萝卜丝鲫鱼汤详步骤.docx

萝卜丝鲫鱼汤详步骤.docx

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萝卜丝鲫鱼汤详步骤

萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤

标签：

汤羹 

很鲜美的一道汤，有下乳、美白的功效，哺乳期的母亲和爱美的女孩们要经常喝哦~

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食材明细

∙鲫鱼两条

∙大白萝卜半个

∙油适量盐适量姜适量蒜适量葱适量鸡精适量

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1. 鲫鱼洗干净，在鱼身上割几道口子。

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2. 萝卜切成丝。

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3. 姜切片、蒜拍散、葱切末。

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4. 锅中烧热油，撒一勺盐。

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5. 将鱼放入小火煎。

∙

6. 一面煎好后再煎另一面。

∙

7. 两面都煎好后加入足量的冷水。

∙

8. 放入姜片和蒜。

∙

9. 大火煮20分钟，汤立马就变成奶白色的了。

∙

10. 放入萝卜丝，再炖半小时。

∙

11. 加少许盐和鸡精调味，撒上葱花。

萝卜丝鲫鱼汤做法小贴士

想让鱼汤的颜色奶白，一定要先用油把鱼煎一下，然后加冷水，大火烧20分钟，就会有奶白的鱼汤了，再小火慢炖，鱼的鲜味就融到汤里了。

红烧带鱼

糖醋带鱼

149位厨友加分 平均4.4

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒

做法

1）带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

2）准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:

1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

3）带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。

4）炒香红剁椒,加葱姜蒜。

5）加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

泡椒带鱼

10位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒

做法

1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。

2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。

3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。

至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

小诀窍

自家做的泡椒咸度不一。

如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。

妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍，给大家分享下哈：

1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。

2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。

3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。

不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味！

4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配。

茄汁带鱼

13位厨友加分 平均3.8

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

带鱼，姜片，料酒，盐，胡椒粉，调料

做法

1、带鱼洗净切段，加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，擦干表面水分，拍上面粉，入锅中火煎到两面金黄，盛出。

2、锅热油，爆香姜片蒜片，下茄汁调料（番茄酱：

白醋：

糖：

生抽=3：

3：

2：

1），烧至浓稠，放入带鱼翻炒均匀

香煎带鱼

7位厨友加分 平均3.6

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

1：

速冻带鱼段500克，化冻后，去肠洗净沥水备用。

2：

姜片3片，葱1条洗净切段，盐1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙。

3：

面粉1/3杯。

4：

橄榄油或其他素菜油3大匙。

做法

鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加上2料拌匀腌25分钟。

不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油3大匙。

将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里，封口抖匀，抖去鱼块上多余的面粉，放入油锅里，两面煎黄即可出锅。

芝麻带鱼煎

7位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

带鱼又叫刀鱼，含大量的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用；带鱼全身的银白色油脂层中含有6－硫代鸟嘌呤（一种抗癌成分）；经常食用可补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美的功效。

芝麻含含有丰富的维E，不饱和脂肪酸，冬季皮肤容易干燥的孩子们多吃芝麻是很明智的事情

参考了一些些小熊的干煎带鱼的做法

材料

带鱼2条，姜适量，酱油2小匙，料酒2小匙，糖1小匙，盐半小匙，油3勺

做法

1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。

姜捣碎，加盐、料酒、酱油搅匀，腌渍15分钟

2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，放入油至六成热

3.带鱼入锅，注意哦，这时候带鱼很容易粘锅的，你也别想用铲子翻，带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是：

要前前后后左左右右来回摇锅

4.摇啊摇

5.待煎到一面鱼皮干结后，再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻

6.关火，码盘，这样你就有色泽金黄，外脆里嫩，形状完美，清鲜适口的带鱼煎好吃了~HOHOHO

小诀窍

1新鲜带鱼为银灰色，且有光泽。

不要买带黄色的带鱼不新鲜2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐3油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅4鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易爆炸5煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮

748位厨友加分 平均4.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

番茄带鱼

16位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

带鱼，番茄酱，淀粉，料酒，盐，姜，糖

做法

1.带鱼去头去内脏，洗净，加入料酒，姜，盐，腌半小时。

双面均匀沾上干淀粉，用手轻轻按实。

2.锅中倒油烧热下刀鱼5分热的油温煎至双面金黄，熟透。

即出摆盘。

3.番茄汁，糖，盐，水调成汁，倒入锅里煮开。

再加入少许水淀粉调汁，均匀淋在刀鱼上即可。

小诀窍

带鱼上的银色物质对人体有易，卵磷脂高温很容易破坏，沾上淀粉有效保护这一物质。

煎带鱼时油温先到7成热下锅定型不易粘，再转到5成热。