日常主要食物营养成分表.docx
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日常主要食物营养成分表
每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）
类别
食物名称
蛋白质
（克）
脂肪
（克）
碳水化合物
（克）
热量
（千卡）
无机盐类
（克）
钙
（毫克）
磷
（毫克）
铁
（毫克）
谷类
大米
79
351
10
100
小米
77
362
21
240
高粱米
78
385
17
230
玉署黍
73
365
22
210
大麦仁
66
326
43
400
面粉
70
339
22
180
干豆
类
黄豆（大豆）
25
413
320
570
青豆
30
434
240
530
黑豆
19
384
250
450
赤小豆
58
318
67
305
绿豆
59
332
34
222
花豇豆
58
341
100
456
豌豆
58
339
57
225
蚕豆
49
318
71
340
鲜豆
类
青扁豆荚（鹊豆）
6
38
132
77
白扁豆荚（刀子豆）
5
36
81
68
四季豆（芸豆）
4
31
66
49
豌豆（准豆、小寒豆）
12
80
13
90
蚕豆（胡豆、佛豆）
11
86
15
217
菜豆角
4
27
53
63
豆类制品
黄豆芽
7
92
68
102
豆腐浆
1
17
-
-
-
北豆腐
6
72
110
110
豆腐乳
5
30
167
200
绿豆芽
4
30
23
51
豆腐渣
7
41
16
44
根
茎
类
小葱（火葱、麦葱）
5
28
63
28
大葱（青葱）
6
31
12
46
葱头（大蒜）
23
111
5
44
芋头（土芝）
16
74
19
51
红萝卜
5
32
19
23
荸荠（乌芋）
21
91
5
68
甘薯（红薯）
29
127
18
20
藕
6
29
19
51
白萝卜
-
6
26
49
34
马铃薯（土豆、洋芋）
28
126
11
59
叶
菜
类
黄花菜（鲜金针菜）
12
64
73
69
黄花（金针菜）
60
300
463
173
菠菜
2
18
70
34
韭菜
4
30
56
45
苋菜
5
34
200
46
油菜（胡菜）
4
25
140
52
大白菜
3
19
33
42
小白菜
2
13
86
27
洋白菜（椰菜）
4
24
100
56
香菜（芫荽）
7
39
170
49
芹菜茎
2
20
160
61
菌类
蘑菇（鲜）
3
25
8
66
口蘑（干）
23
247
100
162
香菌（香菇）
54
384
124
415
海菜类
木耳（黑）
65
304
357
201
海带（干，昆布）
57
262
2250
-
紫菜
31
230
330
440
茄瓜
果
类
南瓜
-
3
15
27
22
西葫芦
-
2
10
17
47
瓠子（龙蛋瓜）
3
15
12
17
丝瓜（布瓜）
5
27
28
45
茄子
3
22
22
31
冬瓜
-
2
10
19
12
西瓜
-
4
21
6
10
甜瓜
4
18
27
12
菜瓜（地黄瓜）
-
2
12
24
11
黄瓜
2
13
25
37
西红柿（番茄）
2
13
8
32
水果
类
柿
11
48
10
19
