餐厅员工礼仪培训计划.docx
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餐厅员工礼仪培训计划
餐厅员工礼仪培训计划
餐厅员工礼仪培训计划
餐厅新员工礼仪培训方案
人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是表面五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表示，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。
作为一名餐饮办事人员，讲求礼仪风度直接能够表现出一个餐厅的整体本质。
第一部分：
餐厅办事员仪容仪表礼仪
重视仪表仪容美：
一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表示不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，精神萎顿；有的人坐没坐相，站没站相；
有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表示。
我们在办事过程中常会看到一些客人有这样的表示，我们经常会用“这人本质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们本身在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？
二、应注意本身的仪表仪态。
爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。
整洁、新颖、斑斓、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又表现了
对他人和社会的尊重。
那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，比手划脚的丑态恶习，是缺乏文化教养表现，也是不尊重本身和他人的表示。
三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。
人们在串亲戚、会伴侣和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜标致。
尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的
意识和礼仪。
人的穿着打扮必然要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不成以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
餐厅办事员仪容仪表规范
仪容、仪表是指人的外表和容貌。
讲究仪容、仪表表现了对他人、对社会的尊重，表示出了一个人的精神状态和文明程度，也表示了办事人员对工作的热爱和对客人的热情。
1．精神面貌--表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉
2．头发--不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。
男办事员头发不成过长，以齐发际限。
要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不成留长鬓角。
女办事员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。
3．面部--女办事员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。
男办事员不得留胡须，要求每日必刮。
4．手和指甲--指甲不宜过长，要常补缀、清洁，办事前应将手洗干净并消毒。
女办事员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。
5．香水--以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。
6．装饰品--不佩戴不便利工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。
为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
７．服装--冬装、夏装各两套，勤洗勤换。
上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。
不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必需扣好衣扣，不许敞开。
8.个人卫生--保持整体清洁，包罗头发、皮肤、牙齿、手指等处。
口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。
勤理发、洗头、修面、洗澡、更-衣，勤剪指甲，勤洗手等。
第二部分：
餐厅办事员仪态礼仪规范
一、站立要求
站立办事是餐厅办事员的基本功之一。
“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。
站姿的基本要求是：
站正，自然亲切，稳重。
其具体要领：
上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩
平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。
站立时，切忌七颠八倒，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，并且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。
穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，以一只脚为重心。
男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不成把脚叉开很大。
站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。
正确的站姿站功是餐厅办事员必备的专业本质。
餐厅办事员上岗时，站姿必然要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。
二、走姿要求
要求是“行如风”。
即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的’基本要求是：
挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。
走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。
走路要用腰力，具有韵律感。
男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。
走在一条直线上。
宾客未离去，餐厅办事员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。
对老弱病残客人应在用餐上提供必要的便利。
女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。
步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。
操作姿势要求
操作姿势是指餐厅办事员在工作中的具体动作表示。
培养餐厅办事员优美的办事姿态，是提高办事质量的需要，同时，也是反映餐厅办事员高雅气质的外在表示。
因此，餐厅办事员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。
1．必需按规定着装上岗，佩戴标记，服装平整，纽扣系齐；不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。
要容貌整洁，仪表仪容大方端庄。
坐、立、走姿势端正；不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。
2．工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。
在宾客面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰，不成修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁。
3．说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静；不得串岗、喧哗，不要高声应答。
如距离较远，可招手示意。
4．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直。
指示标的目的，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标标的目的，同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。
。
。
5．迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。
对迎面而来的客人。
应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!
”“您请!
