餐饮部岗位说明书改完.docx

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餐饮部岗位说明书改完

受控状态分发号

北京联合永业餐饮管理公司

餐饮部岗位说明书

F&B-GS-C-01～02A/0

编制/日期:

审批/日期:

实施/日期:

目录

第一章餐饮部组织机构图F&B-GS-01………………………………………………………3

第二章餐饮部岗位说明书F&B-GS-02………………………………………………………4

1、餐饮部总监岗位职责JOB-F&B-01…………………………………………………………4

2、餐饮部文员岗位职责JOB-F&B-02…………………………………………………………4

3、餐饮部餐厅经理（主管）岗位职责JOB-F&B-03……………………………………………5

4、餐饮部餐厅主管岗位职责JOB-F&B-04……………………………………………………5

5、餐饮部餐厅领班岗位职责JOB-F&B-05……………………………………………………6

6、餐饮部餐厅传菜领班岗位职责JOB-F&B-06………………………………………………6

7、餐饮部餐厅领位员岗位职责JOB-F&B-07…………………………………………………7

8、餐饮部餐厅服务员岗位职责JOB-F&B-08…………………………………………………8

9、餐饮部餐厅传菜服务员岗位职责JOB-F&B-09……………………………………………8

10、餐饮部酒吧经理（主管）岗位职责JOB-F&B-10………………………………………9

11、餐饮部酒吧领班岗位职责JOB-F&B-11…………………………………………………9

12、餐饮部酒吧员岗位职责JOB-F&B-12…………………………………………………10

13、餐饮部大堂吧酒吧员岗位职责JOB-F&B-13……………………………………………10

14、餐饮部西餐厅主管岗位职责JOB-F&B-14………………………………………………11

15、餐饮部西餐厅领班岗位职责JOB-F&B-15………………………………………………11

16、餐饮部西餐厅服务员岗位职责JOB-F&B-16……………………………………………12

17、餐饮部西餐送餐员岗位职责JOB-F&B-17………………………………………………12

14、餐饮部行政总厨岗位职责JOB-F&B-18…………………………………………………13

15、餐饮部厨师长岗位职责JOB-F&B-19……………………………………………………13

16、餐饮部冷荤间领班岗位职责JOB-F&B-20………………………………………………14

17、餐饮部加工间领班岗位职责JOB-F&B-21………………………………………………14

18、餐饮部热菜间领班岗位职责JOB-F&B-22………………………………………………15

19、餐饮部面点间领班岗位职责JOB-F&B-23………………………………………………15

20、餐饮部厨师岗位职责JOB-F&B-24………………………………………………………16

21、餐饮部管事部经理岗位职责JOB-F&B-25………………………………………………16

22、餐饮部管事部领班岗位职责JOB-F&B-26………………………………………………17

23、餐饮部成本小组岗位职责JOB-F&B-27……………………………………………………17

餐饮部组织机构图

第二章餐饮部岗位说明书

F&B-GS-C-02A/0

餐饮部总监岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

总经理

直接下级：

各餐厅经理、酒吧经理（或主管）、行政总厨及各厨师长、管事部经理

岗位职责：

全面负责制订并实施餐饮部工作计划及经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人提供优质高效的服务，并进行成本控制。

工作内容：

1、制定餐饮部市场计划，长短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，定期召开部门员工座谈会，听取员工建议。

3、宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格。

4、监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

5、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常监督。

6、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

7、做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合工作。

8、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

9、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

10、审批员工动向单和出勤报表。

餐饮部文员岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

餐饮部总监

岗位职责：

负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同。

工作内容：

1、负责部门召开会议的会议记录，并负责传达餐饮部总监的各种指示。

2、负责收集餐饮部各岗位的考勤记录，并上报餐饮部总监。

3、收发、保存餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。

4、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印、打印。

5、负责收集、整理各餐厅营业收入报表。

6、负责所有餐厅领货单、采购单的签发。

7、完成餐饮部总监交给的其它工作。

餐饮部餐厅经理（或主管）岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

餐饮部总监

直接下级：

餐厅主管、领班

岗位职责：

对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月的营业指标。

工作内容：

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前例会，布置任务，完成上传下达工作。

2、安排各领班班次，督导主管、领班日常工作。

3、与厨师长合作，共同完成每月、每周、每日厨师长推荐。

4、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5、按餐厅菜品特点适时拟出食品节建议，确定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

