饭店岗位说明书.docx

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饭店岗位说明书

酒店岗位说明书-02

岗位说明书

                 岗位编号：

031

岗位名称  炉头领班  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：

两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、负责炉灶工序的日常管理工作；2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；5、负责菜品烹制的成本控制；6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核；9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完；10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

032

岗位名称  面点领班  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  面点厨师

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：

两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、负责面点房的日常管理工作；2、督导面点厨师按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点；3、指导面点厨师正确掌握各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料品；4、检查面点食品的质量，把不符合质量和规格标准的面食退回重做；5、负责面点食品的成本控制；6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；7、正确保存食品的原料、半成品和成品；8、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；9、负责每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大胆改进尝试；10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

033

岗位名称  墩子领班  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  墩子厨师

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店厨房切配工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、负责切配工序的日常管理工作；2、督导并带领墩子厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；3、培训和指导墩子厨师正确掌握各种下刀方法，按要求切配原材料；4、督导墩子厨师正确使用、储藏食品原材料；5、向行政总厨提供食品原材料申购单；6、负责验收领进的食品原材料；7、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；8、负责督导墩子厨师做好切配工作台及周围区域的环境卫生，严把食品卫生质量关及安全工作；9、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；10、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

034

岗位名称  厨房管事  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  洗碗间杂工、水案厨工

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店厨房事务管理经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、负责厨房餐具，用具的保管工作和厨房各点所需餐具，用具的发放工作；2、定期对各点餐具，用具进行盘点，产根据损耗情况及时加以补充；3、根据宴会自助餐，冷餐会等客情通知，及时配备餐具，用具；4、根据需要配备各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品；5、负责餐务库房餐具，用具的分类整理及统计制表工作；6、负责验收厨房食品进货的质量，数量工作；7、负责厨房每日的安全，防火工作；8、负责厨房设备的日常维护和申请设备维修工作；9、负责厨房员工的每日考勤，并每月呈报部门；10、掌握各种餐具，用具的牌号，产地，特性及价格，懂得厨房所和餐具，用具的分类和保管方法，了解各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品的特性和使用方法；11、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

035

岗位名称  出纳员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、遵守现金管理制度、银行结算制度，及时办理现金收付和银行收付结算业务；2、正确记录现金，银行存款日记账的收支业务，按照现金管理规定，限额使用现金，不得坐支现金，对支票结算的经济业务，做到要素齐全，内容真实，数字准确；3、及时办理各种信用卡的入账手续，收到的各种支票应在三日内办理完转账入行，不得逾期；4、及时发现假伪票据及欺骗行为，将可能发生的损失减少到最低限度；5、积极协调总台，各收银点的现金存入，支票转账手续，协调各银行的业务关系，了解POS机的操作规程，正确办理托收、电、信汇业务；6、每月应主动与财务会计核对现金，银行存款的余额，做到账账、账实相符，编制银行存款余额调节表，并查清未达原因；7、必须学习和掌握查验各种伪钞、转账票据，不能兑付的信用卡，按银行管理的要求及时没收；8、监督工资基金的使用与管理，负责办理工资、资金的发放及清理工作；9、负责工资、奖金发放和汇总，以及福利基金、工会经费、职工教育经费等专用基金的计提；10、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

036

岗位名称  财务日审员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、负责审核夜审上交的各种收入票据，并及时处理夜审上报的各种问题，查证各种收入的真实性及各相关人员打折权限及折扣金额，保证收入的完整；2、负责整理、分类、汇总酒店全部营业收入的账单，将分类、汇总的账单按会计核算的要求，整理为原始凭证的依据；3、对所挂账的单位和个人的应收账款，及其它款项，特别是金额较大的款项必须掌握合同、协议的收款期；4、根据酒店管理系统费用汇总情况，负责协助营销部人员催收各种大额消费的应收款，密切配合各营业点收银员做好大型会议和团队的收支结算业务，保证资金及时回笼；5、负责对客户预付未消费完的余额的处理及退还加以跟踪，对各类坏账及走漏单，不能收回的款项，协同财务会计进行处理；6、负责对每日稽查出来的待查事项，以及未按规定办理的内容和数据，做出详细报告并报上级处理；7、保管各网点的营业日报及其附件单据；8、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

037

岗位名称  财务夜审员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、负责住店客账房费过账，结算当日客账余额；2、与前台收银员核对当日房态及房费；3、核查当天酒店所有收银员的营业收入明细表及总台客账记账汇总报告；4、核查所有贷方优惠、减免优惠、减免凭据，保证内容完整、手续健全，各经理签批的减免程度符合酒店经理减免权限的规定；5、试算平衡、编制营业收入日报表，并报送日审复核；6、负责对每日稽查出来的待查事项，以及未按规定办理的内容和数据，做出详细报告上报日审员及部门经理；7、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

038

岗位名称  资产管理员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、严格审核各类物资的购入和发出单据，准确复核单据的数量和金额，审核单据手续是否齐全，并将审核后的单据录入电脑；2、随时掌握市场物资的行情，对采购价格过高的物资，要向采购员提出意见，并督促其改正，以达到节约开支降低成本的目的；3、每季末，与物资保管员进行实地盘点，发现问题，要立即查找原因，提出处理意见，并上报财务经理，做账实相符；4、月终要与物资保管员，以及财务会计核对账账是否相符，并做好月末的成本结算工作，保证成本的准确性；5、督促检查酒店固定资产、低值易耗品、物料用品等财产物资的使用保管情况，注意发现和处理财产物资管理中存在的问题，确保酒店财产物资的合理使用和安全管理；6、负责固定资产折旧基金定期提取工作的报表审核；7、负责组织全酒店的低值易耗品和固定资产的清查、盘点和不定期的抽查工作；8、负责每月汇总各部门的物资领用计划，督导酒店各类仓库落实计划的实施情况；9、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

039

岗位名称  零星商品采购员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件  自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店采购工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容  1、了解各部门零星物资需求及各种零星物资的市场供应情况，掌握财务部对各种零星物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划；2、各部门急用的零星物资要优先采购，要做到按计划采购，所采购的物品应做到价廉物美、择优选择；3、采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拘收采买；4、接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护酒店的礼仪、利益和声誉；5、严格遵守财务制度，不索贿、受贿，在平等互利下正常开展业务活动；6、购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行交验，报账手续要及时，不得随意拖账、挂账；7、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

                 岗位编号：

040

岗位名称  行政文员  直属部门  行政管理部

直接上级  行政管理部经理

直接下级  无

任职条件  自然条件：

身体