枣
24
103
41
23
苹果
15
60
11
9
香蕉
20
90
10
35
梨
12
49
5
6
杏
-
10
44
26
24
李
9
40
-
17
20
桃
7
32
8
20
樱桃
8
40
6
31
葡萄
-
10
41
4
15
干果及硬果类
花生仁（炒熟）
20
589
71
399
栗子（生及熟）
44
209
15
91
杏仁（炒熟）
51
9
597
141
202
菱角（生）
24
115
9
49
红枣（干）
73
309
61
55
走兽
类
牛肉
-
172
7
170
牛肝
9
135
13
400
9
羊肉
306
11
129
2
羊肝
4
155
9
414
猪肉
335
11
170
猪肝
128
11
270
25
乳类
牛奶（鲜）
62
120
90
牛奶粉
-
900
-
羊奶（鲜）
71
140
-
飞禽
鸡肉
-
104
11
190
鸭肉
134
11
145
蛋类
鸡蛋（全）
-
164
55
210
鸭蛋（全）
13
186
71
210
咸鸭蛋（全）
178
6
102
214
爬虫
田鸡（青蛙）
51
22
159
甲鱼
1
81
107
135
蛤类
河螃蟹
139
129
145
明虾
90
35
150
青虾
78
99
205
虾米（河产及海产）
2
-
205
882
-
-
田螺
69
357
191
蛤蜊
77
3
37
82
鱼类
鲫鱼
13
62
54
鲤鱼
88
28
鳝鱼
-
76
27
带鱼
100
48
53
黄花鱼（石首鱼）
76
31
204
油脂及其它
猪油（炼）
-
99
-
891
-
-
-
-
芝麻油
-
100
-
900
-
-
-
-
花生油
-
100
-
900
-
-
-
-
芝麻酱
15
616
870
530
58
豆油
-
100
-
900
-
-
-
-
常见含无机化合物食物表
元素
符号
主要食物来源
钾
k
豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、等。
钠
Na
海鲜、芹菜、紫菜、枣、咸菜、腌腊制品、茴香菜、巧克力、酱制品、海带、食盐。
镁
Mg
谷类、蔬果、海鲜、干辣、虾米、紫菜、芝麻酱、芸豆、茶类、松子、棒子等。
钙
Ca
乳奶、豆类、海鲜、葵瓜子、虾、鱼、山楂、茶类、芝麻、蕨菜、香菜、蟹、豆腐、紫菜、海带、芥茉
锌
Zn
干辣、蜂蜜、棒子、芦笋、芝麻酱、驴肉、羊栖菜等。
铜
Cu
咖喱、紫菜、芝麻、硬果类、猕猴桃、茶、田螺、海带、玉米、小米、豆类等
铁
Fe
海带、黑木耳、咖喱、自来水、芝麻、茶、田螺、黄豆、羊栖菜、牛羊肉、萝卜缨、菠菜等
锰
Mn
茶、花生、核桃、栗子、麦片、粗米、海藻、萝卜缨、黄豆、咖啡等
钴
Co
豆类、奶类、肾（肝）肉、谷类、南瓜、鱼、绿叶蔬菜、牛心
铬
Cr
鸡肉、鱼肉、海鲜、贝类、啤酒、花生、奶酪、粗面粉、蜂蜜、麦片等
钼
Mo
扁豆、黄豆、萝卜缨、动物肝、肾、胰脏中、麦片
磷
P
蛋类、瘦肉、硬果类、鱼类、贝类、茶类
碘
I
海鲜、海带、海藻、鱼类、菠菜、碘盐等
硒
Se
金枪鱼、平菇、普通面粉、虾、韭菜、胡萝卜、黄豆、肚、肾肉、海参、海蜇、蟹蛤、蛋类
硅
Si
面粉、绿叶蔬菜、羊栖菜、蛤肉等
氟
F
鱼类、肉类、饮用水、蔬菜、谷物等。
氯
Cl
