食品标准和法规答案解析样本.docx

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食品标准和法规答案解析样本

食品原则与法规习题

一、单项选取题（在每小题四个备选答案中，选出一种对的答案，并将其代码填入题干后括号内）

1.制定国内《食品安全法》主线目是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。

A.保证食品安全B.保障食品生产　　C.保护食品经营　D.严惩违法行为

2.食品生产环节监管由（B）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门　　C.卫生行政部门D.农业行政部门

3.食品流通环节监管由（A）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药物监督管理部门

4.餐饮服务环节监管由（D）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药物监督管理部门

5.食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂和食品有关产品进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出厂检查记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

7.专供婴幼儿和其她特定人群主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。

A.重要营养成分及其含量　　B.功能主治C.用法用量D.合用范畴

8.生产经营食品中不得添加（A）。

A.药物B.中药材　C.化合剂　D.增白剂

9.集中交易市场开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定义务，在我市场发生食品安全事故，应当（A）。

A.承担连带责任　B.及时报告事故状况　　C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品有关产品，应当符合（B）。

A.出口国食品安全原则B.国内食品安全原则

C.国际食品安全原则D.第三国食品安全原则

11.生产经营营养成分不符合食品安全原则婴幼儿和其她特定人群主辅食品，最高可受到货值金额（D）惩罚。

A.2倍罚款B.3倍罚款　　C.5倍罚款D.10倍罚款

12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务允许证单位，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年　B.3年　C.4年　D.5年

13.食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作人员从事管理工作，由原发证部门（D）。

A.予以警告B.责令改正　　C.处以罚款D.吊销允许证

14.违背《食品安全法》规定，食品检查机构、食品检查人员出具虚假检查报告，由关于部门对检查机构直接负责主管人员和食品检查人员依法予以（C）处分。

A.警告或记过B.记大过或降职　　C.罢免或开除　D.降级或留用查看

15.受到刑事惩罚或者开除处分食品检查机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检查工作。

A.2年　B.4年　C.4年　（改成）D.5年

16．复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内代码属于（D）

A．国标B.行业原则C.地方原则D.公司原则

17．国内食品法律合用范畴指是如下哪方面？

（D）

A．空间效力B.对人效力C.时间效力D.空间效力、时间效力、对人效力

18．下列物质中属于食品添加剂是（B）

A．酶制剂B.香料C.水D.空气

19.原则修改采用是指与国际原则之间存在技术性差别，并清晰地标明这些差别以及解释其产生因素，容许包括编辑性修改。

国内原则修改采用国际原则限度代号为（C）

A.DOMB.MADC.MODD.MED

20.国标代号由大写中文拼音字母“GB”构成。

强制性国标代号为“GB”，推荐性国标代号为（B）

A.GB/WB.GB/TC.GB／RD.GB/S

21.最重要食品标签原则有GB13432—《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—（B）

A.《食品标签通则》B.《预包装食品标签通则》

C.《预包装食品标签原则》D.《食品标签原则》

22.下列表达《卫生与植物卫生办法协定》缩写符号是（A）

A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM

23.下列表达《技术性贸易壁垒协定》缩写符号是（C）

A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM

24.能控制生物、化学或物理因素任何点、环节或过程称之为控制点，简称（D）

A.CPB.PCC.OPD.CCP

25．“中华人民共和国食品安全法”颁布年代为（C）

A.B.C.D.