6、对重要客人及宴会客人给予特殊关注。

7、处理客人投诉并与客人沟通，征得客人反馈意见和建议。

8、团结餐厅全体员工，负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

9、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

10、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

11、完成与其它部门间的沟通与合作。

12、检查每日餐厅预定情况，根据餐厅预订及客人要求安排餐厅领班及服务员工作，并检查落实情况。

13、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部总监，检查每日餐厅收入日报。

14、定期对各主管、领班及服务员进行绩效评估。

15、完成餐饮部总监交给的其它工作。

餐饮部餐厅主管岗位职责

管理层级关系

直接上级：

餐厅经理

直接下级：

餐厅领班

岗位职责：

协助餐厅经理工作，在餐厅经理授权的情况下具体负责某一业务领域工作。

工作内容：

1、协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。

2、与厨师长或其它各部门进行沟通与合作。

3、协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题如员工纪律问题及时给予解决。

4、协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。

5、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题及时安排专职人员通知工程部给予维修。

6、每日开餐前召开班前例会，安排各项工作任务及员工岗位。

7、营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人、重要客人及宴会给予特殊关照。

8、解决客人投诉，处理客人问题。

9、确保餐厅用具、餐具质量完好率及使用量，适当给予补充。

10、每日停止营业后，全面检查餐厅收尾工作。

11、营业繁忙时，带头为客人服务。

12、每日开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，服务用品供应情况。

13、定期对属下领班及员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议并组织实施培训工作。

14、完成餐厅经理交办的其它工作。

餐饮部餐厅领班岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

餐厅主管

直接下级：

领位员、服务员

岗位职责：

有效的督导本组服务员、领位员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。

工作内容：

1、检查本班组员工仪表、仪容及出勤情况并布置任务、进行分工。

2、开餐前带领本班组员工做好各项准备工作。

A、检查摆台是否符合标准。

B、督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿等工用具干净、无破损。

保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内一切用具的干净及环境清洁。

C、检查服务台内的餐、用具、布草等的准备及补充工作。

D、核查当天预定并按预定要求摆台。

3、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，了解安排传菜组的工作。

4、营业内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。

5、全面负责本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。

6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。

7、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务品等清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。

8、做好餐厅上班前开门及下班后锁门的确认安全工作。

9、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。

餐饮部餐厅传菜领班岗位职责

管理层级关系

直接上级：

主管

直接下级：

传菜员

岗位职责：

完成餐厅与厨房间联络、协调工作，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

工作内容：

1、开餐前确定当餐的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2、按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前准备工作，如按数量准备托盘、餐盖、汤勺等用具；准备餐前小吃、汁酱及各种餐具；打开热水器开关等。

3、合理分配传菜人员当餐的工作安排，清点并准备好传菜夹等必备用品。

4、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

5、及时将餐厅服务员的信息反馈给厨师长并将厨房信息反馈给餐厅主管。

6、做好厨房各相关班组间出菜的沟通与传菜员的安排。

7、开餐结束后，清理各项工用具数量，保证传菜部管理的工、用具不出现流失现象。

8、随时检查，保证传菜间的清洁与卫生。

每餐菜品的调料与汁酱及时清理掉，做到不隔餐使用。

9、督导传菜员按要求协助餐厅服务员，将脏餐具及时撤到洗碗间。

10、每日下班前，检查热水器等电源关闭情况。

11、完成餐厅主管交办的其它工作。

餐饮部餐厅领位员岗位职责

管理层级关系

直接上级：

餐厅领班

岗位职责：

接听电话，接受并安排预订，欢迎并引领客人到位；欢送餐后客人。

工作内容：

1、妥善保管餐厅钥匙，避免遗失情况发生。

2、保管餐厅菜单，确保菜单数量、清洁及完好程度。

3、负责餐厅大门区域清洁卫生，包括餐厅大门、餐厅展台及展台宣传品的更换。

4、按标准接听电话，接听预定部预定时要认真做好记录；及时通知餐厅领班按预定摆台，并通知预定部该预订情况，做好记录；及时通知厨房准备并通知领班；接听客人预订电话时，向客人推荐并介绍餐厅宴会菜单或零点菜单。

