老板决定创业成败12种餐饮老板类型你将是哪一类.docx
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老板决定创业成败12种餐饮老板类型你将是哪一类
老板决定创业成败,12种餐饮老板类型,你将是哪
一类?
为什幺有的餐饮企业经营得有声有色,赚得盆满钵盈,有的却门可罗
雀、苦苦支撑呢?
一个可以验证的现象是,餐饮企业的经营状态大多是由老板
的阅历、习惯和态度决定的,即老板的人生价值取向主导着企业的发展结
果。
从某种程度上说,餐饮行业是老板决定成败。
以下是对餐饮老板一个简单的分类,共餐饮从业者参考,同时希望餐饮业
老板能正视自己。
任何一种类型的老板都有其长处,也有其短处。
对,目的
是帮助这些老板扬长避短,真正成为餐饮行业的领军人物。
1:
厨师型老板
厨师出身的老板身处主副食品加工一线,深谙菜品特色、原材料采购与使
用之道,性子急、动手快是其共性,但在价值取向上又可以分成个性鲜明的
两种风格。
一种厨师型老板以厨师专业为荣,喜好卖弄手艺,经常不切实际推出大量
菜品,使企业整体产品线量多为患。
一旦企业经营不景气,他们很容易败下
阵来,把企业转让了事。
另一种厨师型老板则善于在现有的菜品的基础上做到质优价廉,突出和稳
定菜品的口味特色,让顾客百吃不厌,乐而忘返。
虽然都是厨师出身,但是在职业延伸上其结果却大相径庭。
2:
餐馆服务员型老板
干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识,可身兼点菜、服务、收银
数职,能够有效指挥前厅的服务工作,较好地完成顾客接待工作。
但有的餐饮服务员成为老板后,为了追求经济利益,容易陷入强调服务而
忽略菜品质量的误区。
3:
下岗职工型老板
企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳,开餐馆不求多得,但求能保证生活来
源。
在整体经营上,他们的标准不高,高消费人群很难光顾他们的餐馆。
这
些老板的经营风格以实惠见长,因陋就简,集腋成裘。
俗话说,心有多大,世界就有多大。
作为下岗职工出身的餐饮老板,要想
有所成就、做大做强,必须要开阔眼界,拓展思路,提升餐馆运营的能力。
4:
农贸市场商贩和职业商人
农贸市场商贩和职业商人了解市场行情,掌握主副材料第一手货源,擅长
在短时间内建立起实用高效的人际关系。
农贸市场商贩和职业商人出身的老
板,见识广,路子宽,点子多,现今市面上的火爆餐饮企业,大多由这两类
老板经营。
这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼,思维灵敏,亲力亲为,敢做敢
当,奇招迭出。
有胆有识是他们的共同特点。
可谓只要想得到,就要努力做
到。
在他们的辞典里,没有不可能的概念,有的只是怎幺干。
5:
有餐饮情结型老板
有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士,他们的从商体验往往从
经营餐馆开始。
现在,越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业玩票。
他们大
多觉得开餐馆简单,容易操作,在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱,何乐而不为?
只有进入餐饮行业之后,他们才体会到其中的艰辛难以言表,不少老板因承
受不住了又忙不迭地抽身而退。
这一类老板真正能够做得很好的极少,很多人会在开业初期热闹一阵,然
后在热情消退之后销声匿迹。
6:
餐饮暴发型
性格:
社会出生,逐步做大,此类老板受教育程度不高江湖气较重,做事
一意孤行,现实利益概念较重,只相信自己能拯救自己,能吃苦耐劳;
弱点:
喜欢掳顺毛,不允许抵触意识;
常有行为:
争财不争气
管理意识:
把餐饮企业当作江湖来对待,把餐饮人当江湖人来管理,重情
意对管理和经营远景,没有概念总觉的天下餐厅他最好
用人意识:
能力不能超越我想像的范围,但是要绝对顺从;
金钱观:
口头禅我不要听理论的能赚多少钱,3-6-9拉现炒
发展趋势:
和这类老板自身的管理能力有关,关键是他能管几家店,其次
做不大,后期面临的问题是人才匮乏,老板自身无远见,没有大的发展;
合作对象:
社会性强有点匪气的餐饮人员,业务不一定强,但要会察言
观色,关键听话。
形象定位:
绿林草莽,不成功便成仁;
忠告:
性格决定命运,习性决定成败,学会用能人!