食盐、酱制品、咸菜类、腌、腊制品等。
硼
B
核桃、栗子、花生、苹果、梨、豆类、鲜蔬菜、等。
硫
S
大蒜、洋葱、猕猴桃、燕窝、蛋类、动物肉、菠萝类。
钒
V
鱼类、肉类、谷物、麦片、黄瓜等。
镍
Ni
洋葱、葱、丝瓜、黄瓜、海带、蘑菇、茄子。
人体内需要无机盐数量表
单位
ug
元素
用量
钙
磷
钠
钾
镁
硫
氯
时间
儿童
1000
1000
1200
1600
350
每
成人
800
700
2200
2000
350
天
孕乳妇
1200
700
2200
2500
450
用量
常用微量元素表单位mg
元素
用
量
铁
锌mg
铜
锰
铬
钴
钼
镍
钒
硼
硒
硅
碘
氟
时间
孕妇
30
50ug
50ug
200
15ug
每
乳妇
25
50ug
200
天
儿童
12
40ug
50ug
45ug
120
12ug
用
成人
15
15
2
50ug
8ug
60ug
1ug
11ug
3mg
50ug
10ug
150
15ug
量
常见含有机化合物类食物表
成份
主要食物来源
弱碱性
柑桔类、柿子、香蕉、葡萄酒、甘兰、牛奶、梨、洋葱、蘑菇、土豆、芹菜。
强碱性
空心菜、菠菜、胡萝卜、山芋。
强酸性
动物肝类、鱼类、禽蛋、贝壳类。
弱酸性
栗子、李子、核桃、谷类、小麦、燕麦、大米。
中性
调合油、黄油、自来水、咖啡、茶。
草酸
菠菜、苋菜、山楂、青果、柿子、葡萄、蕹菜、茭白
刺激性食物
葱、姜、蒜、辣椒、酒、醋、芥茉、胡椒、苦瓜、茶、巧克力等
黑色素
黑米、黑豆、黑麦、黑芝麻、豆鼓、黑木耳、紫藤菜、发菜、海藻、梅、乌鸡、甲鱼、酱油、豆酱、乌龙茶
红色素
番茄、西瓜、红萝卜、红枣、红辣等
叶绿素
大白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、空心菜等绿色蔬果中
黄硐类
柑桔、柠檬、洋葱、番茄、青椒、樱桃、葡萄、茶叶等
谷维类
存在于豆中所含的植物雌激素、红葡萄、红薯、十字花科的茶中、米糠
嘌呤类
动物类、禽类、鱼贝类、扁豆、蜿豆、花菜、菠菜、蘑菇、麦片、糙米、豆腐乳
甲壳素
龟、鳖、螃蟹、扇贝、蛤蜊、田螺、虾等甲壳动物类
常见含无机化合物食物表
成份
主要食物来源
激素类
洋葱、红薯、马齿苋、菠菜、香蕉、卷心菜、鳟鱼、公鸡、公羊奶、鹌鹑蛋、西红柿、动物内脏等。
马功鞋量i
酶类
香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、韭菜、辣椒、茄子、大蒜、蜂王浆、无花果等。
核酸
沙丁鱼、青花鱼、鲱鱼、虾、牡蛎、萝卜、洋葱、葱、蘑菇、菜花、芹菜、芦笋、豆类等。
多肽类
活性多肽是蛋白质水解产物主要2-5肽、如谷胱甘肽、酪蛋白磷肽等。
低聚糖
低甜度的糖如苏木糖、木糖醇等，存在于大豆、扁豆、绿豆及花生中等。
脂肪
豆类、种子类、蛋类、肥肉、植物油、核桃、芝麻、酥油、黄油等。
多糖类
为植物糖类、存在于黑木耳、银耳、等菌类中、海带多糖、枸杞多糖、香菇多糖、蛋白多糖等。
蛋白质
豆类、种子类、蛋类、瘦肉、鱼类、海虾、紫菜、发菜、乳奶类。
胆固醇
羊肝、猪脑、蛋类、猪蹄、猪肾、牛蹄、羊脑、虾肉、鱼肝油等。
碳水化合物
谷类、糖类、水果、根茎蔬菜类等。
纤维素
青蒜、梨、苹果、黄花菜、香蕉、韭菜、木耳、豆浆渣、碗豆、麸糠、菠菜。
鞣酸
