03餐饮部卫生检查标准.docx
《03餐饮部卫生检查标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《03餐饮部卫生检查标准.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
03餐饮部卫生检查标准
03餐饮部卫生检查标准
成都市博瑞花园酒店
餐饮部卫生检查标准
（A版）
2003年06月15日公布2003年06月15日实施
餐饮部卫生检查标准
1.0.目的：
确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。
2.0.适用范畴：
适用于餐饮部。
3.0.职责：
3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。
3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。
3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。
4.0.内容：
4.1.门：
4.1.1.检查程序及要点：
·按顺（或逆）时针方向检查。
·门牌号是否有破旧，是否光洁、端正、清晰。
·门玻璃有无破旧。
·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。
·门合页是否清洁。
·开关门是否有响声。
·门面是否完好，有无污渍。
·门碰是否能正常使用。
·门框是否清洁。
·门牌号无破旧、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。
·门玻璃无破旧、无水迹，光亮。
·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。
·门合页无松动，许多螺丝。
·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。
·门面无凹陷、无碰痕、无破旧。
·门碰能正常使用。
4.2.备餐柜。
4.2.1.检查程序及要点。
·备餐柜是否清洁。
·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。
·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面洁净，无垃圾灰尘。
·柜内物品洁净、无破旧、无灰尘、无水迹、污迹。
·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。
·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。
·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。
·备餐柜下有无垃圾、碎屑。
·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。
·柜子无破旧、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。
·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。
·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破旧。
·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。
·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。
·备餐柜下面无垃圾、碎屑。
4.3.饮水机。
4.3.1.检查程序及要点：
·能否正常使用。
·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。
·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。
·能正常使用。
·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。
·水量许多与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。
4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：
4.4.1.检查程序及要点：
·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。
·电视闭路信号能否正常使用。
·电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破旧，有无划痕。
·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。
·光碟储存是否完好，能否正常使用。
·各种线路接触是否正常。
·电器表面是否有尘，是否有污迹。
·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。
·电视信号正常使用。
·电视开关键档板无脱落，外壳无破旧、无划痕。
·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。
·光碟储存完好，能正常使用。
·各种线路接触正常。
4.5.暖瓶。
4.5.1.检查程序及要点：
·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。
·里面有无水垢，是否保暖。
·瓶塞是否适合，不松动。
·摆放是否符合规定要求。
·表面、清洁、光亮、无碰痕。
·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。
·瓶塞适合，不松动。
·摆放正确。
4.6.装饰物：
4.6.1.检查程序及要点：
·装饰物、壁画是否完好，有无破旧、是否端正。
·壁画框是否有灰尘，玻璃爱护膜是否有污迹。
·绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。
·花盆是否有灰尘、污迹。
·鲜花是否更换及时，有无枯萎。