七:
餐饮文化类
性格:
文化类商人,因为某种原因涉及餐饮,慢性子、做事犹豫,自命清
高社会性不强;
弱点:
按部就班,效率差,理想主义,完美主义;
常有行为:
争气不争财,说得多于做的;
管理意识:
有较好的用人思想,能使用餐饮能人,但是对于能人的控制力
差,不善于把握这些人的缺点,实效和氛围去后者较多;
用人意识:
喜欢有点文化底蕴的管理人员,能接受不同的意见(做不做再
说)理想主义,用人总是用衡量艺术的眼光;
金钱观:
想在餐饮行业发迹一番,但是会套用一个较为时尚的口号
发展趋势:
想做大心有余力不足,疑人的心理比例应降低,心胸放宽;
合作对象:
科班出生的餐饮人,不能社会性太强。
形象定位:
儒雅型;
忠告:
老板的肚量是委屈撑大的;
八:
餐饮专营类
性格:
多为以前餐饮出生,较为内敛,能按行业常规做事;
弱点:
从餐饮职业经理人到餐饮老板的自身角色转换;
常有行为:
自己是最专业的一言堂
管理意识:
自己在职场的习惯管理方式,与常规餐饮结合,能控制行业人
员;
用人意识:
总是把人的使用效率超过工资价值;
金钱观:
餐饮业能有的赞助都不放过,没有的也能设计出来,成本观念重;
发展趋势:
成功比例23%,关键是寻找到好的合作伙伴,因为他们懂得行
业人的需要;
合作对象:
餐饮中一些有能力的实务者,以前的下属;
形象定位:
一个好账房先生到财务公司专业性
忠告:
吃甘蔗通常是咀嚼其汁水,如果你觉得残渣舍不得吐掉,生咽下
去,胃会不舒服,实际上吐掉也不是一种浪费,因为它的价值和乐趣就在于
咀嚼后长生汁水。
做战略决策时因适当的留有余地,算得太精反而成拙。
九:
餐饮偏门类
性格:
豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人,喜欢猎奇,强势型;
弱点:
对一些试一试的行业不专着,多的是钱;
常有行为:
委托一个特殊的跟班料理相关事务(经常事情砸在这些人手中);
管理意识:
只看结果不看过程;
用人意识:
只要是有价值的!
!
!
!
金钱观:
输钱但是不能输面子;
发展趋势:
除非你让他觉得你想的商业模式是他没有想到的,一般来说开
餐饮有他在整体利益上的局部需要,只不过是个载体;
合作对象:
在这些老板的眼中需要的是做任何事都能达到他预期目标的
人,还必须具备的一点就是-----政治觉悟;
形象定位:
大智若愚型
忠告:
注意身边人的汇报和做事-水分往往就是失败的前兆;
十:
餐饮醒悟类
性格:
做事严谨,反复考证,认真多疑(以前吃过亏);
弱点:
过于拘谨,你不可能把所有风险都考虑到;
常有行为:
过几天再说还会有什幺问题出现****怎幺办
管理意识:
亲力亲为,什幺事都要过问,对于信任人的概念较为模糊;
用人意识:
让你跳高,但是限制你的高度(一朝被蛇咬,十年怕井绳);
金钱观:
钱不是万能的,但没钱是万万不能的;
发展趋势:
如果他走过了这个心理阴影的坎,就能做大;
合作对象:
餐饮专业人员,实战型;
形象定位:
军师型(十万个为什幺的代表)
忠告:
失败和错误应该多总结的是自己,如何调整自己是最重要的;
十一:
餐饮先驱类
性格:
跳跃性思维,什幺事都跟风,想法你能做我也能做,非常自我。
弱点:
专注程度不高,什幺都想做,什幺都做不成;
常有行为:
变化应对不了他的想法,经常给你画饼
管理意识:
只管钱,其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的)
用人意识:
能首先满足他感官欲望的,其次是能力;
金钱观:
能赚钱的都做
发展趋势:
如果你在做的话快点跳槽(除非你能影响他的思维)
合作对象:
劝你不要找这种老板。
形象定位:
有艺术气质,乘早该行;
忠告:
当你在荒漠饥饿的时候身手的距离有个面包,而一公里远处又一顿
鱼翅龙虾大餐,他们的形式有不同但是意义都是填饱肚子,你有时要考虑为
了吃得好一点你是不是还有做一公里的体力。
十二:
餐饮帝王类
性格:
绝对控制,有系统的团队专一执着,非常理性;
弱点:
弱点影响不了大局,绝对帝王式的用人,喜欢塑造平民英雄但是不
能盖主
常有行为:
战术上重视他,战略上藐视他,战局上关注他;
管理意识:
注重系统的建立和人才的培养;
用人意识:
懂得利用用人的优缺点来整合餐饮团队;
金钱观:
不追求暴利、不追逐快钱、寻求赚稳钱;
发展趋势:
有机会加入不要放弃,在这里任何人都有机会,只要你够努力;
合作对象:
任何热爱餐饮行业的人;
形象定位:
帝王将相型
忠告:
我很敬佩这些餐饮业主,他们有超强的战略大局观念,但是要多考
虑一下忘我后的结果,因为所有的大战略都是由若干个战役和战术组
成的。