试题三级 公共营养师.docx

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试题三级公共营养师

2009年试题

一、职业道德基础理论与知识部分：

答题指导：

该部分均为选择题，每题有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

请根据题意的内容和要求答题。

错选、少选、多选，该题均不得分。

（一）单项选择题（1~8）

1、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（）。

A:

自发性B:

竞争性C:

盲目性D:

决策分散性

2、社会主义法制的核心是（）。

A:

有法可依B:

有法必依C:

执法必严D:

违法必究

3．清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。

他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。

对方甚感惊讶和不解。

蔡某解释说：

”钱是你父亲生前寄存在我这里的。

“朋友的儿子问蔡某：

“我父亲留下字据了吗？

他直到临终也没对我说过这事。

钱，我不能要。

”蔡某说：

”没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。

看了上述案例，你认可下列说法中的（）有道理。

A、蔡某的友人害怕儿子拿了钱后胡作非为，故没有告诉他

B、蔡某的友人忘记了曾在蔡某那里寄存金子的事情。

C、蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，说明蔡某值得信任。

D、蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，不合常规。

4、中共中央提出科学发展观这一新理念，其含义是指（）。

A、以人为本，效率优先、兼顾公平的发展B、以GDP为主，全面、快速、可持续的发展

C、以企业为本，全面，健康、和谐的发展D、以人为本，全面、协调、可持续的发展

5、正确的义利观，在现实条件下的选择是（）。

A、见利思己B、见利思义C,嘴上讲义，行动上讲利D、行小义，得大利

6、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）。

A、依法治国就是不讲道德或少讲道德。

B、倡导以德治国要淡化法律的强制性

C、德治是目的，法治是手段。

D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进。

7、“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。

A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐

8、“笑破不笑补，三补又一新”体现了是（）的思想。

A、勤劳B、节俭C、仁义D、忠孝

（二）多项选择（9一16，每题1分，共8分。

）

9．下列说法中，属于服务“忌语”的是（）。

A、报刊部营业员：

“如果您不买，就别看了！

”

B、服装店营业员：

“您到底要哪种款式，想好了没有？

”

C、售楼处交易员：

“您到后面排队等候。

一个一个来。

”

D、酒店服务员：

“这事我管不了。

请您问别人吧！

”

10．开拓创新要具有（）。

A、科学思维B、坚定的信念和意志C、创造意识D,舆论支持

11．职业道德的价值在于（）。

A、有利于企业提高产品和服务质量B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益

C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

12．在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（）。

A、两手下垂B、目视前方C、叉腰而立D、活动身体

13．下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。

A、诚实守信是企业的无形资本；B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求；

C、诚实守信的企业最终能够取信于社会；D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突；

14．某企业员工讨论自己选择职业时提出几种看法，你认为正确的看法有（）。

A、自由选择职业意味着可以不断地更换工作。

B、自由选择职业并不意味着可以随意更换工作；

c、自由选择职业一定总有利于个人事业的发展D、自由选择职业不应违背社会发展的需要。

15、对从业人员来说，劳动合同（）。

A、是从业者的“护身符”B、在任何情况下都不可变更

C、是从业者的“卖身契”D、是权利和义务统一的体现

16．在下列选项中，符合办事公道规范的有（）。

A、顾全大局、服从上级B.秉公执法、不询私情

C、知人善任、培养亲信D、原则至上、不计得失

二、职业道德个人表现部分（17-25）

答题指导：

该部分均为选择题，每题均有四个备选项。

请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。

离散选择（17-25）

17．单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（）。

A、不捐B、尽力捐献C、捐一点D、看别人捐多少再说

18．如果有重新选择职业的可能，（）。

A、我肯定还会选择现在的单位B、我基本上还会选择现在的单位

C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位

19．当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？

A、与他们一道谈论B、劝同事不要再谈C、悄悄告诉小李D、在一旁静静地听

20．在工作过程，我常有（）。

A、自我陶醉的感觉B、轻松自如的感觉C、身心疲惫的感觉D,精疲力竭的感觉

21．如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（）。

A、认为他（她）有更好的游戏节目了；B、认为他（她）一定有急事，不行就下次再一起去吧；

C、觉得遗憾；D、觉得无所谓，什么都不想。

22．如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（）。

A、担心地接受B、兴奋地接受C、焦虑地接受D、平静地接受

23你的同事在工作中取得突出成绩时，你会采取哪一种做法（）。

A、认为他运气好B、各有专长，继续做好白己的工作；

c、认为他太聪明了，白己可望而不可及D、虚心请教，努力学习

24.当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（）。

A、能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣；B、能耐着性子做下去；

C、先努力做，实在不行再想别的办法；D、说明理由，委婉拒绝。

25．你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（）

A、当作二手书卖给需要它们的人；B、当作废品卖钱，以便购买新书；

C、送给别人，让它们发挥余热；D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻。

第二部分理论知识（满分为100分）

一、填空题（每空1.0分，共15分。

）

1．食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的。

通常具有感染性质或（）性质的一类疾病，它包括（）和（）两类。

2．大肠细菌能利用人肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及（）等B族维生素和（）。

（p34）

3．蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为（）；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占的比重小，称为（）。

