蔬菜配送质量保证措施.docx
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蔬菜配送质量保证措施
职工食堂食材、耗材物资采购项目
方案
2021年
一、质量保证措施
（一）产品质量保证
本公司为切实做好各单位食堂食品原材料供应服务,本着“为客户健康负责”的宗旨,保证提供优质、安全食品,并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下保障措施:
1、遵循源头管理方式
我公司各类配送产品,均来自省市大型企业,且保持长期的合作关系,公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制:
1）外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分;
2）外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客;
3）公司决定由外部供方提供过程或部分过程。
公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力,确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则,并加以实施。
评价活动和由评价引发的任何必要的措施,应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。
公司制定了对外部供方的控制程序,确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中;规定对外部供方的控制及其输出结果的控制;
公司确保在与外部供方签订协议前,充分进行沟通,确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。
与外部供方沟通以下要求:
1）所提供的过程、产品和服务满足客户要求;
2）能力,包括所要求的人员资质能够满足订单的需求;
3）外部供方与组织的接口;
4）对外部供方绩效的控制和监视;
5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
另外,针对本项目公司加强原材料采购、验收标准:
2、产品说明仓储及运输安全保障
①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。
要与生活用品区分开,不得交叉使用,符合保证食品安全所需的特殊要求;运输过程中要防尘,不得与有毒、有害物品一起运输,防止食品受到污染。
②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽,讲究卫生,轻搬轻放,不得将食品直接与地面接触。
食品装车后要做到车不离人,人不离物,防止意外情况的发生。
③库房内设置货架,按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架,与地面、墙面保持规定距离,做到物品规整,摆放整齐。
不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物,不得存放私人物品。
④库房内要通风良好,温度湿度适宜存放食品。
门窗、地面、货架清洁整齐,设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施,避免害虫侵入和隐匿,做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。
⑤为保证食品安全,库房专人负责随时上锁。
库房管理人员要对出、入库人员进行登记,任何人不准擅自进入库房。
要对出、入库食品进行登记、查验,登记食品、数量、保质期等,做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。
发现问题时,要立即采取措施并通知有关人员。
⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品,食品经营者应当配备相应的设施,并按照有关要求贮存、保管、运输。
⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。
⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。
⑨禁止出入库下列食品:
第一,《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料:
第二,以假充真、以次充好的食品;
第三,未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品;
第四,没有中文标签的进口食品;
第五,伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品;
第六,伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址,伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。
定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
如发生食品安全事故应当及时采取处置措施,防止事故扩大,同时立即向相关管理部门报告。
配送
公司目前有足够辆配送车,并配备专用的保温设备进行配送,保证食材的新鲜度。
同时,公司坚持当天果蔬当天送达。
（二）质量控制
如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。
本公司郑重承诺；
一、严格遵守国家有关法律法规，合法经营。
二、履行食品进货查验制度。
对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。
三、建立进销台账制度。
进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。
四、实行不合格食品自查退市制度。
发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。
五、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。
六、提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。
如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。
七、制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。
适用于所有食品、调料等。
化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。
八、我方所提供的产品，各项指标符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不提供超过近效期（供货日期不超过保质期二分之一）产品。
九、食材质量要求：
在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，我方配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。
十、为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。
主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
（三）内部安全质量保证措施
一、加强原材料采购、验收标准
（一）蔬菜类
1、叶菜类：
（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
（4）农药残留物不超标（仪器检测）。
2、根莖类：
（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
（3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
3、瓜果类：
（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（4）有瓜果的自然香味，无异味。