山楂、青果、柿子、葡萄、与梅等酸涩食物。
常见含维生素类食物
名称
化学名
主要食物来源
缺乏症状及用途
A
视黄醇
维生素甲
鱼肝油、肝肉、蛋黄、奶、肉类、胡萝卜、白菜、鱼类、菠菜等。
干眼症、准盲等。
B1
硫胺
猪肉、牛肉、麦片、黑米、酵母、黑芝麻、荔枝、核桃花生。
乏力、脚气、发育不良、神经症。
B2
核黄素（VG）
肝、肾、肉类、酵母、蛋类、干酪、大头鱼、羊肝、豆类、香菇、菌藻类。
唇、眼、口等炎症状。
B3
烟酸、VPP尼克酸
鸡肉、鸡蛋、肝肉、紫菜、竹、干菇、狗肉、花生。
癞皮病、痴呆、皮炎、血管扩涨等。
B4
6-氨酸嘌呤
酵母、麦片、米糠、肝肉等。
白血病、白血球减少症。
B5
泛酸遍多酸
酵母、啤酒、肉、肝、肾、心、甘兰菜、扁豆。
低血糖、十二指肠溃疡、血友病及皮肤病。
B6
呲多辛
麦片、米糠、葵花子、肝肉、蛋黄、酵母、金枪鱼、香蕉、香菇、大蒜。
妊娠呕吐、糙皮病、贫血、冠心病
B7
生物素、Vh、辅酶R
洋葱、肝肉、牛（肝肾心）肉、牛奶、蛋黄、菠菜、胡萝卜。
脱发、皮炎、灰头发症、湿疹、贫血
B9
叶酸VB11VM
豆类、荠菜、花生、空心菜、莴苣、菠菜、茼蒿、猪肝、香菇、甘兰等。
贫血、癞皮病、神经症、护胎儿
B12
氰钻胺
黑米、小米、小麦、燕麦、香菜、猪肝、牛肉、沙丁鱼、蛤。
恶性贫血、骨髓变性、老年性痴呆症
B13
乳清酸
牛奶、干酪、酸奶、根茎菜类。
肝病、高胆固醇症
B15
潘加酸
米胚、米糠、酵母、肝肉、芝麻、南瓜子。
肝病、护肝药
B17
苦杏仁甙扁桃甙
银杏、杏仁、李子、樱桃、桃、枇杷、等种子。
有经毒性物质。
增强免疫力、防抗癌
常见含维生素类食物表
名称
化学名
主要食物来源
缺乏症状
其它B类
胆碱
动物内脏、胆汁、植物组织、麦芽、黄豆、啤酒、鱼类等。
增强记忆、老年痴呆、动脉硬化
肌醇
谷类绿叶菜类、果汁、肝肉、酵母
降胆固醇、肝病、防脱发、减肥
硫辛酸
动物肝肉、酵母、麦胚、糙米
抗氧化物、肝病
对氨基苯甲酸PABA
动物肝肾、麦胚、酵母、糙米
灰发、湿疹、除皱纹、防皮肤癌
C
抗坏血酸
雪里红、甜（红）辣椒、野苋、花菜、枣、刺梨、卷心白菜等
坏血病、白内瘴病心血管病
D
骨化醇、VD
鱼肝油、黄油（人工）、蛋黄、鸡肝、香菇、奶、瘦肉类
佝偻病、促钙吸收、软骨病
E
生育酚
麦胚油、芝麻、核桃、白玉米、发菜、豆油、辣椒油、木耳
抗贫血、流产、抗衰老、脱发
F
亚油酸必需脂肪酸
麦芽、向日葵、大豆、花生、核桃
湿疹、粉刺、清除胆固醇
K
甲萘醌
苜蓿、菠菜、白菜、西红柿、猪肝肉、水果、奶类、蛋类、茼蒿、茶
抗出血性病
L
促乳素VL
动物肝肉、酵母粉、鳟鱼、野菜
催乳汁分泌
P
芦丁、路通、芸香甙
芸香叶、烟叶、枣、杏、橙皮、槐花、番茄、荞麦
毛细血管变脆、用于出血性病
T
血洲凝固剂
芝麻、蛋黄等
出血性病、血友病
U
色菜素
甘兰菜、绿叶菜类、圆白菜
胃溃疡病
AD
鱼肝油
鱼肝油、蛋黄、肝肉
夜盲症、佝偻病、软骨、干眼症
BT
胃康素
化学合成、替代食、魔芋、柠檬、猕猴桃、莼菜、荠菜、蕨菜、辣椒
胃酸缺乏症、消化不良等症
备注
维生素
外文Vitamin、缩写V、例如
VB1、VC、VAD
胡萝卜素
丝瓜、胡萝卜、豆芽菜、苹果、香蕉
软骨症、夜盲症
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