”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。
6．取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
第三部分：
餐厅办事员接待礼仪规范
一、体态动作的美高于边幅的美。
礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。
礼是由风俗习惯行成的礼节。
貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。
礼仪是向他人敬意的一种仪式。
仪表是职业人员的外表，它包罗着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二、办事中严格遵守操作礼仪和操作规范
1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，办事快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、自尊，尊重白叟，尊重妇女儿童，残疾人。
7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、办事中的5先原则
1、先女宾后男宾
2、先客人后主人
3、先首长后一般
4、先长辈后晚辈
5、先儿童后成人
四、办事员的语言要求
（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分表现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，按照不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。
五、托盘的使用方法
1、理托：
将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美不雅并且防滑。
2、装托：
按照物品的形状、重量、体积和使用的先后挨次合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。
3、起托：
托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度-45度摆布、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、托送：
托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美不雅、轻检自如。
5、托盘的操作：
左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时按照盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。
六、托盘的行走步伐
1、常步：
既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2、快步：
步幅稍快，步速应稍快不能跑。
3、碎步：
既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。
4、垫步：
既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。
第四部分：
餐厅办事员微笑办事礼仪
一个企业的信誉度，不仅表示在“硬件”设备上，更大程度取决于企业的“软件”，因为它是矛盾多发点。
因此，优质办事是从微笑办事开始的。
1．微笑办事的意义
微笑办事在餐饮办事中是一种特殊无声的礼貌语言。
在办事中，餐厅办事员的真诚微笑可以使宾客舒服。
2.餐厅办事员的礼貌修养
礼貌：
指人与人之间在接触交往中，彼此表示敬重和友好的行为，它表现了时代的风尚与人们的道德品质，表现人们的文化层次和文明程度。
礼貌是一个人接人待物的外在表示，这种表示是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来表现的。
礼节：
是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体表现，如：
点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。
礼仪：
是礼节的一种形式。
简单地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表示，都是由必然的礼仪形式所反映出来的。
修养：