4、干菌类（干）：
（1）干爽体轻、色泽纯正自然。
（2）无杂质，无虫蛀。
（3）无掺杂，无施假现象
二、加强管理原材料存放
（一）、初加工库
1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6、每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。
（二）、主食库
1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
6、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。
过期销毁。
7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。
无易燃易爆及有毒物品。
8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
（四）货物的保存环节的质量保证措施
要对食材储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
一、如何进行工作前的清洗准备。
二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
六、能描述防止食材储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
十、设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食材仓库的管理有《食材仓库卫生管理制度》。
1、贮存食材的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
2、仓库保管员有权拒收一切不符合食材卫生要求的食材，并应在食材进库后实行分类存放，存放要求如下：
（1）食材与非食材不能混放；
（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食材同仓存放；
（3）定型包装食材与散装食材分架存放；
（4）、瓜果，除马上使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。
应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
（5）库存食材要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食材；
（6）搞好仓库内、外环境卫生，与食材仓库无关人员，一律不准进入。
3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食材，禁止加工生产经营。
十一、清洗消毒管理
1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
十二、人员卫生管理
1、所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
2、所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。
如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
3、工作期间如发现患有有碍食材卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
4、所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
5、按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
（五）蔬菜配送质量保证措施
1.质量目标
保证合同质量承诺和投标承诺。
建立符合GB/T19001-ISO9001:
2000质量体系标准要求的质量体系，并保持其有效性和适用性，严格供货过程中分项合格率100%。
质量控制资料齐全。
2.质量方针
“心系用户，品质第一，持续改进，追求卓越”。
3.质量保证体系
项目部在公司授权下履行本投保项目中严格执行国家和各级有关部门颁布的技术质量法规，以ISO9001：
2000管理标准，依据公司制定的质量体系程序文件进行工作，把采购项目和环节的质量职能部门组织起来，建立健全质量管理监督机构，精心制定质量管理监督制度，充分调动各岗位人员的质量意识，使项目质量管理形成一个互相协调的有机整体，不断地改善质量体系，确保质量体系的适宜性和有效性，对本项目实施全过程进行有效控制和管理，对最终的产品和采购单位全面负责。
4.质量管理职责
按照ISO9001：
2000质量体系运行文件的要求，建立质量保证组织体系，设立专职质检员和成品保护管理员岗位，建立岗位质量责任制。
★项目经理质量责任制
在公司总经理的领导下，负责建立、健全本项目及本单位的质量管理体系，并保持持续有效运行；
负责制定项目质量方针、目标、项目质量计划及相应的质量管理体系文件，并确保实现质量目标；
负责规定项目部有关质量人员和部门的质量职责、权限和沟通；
负责为本项目配备满足产品实现过程的各类人员、设备及有关的施工技术文件、规范、作业指导书等资源，确保满足合同要求；
负责产品实现、测量、分析和改进等过程在项目上的控制。
★项目部副经理
协助项目经理建立、健全项目质量管理体系并参与实施；
负责本项目产品实现过程的控制；
负责项目质量目标的实现，满足顾客和合同的要求；
负责产品实现过程中内部沟通和与顾客的沟通。
★技术支持
协助项目经理建立、健全项目质量管理体系，负责质量管理体系持续有效运行；
负责产品实现、测量分析和改进过程中具体的控制；
对产品实现过程中遇重大技术方案的编制，要求报公司技术科审核，经批准后方可实施。
对过程中出现或发现的一般技术问题及时同公司领导进行沟通，并及时传达到有关部门和人员。
★专员组（含财务、采购、客服、仓储、售后、配送各专员）贯彻执行公司及项目部的质量方针、目标，保持质量管理体系有效运行和持续改进；负责对供方的评价和选择，并保存记录；负责项目部合同的管理、产品实现过程中的变更的评审与顾客的沟通。
5.采购方货物需求审核
采购方货物需求审核是我方供货的质量要求，审核明确货物品名、规格、技术参数，保证供货质量。
6.采购质量控制
应以公司项目部确定的合格分供方为供货商，不可随意采购，且应在合同中注明各项要求。
7.质量教育、培训
应根据采购方需求质量目标，对各岗位人员进行培训，使其提高质量意识。
由项目经理着重结合工程实际重点、难点进行，使大家明确要求，目标一致。
8.质量控制点的管理
为了保证质量控制点的目标实现，要建立三级检查制度，即各岗位人员每日自检一次，组员之间进行互检；上级部门进行抽查。
（六）蔬菜采购环节
1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
（七）蔬菜类验收、粗加工标准
大白菜新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。
除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
白萝卜表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。
除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%。
尖椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。
除去蒂、籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。
大头菜1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。
除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。
除去蒂、头、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
红萝卜直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。
除去老皮、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率92%。