4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容，即EAR,RNI、（）和（）。

5.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，根据它在人体营养的需求上可分为必需氨基酸、（）和（）。

6、一般而言，普通馒头GI值要比玉米馒头的（）。

7、调查发现，给艾滋病儿童补（）可改善其出现的心脏合并症状。

（p107）

8、膳食纤维可分为（）和（）。

二、单项选择题

在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内，每小题1分，共20分

1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（）。

A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D,丙氨酸

2、研究表明，饮食中（）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。

A、脂肪B、糖C,膳食纤维D,蛋白质

3、人体内含量最高的阳离子（）。

A、钙B、铁C、镁D、铜

4、大米蛋白质中第一限制氨基酸为（）.

A、苏氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D,蛋氨酸

5、人的一日三餐分配应合理，午餐占的比例是（）。

A,30%B,35%C,40%D，50%

6、人体通过日照，皮肤可产生（）。

A,VAB,VDC,VED,VC

7、以下含锌最多的食物是（）。

A,瘦肉B、鸡蛋黄C、虾D、牡蛎

8、为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好是从第（）开始。

A,2个月B,4个月C，6个月D，8个月

9、维生素E的功能有（）。

A、抗癫皮病因子B、抗不孕症

C、抗软骨症D、以上皆非

10、小肠液是由小肠粘膜中的小肠腺所分泌呈（）。

A、弱酸性B、弱碱性

C、中性D、以上都不对

11、老年人的合成代谢（）、分解代谢（）。

A、降低、降低B,降低、升高C、升高、降低D、升高、升高

12、下列（）可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中半数个体的需要的摄入水平。

A,EARB,RNIC,AID,UL

13、下列哪本著作提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”（）

A,《本草纲目》B、《黄帝内经》C,《神农本草经》D,《农经》

14、中国营养协会于（）年首次提出我国居民膳食指南。

A,1982B,1989C,1997D,2007

15、食物的燃烧值要（）生理能值。

A、高于B、低于C,等于D,或高于或低于

16、下列哪种营养素中，（）在体内氧化所产生的能量最高。

A、碳水化合物B,蛋白质C、脂肪D、维生素

17、下列食物的SDA最高的是（）

A,碳水化合物B,蛋白质C、脂肪D、混合食物

18、下列哪种矿物质可以加强胰岛素的作用（）

A、钙B、锌C、硒D、铬

19、被称为凝血功臣的是（）

A,VPPB,VKC,VAD,VC

20、下列哪种矿物质不能通过乳腺进入乳汁的是（）

A,CaB,FeC,ZnD,Cu（p151）

21,畜禽肉中含有丰富的优质蛋白质，一般含量为（）

A、5%-15%B、10%-20%C,20%-25%D、以上都不对

22、每克乙醇可提供（）能量

A,4KcalB,6KcalC,7KcalD,9Kcal

23、因茶叶含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。

A、茶多酚B、茶氨酸C、茶多糖D、咖啡碱

24、黄曲霉毒素属（）毒

A、神经B、肝脏C、肾脏D、胃肠道

25、鲜黄花菜中含有（），食用后可引起腹痛，腹泻等。

A、龙葵毒B、植物血凝素C、类秋水仙碱D、皂素

26、高（）膳食与结肠癌，直肠癌，睾丸癌等的发生有关。

A、膳食纤维B、脂肪C、蛋白质D、维生素

27、正氮平衡是指排出氮（）摄入氮。

A、大于B、等于C、小于D、不确定

28、根据中医五行阴阳和脏象学理论，白色对应的是（）

A、心B,肝C、脾D、肺E、肾

29、在体内半胱氨酸是由下列哪种必须氨基酸转化来的（）

A,蛋氨酸B,赖氨酸C、色氨酸D、笨丙氨酸

30,通常做膳食调查的日的是（）

A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况

31、一克食盐，氯化钠含有（）

A、0.3克Na,17克C1B、0.5克Na,0.5克Cl

C、0.6克Na,0.4克ClD、0.4克Na,0.6克C1

32、VB6缺乏产生的为（）

A、巨幼红细胞贫血B、小细胞性贫血．C、活血性红细胞贫血D、恶性贫血

33、理论上成人每天摄入（）蛋白质即可满足零氮平衡

A,15克B,30克C,60克D,75克

34、利于钙吸收的因素是（）

A、植酸B、乳糖C、草酸D,膳食纤维

35、缺乏下列哪种营养可导致溶血性贫血．（）

A、FeB、叶酸C、VCD、VE

36、以下鱼类含有毒物质的是（）。

A、河豚鱼B、卿鱼C、带鱼D、鳃鱼

37,“白色革命”目的是抓好奶类（），流通消费利用二大环节。

A、生产供应B、加工生产C、供给源头

38、以下食物符合低脂膳食要求（）

A、鸡蛋B、核桃C、豆浆D、山碴

39,（）是指那些不被人体所消化吸收的碳水化物。

A葡萄糖B淀粉C纤维素D、维生素

40、健康人群每日摄入（）食盐即可完全满足机体对钠的需要。

A,6gB,7gC,8gD,10g

三、多项选择题