指某一个人对一种事物的认识水安然平静某种技能的养成。
餐饮行业基础礼仪培训方案2015-08-2817:
21|#2楼
一、基础礼仪培训：
1、办事用语规范：
目的：
用高度统一的话语和表达形式传达给每一位顾客本店品牌办事的规范标准，使顾客在潜意识里相信本店提供办事的品质标准，为顾客信任建立一个良好的开端。
（备注：
每一位员工都须记住本身是本店的传播者，是本店在顾客面前的代表）
1）欢迎用语—————————————————————————————————
“先生您好，欢迎本店”、“女士您好，欢迎本店”、“白叟家好，欢迎本店”、“小伴侣好，欢迎光临本店”、“同学你好，欢迎光临本店”；——此类用语用于面对同一类型顾客，例如：
一个或多个中青年男性、一个或多个中青年女性、一个或多个老年人、一个或多个小伴侣、一个或多个少年。
“早上好，欢迎光临本店”、“您好，欢迎光临本店”、“晚上好，欢迎光临本店”、——此类用语用于面对复合类型顾客，例如：
两个或多个男女性中青年、两个或多个不同年龄人士的组合。
“早上好”适用于上午11点以前的顾客光临；“您好”适用于上午11点至晚上20点的顾客光临；“晚上好”适用于晚上20点以后的顾客光临。
语气标准：
平稳、柔和；嘴中度张开，嘴角上扬，嘴型呈笑口状；呼吸平缓自然，感觉声音从喉部自然发出。
语速标准：
中慢速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停顿。
语调标准：
中音，以半径5米范围清晰听见每个字为最佳，“好”字发音上扬，“店”字发音下沉，缓缓收尾。
2）询问用语—————————————————————————————————
“您好，请问您几位呢”
语气标准：
平稳、柔和；嘴微张，嘴角上扬，嘴型呈笑口状；呼吸平缓自然，感觉声音从喉部自然发出。
语速标准：
中速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停顿。
语调标准：
中音，以半径2米范围清晰听见每个字为最佳，“呢”字发音上扬。
3）领座用语—————————————————————————————————
“请问您有预订吗？
”
“请问您喜欢坐大厅还是包间呢？
”
“您喜欢靠窗的座位吗？
”
“您坐这里可以吗”
“您喜欢这个座位吗？
”
“好的，请跟我来”
“您请坐”
“好的，请先坐一下”
语气标准：
柔和；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸平缓自然。
语速标准：
中快速，字字清晰。
语调标准：
中低音，以半径1米范围清晰听见每个字为最佳。
4）点餐用语—————————————————————————————————
“请喝水”
“这里是本店的菜单，您先看一下”
“您点了一壶（两杯）法式浓缩咖啡，请稍等一下”
“您点了一壶（两杯）香榭丽红茶，请稍等一下”
“您点了一份麻辣鸡丁套餐，请稍等一下”
“五分钟就可以，先生，请稍等”
“十五分钟摆布，先生，请稍等一下”
“需要半个小时，女士，请稍等一下”
语气标准：
柔和；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸自然。
语速标准：
中快速，字字清晰。
语调标准：
中低音，以半径1米范围内清晰听见每个字为最佳。
5）荐菜用语—————————————————————————————————
“这款是本店的招牌菜，您可以尝试一下”
“这款是今天的特价套餐，味道好，又很实惠”
“这款法式浓缩咖啡，味道很纯正，还可以免费送您一份小点心”
“这款麻辣牛柳，正宗川菜做法，很适合下酒”
“这款火焰牛排，是法国进口新鲜牛排煎制的，和红酒搭配味道最好了”
“这款下午茶特价套餐，全天仅限两点半到四点半在这个时段，非常实惠，您可以尝试一下”
语气标准：
平稳柔和；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸自然。
关键词如：
“招牌、特色、好、很、最、免费、非常、仅”等等，需要发重音或上扬音。
逗号处须有一秒钟的停顿。
语速标准：
中速，字字清晰。
语调标准：
中低音，以半径1米范围内清晰听见每个字为最佳。
6）摆餐用语—————————————————————————————————
“您的咖啡来了，先生”
“小心烫，女士”
“请慢用，先生”
“先生，打扰一下，您点的餐来了”
“不好意思，先生，我需要摆放一下餐具”
“不好意思，女士，我需要摆一下菜”
“放在这里可以吗，先生”
“七分熟的T骨牛排，先生，请慢用”
“您请慢用，有需要尽管吩咐”
语气标准：