26.属于食品生产安全控制原则是（C）

A.ISO9000B.ISO14000C.HACCPD.CAC

27.1988年______将FDA设为健康与人类服务部一种机构。

（B）

A.德国B.美国C.日本D.中华人民共和国

28.违背“中华人民共和国食品安全法”法律责任涉及（D）

A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任

D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任

29.北京召开全国科技工作会议，科技部针对国内加入WTO新形势，提出了实行“人才、专利和技术原则”三大战略。

初次把技术原则提到了战略高度时间是（B）。

A.l月B.2月C.3月D.4月

30.国内食品卫生规范制定原则重要根据是（D）

A.GAPB.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP

31.属于地方性原则代号是（A）

A.DBB.GB/TC.GBD.Q/

32.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达，国标是（D）

A.QBB.SBC.NYD.GB

33.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达，轻工原则是（A）

A.QBB.SBC.NYD.DB

34.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达，商业部原则是（B）

A.QBB.SBC.NYD.SN

35.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达，商检原则是（C）

A.QBB.SBC.SND.DB

36.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达，农业部原则是（C）

A.QBB.SBC.NYD.SN

37.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达，公司原则是（D）

A.QBB.SBC.NYD.Q/

38.国标化指引性技术文献编号中指引性技术文献代表符号是（B）

A.XB.ZC.YD.D

39.表达国际原则分类号缩写符号是（C）

A.IICB.ISCC.ICSD.SIC

40.下列物质中属于食品添加剂是（B）

A.酶制剂B.香料C.水D.空气

二、多项选取题（在每小题备选答案中,选出二个以上对的答案，并将其代码填在题干后括号内）

1.当代中华人民共和国法渊源分为（ABCDE）

A.宪法、法律B.行政法规C.地方性法规D.规章E.国际公约。

2.食品加工原则体系三维空间构成涉及：

（ACD）

A.食品加工产品门类B.食品加工过程要素C.原则层次D.原则门类E.食品卫生

3.食品安全体系建设是一项复杂系统工程，下列属于管理体系是（ABE）

A.管理机构B.认证承认体系C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系E.监测检查体系。

4.食品安全体系建设是一项复杂系统工程，下列属于管理体系是（ABCD）

A.法规原则体系B.市场准入制度C.包装标志制度D.突发事件应急制度

E.食品安全质量保证体系

5.食品安全体系建设是一项复杂系统工程，下列属于保证体系是（CD）

A.管理机构B.认证承认体系C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系E.监测检查体系。

6.采用国际原则形式是（ABC）

A.等同采用（idc或IDC）B.等效采用（eqv或EQV）

C.非等效采用（neq或NEQ）D.完全采用E.不等效采用

7.国内四级原则体系涉及（ABDE）

A.国标B.行业原则C.地区原则D.地方原则E公司原则

8.原则化基本特性重要涉及（ABCDE）

A.抽象性B.技术性C经济性D持续性E约束性

9.原则化基本特性重要涉及（ABDCE）

A.抽象性B.技术性C经济性D持续性E政策性

10.原则贯彻重要形式有（ABC）

A.直接贯彻B.压缩贯彻C.补充贯彻D.彻底贯彻E.完全贯彻

11.行业原则编号涉及（ABC）：

A.行业原则代号B.原则发布顺序号C.发布年代号D.实行年代号E.修订年代号

12.管理原则也是一种大类，涉及：

（CDE）

A.管理基本原则B.管理原则C.经济管理原则

D.行政管理原则E.生产经营管理原则

13.食品产品原则制定程序普通分为（ABCDE）

A.准备阶段B.起草阶段C.审查阶段D.报批阶段E.复审阶段

14.原则编写目的及规定涉及（ABCE）

A.内容完整B.表述清晰和精确C.充分考虑最新技术水平

D.为将来技术发展提供框架E.能被未参加原则编制专业人员所理解

15.原则编写合用性是指（ABC）

A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用

16.原则编写一致性是指（BD）

A.保持与国外原则一致B.保持与国际文献一致C.明确统一性限度

D.明确一致性限度E.为将来技术发展提供框架

17.原则编写规范性是指（ABCDE）

A.预先设计B.遵守制定程序和编写规则C.保持与国际文献一致

D.特定原则制定须符合相应基本原则规定E.充分考虑最新技术水平