5、每餐前要按预定单合理安排客人桌次。

6、每餐前要及时与预定部核对本餐厅预定情况，确保预定准确无误。

7、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人并引领客人入位。

8、餐厅在营业高峰没有空位时，应及时了解其他餐厅预订情况。

向客人介绍其他有空位的餐厅，或请客人就座稍等并通知服务员翻台。

9、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。

10、随时了解营业时间内餐厅的上座情况，合理安排客人就座。

11、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。

12、当班结束后，认真做好餐厅的每日收入报表，并与收银员核对。

13、下班前，与下一班做好交接工作。

并做好收尾工作。

餐饮部餐厅服务员岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

领班

岗位职责：

为客人提供高质量的餐饮服务

工作内容：

1、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作；按标准铺台布、摆台，准备开餐用具、托盘等；准备食品订单。

2、按照每日分工按要求做好餐厅的各项清洁卫生工作，包括环境卫生、家具卫生及餐具卫生。

3、开餐前按工作标准准备好各项开餐必备的调味品，如酱油壶、胡椒、盐等。

4、开餐前认真了解所服务区域每日预订情况，按客人要求做好各项准备工作。

5、开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务：

点菜、上菜、分菜、酒水服务、结帐等；准确了解每日供应菜品，并与传菜部密切配合。

6、关心特殊病残及幼小客人，按其相应的标准提供服务。

7、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

8、营业结束后做好收尾工作。

9、当班结束后与下一班交接工作。

10、完成领班交给的其它工作。

餐饮部传菜服务员岗位职责

管理层级关系

直接上级：

传菜部领班

岗位职责：

服从传菜部领班安排，准确迅速的完成传菜工作。

工作内容：

1、听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜品。

4、根据定单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递给餐厅内服务员，并报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度与份量。

7、协助餐厅服务员做好脏餐具的回收工作。

8、用餐结束后，关闭热水器等电器设备电源；将剩余米饭送回厨房；收回托盘等工具；做好收尾工作，与下班做好交接工作。

9、完成传菜领班交办的其它工作。

餐饮部酒吧经理（或主管）岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

餐饮部总监

直接下级：

酒吧领班

岗位职责：

负责餐饮部各餐厅、酒吧的酒水经营管理业务，以及与酒吧相关的其它各部门的密切合作，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务。