平稳柔和；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸自然。
关键词如：
“小心、打扰、不好意思、菜品、餐名、饮品名”等等，需要发重音或上扬音。
逗号处须有一秒钟的停顿。
语速标准：
中快速，字字清晰。
语调标准：
中低音，以半径1米范围内清晰听见每个字为最佳。
7）追加办事用语——————————————————————————————
“您还需要添点什么吗，先生”
“能帮您清理一下吗，女士”
“需要换一下烟缸吗，先生”
“能帮您换一下盘子吗，女士”
“您要的餐巾纸，女士”
“您对咖啡的味道满意吗，先生”
“需要加热一下吗，女士”
“需要加点水吗，女士”
“好的，请稍等，先生”
“您说的对，先生”
“需要打包吗，女士”
“帮您打包，可以吗，先生”
语气标准：
柔和；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸自然。
语速标准：
中速，字字清晰。
语调标准：
中低音，以半径1米范围内清晰听见每个字为最佳。
8）结账用语—————————————————————————————————
“我们是后付款的，先生”
“您需要现在结账吗，先生”
“请稍等，先生”
“您一共消费125元，先生，这是您的账单，请看一下”
“金额没有错误吧，女士”
“结账请跟我来，先生”
“找您的零钱，先生”
语气标准：
平稳；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸自然。
语速标准：
中速，字字清晰。
语调标准：
中低音，以半径1米范围内清晰听见每个字为最佳。
9）叮嘱用语—————————————————————————————————
“小心地滑，女士”
“小心台阶，女士”
“这边走，先生”
“请看好您的包，先生”
“您的东西掉地下了，女士”
“请带好您的物品，先生”
“不要遗忘您的物品，先生”
“您的东西放这里，可以吗，女士”
“您的电话响了，先生”
“慢点走，白叟家”
“小伴侣，不要乱跑”
“小伴侣，这个是不能动的”
语气标准：
平稳；嘴微张，嘴角微上扬，嘴型呈微笑状；呼吸自然。
语速标准：
中快速，字字清晰。
语调标准：
中音，以半径2米范围内清晰听见每个字为最佳。
10）送客用语——————————————————————————————
“先生，请慢走，欢迎再次光临本店”
语气标准：
平稳、柔和；嘴中度张开，嘴角上扬，嘴型呈笑口状；呼吸平缓自然，感觉声音从喉部自然发出。
语速标准：
中慢速，字字清晰吐出。
语调标准：
中高音，以半径5米范围清晰听见每个字为最佳，“慢、再、树”字发音上扬。
2、肢体动作规范：
目的：
用高度统一的肢体动作传达给每一位顾客本店品牌办事的规范标准，使顾客在潜意识里相信本店提供办事的品质标准，为顾客信任建立一个良好的开端。
（备注：
每一位员工都须记住本身是本店的传播者，是本店在顾客面前的代表）
1）迎宾姿态标准——————————————————————————————
站立时姿态（女性）：
躯干：
挺直站立；
下颌：
内收；
腿：
双腿并拢，双脚后跟紧靠，双脚掌微向外，呈V字形；
肩：
双肩后展；
胸腹：
挺胸收腹；
颈：
挺直；
面部：
微笑露齿，面部肌肉放松，五官轻松愉快；
眼睛：
平视顾客的眼睛，目光聚集在顾客眼睛与嘴唇之间的区域；
臂：
双手交叉叠加于腹部肚脐处，右手叠加于左手上；
迎宾时姿态（距离顾客2米时）：
以腰骶部为轴心，上身呈15度角弯曲；
头部、颈部、脊椎成一直线，眼光落在前方地面2米处；
双臂自然下垂，双手交叉叠加于下大腿上部前方，右手叠加于左手上；
2）询问姿态标准——————————————————————————————
A.距离顾客1.5米时开始询问；
B.（位于客户左侧）左脚向左前方迈出一步，身体跟进并向右扭转45度，右脚接着跟进，双脚后跟并拢，站立脚型呈V型，身体站立面与顾客行走路线呈45度角；
（位于客户右侧）右脚向右前方迈出一步，身体跟进并向左扭转45度，左脚接着跟进，双脚后跟并拢，站立脚型呈V型，身体站立面与顾客行走路线呈45度角；
C.上身微向前倾；
D.下颌：
内收；
E.颈：
挺直；
F.肩：
双肩后展；
G.胸腹：
挺胸收腹；
H.面部：
微笑露齿，面部肌肉放松，五官轻松愉快；
I.眼睛：
平视顾客的眼睛，
J.臂：
双手交叉叠加于腹部肚脐处，右手叠加于左手上；
3）领座姿态标准——————————————————————————————
A.指引:
与顾客保持1.米距离；
（位于客户左侧）用左臂指示标的目的，身体站立面与指示标的目的平行，与顾客行走标的目的平行；