·有无水迹，有无发霉现象。
·完好无破旧、端正、不倾斜、手拉牢固。
·手摸无灰尘、油迹。
·绿色植物生长良好、清洁。
·花盆手摸无灰尘、无油迹。
·鲜花更换及时，无枯萎。
·无水迹、无发霉现象。
4.7.窗、窗帘、窗台。
4.7.1.检查程序及要点。
·窗框、玻璃有无划痕、有无破旧。
·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。
·窗锁是否开关自如、安全。
·检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。
·窗帘轨及绳是否操作自如。
·窗框、玻璃无划痕、无破旧。
·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。
·窗锁开关完好、安全。
·窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破旧、脱落。
·窗帘轨及绳操作自如。
4.8.桌、椅、转盘。
4.8.1.检查程序及要点：
·按顺时针方向检查桌面有无破旧、变形、脱漆、是否光亮无油迹。
·桌墩是否牢固，有无回车、有无污迹。
·椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有无灰尘、油迹。
·转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破旧、有无污迹、有无放反、放偏、异响。
·桌裙悬挂是否超过桌面，有无油污，大小是否合适。
·桌面无破旧、无变形、无脱漆、清洁无污迹。
·桌墩牢固、能正常使用、无灰尘、光亮、无污迹。
·椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。
·转盘、转芯、转动正常、灵活、无破旧、无污迹、对称、正面朝上、无异响声。
·桌裙不超过桌面、无污迹、无破旧、大小合适。
4.9.沙发、茶几：
4.9.1.检查程序及要点：
·有无破旧、有无开裂、茶几有无烫痕、磕痕、破旧。
·表面是否有污迹、灰尘、有无杂物、碎屑、毛发、是否平坦。
·沙发靠垫有无缺少，有无开缝。
·摆放是否符合要求。
·完好无破旧、无开裂、无脱漆、无摇动、茶几无烫痕、无磕痕。
·无污迹、灰尘、杂物、表面平坦、柔软。
·沙发靠垫齐全，完整无裂缝。
·摆放符合规定。
4.10.灯。
4.10.1检查程序及要点。
·能否正常使用，灯泡有无不亮、灯罩有无破旧，有无脱落，松动。
·色调、色度是否与餐厅和谐。
·能正常使用照明灯罩无破旧、无脱落、松动。
·色调、色度合适。
4.11.餐具、茶具。
4.11.1.检查程序及要点。
·是否无破旧，有无水迹、污迹、有无手印、是否光亮。
·摆放是否符合标准。
·无破旧、无水迹、污迹、看不到手印、灰尘、光亮清洁。
·摆放符合摆台要求。
4.12.衣架。
4.12.1.检查程序及要点；
·是否损害、脱漆、摇动、挂衣钩有无松动。
·有无灰尘、污迹、表面是否光亮。
·摆放位置是否合适。
·衣架无损坏、无脱漆、不摇动、挂衣钩无松动。
·手摸无灰尘、无污迹、表面光亮。
·摆放位置合适。
4.13.天花板、墙面。
4.13.1.检查程序及要点：
·有无蜘蛛网，有无明显污迹，墙面有无油迹、灰尘等。
·墙壁有无裂缝、墙纸有无脱落，破旧有无杂乱张贴物，墙面是否光滑。
·无异物、无污迹、墙面无积尘。
·墙壁无裂缝、光滑、墙纸无脱落、无破旧、无杂乱粘贴物。
4.14.空调：
4.14.1.检查程序及要点：
·能否正常使用。
·打开空调查看是否噪音过大。
·空调开关是否使用正常，标识是否正确，有无松动。
·页扇是否一致，通风处有无积尘，表面有无污迹。
·是否有滴水，漏水现象，室温是否正常。
·空调使用正常。
·噪音适量。
·空调开关使用正常，标识正确，无松动。
·页扇一致有序。
·无滴水、漏水现象，室温适中。
4.15.空气：
4.15.1.检查顺序及要点：
房间内有无异味，有无蚊、蝇、空气是否清新。
无异味、异物，空气清新。
4.16.金银器。
4.16.1检查程序及要点：
·内外有无污迹、水迹。
·是否呈自然光泽，色泽平均。
·无水迹、污迹。
·呈自然金属光泽，无褪色。
4.17.酒柜。
·柜表面有无污迹，手印等。
·是否有光泽。
·玻璃是否落有灰尘、浮尘。
·柜内物品摆放是否符合要求。
·表面无斑迹、手印等、有光泽。
·无灰尘、洁净。
·柜内物品摆放规范。
4.18.酒水车、餐车。
4.18.1.检查程序及要点：
·有无摇动、有无破旧、有无脱漆。
·能否正常使用，车轮转动是否灵活。
·有无灰尘、斑迹、手印等。
·是否呈自然光泽。
·无摇动、无破旧、无脱漆。
·使用正常，车轮转动灵活。
·表面洁净、无灰尘、斑迹、手印等。
·呈金属光泽。
4.19.布草。
4.19.1检查程序及要点：
·一次性有无破旧。
·布草是否完好，有无破旧。
·一次性无破旧。
·布草完好、无破旧。
4.20.托盘。
4.20.1.检查程序及要点：
·能否正常使用，有无破旧，有无变形。
·托盘是否光亮，有无水迹、污迹、油迹。
·能正常使用，无破旧、无变形。
·托盘光亮、手摸无水迹、油迹、无垃圾、碎屑。
4.21.消火栓、烟感器、喷淋头。
4.21.1.检查程序及要点：
·能否正常使用。
·有无损坏。
·报警、喷淋成效是否良好。
·能正常使用。
·无损坏。
·报警、喷淋成效良好。
4.22.消毒柜。
4.22.1.检查程序及要点：
·能否正常使用。
·消毒成效是否良好。
·按水盒有无积水、有无灰尘。
·能正常使用。
·消毒成效较好。
·接水盒无积水、手摸无灰尘。
4.23.地面：
4.23.1.检查程序及要点：
·地毯有无破旧、有无裂缝、有无毛发、污迹、是否平坦。
·地板是否有破旧、裂缝、有无污迹、水迹。
·地毯完好无破旧、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平坦。
·地板完好无破旧、无裂缝、无污迹、水迹。
4.24.开关、电源插座。
4.24.1.检查程序及要点；
·能否正常使用，是否完好，电线有无外露。
·是否有漏电、打火现象。
·开关是否既是关闭。
·开关、插座有无积尘、污迹。
·能正常使用，无损坏、无松动、电线不外露。
·无漏电、打火现象。
·开关及时关闭。
·开关、插座手摸无灰尘、无污迹。
4.25.标识。
4.25.1.检查有无破旧，能否正常使用。
升级会员 