅啡色
口感：
软糯，香甜
果皮：
有网纹
果肉：
浅黄色
形状：
球形
手感：
坚实微软。
劣品形态
水烂斑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有挤压。
营养成份
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、氯、镁、钾、铜、锌、磷、铁、叶酸、维生素B、维生素C等。
★黄河蜜瓜
主要产地
山东、河南
感官鉴别
颜色：
黄色
口感：
软糯，香甜
果皮：
无网纹
果肉：
浅黄色
形状：
球形
手感：
坚实微软
劣品形态
水烂斑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有挤压
营养成份
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、氯、镁、钾、铜、锌、磷、铁、叶酸、维生素B、维生素C等。
★有籽西瓜
主要产地
海南、福建
感官鉴别
颜色：
呈绿色、与地接触处为黄色；
口感：
汁多、香甜；
果皮：
光亮清新、条纹清晰；
果肉：
红色；
形状：
椭圆形、脐部凹陷；
手感：
表皮光滑、按之硬实。
存放条件
常温下2-3天
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。
营养成份
含有蛋白质丶糖丶钙丶磷丶铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸。
挑选方法
看：
花皮瓜类——纹路清楚、深淡分明；黑皮瓜类——皮色乌黑、带有光泽。
瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是所有西瓜的成熟标志。
摸：
用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。
掂：
成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。
一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者是生瓜。
听：
将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
★无籽西瓜
主要产地
海南、福建、内蒙古
感官鉴别
颜色：
呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色；
口感：
汁多、香甜；
果皮：
光亮清新、条纹清晰；
果肉：
红色；
形状：
圆形；
手感：
表皮滑、按之硬实。
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。
营养成份
含有蛋白质丶糖丶钙丶磷丶铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸。
挑选方法
看：
花皮瓜类——纹路清楚、深淡分明；黑皮瓜类——皮色乌黑、带有光泽。
瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是所有西瓜的成熟标志。
摸：
用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。
掂：
成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。
一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者是生瓜。
听：
将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
★黑美人西瓜
主要产地
台湾、深圳、广西
感官鉴别
颜色：
呈深绿色；
口感：
多汁、香甜；果皮光滑、条纹清晰；
果肉：
红色，有籽；
形状：
椭圆形；
手感：
表皮光滑、按之硬实。
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉
营养成份
含有蛋白质丶糖丶钙丶磷丶铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸。
挑选方法
看：
黑皮瓜类——皮色乌黑、带有光泽。
瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是所有西瓜的成熟标志。
摸：
用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。
掂：
成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。
一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者是生瓜。
听：
将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
★早春瓜
品种
红肉为早春瓜，黄肉为翠肉瓜
主要产地
福建、浙江
感官鉴别
颜色：
呈绿色或黄绿色；
口感：
汁多、香甜；
果皮：
光滑、条纹清晰、皮薄；
果肉：
早春瓜红色有籽，翠肉瓜黄色有籽；
形状：
圆形、果体不大；
手感：
结实。
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉
营养成份
含有蛋白质丶糖丶钙丶磷丶铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸。
挑选方法
看：
花皮瓜类——纹路清楚、深淡分明；瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是所有西瓜的成熟标志。
摸：
用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。
掂：
成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。
一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者是生瓜。
听：
将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
第五节硬果类
★啤梨
主要产地
美国、澳洲
感官鉴别
颜色：
呈草绿色；
口感：
爽甜、成熟后果肉变软；
果肉：
奶白色；
手感：
结实、重身。
劣品形态
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤
升级会员 