豆角新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。
初加工去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
花菜直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。
除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
西兰花表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。
初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
冬瓜个小、结实、检查表皮无松软感。
刨皮、去籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。
生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂，白色则嫩。
刨皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%；
丝瓜头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。
刨皮、去头尾、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
西芹嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。
除去叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率70%。
土豆大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。
去老皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率85%。
西红柿红而不软，硬而不青。
除去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
（八）无公害蔬菜产品质量控制措施
一、组织管理措施；
公司坚持以“质量第一、诚信经营”的宗旨，全面抓好蔬菜产品生产、销售和质量管理工作，按无公害产品质量安全要求组织蔬菜规范化生产，建立健全管理组织，加强生产责任制。
组织机构图
1、建立组织。
建立以法人代表为首，由生产基地负责人、技术员、无公害产品内检员、田间生产记录员等组成农业开发有限公司无公害产品质量管理小组；明确分工，建立工作责任制度。
2、建立责任制。
公司法人代表担任无公害产品质量管理小组组长，组织制订蔬菜生产、经营年度计划，对产品质量管理负总责；
副组长协助组长产品质量管理和生产、经营计划的实施；
无公害产品内检员对公司销售蔬菜产品质量负全责；
技术员负责基地蔬菜生产过程投入品使用的技术管理；
基地负责人负责基地员工按生产技术规程操作，帮助和督促员工建立田间生产记录。
3、组织培训。
公司组织种植户参加各种类型的无公害产品质量培训，首先，公司产品质量管理小组人员极积参加各级政府部门组的培训班，学习农产品质量安全的法律、法规，树立法规意识，确公司的农产品质量安全。
其次，邀请市、区、镇农业技术专家到公司基地，对职工进行无公害农产品质量安全与生产技术培训。
公司技术员根据作物生长季节对基地员工进行技术培训和技术管理。
基地管理人员、无公害产品内检员、投入品采购管理人员必须培训后持证上岗。
4、建立“五统一”。
公司实行统一技术培训、统一生产技术规程、统一投入品采购、统一投入品使用、统一产品分级销售；确保无公害产品蔬菜优质、安全上市。
二、投入品管理措施
公司蔬菜基地使用的种子、化肥、农药、农膜等农业投入品必须向具有《种子生产、经营许可证》和《农资经营许可证》经营资质的单位采购。
（一）种子使用管理
1、种子选用。
公司根据作物生产特性和当地土壤特点、气候环境条件，适合发展蔬菜生产，重点选择优质高产、抗病虫害和抗逆能力较强蔬菜种子进行种植。
2、严格控制蔬菜种子来源，所需种子必需向具备种子生产许可证，种子经营单位采购；从国外或外省市进口的种子必需有检疫证明。
公司设有专门的种子仓库和种子保管人员；种子保管员对购入种子，必须查验种子的数量、品种和相关发票无误后方可入库。
（二）肥料使用管理
坚持有机肥料与无机肥料相结合，坚持因地制宜、因土因作物实行合理配方施肥，采取测土配方、平衡施肥，合理调配养分，以满足作物需求，减少养分流失，提高肥料利用率和施肥效益。
无公害农产品施肥还应考虑以下因素:
1、使用肥料中污染物在土壤中积累不致于危害农作物得正常发育。
2、使用肥料后产出的农产品中污染物的残留量不得超过国家有关标准。
3、使用肥料土壤中污染物的积累不会对土壤有益微生物产生明显不良影响。
4、使用肥料不得对土壤、地表水、地下水产生污染。
（三）禁止和限量施用肥料
1、禁止使用肥料:
包括城市生活垃圾、污泥、城乡工业废渣及未经无害化处理的畜禽肥料，不符合相应标准和未经登记的肥料等。
2、限量使用肥料:
以土壤养分测定结果和作物需肥规律为基础确定的肥料施用量，依据作物轮作茬口周期的肥料需要，前茬重施有机肥、磷、钾肥的后茬作物可以不施或少施，根据作物生产发育的营养特点和植株营养诊断进行施肥。
对于一次性收获的作物，特别是绿叶类，收获前20天内不得追氮肥，以免产品硝态氮含量超标。
（四）农药使用管理
坚持采取“预防为主、综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，优先使用生物防治技术和生物农药，积极使用物理防治病虫害，合理使用化学农药。
（五）农药使用严格按照国家颁布的《农药合理使用准则》和《农药安全使用标准》执行。
1、在生产中不使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不得在蔬菜上使用的农药。
2、设有专门的农药仓库和保管人员，保管人员核对农药的数量、品种和“三证”后，方可入库。
3、尽量减少化学农药的使用，积极使用生物农药，配合检测部门控制好蔬菜农药残留超标。
4、根据病虫害发生情况或有关技术部门的病虫情报，指导用药，做到适期防治，对病下药，并注意农药的交替使用，以利于提高药效。
5、严格掌握农药使用的安全间隔期，上市蔬菜必须保证农药的使用安全间隔期，基地管理员必须做好农药使用等田间生产记录。
接受农业行政部门的执法检查。
三、技术管理措施
1、产地选择。
根据当地农业区域生产布局，我公司选择远离市、镇区，环境较好的地点，建立无公害农产品蔬菜基地。
该基地具有良好生态环境，远离居民居住区，交通便捷，周边工业无污染源，具有可持续生产发展的农业生产区域。
土地经过整理，具有良好的排灌条件；土壤深厚肥沃，适宜种植业产品生产，产品布局稳定。
在产地区域内，灌溉水上游、产地上风向均匀没有对产地环境构成威胁的污染源。
2、制订生产技术规程。
加强蔬菜生产过程中投入品使用的安全管理。
根据农业部《无公害产品蔬菜》质量标准，结合本地域生产实际，公司制定《蔬菜生产技术规程》，以规程规范基地员工的种植，规范蔬菜生产投入品使用范围和使用标准。
并由公司统一采购相关农资，负责供应无公害农资产品，基地员工严格按照规程使用，及时做好田间档案记录，确保投入品安全，为蔬菜产品安全上市奠定基础。
3、品种选择夏秋季蔬菜选择耐热、对日照反应不敏感的品种；冬春季蔬菜选择耐寒、对温度反应不敏感、抗病力强、品质优、产量高适宜冬春季栽培品种。
4、种子处理。
种子播种前进行晒种，播种时根据不同蔬菜品种进行药物消毒，消毒是控制作物发病的主要措施，蔬菜易发霜霉病、黑斑病、防软腐病等根据不同蔬菜品种可用药剂消毒或拌种。
夏秋高温季节播前种子须进行低温浸种催芽；根据不同的栽培季节和方式，可用塑料棚和露地育苗，夏秋露地育苗要有防雨、防虫、遮荫设施。
5、病虫害防治。
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治和生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。
防病害选用抗病品种，实施轮作，培育壮苗，加强田间管理，科学施肥和灌溉，合理密植，及时拔除中心病株等措施。
防虫害防治采取物理防治：
选用杀虫灯等诱捕害虫。
生物防治：
使用生物农药；保护利用自然天敌。
化学防治：
选用高效、低毒
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