工作内容：

1、制订酒吧的安全、卫生、酒水控制等各项规章制度，并组织实施。

2、参加餐饮部例会，了解餐饮部各营业部门的运营状况，召开本部门班前会，布置任务，下达指示，完成上传下达工作。

3、随时掌握整个酒店的酒水库存状态，严格控制整个酒吧成本。

4、建议并组织与酒商搞酒水促销活动。

5、与采购部密切联系，及时为有特殊要求的客人提供满意的服务。

6、设计酒单及饮料单。

7、制订各种特式饮料及鸡尾酒配方及调制方法。

8、与各餐厅经理密切配合处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人意见与建议。

9、安排班次，督导酒吧日常工作，核查各酒吧酒水帐目情况。

10、负责酒吧的人事安排，绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

11、督导实施培训，确保本部门员工素质和工作态度达到岗位要求。

12、负责本部门所用硬件设施及工具的维修保养和更新。

13、及时将本部状况包括特别事件向餐饮部总监汇报。

14、完成餐饮部总监交办的其它工作。

餐饮部酒吧领班岗位职责

管理层级关系

直接上级：

酒吧经理（或主管）

直接下级：

酒吧服务员

岗位职责：

协助酒吧经理（或主管）督导各酒吧服务员，保证各酒吧向客人提供高效优质的服务。

工作内容：

1、随时掌握酒水库存状态，做好酒水控制。

2、向调酒员及酒吧服务员布置任务，安排班次；开餐前检查每日酒水的供应情况，确保酒水品种及数量。

3、督导酒吧服务员对客人服务的整个过程，为客人提供优质酒水服务。

4、控制酒吧状态：

包括卫生状况；服务区域内的餐具和用具的供应状况；硬件设施的完好状况；如发现问题及时解决并向酒吧经理（或主管）汇报。

5、控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉，尽量多的了解客人，与客人建立良好的关系。

6、营业结帐后，检查酒吧台、储存库、大堂吧摆台等，并做好各项善后工作。

7、每天认真填写营业报失和各项提货单。

8、定期对本班组员工进行绩效评估，向饮料部总监提出奖惩建议，并组织实施对本组员工的培训。

9、完成酒吧经理（或主管）交办的其它工作。

餐饮部酒吧员岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

领班

岗位职责：

在领班的督导下为客人提供优质、高效的酒水服务。

工作内容：

1、每天根据销售状况及当天预定，从酒库提取所需酒水并按要求摆放好。

2、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。

3、按数量准备好各类酒水相应的杯具并保持干净。

4、准备好各种酒水服务用工具及调酒装饰物。

5、检查制冰机内冰块数量以备营业需要。

6、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质。

7、检查酒吧的各种设备是否运转正常。

8、按照服务标准为客人提供优质高效的服务。

9、按照标准份额和酒水配方为客人调制各种酒水。

10、在营业中保持酒吧的干净、整洁。

11、及时将垃圾到掉。

12、与管事部员工密切配合，及时送洗杯具；取回洗好的杯具。

13、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。

14、做好营业后的善后工作，认真做营业分析和对库存进行盘点。

15、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式。

16、掌握推销技巧，做好酒水推销工作。

17、餐厅营业时，协助餐厅服务员做好酒水的推销与服务工作，与餐厅服务员保持良好的合作关系。

18、了解饮食卫生知识，严格按饮食卫生要求去做。

19、每月与财务部配合，盘点本酒吧酒水。

餐饮部大堂吧酒吧员岗位职责

管理层级关系

直接上级：

酒吧领班

岗位职责：

做好卫生工作，为客人提供高标准、高效率的酒水服务。

工作内容：

1、做好本酒吧的卫生工作和开吧前的各项准备工作。

2、迎接客人。

3、为客人订单。

4、为客人服务酒水和小吃。

5、经常巡视台面，勤换烟缸和为客人添加饮料。

6、保持整个酒吧的整洁。

7、及时补充酒杯和擦拭酒杯。

8、熟悉各类酒水的名称和价格，熟知所有鸡尾酒的配方。

9、能够按标准熟练为客人提供各种酒水服务，开启葡萄酒和香槟酒。

10、要随时向客人推销饮料。

11、为客人结帐。

12、送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来。

13、完成领班交办的其它工

餐饮部西餐厅主管岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

西餐厅经理

直接下级：

餐厅领班

岗位职责：

1、每日参加餐饮部例会，完成上传下达的任务。

2、对市场进行调查了解，制定经营目标和计划。

3、检查开市前的准备工作。

4、检查食品、饮品的质量，对食品、饮品质量的安全负责。

5、对VIP客人给予关注，处理客人投诉，解决相关事宜。

