中餐实训室规章制度.docx

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中餐实训室规章制度

中餐实训室规章制度

【篇一：

餐饮实训室管理制度】

中餐实训室规章制度

1、中餐实训室只限于酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的

班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前10分钟到达实训场地，严禁

穿拖鞋、背心。

不符合规定要求者，不得进入中餐实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。

操作中

要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高

实训操作技能。

4、中餐实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有

破损及时纪录，并酌情给予赔偿。

5、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。

必须安排同学清理场地，

所有物品放回原处，不得置于桌面。

6、中餐实训室晚间如有班级需要使用，应事先提出申请。

中餐实训室功能说明

本实训室以现代饭店中餐经营的业务为实训内容，相应配备了中西

餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、

各类酒杯以及特用于西餐的各类不同型号的刀叉等餐厅必备的就餐

用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的

要求，学生需要掌握如下八项内容：

（1）托盘基本功；

（2）中餐宴会铺台布；

（3）中、西餐宴会摆台；

（4）餐巾折花；

（5）为客拉椅让座；

（6）为客斟倒酒水；

（7）中餐上菜、分菜；

（8）餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。

通过实训室学习达到中餐技能中级以上水平，为今后就业准备，掌

握扎实的操作技能。

中餐实训室使用流程说明：

准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析—

—收场整理

实训室指导教师职责

1.实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，清点实训课程所需

要的物品，组织好学生进入实习场地，做好课前准备。

2.实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安

排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随

意离开实训室。

3.实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩

序；课后，认真做好实训教学日志的记载。

4.实训课指导教师应按实训规程、设备使用说明书或教学需要正确

指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应

找管理员共同解决。

5.实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因实训

不当损害身体或设备。

6.下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期

间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管

理员一起查明原因，分清责任。

7.对在使用实训室上课期间不负责任、违反规定、造成重大影响或

损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。

三、实训室管理员职责

1.确保实训室内实训设施设备的正常运行，为顺利实施教学计划提

供保障。

2.根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备

的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

3.要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问

题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即

进行处理，并采取有效应对措施。

4.做好考试提出使用的设备设施的准备、维护工作，确保考试工作

的顺利完成。

5.为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。

6.课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，

并与任课教师办理财产交接。

7.上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的

发生。

8.课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办

理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告

交由学院领导处理。

9.负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前

务必关水、关电、关好门窗。

10.负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室

内环境卫生。

客房实训室规章制度

本实训室主要为培养酒店管理等专业学生的实践实训技能提供实操

环境，请各位人员自觉遵守以下各项规章制度：

1.实训室钥匙的发放由实训室管理员负责，学生如需使用应先登记

领取钥匙，用完后及时归还。

2.保持房间内的清洁和整齐，定期定时进行及时、有效的消毒。

3.学生在使用实训室时要爱护房内的设备和物品，如有损坏或丢失，

按相应价格负责赔偿。

实训室管理员在客房使用前后要及时清点房

内设备和物品，查看是否齐全和有无损害。

4.实训室管理员要对房间设备、物品进行日常保养、维护和定期检

查，发现问题及时联系专业教研室的指导老师进行维修。

【篇二：

模拟餐厅实训室管理制度】

模拟餐厅实训室管理制度

模拟餐厅系同学实际操作训练场所,为保障全体同学都能顺利进行操

作训练,养成自觉遵守纪律的习惯，具备酒店从业人员的基本素质,同

时确保学校财产的完好齐全,特制定如下准则,希全体同学及操作训练

教师共同遵守.

一、交接班制度：

1、每次实际操作课前,各操作组组长须提前5分钟到达模拟餐厅,与

上一组操作组组长一同对餐酒具进行清点.

2、餐酒具如有缺损,及时向操作训练教师报告,以便查清原因,明确责任.如无缺损，则在交接班表上签字确认.

3、操作训练中如发生餐酒具破损现象，及时在交接班表上注明破损物件名称、数量、责任人,并配合操作训练教师按照现有餐酒具规格进行赔付.无法明确责任的,组长承担赔付责任.

4、每次实际操作课结束后,由操作组组长负责安排人员认真进行卫生清扫,作到“家私无积尘,地面无水渍,桶内无垃圾”如卫生质量不符

合规范,则全组停训一次.

5、组长须配合操作训练教师维护模拟餐厅纪律,服从操作训练教师的安排,认真清扫模拟餐厅,积极配合学校的卫生清扫检查工作。

二、操作训练纪律:

1、服从操作训练教师命令,自觉遵守操作训练纪律,维护模拟餐厅秩序.服从组长指令,积极配合工作.

2、严格遵守学校及酒店的仪容仪表要求,作到:

“发必齐,面必净,衣必整,钮必结;不留长指甲,不佩带任何饰物.”

3、进入模拟餐厅必须保持标准站姿,面带笑容,不得交头接耳、三五

成群,相互聊天;不得使用餐椅、倚墙靠柱,抱臂插兜.

4、模拟餐厅内不得出现传呼声响,不得吃任何食品,不得做与操作训练无关的事.

5、严格要求自己，按照操作标准,认真完成每次操作训练任务,

提高整体素质,达到训练目标.

以上各条,如有违犯,视情节给予口头警告,点名批评直至停训之处罚.

模拟餐厅实训室指导教师职责

一、实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，与管理员办理财

产交接，组织好学生进入实训室，做好课前准备。

二、实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得

安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得

随意离开实训室。

三、实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学

秩序；建立人员分组、设备分组管理档案；课后，认真做好实训教

学日志的记载。

四、实训课指导教师应按操作规程、设备使用说明书或教学需要正

确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障

应找管理员共同解决。

五、实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因操

作不当损害设备。

六、下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课

期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与

管理员一起查明原因，分清责任。

七、对在使用实训室上课期间不负责任，违反规定，造成重大影响

或损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。

模拟餐厅实训室管理员职责

一、保障实训室内实训设施设备的正常运行，为实施教学计划提供

保障。

二、根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设

备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

三、要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现

问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立

即进行处理，并采取有效应对措施。

四、为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。

五、课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，

并与任课教师办理财产交接。

六、上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件

的发生。

七、课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师

办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报

告交由系领导处理。

八、负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班

前务必关水、关电、关好门窗。

九、负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好

室内环境卫生。

【篇三：

餐饮技能操作实训室规章制度】

餐饮技能操作实训室规章制度

1、坚持国家职业教育方针，搞好实训场所管理工作，满足师生专

业

技能操作训练的要求。

2、进入实训室的任何人员，应保持实训室卫生整洁，服从管理员和

指导教师的安排，未经允许学生不准擅自动用实训室设备和用品，

对违者管理员和指导教师有权令其终止训练并离开实训室。

3、指导教师在实训课开始之前应当讲清楚本节课的授课内容及注意

事项，操作中的细节规定。

授课要做好每个示范规范性动作，坚守

岗位，加强指导，及时解决实训中出现的问题。

指导教师必须严格

遵守课堂安全规程，严禁离开课堂、离开岗位，让学生在无指导教

师在场的情况下操作。

4、学生应在指导教师要求的实训岗位上进行训练，不得擅自离开、

变换工位。

在实训过程中必须保持安静，严禁嬉戏打闹，严格遵守

操作规程。

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