清真食堂策划doc1.docx

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清真食堂策划doc1

营

销

策

划

第二次作业

经济管理系

班级：

B0903（工商管理本科班）

组别：

第四小组

组长：

马超（0925856029）

组员：

向娟（0925856018）

毛萌（0925856024）

伊媛（0925848002）

唐婉婉（0925856054）

孙晓月（0925856043）

梁国强（0925856009）

一、

餐厅概述

（一）餐厅基本资料

•餐厅名称：

清真食堂

（一）

•餐厅地址：

昌吉学院新校区清真食堂一楼

•联系方式：

胡女士1xxxxxxxxxx

•文化内涵：

餐厅文化使餐厅之树常青的法宝，是餐厅经营管理的价值理念。

我们延伸了我们餐厅的主要价值理念：

尊重各少数民族饮食习惯，促进民族团结。

这种价值理念对餐厅而言，是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。

我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。

（二）未来发展战略及市场定位

考虑到目前清真餐厅距教学楼较远距宿舍楼楼较近的特殊地理位置，我餐厅本着产品的特色化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的长期战略。

根据广泛的市场调查，学校内部及周边地区地区属于回族聚居地，而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好清真餐馆，并且清真食品品种多样，易被大众接受，故我餐厅的市场定位为下：

以正宗清真菜肴为主吸引广泛顾客。

使本餐厅成为顾客群体饮食消费的首选之地。

（三）市场前景及竞争优势

•我院新校区现有学生3000人左右，且每年都有扩招，因此我院消费群体将会逐年上涨，另一方客源就是一年后老校区将会有部分系迁入，自此大院客群将会大量流入我餐厅。

•1、环境优势：

不同于以往老校区校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化。

•2、餐厅优势：

位于一楼位置，给学生提供一个快捷实惠美味的用餐环境。

•3、食堂优势：

不同于以往学校食堂口味单一，不正宗的现象，本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯，同时保证打菜的速度及合理的价格。

二、产品与服务

（一）产品：

本餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的发展阶段，因此我们应把握时机好好发展。

经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客提供选择的空间，并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少本餐厅以“民族团结一家亲”为文化理念，将典型的清真菜肴定为餐厅特色产品，表达了各民族团结的良清真餐厅好愿望。

再加之，我们根据问卷调查，校内及周边地区只有两家稍大一点的清真餐厅，而全校学生中民族生源占总数的38%，同时清淡易于被大众所接受。

由调查得知我校男女比例为1：

7，故女生数量大于男生

本餐厅主要提供早午晚餐。

早餐以粥饼为主，备有包子、豆浆、豆腐脑、茶叶蛋等等，体现传统的学生式早餐。

考虑到大部分学生由于功课忙，吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了便捷的外带式早餐，以方便就餐时间紧张的学生。

午餐和晚餐则以米饭和面食相辅相成、相互呼应。

据调查，有78%的学生晚上在十一点以后就寝，而晚餐的时间则在下午七点，这中间的时间是很有发展潜力的。

（二）服务标准：

•1、摒弃以往不端正的服务态度，重新树立正确的服务理念，坚持微笑服务，提高服务效率，科学培养服务团队。

•2、积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动探索新的市场需求，发掘潜在客户。

•3、服务文化：

服务是一个餐厅价值观念的体现，无形中规范了餐厅和员工的行为。

所以本餐厅提出“顾客至上“的服务思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便师生。

三、市场与竞争分析

（一）SWOT分析结果

优势

1.学校免费提供全套设备，处于使用初期磨损少，环境优雅，离菜源近采购便捷。

2.餐厅坐落位置贴近宿舍楼绝对地理优势。

劣势

1.菜品不佳，种类普通且少，卫生不合格，服务不佳

2.管理松散，没有员工培训，员工薪酬很低，团队不能团结和谐工作

3.没有细分市场，资源少，实力弱，竞争对手多。

流失了大部分学院顾客群。

4.没有足够市场调查，没有优惠活动和广告宣传，没有良好的声誉

5.生产卫生不合格，未进行合理预算，并未进行合理意外计划。

机会

1.利用此次改造机会大力宣传，招揽更多客源，并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性

2.树立良好形象，做到干净卫生，制定合理的生产方案。

威胁

1竞争对手不断增加。

2竞争对手的价格战。

3竞争对手不断推出新产品

（二）市场定位：

俗话说：

投其所好！

现在清真菜肴成为大众最喜爱的菜系之一，而目前校园内真正的清真餐厅较少，所以我们集中力量抢夺这部分空白的市场，经营以清真菜肴为主的低中档的经济餐饮，以便吸引除民族生以外更多的学生。

（三）目标市场：

从地理区位来看，餐厅处于整个校园的西北角的位置，距离学校的宿舍楼比较近，也就意味着距离学校的大部分学生较近，处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群。

因此，我们经SWOT分析法分析得知，本餐厅的优、劣势及机会与威胁，将本餐厅目标市场大致分为三个发展阶段：

第一阶段：

这是餐厅的培养期，也就是目标市场的培养期，时间为一个星期，利用我餐厅主打清真菜肴吸引客源，鉴于特殊地理位置在初期阶段主要针对目标市场为民族生，在确保此顾客群的基础上，来最大程度吸引更多的顾客群。

第二阶段：

这是餐厅的成长期，即目标市场的成长期，时间为餐厅开业一个月，吸引除少数民族以外的更多学生。

据调查：

我校每年都在扩招，故本餐厅的客源将会大大拓展。

第三阶段：

这是我餐厅的持续发展阶段，也是目标顾客群的稳发展机会，建立起规模效应，大量的顾客群就已经是我们餐厅宣传的媒介，把我们清真特色价格公道的形象一传十，十传百的宣传给周围更多的学生。