18所有原则内容都是由各种要素构成，要素划分三种方式是（ABD）

A.根据要素性质B.根据要素在原则中所处位置C.根据要素在原则中重要限度

D.根据要素在原则中与否必要E.根据要素在原则中能否实现限度

19.声明符合原则而应遵守条款要素为规范性要素。

位于正文中靠前三个要素，即：

（ABD）

A.名称B.范畴C.规范性引用文献D.术语和定义E.符号和缩略语

20.资料性概述要素性质是资料性，位于正文之前四个要素，即：

（ABCD）A.原则封面B.目次C.前言D.引言E.参照文献

21.资料性补充要素是提供附加信息，以协助理解或使用原则要素。

即：

（ACE）A.资料性附录B.目次C.参照文献D.引言E.索引

22.必备要素即在原则中必要存在要素。

涉及（ABCD）

A.封面B.前言C.名称D.范畴E.索引

23.GB19301—《食品安全国标生乳》中技术规定指标是（ABCDE）

A.感官规定、理化指标B.污染物限量C.真菌毒素限量D.微生物限量

E.农药残留限量和兽药残留限量

24.原则要素规定编写原则涉及（ACDE）

A.目性原则B.性能原则C.先进性原则D.可证明性原则E.科学性原则

25.下列哪些行为必要遵守《食品安全法》（ABCD）

A.食品生产　B.食品管理　　C.食品流通　D.餐饮服务E.食品检查

26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ABC）

A.保证食品安全　B.接受社会监督　　C.承担社会责任　D.负责风险评估

27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面重要职责是（ABCD）

A.食品风险评估B.食品原则制定　　C.食品信息发布D.查处重大事故

28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域食品安全监督管理工作。

其详细职责是（ABCD）

A.建立健全食品安全监管机制　　B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善贯彻食品安全监管责任　　D.对监管部门进行评议考核

29.食品安全监测重要内容是（ABC）

A.食源性疾病B.食品污染　　C.食品中有害因素D.食品原则执行

30.食品安全评估重要是对食品及其添加剂中（　ABC）进行风险评估。

A.生物性危害B.化学性危害　　C.物理性危害D.植物性危害

31.国内《食品安全法》规定食品安全原则涉及（ABCD　）

A.国标B.行业原则　　C.地方原则D.公司原则

32.食品生产经营除应当符合食品安全原则外，并符合如下规定（ABCD）

A.具备与生产经营食品品种和数量相适应场合　　

B.有食品安全专业技术人员和管理人员

C.有保证食品安全规章制度　　D.有合理设备布局和工艺流程

33.食品生产经营公司法定职责涉及（ABD）

A.建立健全食品安全管理制度　　B.加强对职工食品安全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员　　D.做好对所生产经营食品检查工作

34.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事直接入口食品工作（ABCD）

A.患有痢疾人员B.患有伤寒人员

C.患有病毒性肝炎人员　　D.患有活动性肺结核人员

35.食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者允许证和产品合格证明文献。

A.食品原料B.食品添加剂　　C.食品有关产品D.所有产品

36.食品生产公司进货查验记录应当如实记录（ABCD）

A.产品名称B.产品规格　　C.产品数量　D.进货日期

37.食品经营者应当按照保证食品安全规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（ABCD）

A.变质食品　B.超期食品　　C.污染食品D.有毒食品

38.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（ABC）

A.食品名称B.生产日期　　C.保质期D.生产经营者名称

39.预包装食品包装上应当有标签。

标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者名称、地址和联系方式以及所使用食品添加剂在国标中通用名称外，还应当标明（ABCD）

A.成分及配料表B.保质期　　C.产品原则代号D.贮存条件

40.一种物品能否被列入食品添加剂容许使用范畴，重要看该物品（ABCD）

A.在技术上与否确有必要　　B.经评估与否安全可靠

C.质量与否保证　　D.数量与否恰当

41.食品添加剂应当有标签和阐明书。

标签和阐明书除应当载明《食品安全法》第42条规定关于事项外，还应当载明（ABCD）

A.使用范畴B.用量　　C.用法　D.“食品添加剂”字样

42.食品添加剂标签和阐明书不得有（ABC）

A.虚假内容B.疾病防止　　C.治疗功能D.用法用量

43.食品经营者应当按照食品标签标示（ABC）规定，销售预包装食品。

A.警示标志B.警示阐明　　C.注意事项D.功能主治

44.声称具备特定保健功能食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、阐明书不得涉及疾病防止、治疗功能，内容必要真实，并应当载明（ABCD）