6、巡视检查营业情况，安排下属班次，合理分工，组织协调西餐厅与其它相关部门的关系。

7、制定员工培训计划，并对员工进行考核。

工作内容：

1、参加每日部门例会，认真记录如实反映情况。

2、开业前半小时，对西餐厅清洁卫生、摆台规范等一切准备工作，进行检查，包括背景音乐。

3、与厨师长沟通，了解当日出品情况。

4、召开班前例会，检查员工仪容仪表，分配工作，完成上传下达。

5、开餐期间，确保服务档次、质量，不断与客人沟通。

6、收市后检查餐厅安全状况。

7、填写工作日志。

餐饮部西餐领班岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

餐厅主管

直接下级：

服务员

岗位职责：

1、带领本组员工，提前完成西餐厅的摆台、清洁卫生及物品调料等，各项准备工作。

2、检查各类设施设备是否工作正常，如有问题及时报修。

3、参加班前例会，认真听清主管布置本组工作。

4、带领本组员工完成服务或传菜任务。

5、收市后，做好收尾工作。

工作内容：

1、负责服务员的工作分配，餐厅的清洁工作及提出餐厅整体氛围要求。

2、开餐前对员工仪容仪表、卫生、餐厅用品供应、设备设施进行检查。

3、及时填写领料单，补充用具。

4、监督菜肴、包装质量，发现问题及时与有关部门协调并解决，同时上报西餐厅主管。

5、检查并督导服务质量，保证西餐厅服务热情、快捷、高雅，确保客人满意。

6、定期对下属进行绩效考核，并协助西餐厅主管搞好培训工作。

7、营业结束后，全面检查西餐厅，保证西餐厅的整洁、美观和安全。

餐饮部西餐厅服务员岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

领班

直接下级：

无

岗位职责：

1、保持餐厅及餐具的清洁卫生。

2、做好开餐前的准备工作，按工作标准为客人提供、食品茶水服务，服务中要遵循服务要快、动作要轻、说话要甜，服务要细腻。

3、检查菜肴饮料质量，保证菜肴服务到桌，其色、香、昧、型要合格。

4、服务和菜肴中发现问题，及时向领班报告。

5、帮助客人开单结帐。

工作内容：

1、每日按时到岗，参加部门例会。

2、按分配区域做好本区的开餐前检查（包括：

摆台、餐具、调料、冰水、托盘）

3、参加西餐厅的班前例会。

4、按服务程序、标准，为客人服务。

礼貌的为客人结账。

5、收市后迅速翻台，与下一班做好交接。

6、做好收市后的结束工作。

餐饮部送餐服务员岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

领班

直接下级：

无

岗位职责：

1、完成岗位职责及任务中的各项工作要求；

2、为客人提供优质服务，尽可能满足客人的送餐要求；

3、高效高质量地完成本岗位的所有工作。

4、送餐部物品的管理；为客人提供满意的送餐服务。

工作内容：

1、在送餐领班的直接领导下，具体负责承接客人房内用膳工作。

2、认真做好客人的送餐记录以及收餐具工作的文字记录。

3、听取客人对客房送餐服务工作的意见，并及时向领班或餐厅经理汇报。

4、与服务员密切配合，保证客人得到及时准确的送餐服务。

5、负责接受贵宾的水果通知单，并及时送达。

6、负责整理备餐工作间，做到工作间清洁卫生。

7、遵守饭店的规章制度和部门条例。

8、完成领班布置的其他工作。

餐饮部行政总厨岗位职责

管理层级关系

直接上级：

餐饮部总监

直接下级：

各厨房厨师长

岗位职责：

协助餐饮部总监全面负责各厨房的正常运转和管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质菜品，并进行成本控制。

工作内容：

1、与餐厅紧密联系，了解客人需求和意见，以便改进菜品质量；

2、与采购部紧密联系，了解货源质量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和利用市场物价变化，降低生产成本。

3、参加餐饮部例会，回报本部门运作状况。

4、协助餐饮部总监制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

5、巡视检查各岗位工作程序与标准的操作执行情况；检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查储存原料及食品的质量和数量，必要时亲自操作示范，实行业务指导。

6、组织协调厨房多环节衔接、合作，保证运转畅通。

7、有大型宴会或VIP客人用餐时，现场指挥、指导。

餐饮部厨师长岗位职责

管理层级关系：

直接上级：

餐饮部总监、行政总厨

直接下级：

厨房主管

岗位职责：

在餐饮部总监和行政副总厨的领导下，主持本厨房的日常运行和管理工作，保证本厨房菜品质量。

工作内容：

1、全面负责并管理本厨房的总体运行工作，协调检查各班组间工作落实情况及存在问题。

2、全面检查菜品质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

3、根据当天厨师任务大小，合理安排员工，团结协作，圆满完成各项任务。

4、每天检查各班组的卫生情况：

仪容、