（四）市场分析：

学生选择食堂用餐是注重更加方便和快捷，同时为了满足更多的人不同需求，所以食堂的菜品要更加丰富多样；

根据学生不同的消费状况制定不同价位的菜

1.细分目标市场

（1）主要的消费人群少数民族学生。

（2）少数汉族学生也是一部分目标市场，他们喜欢较为清淡的饭，清真食堂

（一）则是他们的首选之地。

（3）住三号宿舍楼的一部分人也是一部分目标市场，他们离清真食堂较近。

2.市场潜力：

从学生的消费水平来看，餐厅所处的大楼的固定消费人群的消费能力都一般，且我餐厅的饭价位较低，所以所面临的需求和市场潜力十分可观。

我校每年的扩招带来更多的生源，市场潜力较大。

3.市场前景：

根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的长期战略。

我校每年都有扩招，因此本餐厅消费群体将会逐年上涨。

（五）影响需求和市场以及策略的因素：

校园内的餐厅的特点就是具有季节性，在学期内属于餐厅旺季，需求较大；在学期间属于淡季，没有需求。

所以餐厅要根据不同的时期特点制定不同的经营方式。

另一方面，面对消费人群不断变化的需求而适时的调整餐厅经营的策略，进而适应市场的变化。

（六）竞争分析：

1、主要的竞争对手：

清真2餐厅、二楼的小QQ餐厅、调剂餐厅、牛肉面馆，还有几家小的餐厅。

2、竞争对手的新发展趋势：

目前，根据我们的市场调研看，竞争对手有新的发展趋势，在沿袭从前的老菜样的基础上推出新菜样和经营方式。

3、我们的竞争策略：

我们采取争取以有限的资源力量占领一个市场的绝大部分份额。

所以我们针对目前市场上的空白，推出以清真菜要为主的特色餐厅。

餐厅的市场和地理位置的优势：

餐厅位于宿舍楼附近，靠近培养期主要的目标市场，所以餐厅的顾客群会相对稳定。

价格、性能的优势：

首先，根据市场调查结果显示，虽然同学们来自五湖四海，但是清真菜肴却成为南北方同学都共同喜爱的菜系。

其次，我们对同学们的消费水平做了充分的调查分析，清真菜的成本较高，所以我们的价格定在中低档层次，且国家给了一4.承受竞争带来的压力：

1）当竞争对手有了新发展，例如，当对手推出新菜品、新优惠政策或降低价格时，我们应该做出及时的反应和应急政策，做好市场调研，了解消费者的真实需求，进而推陈出新，让利于消费者来缓解竞争带来的压力。

2）当有强势竞争者的进入时，一方面不能盲目跟风降价，静观其变；另一方面，保持住自己的风格特色，巩固原有的顾客群，避免客源的流失。

5.竞争文化：

居安思危是餐厅立足于市场的基石。

我们的餐厅要始终坚持的竞争。

信念：

比竞争对手学得更快的能力是唯一持久的竞争优势。

四、市场营销与生产经营

针对目标市场位于特殊地理位置优势，结合初级阶段主要客户群体特点，着力于以下几个方面市场营销规划：

（一）生产服务：

1、针对初级阶段主要客户为脑力劳动者的特点，我餐厅主张提供丰富多彩的供餐服务,用各种类菜式的营养搭配,烹调与分餐来确保客户群的营养摄入及膳食平衡。

食堂区做到菜品的标准化和专业化。

我们同时保证准时、保质、保量的开餐，并且进行卫生,服务,菜品质量的定期抽样检查，制定严格的食品卫生管理制度和食品质量监督制度，以健康优质的菜品吸引越来越多的客户光顾。

2、价格定位要以客户群的具体情况为依据。

针对客户群主要为在校学生的特点，我餐厅强调多层次菜品多样式服务的理念，在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺。

如果价格订的偏高，或者高于消费者心理承受价格来定位，则不仅无法取悦市场消费者，且会引起"价格太高，不敢消费"的普遍心态。

因此价格定位有层次，可以依靠菜品的量来定夺，可以分为大份和小份，也可以实行套餐制等方式，灵活掌握价格。

（二）市场营销中意外情况的应急对策：

市场营销中意外情况

应急对策

顾客对某种菜品有厌恶或拒绝心理

预防

丰富菜品种类，提供多样口味风格的餐饮；及时做好市场调查研究，及时了解市场需求

解决

通过市场调查研究，明确相应菜品，能改善的改善，不能改善的则直接以新的符合市场需求的菜品更换

顾客对某个服务人员或某种服务方式有厌恶或拒绝心理

预防

提前对服务人员的着装仪表、微笑服务标准进行培训，统一服务标准

解决

通过市场调查研究，明确相应不足，端正服务人员行为举止，必要时应对顾客进行道歉

竞争对手抄袭，采用我餐厅营销方法或推出新上菜品，使我餐厅效益下降

预防

保证促销方式的更新速度，以营销的创造力制胜；同时，每日特价及每周一新的营销方式在一定程度上也保证了

解决

竞争对手恶意降价，展开与我餐厅的恶意竞争

预防

做好市场调研，时刻关注竞争对手动态

解决

采取积极态度正面应对恶意竞争，以更优质的菜品和服务，还有更具吸引力的营销方式开展营销活动

营销文化：

常说：

好事不出门，坏事传千里。

这里说的就是口碑营销。

口碑营销是营销的较高的境界。

我们餐厅的营销文化主要是以口碑营销为目标，做到让消费者潜移默化的成为主角，去传播我们的品牌，传播我们的餐厅文化，使得我们的文化理念与绩效、激励机制相结合。

五．财务分析