厨房烹饪中的保钙六法.docx

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厨房烹饪中的保钙六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。

因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

1.烹调荤菜时常用醋。

糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。

醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。

鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。

烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

2.豆腐和鱼宜一起炖。

鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。

3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。

维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。

雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。

在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。

因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。

由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

5.大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。

因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。

为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

6.黄豆发芽后食用。

黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。

同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

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