导示时以肘为轴，向指示标的目的伸出手臂，掌心向上，五指并拢，如距离较近，则手位平行于腰部水平线，如距离较远，则手位高于肩部水平线；
（位于客户右侧）用右臂指示标的目的；
B.领路:
在顾客右前方一米处引领；
行走时为“一字步”，即两脚行走保持一直线，步间距（前脚后跟与后脚尖的距离）为36厘米，步速为60步/分钟，行走抬脚时，脚掌距离地面高度为6厘米；
行走时身体微微向前倾；
下颌：
内收；
颈：
挺直；
肩：
双肩后展；
胸腹：
挺胸收腹；
面部：
微笑露齿，面部肌肉放松，五官轻松愉快；
眼睛：
自然平视前方，
臂：
双手交叉叠加于腹部肚脐处，右手叠加于左手上；
C.请座
到达指定座位区域后，与入座标的目的平行站立，身体面与入座路线间距超过0.5,米；
双脚V字形站立，脚后跟并拢；身体微向前倾，手臂伸出与顾客入座标的目的一致，掌心向上，五指并拢，手位平行于腰部水平线；
4）送水姿态标准——————————————————————————————
顾客落座后，即前往茶水台，取水壶、水杯置于托盘内，在1分钟内返回顾客坐席处；
送水时行走路线与走廊平行，至顾客餐桌水平线时，并距离餐桌1米远时立定，扭转身体90度，使身体面正对餐桌，缓步走向餐桌，距离餐桌30厘米时立定；
距离顾客餐桌边缘30厘米处放置水杯（挨次为先女后男、先长后幼、先远后近），为左边的顾客放置水杯和倒水时须用右手操作，为右边的顾客放置水杯和倒水时须用左手操作；
倒水时水壶嘴距离水杯口的高度为5厘米，水位线须为水杯高度的四分之三位置。
注水速度均匀，要求6秒钟完成一杯水的沏倒。
完成倒水并立身后，右脚后退半步，左脚跟进并立定，伸手示意顾客饮水，然后转身90度离开。
5）点餐姿态标准——————————————————————————————
倒水后两分钟，即送上菜单；
送菜单时行走路线与走廊平行，至顾客餐桌水平线时，并距离餐桌1米远时立定，扭转身体90度，使身体面正对餐桌，缓步走向餐桌，距离餐桌30厘米时立定；
上身微向前倾，双臂伸直，双手呈上菜单，菜单封面标记正对顾客；菜单距离顾客眼睛40厘米，菜单高度位于顾客平视线与餐桌面之间；
顾客接受菜单后，双手交叉叠加与肚脐处，右手上左手下；身体直立等待顾客选择；
6）荐菜姿态标准——————————————————————————————
身体微向前倾，手臂伸出，掌心向上，指尖指向菜单，示意顾客翻到保举菜品页面；
指尖距离保举菜品图文10厘米处，手掌停顿5秒后收回原位；
记录顾客点菜后，双手收回菜单；
身体微向前倾致意后，右脚后退半步，左脚跟进并立定，然后转身90度离开。
7）续水姿态标准——————————————————————————————
顾客水杯水位线低于三分之一时，即需要续水；
续水时行走路线与走廊平行，至顾客餐桌水平线时，并距离餐桌1米远时立定，扭转身体90度，使身体面正对餐桌，缓步走向餐桌，距离餐桌30厘米时立定；
身体微前倾，低头询问顾客是否需要续水；头部倾斜角度为30度；
为左边的顾客倒水时须用右手操作，为右边的顾客倒水时须用左手操作（挨次为先女后男、先长后幼、先远后近）；
倒水时水壶嘴距离水杯口的高度为5厘米，水位线须为水杯高度的四分之三位置。
注水速度均匀，要求6秒钟完成一杯水的沏倒。
完成倒水并立身后，右脚后退半步，左脚跟进并立定，伸手示意顾客饮水或用餐，然后转身90度离开。
8）餐具摆放操作标准————————————————————————————
顾客点餐后3分钟，即必要为顾客摆放餐具；
取所需餐具一次性置于托盘内，托盘行走路线与走廊平行，至顾客餐桌水平线时，并距离餐桌1米远时立定，扭转身体90度，使身体面正对餐桌，缓步走向餐桌，距离餐桌30厘米时立定；
餐具摆放前须移动水杯至餐桌中部，端水杯时手指须位于水杯下端三分之一处；
距离顾客餐桌边缘15米处放置餐具（挨次为先铺餐巾、再放盘、再碗、再筷刀叉勺、最后是餐巾纸）；
将水杯移回距离顾客餐桌边缘20厘米处；
为左边的顾客摆放餐具时须用右手操作，为右边的顾客须用左手操作；
操作时手距离顾客的眼睛须超过30厘米；
餐具摆放时须轻拿轻放，将声音降至最低限度；
筷子的摆放标的目的须与顾客垂直，筷尾正对着顾客；
碗勺的摆放标的目的须与顾客平行，勺把向右置于碗内；
刀叉的摆放标的目的须与顾客垂直，刀叉把正对着顾客；盘子的右边摆刀，盘子的左边摆叉；
每个顾客的餐具摆放时间须不超过10秒；
每套餐具的摆放须做到90%的一致；
完成摆放并立身后，右脚后退半步，左脚跟进并立定，然后转身90度离开。
9）端盘姿态标准——————————————————————————————
较轻的物品以单手托盘，用左手在胸前托住；
较重或贵重物品
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