在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，每小题1.0分，共10分。

1、蛋白质的生理功能包括（）

A、构成和修补人体组织B、提供能量C、维持体内酸碱平衡D、构成抗体

2、以下哪些食物糖尿病患者可以经常食用（）

A、青椒B、苹果C、碗豆糕D、荞麦卷

3、过量蛋白质摄入的危害有（）

A、加重肝、肾负担B、动脉硬化C、脱水、脱钙D、泌尿系结石

4、以下可促进Ca吸收的是（）

A、草酸盐B、乳糖C、膳食纤维D,醋

5、补钙的最好食品是（）。

A、虾仁B、虾酱C、虾片皮D、虾的连壳制品

6、妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，导致（）

A、佝偻病B、骨质疏松C、易骨折D、骨骼变软

7、下列疾病或症状中，（）与Vc缺乏无关。

A．坏血病B．干眼病C．多发性神经炎D．克山病

8、人的口腔内有三对大的唾液腺（）

A,腮腺B、舌下腺C,颌下腺D、上腺

9、蔗糖在人体内能水解生成（）

A、果糖B,葡萄糖C、麦芽糖D、半乳糖

10、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）

A、叶酸B,FeC、维生素B12D,Vc

四、判断题（每题0.5分，共10分）

（错）1、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

（错）2、消化腺是分泌消化液的器官，属内分泌腺、主要有唾液腺、胃腺、胰、肝、肠、腺等。

（）3、小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。

（）4、由于老年人体内的瘦体或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%-20%。

（错）5、达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。

（）6、人体的任何组织都是由营养素组成的。

（错）7、不完全蛋白质不能促进人体的发育，只能维持生命。

（p69）

（错）8、妇女怀孕，疾病恢复时应保证适当的负氮平衡。

（错）9,葡萄糖在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心脏的唯一能量来源（p86）。

（）10,正常成人身体镁总合量约25克，大部分存在于骨骼牙齿中（p91）。

（）11、维生素在体内不能被合成，只能由食物供给。

（）12、谷类加工精度越高，营养素损失越多。

（）13,豆类食物宜与谷类食物搭配食用。

（错）14、酒精能刺激体内神经，增重肝病的症状，所以应提倡禁止饮酒。

（）15、保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。

（错）16、低温和高温保藏技术，可以杀灭大部分的微生物，以达到对食品腐败变质的有效控制。

（错）17、有机氯农药多数属于剧毒，主要表现为神经毒作用。

（）18、中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有8条内容。

（）19、鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质的良好来源。

（错）20、妊娠妇女应作为叶·酶缺乏的重点人群。

五、名词解释（每题5分）

1、维生素：

（p112）

2、营养学（p49）

3、BMR（基础代谢率）（p62）

4、保健食品（p220）

5、营养教育（p373）

六、简答题（每题3分）

1、简述人体的消化系统概况：

消化系统由消化管和消化腺组成；

消化管：

口腔、咽、食管、胃、小肠—十二指肠、空肠和回肠

大肠—盲肠、结肠和直肠

消化腺：

口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小

腺体如胃腺、肠腺等。

2、简述影响人体能量需要的因素

1）基础代谢

体表面积；年龄；性别；激素；季节与劳动强度。

2）体力劳动：

肌肉发达程度；体重；劳动强度及持续时间；工作的熟练程度。

3）食物热效应：

食物成分不同，此部分消耗不同。

4）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求。

3、简述老年人的饮食原则。

老年人的膳食指南

1）饮食多样化；

2）主食多粗粮；

3）每天饮用牛奶或食用奶制品；

4）食用大豆或其制品

5）适量食用动物性食品

6）多吃蔬菜和水果

7）饮食清淡、少盐。

4、功能性食品必备的条件是什么？

（P220）

功能性食品即保健食品；

具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。

基本要求：

经必要的动物和（或）人群试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；

各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何有害作用；

配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；

标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

5、化学性污染的分类

化学性污染种类繁多，来源复杂，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。

1）农药污染2）有毒金属污染

3）N-亚硝基化合物污染4）多环芳烃类化合物污染

5）杂环胺类化合物污染6）二恶英类化合物污染

7）食品容器和包装材料污染