A.适当人群B.不适当人群　　C.功能成分　D.标志性成分及含量

45.食品经营者发现其经营食品不符合食品安全原则，应当（BCD）

A.报告食品药物监管部门B.及时停止经营　　C.告知有关产生者D.告知消费者

46.食品产生者应当对召回食品采用（ABD）办法，并将食品召回和解决状况向县级以上质量监督部门报告。

A.补救B.无害化解决C.特殊销售D.销毁

47.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（ABCD）

A.食品检查机构B.食品行业协会　　C.消费者协会D.食品监管部门

48.初次进口如下哪些（ABC）食品或产品，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交有关安全性评估材料。

A.尚无国家安全原则食品　　B.食品添加剂新品种

C.食品有关产品新品种　　D.已有国家安全原则食品

49.进口预备包装食品应当有中文标签、中文阐明书。

标签、阐明书应当符合（ACD）

A.食品安全法规定B.其她法律规定　　C.行政法规规定D.部门规章规定

50.发生食品安全事故单位，应当（ABC）

A.及时予以处置B.防止事故扩大　C.向卫生行政部门报告　D.向县级政府请示

51.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC）

A.隐瞒B.谎报　C.缓报D.漏报

52.食品安全监管部门发布食品安全信息应当（ABCD）

A.精确B.及时C.客观D.全面

53.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一发布（ABCD）

A.国家食品安全总体状况　　B.国家食品安全风险评估信息

C.国家食品安全风险警示信息　　D.全国性重大食品安全事故及其解决信息

54.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域浮现重大食品安全事故、导致严重社会影响，依法对直接负责主管人员和其她负责人员予以（CD）处分。

A.记大过B.降级　C.罢免D.开除

三、判断题（以为对，在题后括号内打“√”，以为错打“×”。

）

1.原则不具备像法律、法规那样代表国家意志属性，它更多是以科学合理规定，为人们提供一种最佳选取（V）

2.原则具备像法律、法规那样代表国家意志属性（X）

3.原则等于法律，并且原则与法律有着密切内在联系（X）

4.原则不等于法律，但原则与法律有着密切内在联系（V）

5.原则化是赢得市场竞争金钥匙（V）

6.原则是赢得市场竞争金钥匙（X）

7.没有食品安全法规原则，就一定没有食品行业可持续发展（X）

8.没有食品安全法规原则，就没有食品行业可持续发展（V）

9.等同采用国际原则是指国内原则在技术内容上与国际原则完全相似，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表达，其缩写字母代号为idc或IDC（V）

10.等效采用国际原则是指国内原则在技术内容上与国际原则完全相似，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表达，其缩写字母代号为idc或IDC（X）

11.等效采用国际原则是指国内原则在技术内容上基本与国际原则相似，仅有小差别，在编写上则不完全相似于国际原则办法，可以用图示符号“＝”表达，其缩写字母代号为eqv或EQV（V）

12.等同采用国际原则它是指国内原则在技术内容上基本与国际原则相似，仅有小差别，在编写上则不完全相似于国际原则办法，可以用图示符号“＝”表达，其缩写字母代号为eqv或EQV（X）

13.非等效采用国际原则是指国内原则在技术内容规定上，与国际原则有重大差别。

可以用图示符号“≠”表达，其缩写字母代号为neq或NEQ（V）

14.等效采用国际原则是指国内原则在技术内容规定上，与国际原则有重大差别。

可以用图示符号“≠”表达，其缩写字母代号为neq或NEQ（X）

15.原则化目是“通过制定、发布和实行原则，达到统一”（X）

16.原则化实质是“获得最佳秩序和社会效益”（V）

17.近代原则化是以工业原则化为代表原则化（V）

18.国际电工委员会（IEC）成立1947年（X）

19.国际原则化委员会（ISO）成立19（X）

20.国际电工委员会（IEC）成立19（V）

21.国际原则化委员会（ISO）成立于1947年（X）

22.公司原则在公司内部均具备强制性（V）

23.公司原则在公司内部不一定具备强制性（X）。

24.无论什么样原则，原则中至少要有章、条、段三个层次，它们是原则必备层次

（V）

25.原则中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是原则必备层次（X）

26.规范性普通要素核心要素是“规定”，是正文核心，也是原则核心（X）

27.规范性技术要素核心要素是“规定”，是正文核心，也是原则核心（V）

28.规范性引用文献范畴不适当被引用文献涉及法律、法规、规章和其她政策性文献（X）

29.规范性引用文献范畴不适当被引用文献涉及宜在合同中引用管理、制造和过程类文献。

（V）

30.规范性引用文献范畴不适当被引用文献涉及具有专利或限制竞争文献和设计方案或只属于某个公司所有，其她公司不适当获得文献。

（V）

31.引用原则顺序按原则顺序号由大到小排列，文献准时间先后排列。

（X）

32.行业原则顺序先按行业代号英文顺序，再按顺序号由大到小排列。

（X）

33.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致急性、亚急性或者慢性危害。

（V）

34.食品和食品添加剂与其标签、阐明书所载内容不符，不得上市销售（V　）

35.食品检查实行食品检查机构与检查人负责制度。

（V）

36.食品安全监督管理部门依照状况可以对食品实行免检。

（X）

37.食品安全监管部门对食品进行抽样检查应当购买抽取样品，不得收取任何费用。

（V）

38.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动场合。

（V）

39.食品安全监管部门对有不良记录食品产生经营者可以增长监督检查频次。

（X）

40.违背《食品安全法》规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。

（X）

41《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经获得相应允许证，该允许证一律无效。

（X）

42.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受到损害，应当与食品生产经营者承担连带责任。

（V）

四、填空题

1.原则编写统一性是指构造统一、文体统一及术语统一。

2.法律法规是一种社会规范，而原则是一种技术规范。

3.依照《中华人民共和国原则化法》规定，国内原则分为国标、行业原则、地方原则、公司原则四个级别。

4.国内现以中华人民共和国原则化管理委员会（CAS）名义参加ISO工作。

5.请填出如下组织中文名称：

ISO国际原则化组织、CAC国际食品法典委员会WHO世界卫生组织FAO联合国粮农组织。

6.国内食品安全原则中普通涉及：

感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。

7.原则化实质是“通过制定、发布和实行原则，达到统一”。

8.原则化目是“获得最佳秩序和社会效益”。

9.原则化基本原理普通是指统一原理、简化原理、协调原理和

最优化原理。

10.食品产品原则制定程序普通分为准备阶段、征求意见阶段、审查阶段、发布阶段和复审阶段。

11.原则宜以科学、技术综合成果为基本，以增进最佳共同效益为目。

12.原则标志在原则封面右上角用汉语拼音缩写字母表达。

如国标用“国标”汉语拼音字母“GB”表达，商检原则用“SN”表达，农业部原则用“NY”表达等。

地方原则用“DB”表达，公司原则用“Q/”表达。

13.根据要素性质，可将原则中要素划分为：

资料性要素和规范性要素。

14.根据要素在原则中与否必要，可将原则中所有要素划分为：

必备要素和可选要素。

15.绿色食品标志有三某些构成，即上方（太阳）、下方（叶片）和中心（蓓蕾），标志为正圆形，意为（保护）。

16.食品市场准入标志由英文字头（　QS　　）和（　质量安全）中文字样构成。

主色调为蓝色。

17、在国内原则体系中，“DB”为（　中华人民共和国强制性地方原则代号　　）。

18.WTO为解决国家之间食品贸易争端，在食品安全面达到了（TBT合同技术性贸易壁垒合同）、（SPS协定实行卫生与植物卫生办法协定）两个合同。

19.国内食品安全监